Velouté de Courgettes très, très crémeux!

Pour 4

C'est préparé en : 10 minutes

C'est cuit en : 25 minutes

. 2 courgettes

. 2 pommes de terre

. 1 cube de bouillon de légumes

. 2 c. à soupe de crème fraîche

. sel, poivre

Selon votre placard :

. 1 oignon ou : 2 échalotes

. 60cl de lait de soja ou : lait de vache

. 1 oignon ou : 2 échalotes
. 1/2 bouquet de ciboulette
. 3 tranches de fromage fondu ou : 1 kiri

1- Epluchez l'oignon et les pommes de terre, coupez-les, ainsi que les courgettes, en rondelles.
2- Faites revenir l'ensemble dans la poêle avec l'huile pendant 5 minutes.
3- Couvrez avec le lait, écoutez la ciboulette et laissez cuire 25 minutes. Salez, poivrez.
4- Ajoutez la crème et les tranches de fromage.
5- Mixez en velouté. Servez chaud, tiède ou froid.

Astuce : parsemez de parmesan ou noix de coco et ajoutez quelques gouttes de Tabasco.

Quiche légère sans pâte... à nous la quiche lorraine !

Pour 4 personnes

C'est prêt en : 10 minutes

C'est cuit en : 30 minutes

3 œufs

60 g de farine + 1 c. à soupe pour le moule

300 ml de lait

une noix de beurre

60g de gruyère râpé

200g de dés de jambon

sel, poivre

1- Préchauffez le four à 210°C (th 7).

2- Cassez les œufs dans un saladier, fouettez-les avec le lait, puis ajoutez la farine. Mélangez bien pour obtenir une pâte lisse et homogène. Salez, poivrez.

3- Beurrez un moule à tarte, répartissez le jambon dessus et recouvrez du mélange œufs/lait.

4- Parsemez de gruyère râpé et enfournez pour 30 minutes environ. La quiche doit être dorée et bien moelleuse.

Astuce : pour une saveur très douce, remplacez la moitié de la farine par de la poudre d'amande.

Le petit + : parfumez la quiche avec une pointe de noix de muscade ou de curry 

Recette et photo PetiteOgresse pour http://enviedebienmanger.fr

Blinis de légumes au fromage de brebis

Pour 4

C'est prêt en  : 10 minutes

Cuisson : 5 minutes

1 belle carotte

1 belle courgette

1 oignon

100g de fromage de brebis (Ossau-Iraty) ou tome ou emmental

8 œufs

3 c. à soupe d'huile d'olive

1/2 botte de persil ou de cerfeuil

1 c. à café de curry

1- Épluchez la carotte et l'oignon et râpez tous les légumes avec les gros trous de la râpe. Faites de même avec le fromage.

2- A part, fouettez les œufs avec le curry et le fromage.

3- Ciselez l'herbe choisie au-dessus de l'ensemble et mélangez bien.

4- Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, à feu vif. Faites revenir les légumes quelques minutes sans cesser de remuer.

5- Toujours dans la poêle, divisez-les en 4 parts. Répartissez le mélange au fromage sur chacune d'elles.

5- Faites prendre les omelettes et servez sans attendre.

Astuce : vous pouvez aussi réaliser une seule et même omelette que vous couperez en parts.

Le petit + : escortez d'une crème fraîche citronnée.

Salade d'hiver... parce que c'est encore l'hiver !

Choisissez les ingrédients au gré de votre inspiration ou de votre placard!

Pour 4

C'est prêt en : 5 mn
Pas de cuisson

. 1 coeur de laitue ou : 2 endives
. 4 champignons de Paris bien fermes
. 1 petite grappe de raisin frais blanc ou : noir
. 50g d'emmental ou : tome, comté, cantal
. 1 poignée de noix de cajou ou : amandes entières mondées, noisettes, noix...
. 2 c. à soupe d'huile d'olive
. 1 c. à soupe de vinaigre de vin ou : de Xérès, balsamique blanc
. sel, poivre

 

1- Rincez et épongez la salade, les champignons et le raisin.
2- Déchiquetez la salade et taillez les champignons en lamelles. Egrenez le raisin.
3- Coupez l'emmental en dés et concassez grossièrement les noix de cajou.
4- Rassemblez le tout dans un grand saladier.
5- Arrosez de l'huile et du vinaigre, salez, poivrez.
6- Brassez le tout avant de servir avec de grandes tranches de pain de campagne!

