Encore une salade avant de passer en mode automne !

Salade de Pâtes à la Caprese

Pour 4

C'est prêt en : 10 minutes

C'est cuit en : 6-7 minutes

. 200g de grosses pâtes type conchiglie, rigatoni, orecchiette  

. 60g de pignons
 

. 120g de quartiers de tomates confites
 

. 120g de tomates fraîches coupées en dés 
 

. 120g de dés de fromage (type emmental ou Leerdammer®)
 

. 2 c. à soupe d'huile d'olive
 

. 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
 

. Quelques brins de ciboulette 
 

. sel, poivre 

1- Faites cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Egouttez et laissez refroidir.

2- Pendant ce temps, émulsionnez le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre.

4- Coupez les tomates confites en dés.

5- Dans un saladier, mélangez les pâtes froides, les 2 tomates, les câpres, les pignons. Ajoutez les dés de fromage.

5- Arroser de vinaigrette et parsemer de ciboulette ciselée.

Le petit + : ajoutez des câpres dans cette salade.

Rouleau de printemps à la Vache Qui Rit

Rapide et Amusant!!!

Pour 4

C'est prêt en : 10 minutes

. 4 galettes de riz 

. 60g de fromage La vache qui rit® 

. 4 petites feuilles de laitue 

. 4 bâtonnets de surimi 

. 40g de carottes râpées 

. 40g de pousses de soja 

. 4 feuilles de menthe

1. Faites tremper les feuilles de riz dans de l'eau froide pour les faire ramollir.
2. Egouttez-les sur un linge propre.
3. Disposez une feuille de menthe au centre de chacune. Ajoutez une feuille de laitue. Tartinez ensuite de fromage La Vache qui rit®
4. Arrangez les carottes râpées et quelques pousses de soja dessus.
5. Surmontez enfin du surimi.
6.  Pour refermer le rouleau, rabattez les deux petits côtés de la galette de riz vers le centre. Roulez ensuite le grand côté sur lui-même. Servez de suite, coupé en 2.
   
   
   Astuce : remplacez le surimi par des lanières de poulet ou des crevettes.  
   
   
   Recette et Photo : Petite Ogresse pour Les Fromageries Bel
    

 

Salade pour été indien...

SALADE A L'INDIENNE

Pour 4

C'est prêt en : 10 mn
C'est cuit en : 5 mn

. 120g de pousses de salade mélangée
. 120g de haricots verts
. 120g de bouquets de brocolis
. 1 pot de yaourt nature
. 1/2 concombre
. 40g de noix de cajou
. 1 jus de citron 
. sel, poivre

Selon votre placard :
. 200g de filets de poulet cuit au curry ou : poulet nature mélangé avec poudre de curry
. 100g d'emmental ou de fromage à pâte molle (type Leerdammer)
. Quelques feuilles de menthe ou : de coriandre 

1- Préparez la sauce au yaourt : épluchez et émincez le concombre, mélangez avec le yaourt, le jus de citron et la menthe (ou coriandre) ciselée. Salez et poivrez.
2- Faites blanchir les haricots verts et le borcolais dans une casserole d'eau salée. Egouttez et laissez refroidir.
3- Coupez le poulet en lanières.
4- Dresssez les pousses de salade dans les assiettes. Ajoutez les haricots, les brocolis et le poulet.
5- Coupez le fromage en dés, parsemez-les sur les salades et ajoutez les noix de cajou.
6- Servez avec la sauce au yaourt à part.

Le petit + : variez les légumes en fonction de la saison et de vos envies : petits pois, fèves, pois gourmands....

Bagels New-Yorkais et Nordique...

 ... plateau TV du week-end...
C'est prêt en 10 minutes
 

 
Pour 1 Bagel New-Yorkais

. 1 pain bagel sésame

. 1 c. à soupe de ketchup

. 2 tranches de fromage fondu type Leerdammer 

. 1 belle tranche de pastrami

. 1/2 oeuf dur

. 1 feuilles de laitue

. 1/2 tomate

1- Rincez, épongez la tomate. Coupez-la en fines tranches, faites de même avec l'oeuf.

