3è Atelier Gourmand Parents/Enfants

MERCREDI 14 DECEMBRE
Atelier gourmand en duo Parent / Enfant

Pour le plaisir de cuisiner ensemble, et pouvoir inventer au quotidien avec le contenu de son frigo. Je vous attends, inscrivez-vous vite!!!

Et pour Noël, pensez aux Bons Cadeaux ...

::: Plus d'infos aussi :
http://www.petitbain.org/Les-Pieds-dans-le-Plat

::: Infos pratiques
10h30 > 12h
Duo parent / enfant : 35€
Réservation indispensable : ateliers@petitbain.org

Salade thaï aux crevettes et gingembre confit

Spéciale dédicace pour Hélène, qui attend cette recette depuis de nombreux mois !!!! Dans cette salade, à vous de customisez avec les légumes qui vous plaisent : carottes, soja, petits pois, haricots verts, chou chinois...

Pour 6 personnes

C'est prêt en : 20 minutes
C'est cuit en : 5-6 minutes

150g de vermicelles de riz ou de soja
150g de haricots verts frais ou surgelés
100g de petits pois frais ou surgelés
4-5 feuilles de laitue
200g de crevettes
4 lamelles de gingembre confit
1 poignée de cacahuètes salées
2 citrons verts
sel
poivre

Selon votre placard :
3 oignons frais ou : 1/2 oignon rouge
5 beaux champignons de Paris ou : 50g de champignons noirs chinois
3 c. à soupe de sauce Thaï ou : sauce Nuoc Mam
3-4 c. à soupe d'huile de tournesol ou : de sésame
Ciboulette ou : coriandre
1 c. à soupe de pâte de crevettes

1- Plongez les vermicelles de riz dans l'eau bouillante pendant 3-4 minutes. Égouttez, coupez-les avec des ciseaux au-dessus d'un grand saladier.
2- Plongez aussi les haricots verts et les petits pois dans l'eau bouillante salée pendant 5-6 minutes pour qu'ils restent croquants. Égouttez-les et passez-les sous l'eau très froide pour arrêter la cuisson. Ajoutez au saladier.
3- Rincez les champignons, émincez-les finement. Épluchez et émincez l'oignon. Réunissez avec le reste.
4- Coupez la salade en lanières, les crevettes et le gingembre confit en morceau. Ajoutez encore au saladier.
5- Réalisez la sauce en fouettant à la fourchette, la sauce thaï, le jus des 2 citrons et la pâte de crevettes si vous en avez trouvé.
6- Juste au moment de servir, versez la sauce sur la salade, ajoutez les cacahuètes et la coriandre ciselée. Brassez délicatement. Dégustez !

Astuce: vous trouvez très facilement le gingembre confit chez les traiteurs chinois.

Le petit +: Pour un plat plus complet, ajoutez des pousses de soja et des filets de poulet cuits

Tarte de Légumes au Bacon Grillé

Pour 4 personnes

C'est préparé en : 15 mn
C'est cuit en : 20-25 mn

1 courgette
12 tranches de bacon
1-2 c. à soupe d'huile d'olive
20 cl de lait
1 chèvre frais (type Petit Billy)
1 rouleau de pâte feuilletée
Sel et Poivre

Selon votre placard :
5-6 de champignons de Paris frais ou : 200g surgelés, 1 boite
3 échalotes ou : 2 c. à soupe en surgelé, ou 1 oignon
ail et persil ou : persillade surgelée
100g de gruyère râpé ou : de tome de brebis

1- Rincez et coupez les légumes en cubes. Faites-les revenir dans l'huile d'olive avec la persillade. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Salez, poivrez.
2- Pendant ce temps, battez le fromage frais avec le lait pour obtenir une crème lisse et assez fluide.
3- Égouttez bien les légumes, puis versez-les dans la crème. Mélangez délicatement.
4- Déroulez la pâte feuilletée, déposez la moitié des tranches de bacon coupées en 2. Versez la préparation et surmontez du reste de bacon.
5- Enfournez pour 20-25 minutes.

Astuce : badigeonnez le fond de tarte avec un blanc d'œuf ou tapissez-le de chapelure. Il restera croustillant sans être imbibé du jus des légumes.

Le petit + : lorsque vous dégustez, parsemez de fines herbes et de mesclun..

Cake Au Jambon

Idéal pour un dîner léger en semaine ! Vous pouvez le préparer à l'avance et le déguster le lendemain, voir le congeler tranché.

Pour 4 personnes

C'est mariné en : 20 mn
C'est prêt en : 10 mn

200g de farine
4 cuillères à café de levure
200g de jambon coupé en dés
100g de gruyère râpé
6 œufs
160g de beurre fondu
sel, poivre

Suivant votre placard
½ bouquet de persil haché ou : ciboulette
3 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne ou : de dijon, Savora

1- Préchauffez le four à 150°C.
2- Mélangez la farine, la levure et le gruyère. Faites fondre le beurre.
3- A part, fouettez les œufs, le beurre fondu, le persil, la moutarde, le sel et le poivre.
4- Réunissez les 2 mélanges. Coupez le jambon en dés, ajoutez-le et mélangez à nouveau.
5- Beurrez et farinez un moule à cake. Versez la préparation et enfournez pour 30-35 minutes.
6- Démoulez le cake encore chaud. Servez de suite.

Astuce : tranchez le cake et congelez-le.
Le petit + : accompagnez d'une sauce tomate au basilic et d'une salade croquante.

Cocotte de Lotte lardée au Fenouil

Pour 4

C'est prêt en : 20 mn
C'est cuit en : 25 mn

1 gousse d'ail
1 oignon
12 tranches de bacon
800g de lotte, sans l'arête centrale, enlevée par le poissonnier
10cl de vin blanc sec
2 bulbes de fenouil
Poivre

Suivant votre placard :
100g de St Hubert Oméga 3 ou : beurre doux ou salé
2 cuillères à café de graines de fenouil

Pelez et écrasez l'ail, épluchez et émincez l'oignon. Taillez le fenouil en grosses lamelles. Déposez 2 tranches de bacon pliées en deux sur le 1er morceau de lotte, poivrez et ajoutez 1 cuillère à café de graines de fenouil. Surmontez du second morceau de poisson. Emballez la lotte avec les autres tranches de bacon. Ficelez le tout comme un rôti.
Chauffez le St Hubert Oméga 3 dans une cocotte. Faites-y revenir le «rôti» sur toutes ses faces à feu moyen pour colorer un peu le bacon. Mouillez avec le vin blanc. Ajoutez l'ail, l'oignon et le fenouil, puis assaisonnez avec le reste des graines de fenouil. Couvrez la cocotte, faites mijoter doucement 25 min.
Sortez le rôti, tranchez-le, salez éventuellement, poivrez. Servez simplement avec une purée de pommes de terre maison, assaisonnée de St Hubert Oméga 3 et de poivre du moulin.

