Tartelettes amandines aux framboises

Pour 4

C'est prêt en : 10 mn
C'est cuit en : 10 mn

. 150g de framboises fraîches
. 50g de poudre d'amande
. 2 jaunes d'oeuf
. 25g de sucre en poudre

Selon votre placard : 
. 1 rouleau de pâte sablée ou : une pâte sablée
. 30cl de lait ou : lait d'amandes
. un peu de chantilly pour décorer


1- Préchauffez le four à 180°C (th.6-7).
2- Découpez 4 cercles dans la pâte sablée et étalez dans des moules à tartelettes beurrés. Piquez à la fourchette et enfournez pour 10 minutes. 
3- Pendant ce temps, faites chauffer le lait à feu moyen.
4- Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la poudre d'amandes et les œufs. Versez le lait tout en délayant.
5- Remettez sur feu doux et, sans cesser de remuer, faites cuire la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe. Laissez refroidir.
6- Sortez les tartelettes du four. Lorsqu'elles sont froides, emplissez-les de crème et répartissez les framboises dessus.
7- Décorez de chantilly et servez.

Astuce : réalisez les tartelettes à l'avance, mais garnissez au dernier moment.

Le petit + : si vous avez du temps, réalisez vous-même votre pâte sablée.

Pâte sablée : mélangez 250g de farine, 30g de sucre, 1 pincée de sel . Travaillez avec 125g de beurre mou en émiettant en sable. Ajoutez 1 oeuf légèrement battu, et 1 c. à café de crème fraîche. Travaillez encore pour obtenir une boule. Enveloppez dans du film alimentaire et placez au frais pendant 1 heure.

Salade de pâtes au tartare de tomates et câpres

 

Pour 4

C'est prêt en : 10 mn

C'est cuit en : 6-7 mn

Ca repose en : 15 mn

• 200g de grosses pâtes type conchiglie, rigatoni, orecchiette
• 2 c. à soupe de câpres
• 2 c. à soupe de pignons
• 2 c. à soupe d'huile d'olive

Selon votre placard :

• ½ bouquet de ciboulette ou : persil, basilic
• 8 quartiers de tomates confites ou : séchées, fraîches
• 100g de feta ou : fromage de chèvre frais

1- Hachez le persil. Coupez les tomates et la feta en petits dés.

2- Mélangez le tout délicatement, en ajoutant les câpres et les pignons.

3- Plongez les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Faites cuire suivant votre goût et les instructions du paquet. 

4- Versez dans une passoire, passez-les sous l'eau froide les refroidir complètement.

5- Transvasez dans un grand saladier, arrosez du vinaigre balsamique et de l'huile, salez, poivrez.

Astuce : réalisez le tartare à l'avance, mais cuisez les pâtes au dernier moment pour éviter qu'elles ne durcissent.

Le petit + : ajoutez du thon en boite ou des lanières de jambon de pays dans cette salade

Crumble de courgettes à la feta

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Pour 4 

 

C'est prêt en : 10 mn

C'est cuit en : 15 mn

• 4 petites courgettes
• 1 poignée d'olives noires
• 150g de feta
• 75g de beurre mou
• sel, poivre

Selon votre placard :

• 150g de farine blanche ou : complète, aux céréales
• 6 feuilles de basilic ou : menthe
• 50g de pignons ou : noisettes, amandes

1- Préchauffez le four à 220°C (th.7)

2- Rincez et épongez les courgettes. Taillez-les en rondelles un peu épaisses. Tranchez les olives et coupez la feta en dés.

3- Faites revenir les courgettes quelques minutes dans une poêle avec un peu d'eau. Lorsqu'elles sont « al dente », versez-les dans un plat à gratin avec les olives et la moitié de la feta. Parsemez de pignons.

4- Travaillez du bout des doigts la farine, le beurre, le basilic ciselé, le sel et le poivre pour obtenir un sable grossier.

5- Ajoutez le reste de la feta. Travaillez de nouveau tout en émiettant pour conserver la texture de «crumble».

6- Parsemez la pâte sur les légumes. Enfournez 20 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant. Servez de suite.

Astuce : optez pour la version « papillote » : faites cuire la pâte à part sur la plaque du four et parsemez-en les légumes cuits en papillote.

Le petit + : glissez quelques tomates confites dans les courgettes.

