Tarte Verte Chèvre/Pignons

Pour 6

C'est prêt en : 20 mn 

C'est cuit en : 30 mn

150g de farine de sarrasin 
50g de farine blanche 

125g de beurre mou

1 jaune d'œuf

1 c. à café de crème fraîche

2 c. à soupe d'huile d'olive

1 oignon

200g de chèvre frais
4 œufs
15cl de crème fraiche épaisse
Sel, poivre

Selon votre placard :
. 500g d'épinards frais ou surgelés
. 1 belle poignée d'olives noires dénoyautées

. 2 c. à soupe de pignons ou : des amandes effilées

Préchauffez le four à 210°C (th.7).

Préparez la pâte : versez la farine et le sel dans un saladier. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et travaillez du bout des doigts pour obtenir un sable grossier. Incorporez le jaune d'œuf et la crème fraîche. Pétrissez légèrement.

Laissez reposer la boule de pâte au frais pendant que vous réalisez la garniture.

Epluchez et émincez l'oignon. S'ils sont frais, lavez et les épinards après avoir enlever les plus grosses tiges. S'ils sont surgelés, faites-les fondre directement à la poêle dans l'huile d'olive avec l'oignon. Salez et poivrez à votre goût. Battez les œufs avec la crème. Coupez l'oignon en fines lamelles.

Étalez la pâte au rouleau, allongez-la dans un moule à tarte beurré, puis piquez à la fourchette. Enfournez pour 10 minutes.

Passé ce temps, sortez le fond de tarte du four, étalez les épinards égouttés, émiettez le chèvre dessus. Versez le mélange œufs/crème. Parsemez de pignons.

Glissez au four pour 20-25 minutes, jusqu'à ce que la tarte soit dorée.

Astuce : glissez quelques raisins secs dans la garniture pour une saveur très douce

Gaspacho de petits pois au basilic

Pour 4
C'est prêt en : 4 mn
C'est cuit en : 7-8 mn

. 4 échalotes
. 4 c. à café d'huile d'olive
. 4 c. à café de bouillon de légumes déshydraté
. 40 cl d'eau
. 8 baies roses
. 8 feuillles de basilic
. 8 radis roses
. 40g de pignons

Selon votre placard : 
. 600 g de petits pois surgelés ou : frais
. 100g de fromage type Vache Qui Rit ou : du fromage frais
. 20 croûtons aillésou : des gressins


1- Epluchez et émincez les échalotes. Faites-les dorer dans l'huile d'olive. Ajoutez les petits pois non décongelés, le bouillon et l'eau. Adaptez le volume d'eau en fonction de la consistance souhaitée.
2- Faites bouillir, puis réduire le feu et laissez mijoter à couvert pendant 5 minutes.
3- Passez au mixer avec le basilic et le fromage pour obtenir un velouté onctueux. Laissez refroidir complètement.
4- Rincez et émincez  les radis.
5- Servez le gaspacho bien frais, parsemé de pignons et de radis et accompagné des croûtons.

Brioché d'ananas aux crevettes... vive les encas sur le pouce!

Pour 1 sandwich prêt en 4 minutes!

1 pain rond brioché individuel
25g de Boursin ® 
1 feuille de laitue
2 rondelleS d'ananas en boîte 
4-5 crevettes cuites décortiquées 
½ tomate 
piment de Cayenne

1- Tranchez le pain brioché en 2 dans le sens de l'épaisseur.
2- Tartinez les 2 moitiés de fromage Boursin Sandwich®. 
3- Sur la partie inférieure, déposez la feuille de laitue et l'ananas. Poivrez de Cayenne.
4- Arrangez les crevettes dessus en rosace. Coupez la tomate en tranches et placez-les sur les crevettes.  
5- Refermez le sandwich. 

Astuce : pour une saveur plus exotique, dégustez ce pain garni de piment frais.

Recette créée et réalisée pour les Fromageries Bel

Salade de crevettes thaï....bon voyage!

Pour 4
C'est prêt en : 10 mn
C'est cuit en : 15 mn

. 2 c. à soupe de sauce soja
. 2 c. à soupe de jus de citron vert
. 10cl de bouillon de volaille
. 150g de fromage frais (type Cantadou)
. 25g de champignons noirs
. 240g de vermicelles de riz
. 160g de crevettes cuites décortiquées
. 80g de carottes râpées
. 80g de légumes verts variés (petits pois, haricots verts, pois gourmands...)
. 1/2 bouquet de coriandre ciselée
. 1/2 bouquet de menthe fraîche ciselée
. 2 c. à soupe d'huile d'olive

1. Mélangez la sauce soja, le jus de citron vert, le bouillon de volaille et le fromage frais.
2. Faites gonfler les champignons noirs 10 mn dans de l'eau chaude. Egouttez-les et taillez-les en lanières.
3. Ebouillantez les vermicelles de riz et laissez gonfler 5 mn. Egouttez.
4. Faites sauter les crevettes dans l'huile d'olive avec les carottes, les légumes verts et les champignons.
5. Ajoutez les herbes ciselées. Mélangez.
6. Incorporez les vermicelles de riz et brassez.
7. Laissez tièdir Arroser la salade de la sauce au fromage frais en mélangeant bien pour que la sauce fonde.
8. Servez la salade légèrement tièdie.