Astuce : Vous pouvez tout à fait remplacer les graines de fenouil par des graines de cumin ou de coriandre.

J'ai créé cette recette pour St Hubert http://www.sthubert.fr - photo N.Edwige

Pissaladière... un peu arrangée!

Pour 4 personnes

C'est au four en : 15 mn
C'est prêt en : 15 mn

2 petites courgettes
2 oignons
50g de chèvre frais
thym
sel, poivre

Suivant votre placard
1 rouleau de pâte brisée ou : feuilletée
1 poignée de pistaches
quelques olives noires


1- Préchauffez le four à 240°C.
2- Râpez grossièrement les courgettes et les oignons épluchés. Faites revenir 5 minutes dans l'huile d'olive. Salez, poivrez.
3- Déroulez la pâte sur la plaque du four. Pressez les légumes pour enlever le jus. Étalez sur la pâte, arrangez également le fromage frais.
4- Parsemez des pistaches et/ou olives, poivrez généreusement et enfournez pour 15 minutes.
5- Servez bien chaud avec des pousses d'épinards croquantes.

Astuce : préférez 2 petites courgettes à 1 seule + grosse, car elles sont plus concentrées en goût!

Le petit + : quelques dentelles de jambon italien avant d'enfourner.

Jalousies aux Poires Caramélisées

Pour ce dessert très réconfortant, choisissez des poires bien juteuses et sucrées, comme des comices, qui « compoteront » en cuisant.

Pour 4 personnes

C'est préparé en : 15 mn
C'est cuit en : 15-20 minutes

4 belles poires
1 CS de beurre

Selon votre placard :
1 rouleau de pâte sablée ou brisée
2 CS de sucre roux ou : sucre vanillé, sucre blanc, cassonade
1 cc de gingembre en poudre ou : cannelle

1- Préchauffez le four à 200°C.
2- Épluchez les poires et coupez-les en dés.
3- Jetez-les dans une poêle avec le beurre et le sucre et laissez fondre sur feu doux. Elles sont prêtes quand elles commencent à caraméliser.
4- Déroulez la pâte sur le plan de travail, découpez 4 cercles et taillez des bandes dans les chutes de pâte.
5- Déposez les ronds dans des moules à tartelettes, répartissez les poires et terminez par des bandes de pâte en croisillon.
6 – Enfournez pour 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Astuce : remplacez le sucre par du miel aux fleurs de lavande.

Le petit + : dégustez froid ou tiède avec une boule de glace ou une cuillère de crème.

Salade de Lentilles Balsamique

Évidemment, préférez cuire vos lentilles vous-même. « Al dente » c'est un délice ! Mais, ne vous privez pas de cette salade si vous êtes pressés, utilisez des lentilles en conserve.

Pour 4 personnes

C'est cuit en : 20 mn
C'est sur la table en : 8 mn

200g de lentilles vertes ou : 1 grosse boite de lentilles en conserve
1 bel oignon rouge
4 tranches de jambon de pays
Fleur de sel
Poivre

Selon votre placard :
1/2 bouquet de coriandre ou : ciboulette, estragon
2 CS d'huile d'olive ou : de noisettes, colza, tournesol...
1 CS de crème balsamique + 1 CS de vinaigre balsamique ou : 2 CS de vinaigre balsamique


1- Rincez les lentilles, mettez-les dans une casserole recouvertes de 2 fois leur volume d'eau. Ajoutez thym, laurier et clou de girofle et faites cuire 20 mn à feu doux. Elles doivent être al dente.
2- Égouttez et laissez tiédir.
3- Épluchez et coupez l'oignon rouge en petits dés, ciselez les herbes. Mélangez le tout aux lentilles.
4- Arrosez de la crème balsamique, du vinaigre, de l'huile. Salez et poivrez. Brassez délicatement. Juste avant de servir, « déchirez » le jambon dessus.

Astuce : remplacez le vinaigre balsamique traditionnel par du vinaigre balsamique blanc, plus doux et fruité.

Le petit + : dégustez cette salade tiède, agrémentée de copeaux de parmesan.

Tajine de Poulet aux Amandes

Un plat ultra rapide à préparer, à déguster le lendemain pour bénéficier des arômes sucrés-salés.

Pour 4 personnes

C'est prêt en : 20 mn
C'est cuit en : 40 mn

100g de raisins secs
150g d’amandes émondées
3 oignons moyens
150g de pruneaux dénoyautés
1 c. à café de paprika en poudre
1c. à café de gingembre en poudre
½ c. à café de cannelle en poudre
sel et poivre

Suivant votre placard
1 poulet d’1.5 kg ou : 4 morceaux de poulet de votre choix
150g de pois chiche secs ou : en conserve
½ cc de cumin en poudre

1- Coupez le poulet en morceaux, puis disposez-les dans une grande marmite. Si vous utilisez des pois chiches secs, ajoutez-les. Recouvrez le poulet d'eau. Ajoutez les épices, salez, poivrez.
2- Faites mijoter doucement à couvert pendant 20 minutes environ.
3- Pendant ce temps, éplucher les oignons, coupez-les en anneaux fins.
4- Incorporez les amandes, les pruneaux, les oignons, les raisins et les pois chiches (s’ils sont en conserve) au contenu de la marmite.
5- Poursuivez la cuisson à couvert, à feu doux pendant 20 minutes.
6- Servez de suite avec de la semoule.

Astuce : pour la semoule, il faut 1 volume de semoule pour 1 volume d'eau. Pour 4 personnes, faites bouillir 3 verres d'eau salée, versez sur 3 verres de semoule et laissez gonfler à couvert pendant 5 bonnes minutes. Égrenez à la fourchette après avoir incorporé du beurre.

Le petit + : parsemez de coriandre fraîche juste avant de servir.

Marmite de Riz aux Crevettes

Tout cuit ensemble sans y penser!!! Parfait quand on rentre tard du travail!!!

C'est préparé en : 5 mn
C'est cuit en : 15 mn

1 c. à soupe de beurre
1 carotte
3 verres d'eau (de 160 ml)
1 belle poignée de petits pois surgelés
200g de crevettes cuites décortiquées

Suivant votre placard
2 petits oignons frais avec la tige ou : ½ oignon blanc
2 verres (de 160 ml) de riz thaï ou : basmati
1 cuillère à soupe de coriandre surgelée ou frais ou : un mélange d'herbes, ciboulette
Quelques noix de cajou ou : cacahuètes

1- Épluchez et coupez la carotte et les oignons en rondelles.
2- Dans un faitout ou une marmite à riz, faites revenir 3-4 minutes carotte, oignons et riz dans le beurre.
3- Versez l'eau, ajoutez l'herbe choisie, salez, poivrez.
4- Couvrez . Au bout de 10 minutes, incorporez les petits pois et les crevettes.
5- Poursuivez la cuisson encore 5 minutes environ. Le riz doit rester légèrement ferme et l'eau complètement absorbée.

