HUITRES AU COUTEAU EMULSION SAFRANEE

C'est prêt en : 20 minutes –

Pour la variante « plat » : mariné en : 10 minutes - cuit en : 8 minutes

Pour 4 personnes

Tartare d’huîtres

20 huîtres

Jus d’1 citron

2 c. à soupe d’aneth et de coriandre ciselées

Si vous le souhaitez : 50g d’œufs de saumon

Emulsion safranée

Le jus des huîtres

10cl de crème fleurette

5cl de vin blanc sec

1 c. à soupe d’huile d’argan ou : d’olive

1 dosette de safran

Fleur de sel

Variante à servir en plat

4 filets de bar

100g de gros sel

1- Commencez par le tartare : ouvrez les huîtres en réservant le jus et les coquilles creuses. 

2- Hachez la chair grossièrement. Ajoutez les herbes ciselées, le jus de citron et les œufs de saumon selon vos envies. Brassez délicatement et réservez le tartare au frais.

3- Préparez la sauce : faites tiédir le jus des huitres avec la crème liquide, le vin blanc sec et l'huile d'argan. Ajoutez 1 dosette de safran, le sel et poivre. 

4- Emulsionnez à la fourchette pour obtenir une sauce mousseuse. 

5- Servez dans les coquilles, en déposant 1 cuillère à soupe de sauce puis de tartare.

Astuce : Présentez les huîtres sur un lit de gros sel. En plus d’être bien calées et stable, les huîtres seront mises en valeur par la blancheur du sel.

Le petit + : Si vous le souhaitez, vous pouvez transformer cette entrée en plat principal en l’associant à des filets de bar marinés 10 minutes sur un lit de gros sel, puis étuvés en papillote. Dressez le poisson au centre de 4 assiettes creuses. Parsemez de fleur de sel, surmontez du tartare d’huître. Entourez d'émulsion et décorez d’herbes fraîches.

Escortez d'asperges vertes ou riz de sauvage.

J'ai créé cette recette pour Cérébos

1er Goûter Sonore au Café Championnet

Samedi dernier était l'occasion pour moi d'allier cuisine et musique. En duo, comme d'habitude, parent et enfant ont pu créer leur dessert et découvrir de nouvelles saveurs. Mais la vraie nouveauté, c'est qu'ils ont pénétré l'univers  de Musica da Cuccina, ou comment détourner des ustensiles de cuisine et en tirer une musique vivante, harmonieuse et gourmande !!!!

Le 12 mai 2012. Extrait du concert de "Musica da... par Cafe_Championnet



Prochain rendez-vous le samedi 9 juin pour un goûter sonore ... poétique!

Pain aux Épinards & Chèvre

Pour enfin aimer les épinards ... parfait pour l'apéro ou pour accompagner une viande grillée pour un barbecue sous le soleil!

Pour 4 personnes

C'est préparé en : 10 minutes

C'est cuit en : 25-30 minutes

250g d'épinards en branches frais ou surgelés

80g de fromage de chèvre

huile d'olive

sel, poivre

Selon votre placard :

1 pâton (240g)de pâte à pizza ou : pâte à pain surgelé ou frais (chez le boulanger)

farine blanche ou : complète, sarrasin, céréales...

2 échalotes

Thym ou : herbes de Provence

1- Laissez décongeler le pâton à température ambiante.

2- Faites revenir les épinards dans une poêle bien chaude avec l'huile d'olive et les échalotes. Lorsque tout le liquide est absorbé, salez et poivrez généreusement. Laissez refroidir.

3- Coupez le fromage en morceaux, puis mélangez-le aux épinards.

4- Incorporez le tout dans la pâte à pizza. Malaxez bien à la main en ajoutant de la farine pour bien former le pain et obtenir une pâte souple et élastique.

5- Déposez la boule sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et donnez-lui la forme d'un pain rond ou allongé.

6- Faites des incisions sur le dessus avec un couteau, parsemez de thym, arrosez d'un peu d'huile d'olive et enfournez pour 20-25 minutes.

7- Sortez du four et saupoudrez de farine. Laissez refroidir pour déguster.

Astuce : faites décongeler le pâton 5 minutes au micro-ondes.

Le petit + : servez ce pain coupé en gros morceau que vous trempez dans une très bonne huile d'olive !

Version ++ : ajoutez des tomates confites coupées en petits morceaux dans la pâte.

FINANCIERS PISTACHE aux ÉCLATS DE CHOCOLAT

Essayez cette version vert "flash" des financiers... aussi bons que beaux!

Pour : 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 15 minutes

100 g de beurre

40 g de pistaches non salées

3 blancs d'oeufs

100 g de sucre roux

1 pincée de sel fin

40 g de farine

2 cuillères à soupe de pépites de chocolat

1- Préchauffez le four à 180°C (th 6).

2- Faites fondre le beurre à feu vif jusqu'à ce qu'il soit très brun. Réservez.

3- Réduisez les pistaches en poudre. Dans un saladier, fouettez les blancs d'œufs, le sel fin et le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse. 

4- Ajoutez le beurre tiédi, la farine et la poudre de pistache sans cesser de fouetter. La pâte doit être bien lisse. Incorporez enfin les pépites de chocolat. Remuez de nouveau. 

5- Versez le tout dans des moules à financiers en silicone. 

6- Enfournez pour 15 minutes. Démoulez de suite. Soyez patients... et dégustez tièdes ou froids.

Astuce : pour des financiers encore plus moelleux, ajoutez ½ cuillère à café de miel dans la préparation.

J'ai créé cette recette spécialement pour St-Hubert.