Astuce : réalisez la vinaigrette dans le fond du saladier avant d'intégrer tous les ingrédients de la salade.

Terrine aux 3 viandes... préparez votre week-end!

Pour 8

C'est dans la terrine en : 15 mn

C'est cuit en : 1h30 mn

C'est sur les tartines en : 12h minimum

. 500g de porc haché

. 200g de veau haché

. 1 escalope de poulet

. 8 tranches de poitrine

. 20 pruneaux moelleux

. 1 œuf

. sel, poivre

Selon votre placard :

. 2 oignons ou : 1 échalote

. 1 botte de persil ou : cerfeuil, thym, laurier

. Herbes de Provence ou : coriandre en grains

1- Préchauffez le four à 180°C.

2- Épluchez et émincez les oignons, hachez le persil. Mélangez avec le porc et le veau.

3- Ajoutez l'œuf légèrement battu, le sel et le poivre. Coupez l'escalope de poulet en lanières. Tassez la moitié de la farce dans une terrine beurrée.

4- Allongez 3 tranches de poitrine, les lanières de poulet, les pruneaux et 3 autres tranches de poitrine. Versez le reste de farce, puis de la poitrine. Parsemez d'herbes.

5- Couvrez la terrine. Faites cuire au bain-marie pendant 1h30.

6- Placez au frais pendant 12 heures avant de déguster sur des tranches de pain de campagne grillées.

Astuce : faites macérer les pruneaux dans du porto avant de les placer dans la terrine.

Le petit + : variez les fruits secs en glissant des abricots ou des raisins dans la terrine avec quelques pistaches ou pignons.

Pour se remettre des agapes de ce week-end....Tartare de poisson et agrumes citronnés

Pour 4 personnes

C'est prêt en : 10 minutes

Ca repose : 30 minutes

• 400g de filets de daurade, cabillaud, bar ou même St Jacques
• 1 jus de citron vert
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 pamplemousse rose
• 2 oranges
• 25cl de crème semi-épaisse Bridélice
• quelques brins de coriandre
• quelques baies roses
• sel

1- Epongez les files de daurade. Coupez-les en dés pas trop gros. Placez-les dans un bol et aspergez-les du jus de citron vert.

2- Pelez le pamplemousse et les oranges à vif, séparez les quartiers et coupez-les en petits dés. Réunissez avec la daurade. Salez à votre goût.

3- Réservez au frais pendant 30 minutes.

4- Préparez la sauce : mélangez la crème semi-épaisse Bridélice avec les baies roses grossièrement écrasées et la coriandre ciselée.

5- Juste avant de servir, dressez les tartares dans 4 assiettes en utilisant un cercle alimentaire ou dans des grands verres. Décorez de brins de coriandre et de quelques baies roses.

Servez de suite avec la sauce.

Astuce : parfumez le tartare avec un petit piment rouge finement coupé.

Recette et photo PetiteOgresse pour http://enviedebienmanger.fr

Salade de camembert aux pousses d'épinards...

Pour 4 personnes
C'est prêt en : 10 mn
C'est cuit en : 5-6 mn 

• 200g de pousses d'épinards
• 1 camembert
• 1 courgette
• 200g de pois chiche en conserve
• 1 gousse d'ail
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à soupe de vinaigre de Xérès
• 1 c. à café de cumin en grains
• 1 c. à café de paprika

1- Rincez et coupez la courgette en dés. Faites-les fondre à la poêle dans un peu d'huile d'olive pendant 5-6 minutes pour qu'elles soient tendres. Réservez.

2- Fouettez l'huile d'olive avec le vinaigre, le cumin et le paprika. Epluchez, écrasez l'ail et intégrez-le à la vinaigrette. Réservez.

3- Egouttez les pois chiche. Coupez le camembert en fines tranches.

4- Dans un saladier, réunissez les pousses d'épinards et tous les autres ingrédients. Arrosez de la vinaigrette.

Astuce : parsemez de persil ciselé avant de servir.