Astuce : Pour être sûr d'obtenir un riz bien tendre, il faut 1 mesure ½ d'eau pour 1 mesure de riz.
Faites comme les chinois! Investissez dans une marmite à riz! La cuisson est tendre à souhait, le riz cuit tout seul sans avoir besoin de remuer régulièrement et il reste chaud jusqu'au moment de passer à table. En plus, cette marmite magique cuit à la vapeur!!!

Le petit + : si vous les avez dans vos placards, renforcez la saveur asiatique avec : une noix de gingembre râpée et de la sauce soja versée juste avant de servir! Et bien sûr les baguettes s'imposent!!!

1er Atelier Gourmand Parent/Enfant chez Petit Bain...... Canal + était là...

Prochain rendez-vous, mercredi 19 Octobre de 10h30 à 12h. Inscrivez-vous dès maintenant sur ce blog ou sur le site de Petit Bain ou par mail à : ateliers at petitbain.org

La Nouvelle Edition du 05/10 - La vie autrement

Tiramisu aux figues

Suivez la saison et adaptez ce tiramisu avec les fruits que vous trouvez au marché : prunes, poires, raisins...

Pour 4 personnes

C'est préparé en : 15mn
C'est prêt à déguster en : 1h

125g de mascarpone
40g de fromage blanc
1 jaune d'œuf
4 figues fraîches

Selon votre placard:
30g de sucre roux ou : blanc, sucre vanillé
8-10 biscuits de Reims ou : des amarettis, boudoirs, biscuits à la cuillère
lait ou : sirop de grenadine ou d'orgeat mélangé à de l'eau

1- Passez les figues sous l'eau fraîche, puis coupez-les en petits quartiers.
2- Battez à la fourchette le mascarpone, le fromage blanc, le jaune d'œuf et le sucre pour obtenir une crème bien lisse.
3- Versez le lait ou le sirop dans une assiette creuse. Trempez-y les biscuits rapidement.
4- Déposez-les dans un grand plat ou des verres individuels.
5- Répartissez la crème en alternant avec des figues.
6- Placez au frais jusqu'au moment de servir.

Astuce : pour un tiramisù plus aérien, remplacez le fromage blanc par le blanc d'œuf monté en neige. Dans ce cas, conservez au frais pendant 2-3 heures.

Le petit + : du chocolat blanc ou de la noix de coco râpée sur les tiramisù juste avant de servir!

Biscuits Etoilés

Spécialement pour Diane, ... mais aussi pour toutes les mamans qui ont à faire goûter une bande de diables affamés!


Pour 20-25 biscuits environ

C'est enfourné en : 10 mn
C'est prêt à dévorer en : 15 mn

125g de beurre mou
2 jaunes d'œufs
1 pincée de sel fin

Selon votre placard :
125g de sucre roux ou : sucre blanc, sucre glace
240g de farine ou : 150g de farine de blé et 90g de farine de sarrasin
45g de poudre de noisette ou : d'amande ou de noix
1 c. à soupe de cannelle en poudre ou : vanille, gingembre, un mélange des 3 ou rien !
Quelques noisettes entières ou : amandes, noix ...

1- Préchauffez le four à 160°C (th5).
2- Travaillez ensemble le beurre coupé en dés et le sucre en pommade. Ajoutez les jaunes d'œufs, l'épice choisie, la farine, la poudre de noisettes et le sel. Mélangez pour obtenir une pâte souple et lisse.
3- Étalez au rouleau sur 1 cm d'épaisseur sur une surface légèrement farinée. Coupez des étoiles à l'emporte-pièce. Décorez de quelques noisettes entières concassées.
4- Disposez-les ensuite sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et enfournez 15 mn environ, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
6- Laissez refroidir sur une plaque.

Astuce : pour faire dorer les biscuits, badigeonnez avec un peu de lait ou de jaune d'œuf

Le petit + : faites fondre 50g de chocolat noir et trempez ensuite les branches des étoiles. Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

Cuisinez à 4 mains!!!

Des ateliers gourmands, ludiques et créatifs avec vos enfants... c'est le mercredi 28 septembre, 19 octobre, 23 novembre de 10h30 à 12h.
Lieu : Petit Bain - lieu culturel flottant face à la grande bibliothèque à Paris
Inscriptions : ateliers@petitbain.org ou annabel.orphelin@free.fr
Tarif : 35€ pour 2

Clafoutis aux mirabelles

C'est le temps des … mirabelles, profitez-en, la saison est courte !

Pour 4-6 personnes

C'est prêt en : 10 mn
C'est cuit en : 35 mn

500g de mirabelles
3 œufs
25cl de lait

Selon votre placard
60g de farine blanche ou : complète
75g de sucre roux ou : sucre blanc
1 sachet de sucre vanillé

1- Préchauffez le four à 180°C (th 5/6).
2- Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre. Incorporez les œufs et fouettez bien à la fourchette pour obtenir un mélange homogène. Versez le lait en fouettant toujours.
3- Beurrez un moule à manquer, déposez-y les mirabelles dénoyautées ou non.
4- Versez la pâte et enfournez pour 35 minutes.
5- Sortez le gâteau et laissez tiédir avant de déguster.


Astuce : pour plus de moelleux, remplacez 10 cl de lait par de la crème liquide.

Le petit + : aromatisez la pâte avec du gingembre ou de la vanille en poudre, les mirabelles adorent !

Tomates Farcies au Riz Complet

2ème bonne résolution de rentrée : profiter des produits de saison (foncez, ce sont les toutes dernières "bonnes" tomates!)

Pour 4 personnes

C'est enfourné en : 20 mn
C'est sur la table en : 30 mn

4 belles tomates cœur de bœuf
125g de bœuf haché
1 oignon
Sel & poivre

Suivant votre placard
150g de riz cuit complet ou : long grain, basmati, thaï, sauvage
1 bouillon cube de volaille ou : de légumes
Quelques aromates : thym, romarin, laurier...

1- Préchauffez le four à 180°C (th 6). Rincez, épongez les tomates. Coupez le haut de chacune pour faire le chapeau.
2- Creusez-les bien avec une petite cuillère. Coupez la chair en petits dés. Faites de même avec l'oignon épluché.
3- Jetez le tout dans une poêle huilée chaude avec la viande, le bouillon cube et un petit verre d'eau. Remuez et ajoutez le riz et l'aromate choisie. Salez, poivrez à votre goût. Laissez mijoter 10 minutes.
4- Épongez l'intérieur des tomates, remplissez-les avec la farce et recouvrez avec leur chapeau.
5- Disposez dans un plat à gratin huilé, arrosez d'un peu d'eau et enfournez pour 30 minutes.

Astuce : préparez le riz la veille et terminez la recette juste avant de passer à table.

Le petit + : glissez quelques raisins secs dans la farce et poudrez de parmesan râpé.

