Ruban de Cœurs Sablés

Réalisez ces biscuits avec vos enfants et offrez-les joliment enrubannés en collier !

Pour 30 biscuits environ

C'est enfourné en : 10 mn
C'est prêt à être enrubanné en : 25 mn

125g de beurre mou
2 jaunes d'œufs
1 pincée de sel fin
Du ruban ou fil alimentaire

Selon votre placard :
125g de sucre roux ou : sucre blanc, sucre glace
265g de farine ou : 155g de farine de blé et 110g de farine de sarrasin
1 c. à soupe de cannelle en poudre ou : vanille, gingembre, un mélange des 3 ou rien !

1- Préchauffez le four à 160°C (th5).
2- Travaillez ensemble le beurre coupé en dés et le sucre en pommade. Ajoutez les jaunes d'œufs, l'épice choisie, la farine et le sel. Mélangez pour obtenir une boule de pâte souple.
3- Étalez au rouleau sur 1 cm d'épaisseur sur une surface légèrement farinée. Coupez des cœurs à l'emporte-pièce.
4- Faites un trou dans chacun à l'aide d'une forme confectionnée en carton souple ou simplement d'une baguette (type baguette asiatique). Le trou doit être suffisamment grand pour faire passer un ruban.
5- Disposez-les ensuite sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et enfournez 15 mn environ, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
6- Laissez refroidir sur une plaque, avant d'enfiler le ruban et de réaliser des colliers.

Astuce : pour faire dorer les biscuits, badigeonnez avec un peu de lait ou de jaune d'œuf

Le petit + : faites fondre 50g de chocolat noir et trempez ensuite la pointe de chaque cœur. Laissez refroidir sur la grille avant de déguster avec un thé.

Suprêmes de Pintade aux Mendiants, Fondue de Mirabelles à la Lavande

Pour 4

C'est prêt en : 20 mn
C'est dans l'assiette en : 35 mn

350g de mirabelles surgelées
1 jus de citron
100g de mendiants : noisettes, noix, amandes, pistaches, pignons
4 filets de pintade sans la peau
Fleur de sel
poivre

Selon votre placard
6 c. à soupe de beurre allégé (type Le Fleurier) ou : 4 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de miel de lavande ou : miel toutes fleurs

1- Laissez décongeler les mirabelles. Faites chauffer 2 c. à soupe de Le Fleurier dans une sauteuse, ajoutez les fruits, le miel et le jus de citron. Salez et poivrez, mélangez puis faites caraméliser doucement 10 minutes.
2- Mettez les mendiants dans le bol d’un mixeur et broyez grossièrement par à-coups. Mélangez 3 c. à soupe de Le Fleurier. Réservez.
3- Faites dorer, à la poêle, les filets de pintade dans 1 c. à soupe de Le Fleurier, quelques minutes à feu vif. Poivrez et poursuivez 10 minutes à feu moyen.
4- Posez ensuite les suprêmes dans un plat allant au four avec leur jus, surmontez de la pâte de mendiants et parsemez des noix concassées réservées et de fleur de sel.
5- Placez 3 minutes sous le gril du four. Servez aussitôt avec la compotée de mirabelle.


Astuce : Pour déguster ce plat toute l'année, faites le plein de mirabelles et congelez-les! Sinon, utilisez d'autres prunes ou même des poires.

Le petit + : accompagnez de spaetzle (pâtes alsaciennes) ou de gnocchis.

Cette recette a été spécialement créée pour St Hubert (www.lefleurier.fr)

Crème Sabayon aux Fraises ou autres fruits de saison

TRES simple, TRES bon et elle peut se faire à l'avance (même la veille) ! A réaliser en ce moment avec des poires, kiwis, fruits rouges, ou même des marrons glacés...

Pour 6 personnes

C'est préparé en : 15 mn
C'est réfrigéré en : 1 heure mini

6 jaunes d'œufs
120g de sucre
le jus d'1/2 citron
250g de fraises

Selon votre placard :
20 cl de vin blanc (type Chardonnay) ou : champagne
2 meringues ou : biscuits de Reims ou biscuits à la cuillère ou sans rien!


1- Rincez et coupez les fraises en 2 ou 4 selon leur taille.
2- Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3- Faites bouillir une casserole d'eau en maintenant ce bain-marie à frémissement. Posez le saladier dedans. Versez-y le vin blanc et le jus de citron et fouettez pendant 4-5 minutes jusqu'à ce que la crème épaississe et enveloppe le fouet.
4- Retirez du feu et laissez tiédir.
5- Répartissez dans des verres individuels en alternant les couches de crème, de fraises et de meringues.
6- Servez très frais

Astuce : pour faire tiédir plus vite la crème, déposez le récipient dans une autre casserole d'eau très froide et remuez pour activer le refroidissement.

Le petit + : avec les blancs d'œufs, réalisez vous-même les meringues. Sinon vous êtes plus pressé, faites-en des œufs à la neige pochés comme pour les iles flottantes.

Velouté de Potimarron aux Girolles

Coloré et aromatique … ce velouté est parfait pour un apéro "chic" ou un dîner impromptu!

Pour 4 personnes

C'est dans la casserole en : 10 mn
C'est à table en : 20-25 mn

2 c. à soupe de beurre
1 potimarron
1 oignon
300g de girolles fraîches ou surgelées
sel

Selon votre placard :
1 carotte
1 c. à soupe de beurre ou d'huile d'olive
cerfeuil ou : ciboulette, coriandre
poivre ou : 5 baies

1- Coupez le potimarron et l'oignon en gros morceaux, plongez-les dans une marmite d'eau bouillante salée, avec la carotte épluchée si vous en avez envie, et le cerfeuil.

2- Laissez cuire 15-20 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce très facilement dans les légumes.

3- Pendant ce temps, rincez rapidement les girolles et faites-les revenir dans le beurre. Réservez-en quelques unes pour la décoration.

4- Versez le reste dans les autres légumes et mixez directement dans le bouillon. Salez et poivrez. Laissez bouillonner à couvert pendant 5 minutes.

5- Servez bien chaud, décorez de quelques girolles et de pluches de cerfeuil.

Astuce : renforcez le côté velouté de cette soupe en y ajoutant un peu de lait.

Servez avec : des gressins, des petits croutons, des lanières de pancetta ou de viande des grisons.

Filet "Très Mignon" des Indes

Un plat pour nos hommes bien fondant et surtout rapide : 25 minutes et c'est sur la table!

Pour 4

C'est dans la cocotte en : 10 mn
C'est mijoté en : 25 mn

1 filet mignon de porc
2 CS d'huile d'olive
1 verre de vin blanc
1 petit verre d'eau
1 grosse poignée de petits pois frais ou surgelés
200g de champignons de Paris
Sel et poivre

Selon votre placard :
2 échalotes ou : 1 oignon
1 cube de bouillon de volaille ou : de veau ou de légumes
1 c. à soupe de curcuma ou : de curry

1- Épluchez les échalotes, lavez les champignons, coupez tout en 4. Écossez les petits pois.
2- Dans une cocotte, faites dorer, à feu vif, le filet mignon dans l'huile.
3- Ajoutez le curcuma, les oignons, les champignons et les échalotes en remuant bien.
4- Arrosez avec le vin et l'eau, incorporez le cube de bouillon.
5- Couvrez à demi et mijotez sur feu moyen pendant 20 minutes.
6- Rectifiez l'assaisonnement juste avant de servir.

Astuce : pour renforcer les saveurs, massez le filet mignon avec le curcuma ou curry avant de le faire rissoler.

Le petit + : si vous en trouvez, jetez quelques graines de coriandre dans la cocotte.