Recette et photo : PetiteOgresse pour http://petiteogresse.blogspot.com

Velouté de chou-fleur persillé

Pour 4

C'est prêt en : 15 minutes

C'est cuit en : 20 minutes

• 1 oignon
• 1 petit chou-fleur
• 3 pommes de terre
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 60cl de bouillon de volaille
• 40g d'emmental
• ½ bouquet de persil ciselé
• 8 gressins nature ou au sésame
• 4 tranches de jambon de pays
• sel, poivre

1- Epluchez et émincez l'oignon. Rincez le chou-fleur et détachez le en fleurettes. Epluchez et coupez les pommes de terre en morceaux.

2- Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Jetez-y l'ensemble des légumes et faites dorer tout en remuant régulièrement pendant 5 minutes.

3- Versez le bouillon et ajoutez le persil. Portez à ébullition, couvrez et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes sur feu doux.

Salez, poivrez et remuez bien.

4- Mixez par a-coup. Versez un peu plus de bouillon pour une consistance plus fluide.

5- Coupez les tranches de jambon de pays en 2. Enroulez-les autour des gressins.

Râpez l'emmental.

6- Versez le velouté bien chaud dans des bols et servez parsemé d'emmental et accompagné de gressins au jambon.

Astuce : dégustez le velouté agrémenté d'une cuillère de crème fraîche épaisse.

Recette et photo PetiteOgresse pour http://enviedebienmanger.fr

Tarte ancienne au potiron, pimentée juste ce qu'il faut!

Pour 4 

C'est prêt en : 15 minutes

C'est cuit en : 20-25 minutes

• 
  
  
  125g de farine d'épeautre
• 125g de farine blanche 
• 1 c. à café de Lait 
• 1 œuf entier
• 125g de beurre 
• 1 pincée de sel

• 1 potiron bio pour obtenir 400g de chair
• 2 œufs
• 10cl de Lait
• 1 CS de piment d'Espelette
• 100g de chèvre frais

1- Préchauffez le four à 180°C (th7).

2- Préparez la pâte : mélangez du bout des doigts tous les ingrédients (le beurre doit être mou et coupé en petits morceaux). Formez une boule, couvrez et mettez au frais.

3- Otez la peau du potiron, coupez-le en morceaux.

Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 10 minutes (ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement). Egouttez.

4- Dans un saladier, battez les œufs avec le lait et le piment d'Espelette.

Étalez la pâte sur le plan de travail fariné et allongez-la dans un moule à tarte beurré. 

5- Répartissez le potiron dedans, émiettez le fromage frais et versez le mélange œufs/lait.

6- Enfournez pour 20 minutes.

Servez chaud ou tiède.

Astuce : ajoutez quelques dés de jambon ou de poulet dans la tarte.

Recette et photo PetiteOgresse pour www. enviedebienmanger.fr

Velouté de patates douces et potiron, avec une pointe de curry!

On ne fait pas plus doux!

Pour 4

C'est prêt en : 10 minutes
C'est cuit en : 20 minutes

. 3 patates douces
. 1 belle tranche de potiron (250g environ)
. 20 cl de lait
. 10 cl de bouillon de légumes
. 1 c. à café de curry
. 1/2 bouquet de persil
. poivre
. 4 c. à soupe de crème fraîche : liquide, semi-fluide ou épaisse, peu importe!

1- Epluchez et coupez les patates douces et le potiron en dés.
2- Versez le lait et le bouillon dans une casserole. Ajoutez les légumes, le curry, le persil ciselé et le poivre.
3- Faites cuire à petits bouillons pendant une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que les légumes soient bien fondants.
4- Mixez alors en velouté bien lisse.
5- Servez bien chaud, additionné d'une cuillère de crème fraîche et d'un peu de persil et accompagné d'une belle tranche de pain.

Astuce : cuisinez une belle quantité et congelez pour un soir de fatigue!

Salade écarlate, poire, fromage et noisettes

Vive les couleurs d'hiver!

Pour 4

C'est prêt en : 10 minutes




. 300g de salade Trévise
. 3 poires
. sel, poivre

Selon votre placard : 
. 300 g d'emmental ou : Leerdammer, fromage à pâte molle
. quelques noisettes ou : amandes, pignons, noix...
. 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne ou : nature
. 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès ou : balsamique
. 2 c. à soupe d'huile d'olive ou : de noisettes

1- Passez la salade sous l'eau fraiche, épongez et effeuillez-la dans un saladier.
2- Epluchez les poires et tranchez-les finement. Coupez le fromage en dés. Concassez les noisettes.
3- Ajoutez poires, fromage et noisettes à la salade.
4- Préparez la vinaigrette : fouettez moutarde, vinaigre ensemble, puis ajoutez l'huile, le sel et le poivre et fouettez de nouveau.
5- Arrosez la salade de cette sauce, brassez délicatement et dégustez sans attendre.

