Mini courge "Patidou" farcie

Je viens de découvrir ces petits légumes tout ronds... j'adore leur texture fine et leur saveur sucrée, entre la châtaigne et la noisette.

Pour 4

C'est enfourné en : 15 mn

C'est cuit en : 25 mn

. 4 courges "patidou"

. 250g de farce

. 1/2 bouquet de persil

. 1 oignon 

. 3 gousses d'ail
. sel, poivre

Selon votre placard
. 1 cube de bouillon de légumes ou : de volaille
. 50g de gruyère râpé ou : de parmesan 

1- Faites cuire les patidou à l'auto-cuiseur pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que la pointe du couteau s'y enfonce facilement. Sortez-les et laissez refroidir.
2- Pendant ce temps, hachez ensemble le persil, l'oignon et l'ail. Incorporez dans la farce à l'aide d'une fourchette pour que le mélange soit bien homogène. Ajoutez la moitié du fromage, salez, poivrez et mélangez de nouveau. 
3- Coupez les patidou aux 2/3 et enlevez leur chapeau. Creusez-les pour les débarrasser des graines. 
4- Remplissez-les de la farce, parsemez du reste du fromage, recoiffez-les des "chapeaux" et disposez dans un plat à gratin.
5- Diluez le bouillon dans un grand verre d'eau, versez dans le plat et enfournez pour 20 minutes. 
6- Servez de suite avec du riz arrosé du jus de cuisson.


Astuce : choisissez des patidou de même taille pour qu'ils cuisent de manière égale.

Le petit + : réalisez une version "veggie" en remplaçant la farce par du riz ou de la semoule.

Tout savoir sur .... le patidou : c'est une courge! Très populaire aux États-Unis, elle peut remplacer les pommes de terre et être utilisée dans les desserts.

Filet Mignon Mijoté aux Raisins

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Si vous avez le temps, préparez ce plat un peu à l'avance, il sera encore meilleur réchauffé doucement.

C'est prêt en : 15 mn

C'est cuit en : 40mn

Pour 4

1 filet mignon de porc

4 c. à soupe d'huile d'olive

4 gousses d'ail

1 petit verre de vin blanc

1 petit verre d'eau

1 belle grappe de raisin blanc bien sucré

Sel et poivre

Selon votre placard :

2 belles échalotes ou : 1 oignon

1 c. à café de sumac ou : du romarin

2 c. à café de miel ou : sirop d'érable

1- Epluchez et émincez les échalotes.

2- Dans une cocotte, chauffez à feu vif l'huile et le beurre et faites dorer le filet mignon sur toutes les faces en le retournant constamment.

3- Sur feu moyen, ajoutez les oignons en remuant bien.

4- Arrosez avec le vin blanc et l'eau. Ajoutez les gousses d'ail entières non pelées, le sumac et le miel. Salez.

5- Couvrez et mijotez sur feu moyen pendant 20 minutes.

6- Versez les raisins et poursuivez la cuisson 15 minutes.

7- Servez bien chaud.

Astuce : remplacez une c. à soupe d'huile d'olive par du beurre, cela rendra la viande plus tendre encore.

Le petit + : accompagnez d'une purée maison, d'une poêlée de giroles, de semoule, de tagliatelles ou de spaëtzele...

Tout savoir sur ... le sumac : légèrement acidulée, voire vinaigrée, cette épice d'origine arabe, pétille en bouche. Elle provient des graines de l'arbuste du même nom et se présente sous fome de poudre rouge/brun. Parfaite sur du poisson, des viandes blanches et même des tartes et des omelettes.

Vous pouvez trouver cette épice chez Ethic Valley (www.ethicvalley.fr)    

Crevettes thaï TRES simple!

Pour 4  

C'est sur la table en : 25 minutes

. 400g de crevettes cuites et décortiquées

. 2 c. à soupe d'huile d'olive

. 2 c. à soupe de pâte de curry vert

. 4 oignons frais

. 150g de petits pois

. 40 cl de lait de coco

. ½ bouquet de coriandre fraiche

. le jus d'1/2 citron vert

Selon votre placard 

.  150g d'asperges vertes surgelées ou : de pois gourmands

1- Dans une cocotte, faites revenir les crevettes dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soientt dorées. 