Une Vraie Brioche Maison

Dans la série des excellentes résolutions de rentrée : un petit-déjeuner équilibré chaque matin! Ajoutez un fruit, un peu de confiture, un grand verre de lait … et hop c'est parti pour la journée. Et cette brioche a tous les avantages : elle se fait à l'avance, sans machine à pain et très simplement !


Pour 6-8 personnes

C'est prêt en : 20 mn
Ça repose : 1 heure
C'est cuit en : 30 mn

20 cl de lait
3 œufs
1 sachet de levure de boulanger

Selon votre placard :
400 g de farine blanche ou : aux céréales, complète...
60 g de sucre fin blanc ou : roux
150 g de beurre mou doux ou : salé + 1 c. à café pour le moule
1/2 c. à café de sel: si vous utilisez du beurre doux

1- Faites tiédir le lait sur feu doux. Pendant ce temps, battez les œufs à la fourchette.
2- Dans un grand récipient, mélangez la farine, le sucre, le sel la levure. Versez le lait tiède, mélangez. Incorporez les œufs et le beurre bien mou.
3- Pétrissez à la spatule pendant 5 bonnes minutes. La pâte doit être lisse, ferme et élastique.
3- Couvrez le récipient d'un linge, laissez la pâte doubler de volume dans un endroit chaud, pour 20-30 minutes.
4- Versez la pâte dans un moule à cake beurré et laissez gonfler encore 30 à 40 mn.
5- Préchauffez le four à 180°C (th.6) et enfournez pour 15 minutes. Baissez ensuite la température à 140°C (th.4-5) et poursuivez 15 minutes.
6- Vérifiez la cuisson avec la pointe du couteau, si elle ressort un peu humide, poursuivez encore 5 minutes.
7- Sortez du four et laissez refroidir sur une grille, couvert d'un ligne.


Astuce : pour la conserver, coupez la brioche en tranches que vous glissez au congélateur. Sinon, réalisez une brioche « perdue » quand elle aura un peu séché.

Le petit + : soyez gourmands : ajoutez des pépites de chocolat dans la pâte!

Amandine aux figues

Pour sublimer des figues fraîches !

Pour 4-6 personnes

C'est préparé en : 15 mn
C'est prêt à déguster en : 25 minutes

4 figues fraîches
2 œufs et 1 jaune
20 cl de lait

Selon votre placard :
1 rouleau de pâte sablée ou brisée
125g de poudre d'amande ou : de noisette
75g de sucre roux ou : blanc, cassonade

1- Préchauffez le four à 180°C.
2- Faites bouillir le lait. Pendant ce temps, fouettez les œufs avec le sucre. Versez le lait bouillant, mélangez bien. Ajoutez la poudre d'amande.
3- Rincez et coupez les figues en lamelles un peu épaisses.
4- Étalez la crème sur la pâte déroulée, placez les fruits en corolles en les enfonçant légèrement.
5- Saupoudrez de cassonade et enfournez pour 25 minutes.

Astuce : réalisez cette tarte en version individuelle pour une jolie présentation.

Le petit + : Vous pouvez glisser des épices dans le lait : cannelle, gingembre, cardamome, girofle...

Mes 3 tartines de l'été...

... que vous retrouvez sur le site de CuisineAZ...

découvrez d'autres recettes de tartines sur Tartines de blogs et sur les blogs de d'Alaska (534pages.com) et d'Anne-Charlotte (lapopottedannecharlotte.blogspot.com) qui ont également participé à ce dossier.

Tartine N°1 : en Tartare Écarlate

Pour 4 personnes

C'est prêt en : 10 mn

4 tomates bien mûres
4 fraises
2 petits oignons blancs
6 gambas cuites
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
8 blinis
du beurre salé
Fleur de sel

Selon votre placard :
quelques feuilles de basilic ou : de coriandre, menthe
quelques baies roses ou : du poivre 5 baies
1 c. à soupe d'huile de noisette ou : de colza ou d'olive

1- Lavez et épongez les tomates et les fraises. Épluchez les oignons en gardant un peu de la tige verte si vous utilisez des oignons frais. Décortiquez les gambas.
2- Coupez l'ensemble en petits dés et rassemblez dans un saladier. Ciselez le basilic au-dessus, ajoutez les baies roses légèrement écrasées.
3- Arrosez du vinaigre, de l'huile, salez, poivrez à votre goût.
4- Mélangez délicatement et réservez au frais.
5- Au moment de servir, tartinez les blinis de beurre salé et dressez le tartare dessus.

Astuce : Pour cette recette, choisissez des produits de très belle qualité :
les tomates : bien mûres, ne contenant pas trop d'eau. Utilisez des cœurs de bœuf
les fraises : des Gariguettes (rouge orangé à la forme allongée, chair juteuse, acidulée, parfumée) ou des Mara des bois (rouge brique, à chair tendre, savoureuse avec un goût caractéristique de fraise des bois).

Le petit + : variez les plaisirs en utilisant des petites galettes croquantes aux graines ou des tortillas ou de grandes tranches de pain de campagne grillées.

Tartine N°2 : comme à Delhi

Pour 4 personnes

C'est cuit en : 10 mn
C'est prêt à déguster en : 15 minutes

120g d'escalope de poulet cuit
25g de beurre mou
1 c. à café de curry en poudre
4 abricots secs bien moelleux
quelques raisins secs
sel

Selon votre placard :
1 c. à soupe de poudre d'amandes ou : de noisette :
Ciboulette ou : coriandre
Pain de seigle ou : multicéréales, aux raisins, aux noix

1- Réalisez le beurre de curry : mélangez, à la fourchette, le beurre, le curry et la poudre d'amande. Salez un peu et ajoutez l'herbe choisie ciselée. Réservez au frais.
2- Enrobez l'escalope de poulet d'un peu d'huile et de curry, puis faites-la cuire à la poêle.
3- Taillez-la en lanières et laissez tiédir.
4- Tartinez le pain de beurre au curry, intercalez ensuite le poulet et les abricots coupés en morceaux.
5- Parsemez de raisins secs et servez les tartines encore tièdes.

Astuce : réalisez votre beurre de curry à l'avance et conservez-le plusieurs jours au réfrigérateur, emballé dans un film alimentaire.

Customisez avec : en saison, optez pour des abricots frais.

Tartine N°3 : vive le Pays Basque !

Pour 4 personnes

C'est cuit en : 10 mn
C'est prêt à déguster en : 15 minutes

150g de cerises bien mûres
25g de beurre
100g de fromage de chèvre frais
sel

Selon votre placard :
du piment d'Espelette ou : piment de Cayenne ou paprika
de belles tranches de pain de campagne ou : aux céréales ou complet..