Astuce : citronnez les poires tranchées pour éviter qu'elles ne noircissent.

Photo Petite Ogresse pour Fromageries Bel

Petits flans forestiers au parmesan...prêts en un tour de main!

Pour 4 

C'est prêt en : 15 minutes

C'est cuit en : 15 minutes

50g de beurre gastronomique Président
200g d'un mélange de champignons des bois surgelés
4 œufs
75g de Parmeggiano Reggiano Galbani
20cl de crème fraîche épaisse
½ bouquet de ciboulette
quelques baies roses

1- Préchauffez le four à 180°C (th6).

2- Faites fondre 30g de beurre dans un poêle, ajoutez les champignons et laissez-les suer pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils aient rendu tout leur eau. Salez, poivrez.

3- Battez les oeufs avec le Parmeggiano Reggiani Galbani râpé, la crème épaisse, la ciboulette ciselée et les baies roses légèrement écrasées.

4- Répartissez les champignons dans des moules individuels beurrés. Versez le mélange crémeux.

5- Placez les ramequins dans un bain-marie et enfournez pour 25 minutes.

Servez aussitôt.

Astuce : dégustez avec une salade ou un mesclun.

Recette et photo Petite Ogresse créées et réalisées pour Envie de Bien manger (www.enviedebienmanger.fr)

Purée de Pommes de terre et Potiron au Curry et Cajou

Changez de la classique purée et donnez-lui un peu goût d'exotisme !

Pour 4

C'est dans la casserole en : 5 mn

C'est à table en : 25 mn

. 400g de pommes de terre

. 400g de potiron

. 20cl de lait

. 1 c. à soupe de curry en poudre

Selon votre placard :

. 1 poignée de noix de cajou ou : amandes, noisettes

. quelques brins de ciboulette ou : coriandre, persil

1- Epluchez et coupez les pommes de terre et le potiron en morceaux.

2- Faites cuire à l'auto-cuiseur pendant 10-15 minutes.

3- Réduisez ensuite le tout en purée en écrasant au presse-purée. Versez le lait et ajoutez le curry et mélangez bien pour obtenir une purée lisse. Si elle est trop épaisse à votre goût, ajoutez un peu de lait.

4- Servez parsemé de noix de cajou concassées et de ciboulette ciselée.

Astuce : ajoutez un peu de fromage râpé dans la purée bien chaude.

Le petit + : servez avec des filets de poulet grillés, du bœuf ou même un filet mignon !

Burger des Sous-Bois...c'est bon l'automne!

Pour 1 sandwich

C'est prêt en : 10 minutes!

1 pain burger
50g d'aiguillettes de poulet 
1 cuillère à soupe de chapelure 
1 œuf 
1 cuillère à soupe de beurre mou 
Quelques brins d'herbes au choix : cerfeuil, ciboulette, coriandre 
1 feuille de salade feuille de chêne 
1 beau champignon de Paris 
1 tranche de fromage Toastinette® 
1 figue fraîche 
sel, poivre 

1- Roulez les aiguillettes de poulet dans l'œuf battu, puis dans la chapelure. Faites dorer à la poêle sur feu vif quelques minutes. Garder au chaud

2- Rincez et ciselez les herbes, mélangez-les à la fourchette avec le beurre.

3- Brossez le champignon, rincez la figue, tranchez le tout finement.

4- Coupez le pain en 2 dans l'épaisseur et tartinez de beurre d'herbes. Dressez la salade sur le côté plat. Arrangez les champignons en rosace, saler, poivrer un peu.

5- Posez le poulet dessus, surmonter de fromage fondu et de figue. Terminez par un peu de salade.

6- Maintenez le burger avec des piques en bois. Au moment de servir, passez au four ou au grill pour faire fondre le fromage.

Le petit + : ajoutez quelques noisettes ou amandes concassées avec la chapelure pour paner le poulet. 

L'astuce : vous êtes pressés? Foncez sur des aiguillettes déjà panées. 

Rouleau de printemps à la Vache Qui Rit

Rapide et Amusant!!!

