Velouté de Mâche & Avocat au poisson fumé

-->

Pour 4

C'est prêt en : 15 mn

C'est cuit en : 8-10 mn

. 2 échalotes

. 250 g de mâche

. 2 gros avocats bien mûres

. 2 c. à café de bouillon de légumes dilué dans 50 cl d'eau

. Jus de citron

. 4 tranches de saumon fumé

. Sel

. Poivre du moulin

Selon votre placard

. 40 g de St-Hubert Oméga 3 ou : de beurre salé ou doux

. 20 cl de crème liquide ou de lait 

. 2 c. à soupe de basilic + 1 c. à soupe d'estragon ou : ciboulette, coriandre, aneth...

1- Rincez et épongez la mâche. Épluchez et émincez les échalotes.

2- Enlevez la coque des avocats, coupez-les en morceaux, en en conservant quelques-uns pour la décoration.

3- Faites chauffer le St-Hubert Oméga 3 dans une poêle à feu moyen. Jetez-y les échalotes et la mâche et laissez « fondre » 3-4 minutes.

4- Versez le bouillon et l'eau et portez à ébullition.

5- Hors du feu, ajoutez les avocats, salez, poivrez, citronnez et mixez. Incorporez la crème, mixez de nouveau.

6- Replacez sur le feu pour réchauffer la soupe doucement.

7- Découpez les tranches de truite. Répartissez la soupe dans les bols. Déposez les pétales de poisson, l'avocat réservé, parsemez d'herbes et servez sans attendre.

Astuce : « allongez » la soupe à votre guise avec du lait ou un peu de bouillon

Le petit + : dégustez avec des tranches de baguettes aux céréales tartinées de St-Hubert Oméga 3.

J'ai créé cette recette pour St-Hubert Oméga 3 (http://www.sthubertomega3.fr) - Photo N.Edwige

Crostini de Rocamadour en papillote

Pour 4 

C'est prêt en : 5 minutes

C'est cuit en : 10 minutes

. 4 grandes tranches de pain aux céréales

. 1 barquette Spéciale Toasts Chauds « Asperges Jambon cru Pesto» Maison Raymond ou : tapenade d'olive verte, caviar de courgettes...

. 4 Rocamadour secs

. 4 quartiers de tomates confites

. huile d'olive

. Herbes de Provence

. poivre

1- Préchauffez le four à 220°C (th7). Découpez 4 feuilles de papier cuisson.

2- Tartinez chaque tranche de pain de la préparation « Asperges Jambon cru Pesto ».

3- Déposez un Rocamadour sur chacune d'elles, surmontez d'un quartier de tomates, puis arrosez d'un filet d'huile d'olive. Parsemez d'herbes de Provence et poivrez.

4- Refermez les « papillotes » à moitié pour laisser le fromage gratiner un peu.

5- Enfournez pour 10 minutes. Servez sans attendre.

Astuce : remplacez la crème spéciale toasts chauds par un simple pesto et une tranche de jambon cru.

Le petit + : délicieux avec une salade de mâche ou d'endives bien croquantes arrosée de balsamique et d'huile d'olive.

J'ai créé cette recette pour la marque "Maison Raymond" http://www.maison-raymond.fr

Taboulé de fraises à la menthe

-->

Pour 4-6 

C'est prêt en : 15 mn 

C'est cuit en : 5 mn 

Ca repose en : 15 mn

. 30g de sucre roux

. 40g de beurre mou

. 1 jus de citron

. 200g de graines de couscous

. 10 feuilles de menthe

Selon votre placard : 

. 300g de petites fraises ou : framboises, groseilles...

1- Malaxez le beurre avec le sucre, réservez au frais.

2- Dans une casserole, versez 20cl d'eau avec le jus de citron et portez à ébullition. Versez la graine de couscous en pluie, couvrez et, hors du feu, faites gonfler 5 minutes.

3- Incorporez ensuite le mélange beurre/sucre. Egrenez à la fourchette et laissez refroidir. 

4- Pendant ce temps, lavez et ciselez la menthe. Rincez, épongez et équeutez les fraises (sauf 4 pour la décoration), puis coupez-les en dés.

5- Réunissez le tout avec la graine de couscous en brassant délicatement. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

6- Présentez décoré des fraises réservées.

Astuce : Si vous en trouvez, parfumez le taboulé d'1 cuillère à café d'eau de rose.

Le petit + : servez avec une boule de glace 

Palets de saumon aux fines herbes

-->

Pour 8 palets (4 personnes)

 

C'est prêt en : 15 mn 

C'est cuit en : 15 mn

. 500g de pommes de terre

. 1 œuf

. un peu de farine

. huile d'olive

. sel, poivre

Selon votre placard : 

 . 400g de saumon frais sans peau ou : cabillaud, colin...

. 1 bouquet d'herbes fraîches : fines herbes, coriandre, aneth..

. mesclun

. 2 citrons jaunes

1- Massez le saumon avec un peu d'huile d'olive, salez, poivrez et posez-le dans une passoire (en alu ou en bois) recouverte de papier de cuisson.

2- Epluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux.

3- Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée. Posez la passoire sur la casserole et laissez cuire pendant 15 minutes.

4- Egouttez, versez le tout dans un saladier et laissez refroidir. Ecrasez en purée. Ciselez les herbes au-dessus, ajoutez l'oeuf et mélangez à la cuillère en bois. Rectifiez l'assaisonnement.

5- Formez 8 galettes, passez-les dans un peu de farine.

6- Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive. Déposez les palets et laissez dorer 3-4 minutes de chaque côté.

7- Servez bien chaud avec du mesclun et des quartiers de citron

Astuce : Vous pouvez faire cuire les pommes de terre et le saumon à la cocotte minute. 

Le petit + : utilisez des pommes de terre "farineuses" pour obtenir une purée bien liée. 

Salade tricolore au blé

-->

Pour 4 

C'est prêt en : 15 mn 

C'est cuit en : 10 mn

. 125g de blé (type Ebly)

. 150g de roquette

. 4 beaux champignons de Paris bien fermes

. 150g de chèvre frais (type Petit Billy)

. 1 belle courgette

. 8 petits radis roses

. 8 quartiers de tomates confites

. huile d'olive

. sel, poivre

Selon votre placard : 

. 1 c. à soupe de pignons ou : amandes, noix, noisettes...

. 1 c. à soupe d'airelles séchées ou : raisins secs

. 1 bouquet d'herbes fraîches : cerfeuil, coriandre, ciboulette...

. vinaigre balsamique ou : de Xérès...

1-Faites cuire le blé dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 10 minutes.

Egouttez et laissez refroidir complètement.

2- Rincez et égouttez la roquette et les herbes. Ciselez ces dernières.

3- Essuyez les champignons avec un linge propre et émincez-les. Tranchez la courgette en lanières fines au couteau économe. Rincez et tranchez les radis.

4- Dans chaque assiette, répartissez le blé. Ajoutez les champignons, arrangez les lanières de courgette, les tomates et les radis. Emiettez le chèvre, parsemez des pignons et des airelles.

5- Dans un bol, fouettez le vinaigre, le sel et le poivre. Ajoutez l'huile et fouettez de nouveau.

6- Aspergez la salade. Servez sans attendre.

Astuce : Ajoutez quelques lanières de jambon de Pays. 

Le petit + : variez les légumes suivant ce que vous trouvez sur le marché