1- Lavez et dénoyautez les cerises.
2- Faites-les confire dans une casserole avec le beurre, à feu doux pendant 10 minutes environ. Salez et laissez refroidir.
3- Pendant ce temps, mélangez le chèvre frais avec une belle pincée de piment d'Espelette.
4- Au moment de servir, faites griller le pain de campagne.
5- Étalez un peu de confit de cerise, surmontez de pommade de chèvre frais et décorez d'une cerise entière.

Astuce : vous n'avez pas le temps de réaliser votre confit de cerises... foncez sur une confiture de cerise toute prête allégée en sucre, à laquelle vous ajoutez une pincée de piment d'Espelette.

Customisez avec : du jambon de pays ou des magrets séchés

Champignons & Caviar de Tomates à l'Ancienne

Une salade « tout cru », pleine de saveurs et fraîche pour retrouver le vrai goût des tomates et des champignons.

Pour 4 personnes

C'est dans l'assiette en : 15 mn

250g de champignons de Paris bien fermes et blancs
1 grosse tomate cœur de bœuf

2-3 c. à soupe d'huile d'olive (suivant votre goût)
2-3 c. à soupe de vinaigre balsamique (suivant votre goût)

Selon votre placard :
1 petite échalote
1/2 bouquet de basilic ou : coriandre, cerfeuil, mélange d'herbes
1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne ou : nature
Fleur de sel ou : sel fin

1- Lavez les champignons avec précaution, épongez-les et coupez-les en fines lamelles.
2- Lavez la tomate et coupez-la en petits dés. Faites de même avec l'échalote.
3- salez, poivrez et mélangez ce caviar.
4- Répartissez les champignons dans les assiettes, surmontez de caviar de tomates. Ciselez le basilic et parsemez sur la salade.
5- Fouettez à la fourchette la moutarde avec 2 cuillères à soupe d'eau, l'huile, le sel et le poivre.
6- Arrosez la salade de cette vinaigrette et dégustez de suite.

Astuce : arrosez les champignons d'un peu de citron pour éviter qu'ils noircissent.

Le petit + : agrémentez de copeaux de parmesan et de lanières de jambon italien.

Crumble Bananes Granny

Crumble tout simple, mais si réconfortant !

Pour 4 personnes

Préparation : 10 mn – Cuisson : 20 mn

3 belles bananes
80g de flocons d'avoine

Selon votre placard
2 pommes granny smith ou : tout autre sorte de pomme
40g de beurre salé ou : doux
25g de sucre roux ou : blanc, cassonade, vanillé
1 c. à café de cannelle en poudre ou : vanille, gingembre...


1- Préchauffez le four à 180°C (th 5/6).
2- Dans un saladier, mélangez les flocons d'avoine et le sucre. Ajoutez le beurre mou et associez du bout des doigts. Réservez.
3- Épluchez la pomme et les bananes, coupez-les grossièrement en morceaux.
4- Beurrez légèrement des moules individuels et répartissez les fruits.
5- Recouvrez avec la pâte à crumble. Enfournez pour 20 minutes
6- Sortez du four et laissez tiédir avant de déguster.

Astuce : remplacez les flocons d'avoine par 100g de farine.

Le petit + : accompagnez d'une cuillère de crème fraîche, de yaourt ou d'une boule de glace vanille.

Cheese-cake au chèvre frais & radis roses croquants

Vraiment très rafraîchissant, sain et beau ! Que du plaisir...

Pour 4 personnes

C'est préparé en : 15 mn
C'est réfrigéré en : 30 mn

1 belle c. à soupe de beurre mou
200g de chèvre frais (type Petit Billy)
3 c. à soupe de lait
½ botte de radis roses
1 poignée de roquette
Fleur de sel & Poivre du moulin

Selon votre placard :
8 krisprolls ou : biscottes ou crackers
vinaigre balsamique
basilic ou : coriandre
pignons ou : noisettes, amandes, pistaches


1- Dans une assiette creuse, écrasez les biscuits à la fourchette et mélangez avec le beurre.
2- Tassez dans des verrines avec le dos de la fourchette. Déposez une ou 2 feuilles de basilic ciselées dessus.
3- Mélangez le chèvre frais avec le lait, salez un peu, poivrez. Étalez sur les biscuits.
4- Lavez les radis, coupez-les en lamelles et arrangez-les joliment sur chaque cheese-cake.
5- Terminez par quelques feuilles de roquette, une pincée de fleur de sel, du poivre
6- Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Astuce : réalisez vos cheese-cakes avec des emporte-pièces pour une présentation chic! Dans ce cas, enlevez-les juste au moment de servir en passant une lame de couteau mouillée entre le cercle et le cheese-cake.

Le petit + : pour la base de biscuits, craquez pour des "Tuc"!

Dessert tout frais improvisé!

Même en pleine semaine, on peut se faire plaisir avec un dessert joli et délicieux! 3 ingrédients tout simples et bons pour la santé et hop! ... testé et approuvé par 3 adorables petits monstres et un papa!!!

Pour 4 verres

C'est prêt en 3 minutes!!!

- une douzaine de biscuits type cuillère, reims, sablés, même au chocolat!
- 12 c.à soupe de fromage blanc ou 4 yaourts nature, sucrés, aromatisés pourquoi pas
- des fruits rouges, fraises, cerises, framboises... ce que vous avez
- un peu de sucre blanc ou roux ou vanillé pour la saveur
- du chocolat noir, lait, blanc en tablette, pépites...

1- Passez les fruits sous l'eau et dénoyautez, équeutez-les si besoin.
2- Placez les biscuits debout le long des parois de verres ou verrines. Versez le fromage blanc ou yaourt.
3- Poudrez de sucre, coupez les fruits au-dessus.
4- Râpez ou cassez grossièrement le chocolat également sur le dessus. Servez de suite!

Tarte amandine aux courgettes

Les courgettes commencent à être parfaites! Profitez-en en les associant à la saveur douce de l'amande.

Pour 4-6 personnes

- 1 fond de pâte brisé
- 3 belles courgettes
- 4 œufs
- 4 c. à soupe de poudre d'amande
- 1 verre de lait (15 cl environ)
- sel, poivre

Selon votre placard :
- 2-3 oignons frais ou : 1 oignon blanc ou rouge
- 3 tranches de pancetta ou : jambon blanc, de pays, coppa ...
- du basilic ou : ciboulette, persil

1- Préchauffez le four à 200°C
2- Rincez et râpez les courgettes. Faites de même avec les oignons. Faites-les cuire 5 minutes dans une poêle.
3- Pendant ce temps, battez les œufs avec le lait, incorporez la poudre d'amande, puis les légumes et les herbes ciselées, si vous en avez. Salez, poivrez.
4- Déroulez la pâte dans un moule à tarte. Versez-y la préparation. Arrangez le jambon dessus, en rosace.

Astuce : Si vous êtes vraiment pressés, versez directement les légumes dans le mélange oeufs/lait, sans les cuire.

Le petit + : réalisez vous-même la pâte, avec un mélange de farine blanche et complète ou aux céréales.