2- A l'aide d'un couteau à pain, tranchez le bagel en 2. Etaler le ketchup dessus.

3- Etendez la laitue, une tranche de fromage fondu, ajoutez l'oeuf et la tomate en les intercalant.

4- Surmontez du pastrami et de la dernière tranche de fromage fondu. Refermezle bagel.

Astuce : si vous ne trouvez pas de pastrami, remplacez-le par du salami. 

Pour 1 Bagel Nordique

. 1 pain bagel sésame

. 25g de fromage frais (type Cantafrais®)

. 1 belle tranche de saumon fumé

. 1/6 de concombre

. ¼ d'oignon rouge

. Quelques brins de coriandre

. Poivre

1- Épluchez et émincer l'oignon rouge. Rincez, épongez puis coupez le concombre en fines tranches sans le peler.

2- A l'aide d'un couteau à pain, tranchez le bagel en 2.

3- Ciselez la coriandre et mélangez-la avec le fromage frais et le poivre. Etalez sur les 2 parties du bagel.

4- Déposez une couche de concombre en rosace, puis des lanières de saumon fumé. Terminez par les rondelles oignons rouges. Refermez le bagel.

Astuce : vous pouvez varier les saveurs en utilisant d'autres herbes : aneth, ciboulette, cerfeuil...

 

Cheese cake aux fruits rouges

Pour 4 personnes

C'est prêt en : 15 minutes

C'est frais en : 1 heure minimum

• 100g de biscuits sablés
• 25g de poudre d'amande
• 75g de beurre fondu
• 300g de fromage frais non salé (type Philadelphia)
• 65g de sucre roux
• 10g de sucre vanillé
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 100g de fruits rouges

1- Ecrasez les biscuits avec la poudre d'amande.

2- Versez le beurre fondu sur cette chapelure. Mélangez bien.

3- A l'aide de cercles alimentaires, réalisez 4 cercles de pâte en tassant bien. Faites durcir au réfrigérateur pendant 30 minutes.

4- Fouettez le fromage frais avec les 2 sucres et le jus de citron jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.

5- Sortez les biscuits du réfrigérateur. Surmontez de la crème. Remettez au frais pour 30 minutes au moins.

6- Juste avant de servir, retirez les cercles alimentaires et décorez les cheesecakes de fruits rouges.

Astuce : si vous n'avez pas de cercles alimentaires, réalisez vous-même des cercles avec un carton souple.

Soupe Gratinée à l'oignon .... réconfort...

Pour 4

C'est prêt en : 5 minutes
C'est dans l'assiette en : 30 minutes

Adaptez les ingrédients selon votre placard!

. 600g d'oignons émincés surgelés (pour éviter de pleurer!), sinon des oignons frais
. 30g de beurre
. 50cl de bouillon de volaille ou : de boeuf
. 10cl de vin blanc*
. 1 bouquet garni ou : thym, laurier, persil au choix
. 100g de fromage Leerdammer ou : emmental, tomme, cantal...
. 4 tranches de pain de mie ou : 150g de croûtons
. sel, poivre

1- Faites fondre le beurre dans une grande casserole. Lorsqu'il est doré, jetez les oignons dedans et laissez rissoler quelques minutes.
2- Versez ensuite le bouillon et le vin blanc. Ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez et laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes.
3- Pendant ce temps, faites griller le pain de mie et coupez-le en dés, Faites de même avec le fromage.
4- Au moment de servir, répartissez la soupe dans 4 bols, parsemez de dés de fromage. Passez 10 minutes sous le grill du four.
5- Servez de suite avec les croûtons!


*l'abus d'alcool est dangereux pour la santé
Sur une idée de Bel Food Service - photo Petite Ogresse

Tartelettes feuilletées aux pêches et épices...

Simple, rapide, savoureux, gai... tout ce qu'on aime!

