Tajine aux légumes anciens...pas si oubliés que çà!

Pour 4 

C'est prêt en : 20 minutes

C'est cuit en : 30 minutes

• 50g de beurre
• 1 patate douce
• 2 topinambours
• 2 panais
• 1 potiron
• ½ céleri rave
• 2 oignons moyens
• 1 c. à soupe de 4-épices
• 1 capsule de safran
• 30 cl de bouillon de légumes
• 100g de raisins secs
• 150g d’amandes émondées
• 8 dattes dénoyautées
• 150g de pois chiche en conserve
• 1 c. à soupe de graines de sésame
• Quelques brins de coriandre fraîche
• sel et poivre

1- Epluchez tous les légumes et coupez-les en gros dés. Epluchez et émincez les oignons.

2- Faites-les rissoler dans le beurre. Ajoutez les légumes et poursuivez sur feu vif pendant 5 minutes.

3- Ajoutez tous les épices, le sel et le poivre. Mélangez bien, puis versez le bouillon.

4- Couvrez et laissez mijoter 15 minutes. Incorporez les raisins, les amandes, les dattes et les pois chiche. 

5- Couvrez de nouveau et poursuivez la cuisson 15 minutes.

6- Servez 4 assiettes, parsemez de coriandre ciselée et de graines de sésame.

Dégustez bien chaud.

Astuce : servez ce tajine avec du boulghour ou de la graine de couscous.

Recette et photo PetiteOgresse pour http://enviedebienmanger.fr

Tarte ancienne au potiron, pimentée juste ce qu'il faut!

Pour 4 

C'est prêt en : 15 minutes

C'est cuit en : 20-25 minutes

• 
  
  
  125g de farine d'épeautre
• 125g de farine blanche 
• 1 c. à café de Lait 
• 1 œuf entier
• 125g de beurre 
• 1 pincée de sel

• 1 potiron bio pour obtenir 400g de chair
• 2 œufs
• 10cl de Lait
• 1 CS de piment d'Espelette
• 100g de chèvre frais

1- Préchauffez le four à 180°C (th7).

2- Préparez la pâte : mélangez du bout des doigts tous les ingrédients (le beurre doit être mou et coupé en petits morceaux). Formez une boule, couvrez et mettez au frais.

3- Otez la peau du potiron, coupez-le en morceaux.

Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 10 minutes (ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement). Egouttez.

4- Dans un saladier, battez les œufs avec le lait et le piment d'Espelette.

Étalez la pâte sur le plan de travail fariné et allongez-la dans un moule à tarte beurré. 

5- Répartissez le potiron dedans, émiettez le fromage frais et versez le mélange œufs/lait.

6- Enfournez pour 20 minutes.

Servez chaud ou tiède.

Astuce : ajoutez quelques dés de jambon ou de poulet dans la tarte.

Recette et photo PetiteOgresse pour www. enviedebienmanger.fr

Fondant et vitaminé....régressif à souhait!

MOUSSE AU CHOCOLAT, POMME/ORANGE

Pour 4

C'est prêt en : 20 minutes

Cà repose : 3 heures

• 150g de chocolat noir corsé (à 70%)
• 2 c. à soupe de crème semi-épaisse légère Bridélice
• 4 œufs
• 2 oranges
• 2 pommes
  2 c. à soupe de sucre roux
• cannelle en poudre

Epluchez et coupez les oranges et les pommes en morceaux.

Placez dans une casserole, ajoutez le sucre et la cannelle et laissez compoter à feu doux et à couvert 15 minutes. Laissez refroidir.

Pendant ce temps, préparez la mousse : cassez le chocolat en morceaux, ajoutez la crème et faites-le fondre au bain-marie.

Laissez tiédir un peu, puis versez sur les jaunes d’œufs en remuant énergiquement.

Battez les blancs en neige bien ferme. Ajoutez progressivement au chocolat en soulevant délicatement la crème pour l’aérer.

Répartissez la marmelade dans 4 coupes individuelles, versez la mousse et réservez au frais 3 heures minimum.

Astuce : pour des blancs en neige bien fermes, ajoutez une pincée de sel avant de les monter.

Le petit + : le chocolat aime les fruits ! Jouez sur les associations en fonction de la saison : fraises, cerises, poires, pêches, abricots...

Recette et photo PetiteOgresse pour http://enviedebienmanger.fr 

Que cette nouvelle année soit ..... et bien plus!