Brick de Poulet, Ail & Fines Herbes

Pour 4 personnes

C'est préparé en : 10 mn
C'est cuit en : 15 mn

350 g de blancs de poulet
1-2 c. à soupe d'huile d'olive
1/2 verre de vin blanc
2 pots de fromage frais ail & fines herbes
12 feuilles de brick


Sel et Poivre

Selon votre placard :
250 g de champignons de Paris frais ou : surgelés, en boite
200g de petits pois frais ou : surgelés
2 c. à soupe de pignons ou : amandes, noisettes... rien

1- Coupez les blancs de poulet en morceaux. Rincez et émincez les champignons. S'ils sont frais, écossez les petits pois.
2- Faites chauffer l'huile dans une poêle et jetez-y viande & légumes pour les faire dorer.
3- Arrosez ensuite de vin blanc, laissez évaporer sur feu vif. Ajoutez le fromage frais, laissez fondre et incorporez les pignons. Réservez.
4- Superposez les feuilles de brick 2 par 2. Répartissez la farce sur chacune. Repliez en rectangle. Retournez et incisez en croix pour ouvrir assez largement.
5- Enfournez pour 15 minutes.
6- Lorsque vous dégustez, parsemez de fines herbes et de mesclun..

Astuces : si vous êtes pressés, n'hésitez pas à utiliser des légumes surgelés.

Le petit + : servez avec une salade de mesclun et de tomates confites, généreusement arrosée de vinaigre balsamique et d'huile d'olive très gouteuse.

Sauce tomate au boeuf & oignon rouge

Pour changer de la traditionnelle sauce bolo, plus rapide et très gouteuse grâce à l'oignon rouge.

Pour 4

C'est prêt en : 10 mn
C'est cuit en : 20 mn

200g de steak haché
1 gros oignon rouge
1 grosse carotte
huile d'olive
1 verre de vin rouge
sel, poivre noir

Suivant votre placard :
1 boite de tomates entières ou : concassées
1 bouquet garni ou : thym ou laurier ou rien !

1- Épluchez l'oignon et la carotte. Émincez-les.
2- Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte ou une poêle creuse, faites-y dorer les légumes environ 5 minutes en remuant souvent.
3- Toujours sur feu vif, ajoutez la viande hachée émiettée, puis les tomates avec leur jus.
4- Au bout de quelques minutes, versez le vin rouge et ½ verre d'eau, salez, poivrez et ajoutez le bouquet garni.
5- Baissez le feu et laissez mijoter 15-20 minutes. Allongez la sauce avec de l'eau si elle est trop sèche.

Astuce : Utilisez cette sauce directement sur des pâtes ou du riz. Elle se congèle très bien.

Le petit + : idéalement, préparez cette sauce un peu à l'avance, car elle est encore meilleure réchauffée.

Feuilleté de Poireau aux Baies Roses

Saviez-vous que cette petite baie, appelée faux-poivre, est originaire de la Réunion ? Pas étonnant qu'elle soit si aromatique, légèrement sucrée, piquante et chaude !

C'est dans le moule en : 15 mn
C'est sorti du four en : 20 mn

1 rouleau de pâte feuilletée
2 c. à soupe d'huile d'olive
3 œufs
3 c. à soupe de lait
1 c. à café de baies roses

Selon votre placard
4 poireaux moyens ou : 350g de rondelles de poireaux surgelés
1 c. à soupe d'estragon ou : ciboulette

1- Préchauffez le four à 200°C (th7).
2- Fendez les poireaux frais dans la longueur, rincez-les et coupez-les en lanières. Faites-les sauter dans l'huile d'olive bien chaude. Après quelques minutes, ajoutez l'estragon.
3- Dans un saladier, battez les œufs avec le lait. Écrasez délicatement les baies roses entre vos doigts avant de les ajouter. Salez un peu.
4- Allongez la pâte dans un moule à tarte. Répartissez les poireaux dedans et versez le mélange œufs/lait.
5- Enfournez pour 20 minutes.

Astuce : si vous n'avez pas de baies roses sous la main, utilisez un mélange 5 baies ou tout simplement un poivre noir corsé.

Le petit + : incorporez dans cette tarte du chèvre frais cendré, comme du Ste-Maure

Mini-Babas à la Framboise

Pour 4-6 mini-babas

C'est prêt en : 15 mn
C'est cuit en : 12-15 mn

50 g de farine
1/2 sachet de levure
50 g de sucre en poudre
35 g de Le Fleurier
5 cl de lait
1 gros œuf
250 g de framboises fraîches
4 c. à café de crème fraîche épaisse

Pour le sirop:
10 cl d'eau
3 c. à soupe de sirop de fraise ou de framboise

1- Préchauffez le four à 210°C (th.7). Mélangez la farine, le sucre et la levure.
3- Faites fondre le Le Fleurier doucement et laissez-le tiédir. Fouettez-le ensuite avec l'œuf et le lait.
4- Incorporez délicatement au 1er mélange, en brassant bien pour obtenir une pâte homogène.
5- Graissez généreusement des petits moules à savarin avec le Le Fleurier restant, puis farinez-les.
6- Remplissez les moules aux 3/4 avec la pâte et enfournez pour 12 à 15 minutes (les gâteaux doivent être blonds et gonflés). Sortez du four et laissez reposer quelques minutes avant de démouler.
7- Profitez-en pour mélanger le sirop et l'eau.
8- Démoulez les mini-babas sur un plat et imbibez-les progressivement de sirop en repassant plusieurs fois. Laissez reposer pour servir bien frais.
9- Remplissez les babas de crème fraîche et de framboises juste au moment de présenter à table.

Astuce : troquez la crème par du fromage blanc.
Le petit + : mêlez les saveurs d'autres fruits rouges : cassis, groseilles, fraises des bois...


J'ai spécialement créé cette recette pour Le Fleurier (www.lefleurier.fr)

Financiers aux Amandes

Pour réussir ces merveilles, c'est très simple, il faut acquérir un tour de main... alors entraînez-vous!!!!

Pour 8 financiers

C'est prêt en : 10 mn
C'est cuit en : 15 mn

100g de beurre
3 blancs d'œufs
1 pincée de sel
40g de farine

Selon votre placard :
40g de poudre d'amandes ou : noisettes
100g de sucre roux : ou blanc
1/2 c. à café de miel

1- Préchauffez le four à 180°C (th 6).
2- Faites fondre le beurre à feu doux, pour qu'il devienne très brun. Laissez tiédir.
3- Pendant ce temps, fouettez les blancs d'œufs, le sel et le sucre pour un mélange mousseux.
4- Ajoutez le beurre, la farine et la poudre d'amandes sans cesser de battre.
5- Versez le tout dans des moules à financiers en silicone. Enfournez pour 15 minutes. Démoulez de suite et dégustez tièdes ou froids.

Astuce : la clé de la réussite, c'est un beurre vraiment très brun (presque brûlé) et un four bien chaud.