2- Ajoutez la pâte, mélangez. Jetez ensuite les oignons émincés et versez le lait de coco. 

3- Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Incorporez enfin le jus de citron, les asperges et les petits pois. Poursuivez la cuisson 5 minutes. 

4- Parsemez de coriandre avant de servir.

Astuce : réalisez ce plat quelques heures à l'avance, il sera encore meilleur réchauffé.

Le petit + : pour plus de saveurs, utilisez des feuilles de citronnier et de la citronnelle : vous les trouverez très facilement dans les épiceries exotiques.

Brocolis en salade à votre façon!

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Le seul ingrédient de base indispensable c'est...le brocolis! Sinon, customisez selon vos envies et votre placard!

Pour 4 personnes

C'est cuit en : 5 mn

C'est prêt en : 10 mn

. 400 g de brocolis

. 4 beaux champignons de Paris 

. sel, poivre

Selon votre placard :

. quelques copeaux de parmesan ou : de tomme de Brebis, Comté...

. 1 c. à soupe de pignons ou : noisettes, amandes, noix

. quelques pluches de cerfeuil ou : ciboulette, coriandre 

. Huile de noisette ou : de noix, d'olive

. Vinaigre balsamique ou : xérès, cidre

 

1- Rincez et découpez le brocolis en petits bouquets.

2- Faites cuire à la vapeur ou dans une grande casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croquants. La pointe d'un couteau doit s'enfoncer assez facilement.

3- Egouttez et laissez tièdir.

4- Pendant ce temps, brossez les champignons et coupez-les en lamelles.  

5- Réunissez les légumes dans un saladier, avec le fromage et les noix que vous aimez. 

6- Aspergez de l'huile et du vinaigre choisis, salez et poivrez. Brassez délicatement et servez quand le brocolis est encore un peu tiède.

Astuce : Pour que les champignons restent bien blancs et fermes, ne les passez-pas sous l'eau, mais brossez-les avec un linge propre, puis, une fois, émincés, aspergez-les de jus de citron.

Le petit + : Servez accompagnés de jambon de pays et de pain de campagne toasté.

Muffins aux Petits Pois & Curry

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Pour 10-12 muffins

C'est prêt en : 10 mn

C'est cuit en : 30 mn

. 100 g de beurre 

. 200 g de farine

. 1 sachet de levure

. 1 c. à café bombée de curry en poudre

. 40 g de parmesan râpé

. 3 œufs

. 70 g de fromage frais (type carré frais)

Selon votre placard 

. 200 g de petits pois surgelés

. 3 petits oignons blancs frais ou : 1 gros oignon jaune

1- Préchauffez le four à 180°C (th 6).

2- Décongélez les petits pois, épluchez et émincez les oignons en gardant un peu de leur tige verte.

3- Faites fondre le beurre sur feu doux.

4- Pendant ce temps, assemblez, dans un saladier, la farine, la levure, le curry, le parmesan et le sel (si votre beurre est doux).

5- Incorporez les œufs un à un en battant à chaque fois. Versez le beurre et fouettez énergiquement. Ajoutez le carré frais émietté et mélangez encore. Terminez en y versant les légumes.

6- Répartissez cette pâte dans des moules à muffins et enfournez pour 30 minutes environ. 

7- Ils sont cuits quand leur croûte est bien dorée et que la pointe du couteau en ressort propre.

Astuce : utilisez du beurre salé pour un juste dosage en sel.

Le petit + : Ajoutez une cuillère à soupe de coriandre fraîche ciselée dans la pâte. Servez accompagnés d'une salade de graines germées.

Marbré Vanille-Chocolat

A glisser dans le cartable pour le goûter ou à dévorer le matin au p'tit déj'. C'est un peu ma « madeleine » et il est plébiscité par Victoria!