Pour 4

C'est prêt en : 5 mn
C'est cuit en : 10 mn

. 1 rouleau de pâte feuilletée
. 4 pêches jaunes ou blanches ou des nectarines
. 4 c. à café de sucre blanc, roux ou vanillé
. cannelle, gingembre, cardamome... en poudre au choix!

1- Préchauffez le four à 200°C (th.6-7).
2- Déroulez la pâte sur le plan de travail, coupez 4 cercles de pâte. 
3- Épluchez les pêches ou rincez simplement les nectarines.  Tranchez-les finement.
4- Répartissez sur les cercles en corolle.
5- Parsemez de sucre et des épices choisies.
6- Enfournez 10 minutes, croquez tièdes ou froids, si vous avez la patience d'attendre!

Astuce : çà marche avec d'autres fruits de saison : pommes, poires, prunes, mirabelles

Purée d'artichaut à l'estragon.... tout simple!

Pour 4

C'est prêt en : 10 minutes

C'est cuit en : 10 minutes

. 400g de fonds d'artichauts en conserve

. 800g de pommes de terre  

. 60cl de lait

 

Selon votre placard

.150g de fromage fondu (type Vache Qui Rit, Leerdammer...) 

. 25g d'estragon ciselé surgelé ou : frais

. sel, poivre

1- Epluchez et coupez les pommes de terre en morceaux. Faites-les cuire à la vapeur.

2- Égouttez les artichauts et écrasez-les avec les pommes de terre.

3- Faites chauffer le lait, puis versez sur les légumes en mélangeant bien.

4- Incorporez le fromage fondu et l'estragon, salez et poivrez.

5- Mélangez de nouveau. Ajoutez un peu de lait pour une texture plus fluide.

6- Servez bien chaud.

Astuce : variez les saveurs en remmplaçant l'estragon par de la vanille en poudre.

 

 

C'est encore la saison des courgettes...

Salade tiède de Courgettes aux Noisettes

C'est prêt en : 4 minutes

Pour 4

. 320g de blé type Ebly

. 50g de fromage : emmental ou à pâte molle (type Leerdammer Dés®) 

. 1 courgette 

. 50g de noisettes 

. Ciboulette 

. 4 c.à soupe d'huile d'olive 

. 2 c. à soupe de vinaigre balsamique

. Sel, poivre
 

1- Faites cuire le blé dans une grande quantité d'eau salée pendant 10 minutes. Egouttez et laissez tiédir.

2- Pendant ce temps, rincer et essuyer la courgette. La râper avec les gros trous de la râpe.  

3- Concasser grossièrement les noisettes. Ciseler la ciboulette. 

4- Mélanger le tout avec le blé et le fromage en dés.

5- Arroser de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique. Saler, poivrer. Mélanger délicatement.

6- Placer au frais jusqu'au moment de servir.

  
Astuce : faites cuire le blé à l'avance. Il vous faudra
Le petit + :  pour une salade plus consistante, ajoutez quelques dés de jambon.

Recette et photo PetiteOgresse pour les fromageries Bel 

Brunch "cocon" pour un dimanche pluvieux!

OEUFS BROUILLES ET TOMATES FRAICHES

Pour 4

C'est prêt en : 5 minutes

C'est cuit en : 10 minutes

• 4 petits oignons blancs
• quelques feuilles de roquette
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 trait de vinaigre balsamique
• 4 œufs
• 15cl de lait 
• 4 tranches de bacon
    sel, poivre
  
  
  Selon votre placard : 

• 2 tranches de pain de mie ou : de campagne
• 4 tomates ou : 16 tomates cerises

Rincez et coupez les tomates. Epluchez et ciselez l'oignon blanc.

Mélangez avec la roquette. Arrosez d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, salez, poivrez. Réservez au frais.

Faites griller les tranches de bacon. Passez le pain au grille-pain et coupez-le en triangle.

Battez les œufs en omelette avec le lait dans un saladier. Poivrez.

Placez le saladier dans un bain-marie sur feu vif. Fouettez régulièrement pour obtenir des œufs brouillés bien moelleux.