Le petit + : parsemez d'amandes effilées ou de copeaux de chocolat juste avant d'enfourner!

Parmentier de Céleri à la Volaille

Ne passez pas à côté de la saveur si douce et presque sucrée du céleri, rehaussée d'un peu d'huile d'olive et de ciboulette.

Pour 4

1 boule de céleri rave
2 c. à soupe d'huile d'olive
Gruyère râpé
sel, poivre

Suivant votre placard
300g de filets de dinde ou : poulet, lapin
1 cuillère à soupe de ciboulette ou : estragon, coriandre

C'est préparé en : 15 mn
C'est doré en : 5 mn

1- Épluchez le céleri, coupez-le en fines lamelles. Faites cuire à la vapeur (cocotte minute) ou dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'il soit très moelleux.
2- Pendant ce temps, hachez grossièrement les filets de viande et faites-les dorer à la poêle dans 1 c. à soupe d'huile d'olive et les herbes ciselées.
3- Lorsque le céleri est cuit, écrasez à la fourchette ou au presse-purée, assaisonnez du reste d'huile et du sel et poivre.
4- Déposez la viande dans le fond d'un plat à four, surmontez de la purée de céleri et parsemez de gruyère.
5- Enfournez en position grille pendant 5-6 minutes, le temps que le tout soit doré.

Astuce : ajoutez une grosse pomme de terre dans la purée de céleri.

Le petit + : utilisez aussi du bœuf haché qui se marie bien avec le céleri.

Le céleri vient de mon panier la Tournée (http://latournee.org/)

"Fingers" de Saumon

Avec un velouté de courgettes ou des légumes juste sautés... rapide et dépaysant! Vous pouvez aussi les préparer à l'avance, ils supportent très bien d'être congelés !

Pour 8 "fingers"

C'est prêt en : 20 mn
C'est grillé en : 7-8 mn

3 grosses pommes de terre à purée (type binje) soit 600g environ
2 c. à soupe de farine
huile d'olive
1 œuf
sel et poivre

Suivant votre placard
500g de filet de saumon sans peau et sans arrêtes ou : cabillaud, lieu ...
½ bouquet de persil ou : ciboulette, aneth, coriandre, menthe

1- Faites cuire les pommes de terre épluchées et coupées (à la cocotte-minute, c'est plus rapide).
2- Pendant ce temps, aspergez le saumon d'un peu d'huile d'olive et cuisez au micro-ondes 5 minutes.
3- Écrasez les pommes de terre à la fourchette. Effeuillez le saumon dedans.
4- Ajoutez 1 c. à soupe de farine, l'œuf, le persil ciselé. Salez, poivrez généreusement et mélangez bien.
5- Divisez la farce en 8 (ou plus si vous réalisez des mini galettes), façonnez en fingers. Farinez-les légèrement au fur et à mesure.
6- Faites chauffer l'huile dans une poêle ; quand elle est bien chaude, déposez les fingers et cuisez 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
7- Égouttez sur du papier absorbant et embrochez sur des piques en bois. Servez de suite.

Astuce : si vous en avez le temps, placez les fingers au frais avant de les faire cuire. Cela les affermira un peu pour une cuisson parfaite.

Le petit + : passez les fingers dans des graines de sésame avant la cuisson.

Poêlée de Légumes, Jus de Coco

Croquant, rapide et dépaysant... un plat idéal pour la saison, à customiser en fonction de vos goûts et votre placard ! Et avec un peu de piment, c'est encore meilleur !!!

Pour 4

1 c. à soupe d'huile
1 brocoli
2 carottes
1 oignon
1 boite de lait de coco
1 verre d'eau
1-2 c. à soupe de sauce soja

Suivant votre placard :
du chou vert ou : blanc, chinois
des feuilles d'épinard frais ou : surgelés
du gingembre frais ou : surgelé
du persil ou : coriandre


C'est préparé en : 10 mn
C'est cuit en : 10 mn

1- Lavez et séparez le brocoli en fleurettes. Épluchez et faites des lanières de carottes à l'épluche-légumes, émincez l'oignon et le gingembre. Rincez et coupez chou et épinards en lanières.
2- Dans un faitout ou un wok, faites revenir les légumes et le gingembre dans l'huile 2-3 minutes.
3- Versez e lait de coco, la sauce soja et allongez d'un verre d'eau.
4- Laissez sur feu moyen 6-8 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient cuits « al dente ».
5- Juste avant de servir, parsemez de l'herbe choisie.
6- Parsemez de noix de coco râpée et servez avec du riz ou des nouilles chinoises.

Astuce : utilisez des légumes surgelés pour plus de rapidité. Les saveurs seront toujours
là !
Le petit + : si vous en trouvez, ajoutez quelques feuilles de citronnier et un bâton de citronnelle écrasé pendant la cuisson de la poêlée. Voyage garanti !

Rôti mijoté avec une pointe de curry

... des copains à dîner pour partager ce rôti, discussions et bon vin! Soirée idéale!!!!

Pour 4 personnes

C'est dans la cocotte en : 10 mn
C'est mijoté en : 40 mn

1 rôti de porc de 600-700g
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 gros oignons
4 gousses d'ail
1 petit verre d'eau
2 belles c. à soupe de crème fraîche
Sel et poivre

Selon votre placard :
1 verre de vin blanc ou : pas
1 bouquet garni ou : du laurier, du thym...
1 c. à soupe de curry ou : de curcuma, ou rien !

1- Épluchez et émincez grossièrement les oignons.
2- Dans une cocotte, faites dorer, à feu vif, le filet de porc dans l'huile, sur toutes les faces.
3- Ajoutez les oignons, les gousses d'ail entières non pelées et le bouquet garni en remuant bien. Si vous avez plus de temps, poursuivez encore 40 minutes. Le rôti sera encore plus moelleux.
4- Arrosez avec le vin et l'eau, assaisonnez de curry, sel et poivre.
5- Couvrez à demi et mijotez sur feu moyen pendant 40 minutes.
6- An fin de cuisson, versez la crème fraîche.

Astuce : cuisez ce plat à l'avance (même la veille). Il sera encore plus savoureux réchauffé. Par contre, ne versez la crème fraîche que le jour où vous servez le rôti.

Le petit + : servez avec des pommes de terre et des brocolis à la vapeur.

Pâtes aux Tomates Confites & Petits Pois

Dans mon frigo ce soir, des tomates confites et dans mon congèl des petits pois... très pressée... çà donne ces pâtes finalement très goûteuses !