Pour 1 cake

C'est prêt en : 10 mn

C'est cuit en : 30 mn

. 3 œufs

. 2 sachets de sucre vanillé

. 150g de beurre

. 180g de farine

. ½ sachet de levure

. 40g de cacao en poudre

. 5 c. à soupe de lait

Selon votre placard

. 165g de sucre blanc ou : glace, roux

1- Préchauffez le four à 180°C (th.6). Faites fondre le beurre.

2- Battez les œufs et les sucres au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse.

3- Ajoutez la farine, la levure et le beurre fondu tiédi.

4- Répartissez le mélange dans 2 récipients. Dans l'un, incorporez le chocolat en poudre et le lait. Mélangez délicatement.

5- Dans un moule à cake beurré, versez les 2 pâtes en les alternant.

6- Enfournez pour 30 minutes. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau dans le gâteau. Si elle ressort sèche, c'est cuit !

7- Pour démouler, attendez que le marbré ait un peu refroidi.

Astuce : réalisez ce gâteau à l'avance, coupez-le en parts et congelez-les. Vous pourrez ainsi en profiter pendant plusieurs jours.

Le petit + : arrosez chaque part de crème anglaise...

Compote de rhubarbe toute simple...

Pour 4

C'est prêt à cuire en : 10 mn

C'est cuit en : 20 mn

. 1 kg de rhubarbe

. Un peu d'eau

. 30g de sucre roux

Selon votre placard

. 2 gousses de vanille + 20g de sucre roux ou : 20g de sucre vanillé  

1- Epluchez la rhubarbe, c'est à dire à l'aide d'un couteau économe enlevez les fibres dures.

2- Coupez les tiges en tronçons de 1-2 cm.

3- Versez dans une casserole avec tout le sucre et la vanille fendue, arrosez d'un peu d'eau et faites compoter pendant 15-20 minutes. 

4- Laissez tiédir et retirez les gousses de vanille avant de mettre au frais.

5- Dégustez au petit déjeuner par exemple avec du yaourt poudré de sucre vanillé.

Astuce : conservez cette compote au congélateur pour en profiter tout l'hiver.

Le petit + : glissez quelques fraises dans la rhubarbe, c'est à tomber!

Flan crémeux de ratatouille et baies roses

Pour 4

C'est prêt en : 7 minutes

C'est cuit en : 20 minutes

. 1 courgette

. 1 oignon

. 1 aubergine

. 1 grosse tomate

. Huile d'olive

. 5 oeufs

Selon votre placard

. 15cl de lait ou : crème liquide

. 50g de gruyère râpé ou : parmesan

. quelques baies roses ou : poivre noir 

. quelques brins de ciboulette ou : cerfeuil, basilic, coriandre

1- Préchauffez le four à 210°C.

2- Rincez tous les légumes et épluchez l'oignon. Coupez-les tous en gros dés. 

3- Faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive et laissez mijoter 10 petites minutes pour qu'ils soient bien fondants. 

4- A part, battez les oeufs en omelette avec le lait ou la crème, salez, poivrez. Incorporez ensuite les herbes ciselées et le fromage.

5- Beurrez un plat à gratin. Versez les légumes puis la préparation aux oeufs. 

6- Enfournez pour 20 minutes. Attendez 5 minutes avant de servir. 

Astuce : attendez 5 bonnes minutes avant de servir ce flan. Il sera plus facile à couper et toujours à la bonne température.

Le petit + : une salade de mâche sera parfait pour l'accompagner.

Salade de Pois Chiche & Courgettes au Sésame

Un rayon de soleil à midi... vite une salade à emporter pour déjeuner en terrasse ou sur l'herbe! Et en plus, super Healthy!!!

Pour 4 

C'est prêt en 15 minutes!

. 3 petites courgettes

. 1 petite boîte de pois chiche

. 2 gousses d'ail

. huile d'olive

. sel, poivre

Selon votre placard : 

. 5-6 quartiers de tomates confites ou : 1 tomate fraîche

. vinaigre balsamique blanc ou : rouge, Xérès ou celui que vous avez chez vous!

. 1/2 bouquet de cerfeuil ou : coriandre, ciboulette, persil

. 1 c. à soupe de graines de sésame

1- Rincez et coupez les courgettes en dés. Epluchez et coupez l'ail en lamelles.