  Le petit + : ajoutez de la mangue fraîche coupée en dés

Recette et photo pour Bel Food Services

Rigolos et légers... petits farcis provençaux!

Pour 6
C'est prêt en : 25 mn
C'est cuit en : 45 mn

- 6 courgettes rondes
- 500 g de veau haché
- 1 bouquet de menthe fraîche
- 18 tomates cerises
- 15 cl de crème fraîche liquide allégée
- 70 g d'emmenthal rapé
- 2 échalottes
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- De la fleur de sel
- 1 litre de Vichy Célestins


1-  Nettoyez les courgettes sous l'eau et pelez-les verticalement de façon à alterner une bande de peau non pelée (qui aura une couleur vert foncé) et une bande pelée qui laissera apparaître le vert tendre et plus clair de la chair.

2- Otez le dessus des courgettes pour former un petit chapeau

3- Faites blanchir 3 minutes vos courgettes dans l'eau de Vichy Célestins.

4- Creusez-les sans percer la peau. Enlevez délicatement les graines, récupérez les restes de chair que vous hacherez.

5- Rincez et séchez vos tomates cerises et coupez les en 4.

6- Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir vos échalotes émincées.

7- Rajoutez aux tomates, la chair hachée des courgettes, le hachis de veau, la menthe ciselée.

8- Salez à peine, faites revenir le tout environ 3 minutes

9- Préchauffez votre four à 180° - Th 6

10- Pendant ce temps, garnissez vos courgettes avec la farce

11- Sur les farcis ainsi disposés, répartissez la crème fraîche liquide et l'émenthal.

12- Enfournez 15 minutes, rajoutez les chapeaux. Faites cuire 15 minutes de plus. 

13- Servez vos courgettes chapeautées !


Le plus Vichy Célestins :
pour cuire les courgettes et leur transmettre un maximum de minéraux et conserver leur belle couleur verte.

Recette Vichy Célestin (http://www.cuisineactuelle.fr/vichy-celestins/accueil) - Photo Petite Ogresse

Mini-cake Tapenade Noire et pignons...çà sent le Sud!!!

Pour 6

C'est prêt en : 10 minutes

C'est cuit en : 20 minutes

C'est facile et pas cher

• 180g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 3 œufs
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 10cl de lait
• 2 c. à soupe de pignons de pin
• 120g de tapenade noire (Type Maison Raymond)

1- Préchauffez le four à 180°C (th.6).

2- Dans un saladier, mélangez la farine et la levure.

3- Dans un autre récipient, fouettez les œufs avec l'huile d'olive et le lait. Versez sur la farine et mélangez énergiquement pour obtenir une pâte lisse.

4- Ajoutez enfin la tapenade noire et les pignons.

5- Répartissez la pâte dans des mini-moules à cake flexibles.

6- Enfournez pour 20 minutes. Enfoncez la lame d'un couteau pour tester la cuisson. Elle doit ressortir sèche.

7- Laissez refroidir avant de démouler. Dégustez tiède ou froid.

Le petit + : ajoutez une cuillère à soupe de parmesan dans la pâte. 

Recette et photo PetiteOgresse pour Maison Raymond (http://www.maison-raymond.fr) 

Cheese cake aux herbes folles !

Pour 4

C'est prêt en : 15 mn
C'est bien frais en : 30 mn

. 1 belle cuillère à soupe de beurre mou
. 200g de chèvre frais (type Petit Billy)
. 4 feuilles de basilic
. 1/2 botte de radis roses
. 1 poignée de roquette
. quelques pignons
. fleur de sel et poivre du moulin

Selon votre placard :
. 6 biscottes ou : crackers
. 3 cuillères à soupe de lait ou : de crème liquide
. vinaigre balsamique ou : de Xérès
. huile d'olive ou : de noisette
. baies roses

1- Dans une assiette creuse, écrasez les biscottes à la fourchette et mélangez avec le beurre.
2- Tassez dans des verrines avec le dos de la fourchette. Déposez les feuilles de basilic grossièrement déchiquetées.
3- Mélangez le chèvre frais avec le lait, salez un peu, poivrez. Etalez sur les biscuits en tassant légèrement.
4- Lavez les radis, coupez-les en lamelles et arrangez-les joliment sur chaque cheese-cake. Réservez au frais pendant 30 minutes.
5- Avant de passer à table, terminez le dressage par quelques feuilles de roquette, une pincée de fleur de sel, du poivre et quelques pignons. Parsemez de baies roses.
6- Arrosez d'un peu de balsamique et d'huile d'olive et servez de suite.

Astuce : réalisez vos cheese-cake avec des emporte-pièces pour une présentation chic!