Servez bien chaud avec le bacon, un triangle de pain et les tomates en salade.

Astuce : complétez ce brunch avec un produit laitier, un jus de fruit frais et une boisson chaude!

Diner sur le pouce.... Croque Jambon-Poireaux

Pour 4

C'est prêt en : 5 mn
C'est cuit en : 15 mn

8 tranches de pain de mie


4 tranches de fromage spécial croque-monsieur (type Toastinette)
50g de beurre 
sel, poivre
 
Selon votre placard :


2 blancs de poireaux frais ou : émincés surgelés


4 tranches de jambon blanc ou : de jambon de pays
quelques brins de ciboulette ou : persil, basilic...


1- Lavez et émincez les poireaux. Faites-les fondre dans 25g de beurre.  Ajoutez la ciboulette ciselée, salez, poivrez et laissez fondre à feu doux pendant 7-8  minutes.
2- Répartissez-la ensuite sur 4 tranches de pain. Surmontez de jambon de Paris et de la tranche de fromage. Refermez avec les 4 tranches de pain restant. Pressez bien les croques-monsieur. 
3- Tartinez les 2 faces avec le beurre restant et faites dorer à la poêle pendant 3-4 minutes, pour que le fromage fonde bien.
4- Retournez les croques et poursuivez la cuisson 3-4 minutes.
5- Servez vite avec une salade de roquette ou de coeur de laitue.




Astuce : pour plus de légèreté, faites griller les croques au four.

Crumble jardinier à la tapenade et au chèvre frais

Pour 4

C'est prêt en : 15 mn

C'est cuit en : 30 mn

. 200g de pois variés (petits pois, pois gourmands, fèves ...)

. 2 petits oignons frais émincés

. 100g de chèvre frais

. 1 barquette de tapenade noire (type Maison Raymond)

. 150g de farine

. 75g de beurre mou

. sel, poivre

1- Préchauffez le four à 220°C (th.7).

2- Plongez les légumes et les oignons 10 minutes dans l'eau bouillante. Egouttez-les.

Mélangez avec la tapenade noire, poivrez.

3- Versez dans des plats individuels, émiettez le chèvre frais dessus.

4- Travaillez du bout des doigts la farine, le beurre, le sel et le poivre pour obtenir un sable grossier.

5- Parsemez la pâte sur les légumes. Enfournez 20 minutes.

Astuce : si vous êtes pressés, utilisez des légumes surgelés. Dans ce cas, inutile de les pré-cuire.  

Le petit + : incorporez 1 poignée d'amandes concassées dans la pâte à crumble pour une sensation croustillante. 

Recette et photo réalisée pour Maison Raymond (www.maison-raymond.fr)

 

 

Brochettes de boeuf et salade de tomates coriandre/menthe

Pour 4

C'est prêt en : 10 minutes

C'est cuit en : 15 minutes

• 1 barquette de Brochettes au Boeuf Plein Grill Nature Socopa ou : des brochettes de boeuf maison
• 150g de pâtes risoni (en forme de grain de riz)
• 4 belles tomates bien mûres
• 4 petits oignons frais blancs
• ½ bouquet la coriandre
• 4-5 feuilles de menthe
• 3 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• Fleur de sel
• Poivre 5 baies

1- Plongez les pâtes risoni dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Faites cuire le temps indiqué sur le paquet, puis égouttez et laissez refroidir.

2- Pendant ce temps, lavez et séchez les tomates. Épluchez les oignons en gardant un peu de la tige verte.

3- Coupez l'ensemble en petits dés et rassemblez dans un saladier. Rincez la coriandre et la menthe et ciselez-les au-dessus.

4- Arrosez du vinaigre, de l'huile, parsemez de fleur de sel et de poivre concassé.

5- Incorporez les pâtes refroidies, puis mélangez délicatement et réservez au frais.

6- Faites chauffer le barbecue et grillez les Brochettes au Boeuf Plein Grill Nature Socopa environ 5 minutes de chaque côté.

7- Servez sans attendre avec la salade.