Pour 4

C'est prêt en : 10 minutes

. 4 galettes de riz 

. 60g de fromage La vache qui rit® 

. 4 petites feuilles de laitue 

. 4 bâtonnets de surimi 

. 40g de carottes râpées 

. 40g de pousses de soja 

. 4 feuilles de menthe

1. Faites tremper les feuilles de riz dans de l'eau froide pour les faire ramollir.
2. Egouttez-les sur un linge propre.
3. Disposez une feuille de menthe au centre de chacune. Ajoutez une feuille de laitue. Tartinez ensuite de fromage La Vache qui rit®
4. Arrangez les carottes râpées et quelques pousses de soja dessus.
5. Surmontez enfin du surimi.
6.  Pour refermer le rouleau, rabattez les deux petits côtés de la galette de riz vers le centre. Roulez ensuite le grand côté sur lui-même. Servez de suite, coupé en 2.
   
   
   Astuce : remplacez le surimi par des lanières de poulet ou des crevettes.  
   
   
   Recette et Photo : Petite Ogresse pour Les Fromageries Bel
    

 

Salade pour été indien...

SALADE A L'INDIENNE

Pour 4

C'est prêt en : 10 mn
C'est cuit en : 5 mn

. 120g de pousses de salade mélangée
. 120g de haricots verts
. 120g de bouquets de brocolis
. 1 pot de yaourt nature
. 1/2 concombre
. 40g de noix de cajou
. 1 jus de citron 
. sel, poivre

Selon votre placard :
. 200g de filets de poulet cuit au curry ou : poulet nature mélangé avec poudre de curry
. 100g d'emmental ou de fromage à pâte molle (type Leerdammer)
. Quelques feuilles de menthe ou : de coriandre 

1- Préparez la sauce au yaourt : épluchez et émincez le concombre, mélangez avec le yaourt, le jus de citron et la menthe (ou coriandre) ciselée. Salez et poivrez.
2- Faites blanchir les haricots verts et le borcolais dans une casserole d'eau salée. Egouttez et laissez refroidir.
3- Coupez le poulet en lanières.
4- Dresssez les pousses de salade dans les assiettes. Ajoutez les haricots, les brocolis et le poulet.
5- Coupez le fromage en dés, parsemez-les sur les salades et ajoutez les noix de cajou.
6- Servez avec la sauce au yaourt à part.

Le petit + : variez les légumes en fonction de la saison et de vos envies : petits pois, fèves, pois gourmands....

Bagels New-Yorkais et Nordique...

 ... plateau TV du week-end...
C'est prêt en 10 minutes
 

 
Pour 1 Bagel New-Yorkais

. 1 pain bagel sésame

. 1 c. à soupe de ketchup

. 2 tranches de fromage fondu type Leerdammer 

. 1 belle tranche de pastrami

. 1/2 oeuf dur

. 1 feuilles de laitue

. 1/2 tomate

1- Rincez, épongez la tomate. Coupez-la en fines tranches, faites de même avec l'oeuf.

2- A l'aide d'un couteau à pain, tranchez le bagel en 2. Etaler le ketchup dessus.

3- Etendez la laitue, une tranche de fromage fondu, ajoutez l'oeuf et la tomate en les intercalant.

4- Surmontez du pastrami et de la dernière tranche de fromage fondu. Refermezle bagel.

Astuce : si vous ne trouvez pas de pastrami, remplacez-le par du salami. 

Pour 1 Bagel Nordique

. 1 pain bagel sésame

. 25g de fromage frais (type Cantafrais®)

. 1 belle tranche de saumon fumé

. 1/6 de concombre

. ¼ d'oignon rouge

. Quelques brins de coriandre

. Poivre

1- Épluchez et émincer l'oignon rouge. Rincez, épongez puis coupez le concombre en fines tranches sans le peler.

2- A l'aide d'un couteau à pain, tranchez le bagel en 2.

3- Ciselez la coriandre et mélangez-la avec le fromage frais et le poivre. Etalez sur les 2 parties du bagel.

4- Déposez une couche de concombre en rosace, puis des lanières de saumon fumé. Terminez par les rondelles oignons rouges. Refermez le bagel.

Astuce : vous pouvez varier les saveurs en utilisant d'autres herbes : aneth, ciboulette, cerfeuil...