2- Faites revenir l'ensemble dans l'huile d'olive sur feu moyen, puis baissez le feu, arrosez d'un petit verre d'eau et laissez fondre pendant 7-8 minutes en mélangeant régulièrement. Réservez pour laisser refroidir.

3- Egouttez les pois chiche, mélangez délicatement aux légumes. Coupez les tomates en petits dés au dessus de l'ensemble, ajoutez le cerfeuil ciselé. 

4- Arrosez d'un bon filet d'huile d'olive, de vinaigre, assaisonnez, parsemez de sésame.

5- Brassez délicatement et dégustez!

Astuce :  préparez cette salade la veille et versez la sauce au dernier moment. Pratique pour emporter au bureau!!!

Le petit + : dégustez avec de la semoule nature ou du pain libanais.

Crème vanillée aux pêches fondantes

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Profitez des dernières pêches de la saison tout en douceur...

Pour 6 petits pots

C'est prêt en : 10 mn

C'est cuit en : 25-30 mn

. 6 œufs 

. 60cl de lait 

. 15cl de crème liquide

. 1 noix de beurre

Selon votre placard

. 125g de sucre + 2 sachets de sucre vanillé ou : 150g de sucre en poudre + 1 gousse de vanille

. 2 pêches jaunes ou : blanches, nectarines

1- Préchauffez le four à 160°C (th.5-6).

2- Faites bouillir le lait avec la crème et la gousse de vanille fendue si vous en avez. Fouettez les œufs avec le sucre et versez sur le lait, en remuant bien.

3- Versez dans 6 ramequins. Placez dans un bain-marie et enfournez pour 25 minutes. 

4- Passé ce temps, laissez encore 10 minutes four éteint. Sortez du four et laissez tiédir avant de placer au réfrigérateur.

5- Epluchez les pêches, coupez-les en quartiers épais et faites-les revenir doucement dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient bien moelleuses.

6- Déposez les fruits sur les crèmes en arrosant du jus de cuisson.

Dégustez bien frais.

Astuce : réalisez le tout à l'avance, mais déposez les pêches sur les crèmes au dernier moment.

Le petit + : essayez de remplacer la vanille par du gingembre en poudre!

Rösti, Mesclun & Crevettes Sautées au Poivre

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Pour 4 personnes

C'est prêt en : 15 mn

C'est cuit en : 10 mn + 5 mn

. 4 belles pommes de terre (type Binje)

. 1 œuf

. 2 c. à soupe rases de farine

. 12 grosses crevettes cuites décortiquées

. 120 g de mesclun 

. Poivre 5 baies

Selon votre placard

. 1 c. à soupe de basilic ciselé ou : ciboulette, cerfeuil

. 4 c. à soupe de St-Hubert Oméga 3 ou : 2 c. à soupe de beurre

. Fleur de sel ou : sel fin 

1/ Préparez les röstis : épluchez et râpez les pommes de terre avec les gros trous d'une râpe. Mélangez avec l'œuf légèrement battu, puis la farine et le basilic. Salez, poivrez.

2/ Former 4 galettes à la main d'une épaisseur de 4-5 mm.

3/ Faites fondre, sur feu vif, 2 c. à soupe de St-Hubert Oméga 3 dans une grande poêle. Déposez les galettes délicatement (toutes ensemble ou 2 par 2 selon la grandeur de la poêle). Baissez le feu, dorez 5 minutes de chaque côté, en les retournant avec une spatule. Réservez.

4/ Épongez les crevettes, roulez-les dans le poivre 5 baies et la fleur de sel. Jetez-les dans la poêle avec le reste du St-Hubert Oméga 3 pour 3-4 minutes, sans cesser de remuer.

5/ Rincez et épongez délicatement le mesclun.

6/ Dressez sur les röstis, terminez par les crevettes.

Astuce : aspergez de quelques gouttes de vinaigre balsamique blanc pour vivifier ce plat

Le petit + : dégustez avec une chantilly salée !

J'ai spécialement conçu cette recette pour St-Hubert Oméga 3 - Photo N.Edwige