Astuce de cuisson : commencez la cuisson des brochettes Plein Grill sur la face supérieure (face bombée) pendant 1 minute avant de les retourner.

Le petit + : pour une saveur originale, glissez quelques fraises dans cette salade.
Recette et photo Petite Ogresse pour Socopa

Cap sur les îles...grillade exotique sucrée-salée, toute légère

Poulet Grillé au citron vert et noix de coco

Pour 6
C'est prêt en : 15 mn
Cest mariné en : 30 mn
C'est cuit en : 15 mn

- 6 cuisses de poulet ou blancs
- 2 citron vert
- 20 cl de lait de coco
- 20 cl d'eau de Vichy Célestins + 1 litre pour cuire le riz
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 pincée de gingembre en poudre
- 2 pincée de piment en poudre
- Du riz basmati (pour l'accompagnement)
- Poivre du moulin


1- Préparez la marinade :
- Rapez les zestes des citrons verts et pressez les fruits
- Dans un plat creux versez l'huile d'olive, le lait de coco, le jus de citron et 20 cl de Vichy Célestins
- Ajouter les zestes rapés, les épices, poivrez et salez légèrement

2- Faites marinez le poulet :

- A l'aide d'un couteau bien aiguisé procédez à quelques entailles dans le charnu des cuisses
- Mettez le poulet dans la marinade en veillant à ce qu'elle pénètre bien dans la chair.
- Laissez reposer au moins 30 minutes en retournant la viande de temps en temps. (Au mieux préparez la veille et laissez reposer une nuit au réfrigérateur)

3- Au moment de cuire, posez le poulet mariné environ 10 minutes sur un grill bien chaud ou une plancha sans oublier de les retourner de temps en temps pour bien cuire les 2 faces.

4- Servez avec un riz basmati que vous aurez fait cuire dans de l'eau de Vichy Célestins. Le riz va se gorger des nutriments contenus dans cette eau pas comme les autres avec pour vous le plein minéraux assuré !

Le + Vichy Célestins : L'eau de Vichy Célestins connue pour ses innombrables propriétés, utilisée pour une marinade ? Il fallait y penser ! Les nutriments contenus dans l'eau de Vichy Célestins vont se déposer dans la chair du poulet. Reconnue pour son action qui favorise la digestion cette eau unique vient compléter le côté léger des grillades.

Servez avec un riz basmati que vous aurez fait cuire dans de l'eau de Vichy Célestins. Le riz va se gorger des nutriments contenus dans cette eau pas comme les autres avec pour vous le plein minéraux assuré !

Recette Vichy célestin (http://www.cuisineactuelle.fr/vichy-celestins/accueil) - Photo Petite Ogresse

Tarte fondante poulet/petits pois

Pour 4

C'est prêt en : 10 mn
C'est cuit en : 25 mn

 . 125 g de beurre
. 5 oeufs
. 1 pincée de sel
. 15cl de lait
. 200g de dès de poulet

Suivant votre placard : 
.  250g de farine blanche ou : 125g de farine blanche + 125g de farine de sarrasin
. 125g de fromage râpé : emmental ou brebis
. 1 c. à soupe de cerfeuil ou : ciboulette, basilic...
. 200g de petits pois frais ou : surgelés


1- Préchauffez le four à 210°C (th. 7).
2- Préparez la pâte : coupez le beurre en morceaux et mélangez avec la pointe d'un couteau, avec la farine, un œuf et 1 pincée de sel. Formez une boule, couvrez et mettez au frais.
3- Dans un saladier, battez 4 œufs avec le lait et le cerfeuil. Ajoutez les dés de poulet et les petits pois. Salez.
3- Étalez la pâte sur le plan de travail fariné et allongez-la dans un moule à tarte. Versez le mélange œufs/lait. Parsemez de fromage râpé.
4- Enfournez pour 25 minutes jusqu'à ce que la tarte soit dorée.
5- Dégustez bien chaud.

Astuce :  dinde, saumon, thon peuvent remplacer avec bonheur le poulet!