Pour 4 personnes

C'est prêt en : 15 mn

une grosse poignée de spaghettis
huile d'olive
2 c. à soupe de crème fraîche
1 jaune d'œuf
2 tranches de jambon
du fromage râpé
Sel & poivre

Suivant votre placard
8 tomates confites ou : tomates séchées ou 1 grosse tomate fraîche
1 grosse poignée de petits pois ou : tout autre légume vert


1- Faites cuire les spaghettis selon votre goût (al dente ou plus cuites)
2- Pendant ce temps, faites revenir les légumes dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez la crème, le jaune d'œuf, le jambon "déchiqueté", le sel et le poivre.
3- Égouttez les pâtes, mélangez à la sauce.
4- Incorporez le fromage râpé.
5- Servez très vite pour déguster bien chaud !

Astuce : salez bien l'eau avant d'y plonger les pâtes. Elles seront salées à cœur.

Le petit + : parsemez d'herbes, en fonction de ce que vous trouvez frais ou surgelé.

Petits Palets aux Carottes

Cure de vitamines et de couleurs … çà fait du bien par ce temps frisquet !!!

Pour 4-6 personnes

C'est préparé en : 15 mn
C'est cuit en : 10 mn

3 belles carottes (200 g environ)
1 oignon
1 belle courgette
3 œufs
Huile
Sel fin

Selon votre placard :
100 g de farine complète ou : blanche, céréales, sarrasin...
Ciboulette ou : persil, coriandre, aneth, herbes de Provence …
Poivre noir ou : 5 baies


1- Épluchez les carottes et l'oignon, nettoyez la courgette, puis râpez le tout.
2- Versez dans un saladier. Fouettez légèrement les œufs à part. Mélangez aux légumes avec la farine, les herbes, le sel et le poivre.
3- Formez des galettes en aplatissant entre vos mains.
4- Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu vif. Lorsqu'elle crépite, déposez les galettes de légumes délicatement. Retournez sur l'autre face après 5-6 minutes.
5- Servez sans attendre, lorsqu'elles sont bien dorées.

Astuce : choisissez des carottes bio, très goûteuses et remplacez l'oignon blanc par un oignon rouge.

Le petit + : servez avec une viande grillée et une salade.



Les carottes de cette recette vient de mon panier "La Tournée" (http://latournee.org)

Chou Rave en Salade d'Hiver

Essayez vraiment de trouver du chou rave, son goût entre navet et pomme est à tomber !!! J'y ai associé des asperges vertes surgelées... je sais, ce n'est pas du tout la saison des asperges, mais c'était ... divin !!!!


Pour 4 personnes

C'est préparé en : 10 minutes
C'est cuit en : 5 minutes

1 chou rave
1 barquette de mesclun
2 c. à soupe de noisettes entières
sel, poivre

Selon votre placard :
1 belle pomme acidulée (granny smith, boskoop) ou : plus douce (golden, reinette)
2 poignées de légumes verts surgelés : asperges, haricots verts, petits pois, fèves …
1 bon morceau de comté ou : emmental, tomme, beauford...
vinaigre balsamique blanc ou : xérès, ...
huile de colza ou : de noisette, d'argan, de noix

1- Plongez les légumes surgelés dans une grande quantité d'eau bouillante salée, pour les cuire al-dente.
2- Pendant ce temps, épluchez le chou-rave. Faites des tranches très fines à l'aide de l'épluche légume. Faites de même avec la pomme.
3- Répartissez le mesclun dans les assiettes, arrangez joliment les tranches de chou-rave et de pomme. Égouttez les légumes, ajoutez-les dans la salade.
4- Enfin, concassez les noisettes, coupez le fromage en dés et parsemez dans les assiettes.
5- Aspergez directement chacune d'elles de vinaigre, d'huile, sel et poivre en laissant chacun la brasser avant de déguster.

Comment le reconnaitre : le chou-rave se présente sous la forme d'une boule, blanche, vert pâle ou parfois violette, de la taille d'une petite pomme.

Le petit + : essayez avec quelques tranches de magrets de canard...

Très Belle et Savoureuse Année à Tous!

GALETTE des ROIS ou PITHIVIERS?

Cette recette s'apparente vraiment au Pithiviers, car elle fait la part belle à l'amande! C'est toujours un très bon début d'année !!!

Pour 6-8 personnes

C'est prêt en : 10 mn
C'est cuit en : 40 mn

2 rouleaux de pâte feuilletée du commerce ou de chez votre boulanger
125g de poudre d'amande
80g de beurre
3 œufs

Suivant votre placard :
80g de cassonade ou : sucre glace
1 gousse de vanille
1 c. à soupe de rhum ou : d'arôme d'amande amer ou rien

1- Préchauffez le four à 210° (th. 7).
2- Faites fondre le beurre.
3- Mélangez la poudre d’amande, 2 œufs, le sucre, le beurre et le rhum éventuellement.
3- Déroulez un rouleau de pâte feuilletée. Déposez la crème au centre, en conservant une bordure de 2 cm.
4- Recouvrez délicatement de la seconde pâte. Soudez les bords en appuyant avec la pointe d'un couteau ou le dos d'une fourchette.
5- Si vous voulez, décorez la galette en dessinant avec un couteau une rosace sur le dessus.
6- Dans un bol battez le dernier œuf et passer le au pinceau sur le dessus du gâteau.
Enfournez 40 minutes jusqu'à ce que la galette soit bien dorée.

Astuce : n'hésitez pas à utiliser une pâte feuilletée de très bonne qualité, bien épaisse et qui « lèvera » bien.

Le petit + : pour changer, remplacez la moitié de la poudre d'amande par de la poudre de noisette ou même de la poudre de pistache.

Flan de Brocolis & Amandes

Ultra rapide & ultra diététique : du calcium, des vitamines, des protéines et des “bonnes” graisses... parfait pour affronter l'hiver! Mais surtout, c'est bon!!!

Pour 4 personnes

C'est prêt en : 10 mn
C'est cuit en : 30 mn

500g de brocolis
5 oeufs
50cl de lait
sel et poivre

Suivant votre placard :
50g de poudre d'amandes ou : de noisettes, parmesan ou rien!
100g de fromage râpé : comté, emmental, tomme, mimolette, chèvre sec...
1 c. à soupe de moutarde forte ou : à l'ancienne, 1 c. à café de curry
3-4 c. à soupe d'amandes effilées

1- Préchauffez le four à 200°C (th.6-7)
2- Faites cuire le brocolis coupé en fleurettes à la vapeur ou dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 3-4 minutes (ils doivent rester al dente).
3- Pendant ce temps, fouettez les œufs avec le lait, la poudre d'amandes, sel et poivre. Ajoutez en dernier le fromage râpé.
4- Égouttez le brocolis. Dans un plat à gratin, versez le mélange œufs/lait, puis disposez les brocolis.
5- Parsemez d'amandes effilées et enfournez pour 30 minutes.

Astuce : ce plat peut facilement se préparer à l'avance et se réchauffer au four ou au micro-ondes juste avant de passer à table.

Le petit + : enrichissez avec des dés de jambon, des petits lardons.
Vous pouvez aussi le réaliser en version individuelle pour une entrée plus chic, customisé avec des lanières de saumon fumé.