Tarte amandine aux Courgettes

Amandes et courgettes : mariage heureux!!!

Pour 4-6

C'est prêt en : 15 minutes

C'est cuit en : 20 minutes

1 fond de pâte brisé

3 belles courgettes

4 œufs

4 c. à soupe de poudre d'amande

1 verre de lait (15 cl environ)

sel, poivre

Selon votre placard :

2-3 oignons frais ou : 1 oignon blanc ou rouge

3 tranches de pancetta ou : jambon blanc, de pays, coppa ...

du basilic ou : ciboulette, persil

1- Préchauffez le four à 200°C

2- Rincez et râpez les courgettes. Faites de même avec les oignons. Faites-les cuire 5 minutes dans une poêle.

3- Pendant ce temps, battez les œufs avec le lait, incorporez la poudre d'amande, puis les légumes et les herbes ciselées, si vous en avez. Salez, poivrez.

4- Déroulez la pâte dans un moule à tarte. Versez-y la préparation. Arrangez le jambon dessus, en rosace.

5- Enfournez pour 20 minutes. Servez chaud, tiède ou froid avec du mesclun!

Astuce : Si vous êtes vraiment pressés, versez directement les légumes dans le mélange oeufs/lait, sans les cuire.

Le petit + : réalisez vous-même la pâte, avec un mélange de farine blanche et complète ou aux céréales.

Un petit goût de sous-bois...Tiramisù aux fraises...

…surtout essayez de trouver des fraises "maras des bois"… leur saveur de fraises des bois sera à tomber !!


Pour 4

C'est prêt en : 10 mn
Ca repose en : 3 heures

. 125g de mascarpone
. 1 œuf
. une quinzaines de fraises

Selon  votre placard 
. 60g de sucre roux ou blanc
. 10-12 biscuits de Reims ou : des amarettis, boudoirs, biscuits à la cuillère
. sirop de fraises ou : de grenadine ou d'orgeat ou lait

1- Rincez et coupez les fraises en quartiers. Réservez-en 4 pour la déco!

2- Séparez le blanc du jaune d'oeuf. Montez le blanc en neige ferme.

3- Fouettez à la fourchette le mascarpone, le jaune d'œuf et le sucre jusqu'à obtenir une consistance souple et crémeuse.

3- Ajoutez le blanc en neige à cette crème très délicatement.

4- Mélangez le sirop de fraise et l'eau. Trempez-y les biscuits rapidement.

5- Déposez-les dans un plat ou des verres individuels.

6- Répartissez le mélange crémeux en alternant avec des fraises.

7- Placez au frais. Au moment de servir, décorez des fraises restant.

Astuce : pour les gourmands, parsemez de copeaux de chocolat blanc ou noir!

Caviar de courgettes citron/basilic...c'est l'heure de l'apéro!

Des courgettes toutes fraîches du jardin.... et hop une kémia!

Pour 6

C'est prêt en : 10 minutes
C'est cuit en  : 5 minutes

. 1 grosse courgette (ou 2 petites)
. 2 c. à soupe d'huile d'olive
. le jus d'un citron 
. sel, poivre

Suivant votre placard :
. 1/2 bouquet de basilic ou : ciboulette, coriandre, aneth
. 1 c. à soupe de graines de sésame ou : amandes effilées, graines de tournesol, noix concassées...

1- Rincez et épongez la courgette. Râpez-la avec les gros trous d'une râpe.
2- Ciselez le basilic.
3- Versez la courgette et le basilic dans un saladier, arrrosez d'huile d'olive, Salez, poivrez.
4- Faites cuire au micro-ondes pendant 5 minutes à puissance maxi.
5- Arrosez enfin de jus de citron et parsemez de graines de sésame.
6- Servez tiède ou froid avec des gressins, en apéro ou en accompagnement d'une viande.

Le petit + : étalez ce caviar sur de grandes tranches de pain de campagne grillé!

Craquant aux fruits rouges…craquez!!!

Pour 4

C'est prêt en : 15 mn
C'est cuit en : 6 mn

. 1 rouleau de pâte brisée
. 1 blanc d'oeuf
. 60g de crème fraiche épaisse

Suivant votre placard :
. 1 sachet de sucre vanillé ou : du sucre roux 
. 150g de fruits rouges : fraises, framboises, groseilles, mûres, myrtilles…


1- Préchauffez le four à 180°C (th.6).
2- Déroulez la pâte brisée sur le plan de travail. Découpez-la en 4 carrés ou triangles.
3- Piquez à la fourchette et enfournez pour 6 minutes. Sortez du four et laissez refroidir.
4- Pendant ce temps, mélangez la crème fraîche et le sucre.
5- Battez le blanc en neige ferme. Incorporez délicatement la crème fraîche.
6- Déposez cette crème sur les fonds de pâte. Arrangez dessus les fruits rincés et coupés en morceaux.
7- Servez vite!

Astuce : parfumez la crème à l'envie : cannelle, gingembre, curcuma, vanille...