Rôti de Saumon farci aux amandes

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Pour 4

C'est prêt en : 10 mn

C'est cuit en : 25-30 mn

. 2 pavés de saumon de 600g sans peau

. 3 c. à soupe de beurre + 1 c. à soupe

. 2 c. à soupe de poudre d'amandes 

. 1 c. à café de graines de lin

. 2 c. à soupe d'amandes effilées

. 4 échalotes

. 4 tomates cerises

. 4 champignons de Paris frais

. sel, poivre 5 baies

 

1- Préchauffez le four à 200°C (th.6-7). Rincez et épongez les pavés de saumon. 

2- Mélangez le beurre avec la poudre d'amandes et les graines de lin, si vous en avez.

3- Tartinez un pavé avec la moitié de cette pommade. Déposez le 2è pavé dessus. Étalez le reste de la pommade dessus.

4- Ficelez en rôti, salez, poivrez et parsemez d'amandes. Déposez dans un plat à four.

5- Lavez les tomates et les champignons, épluchez les échalotes, puis coupez tous les légumes en 2. Répartissez dans le plat tout autour du saumon. Déposez la dernière cuillère à soupe de beurre et arrosez d'un peu d'eau.

6- Glissez au four pendant 25-30 minutes. Laissez poser 5 minutes four éteint avant de servir.

Astuce : glissez des feuilles d'épinards dans le rôti. 

Photo N.Edwige

Cake d'épeautre au chocolat au lait

Pour 1 cake

C'est préparé en : 10 mn

C'est cuit en : 30 minutes

. 3 œufs

. 1 sachet de sucre vanillé

. 150g de beurre

. 180g de farine d'épeautre

. ½ sachet de levure

. 100g de chocolat au lait

. 1 c. à soupe de lait

Selon votre placard :

. 100g de sucre roux ou : glace, blanc

1- Préchauffez le four à 180°C (th.6). Faites fondre le beurre.

4- Battez les œufs et le sucre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse.

5- Ajoutez la farine, la levure et le beurre fondu tiédi.

6- Répartissez le mélange dans 2 récipients. 

2- Faites fondre le chocolat au lait coupé en morceaux avec le lait (au bain-marie ou 1mn 30 au micro-ondes).

6- Dans l'un des récipients, incorporez le chocolat fondu. Mélangez délicatement.

5- Dans un moule à cake beurré, versez les 2 pâtes en les alternant.

6- Enfournez pour 30 minutes. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau dans le gâteau. Si elle ressort sèche, c'est cuit !

7- Pour démouler, attendez que le marbré ait un peu refroidi.

Astuce : réalisez ce gâteau à l'avance, coupez-le en parts et congelez-les. Vous pourrez ainsi en profiter pendant plusieurs jours.

Le petit + : utilisez du chocolat praliné ou du chocolat blanc!

Tartelettes au Citron

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Equilibre entre douceur du marcarpone et mordant du citron ....

Pour 4

 

C'est prêt en : 15 m

C'est cuit en : 25 mn 

Ca repose : 1 heure 

Pâte brisée :

. 250g de farine

. 125g de beurre mou

. 1 œuf

. 1 c. à café de crème fraîche

. 1 pincée de sel (si beurre doux)

Garniture :

. 4 oeufs

. 200g de mascarpone

. 50g de sirop d'Agave ou : 80g de sucre

. 2-3 citrons (selon la taille)

1- Préparez la pâte brisée : mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre coupé en morceaux. 

2- Pétrissez du bout des doigts pour obtenir une sorte de sable. Creusez un puits au centre et déposez l'oeuf légèrement battu et la crème fraîche. Réunissez le tout avec une cuillère en bois et finissez de pétrir à la main.  

3- Roulez en une boule bien homogène. Enveloppez-la de film plastique et placez 1 heure au frais.

4- Préchauffez le four à 180°C (th.6-7).

5- Etalez la pâte sur un plat de travail fariné. Déposez-la dans un grand moule à tarte beurré ou découpez-la en 4 parts et froncez 4 moules à tartelette. 

6- Piquez à la fourchette et enfournez pour 10 minutes.

7- Prélevez le zeste des citrons et pressez le jus.

8- Fouettez les œufs avec le sirop d'Agave et le jus des citrons. Ajoutez le mascarpone et les zestes en mélangeant à la fourchette. La crème doit être souple.

9- Versez la préparation sur la pâte cuite et enfournez pour 25 minutes.

Astuce : en utilisant du sirop d'Agave, vous réduisez la quantité de sucre dans la crème tout en conservant une saveur douce. 

Le petit + : associez citron jaune et citron vert