Cuisinez, amusez-vous, régalez-vous et partagez!!!

Des idées simples, rapides, généreuses, parfois ludiques et toujours savoureuses pour manger « bien, bon et beau » au quotidien!


mercredi 30 décembre 2015

Quelques idées pour passer la nouvelle année....

Pannacotta au Gorgonzola et Figues Fraîches

Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 6 minutes
Réfrigération : au moins 3 heures

  • 75g de Gorgonzola Galbani
  • 40cl de crème fraîche liquide
  • 2 feuilles de gélatine
  • 200g de figues fraîche sou surgelées + 2 pour le décor
  • 1 petit oignon rouge
  • 2 tranches de bacon
  • quelques brins de cerfeuil
  • sel, poivre



Préchauffez le four à 200°C (th.6-7).
Versez la crème et le Gorgonzola Galbani dans une casserole et faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Ajoutez la gélatine ramollie dans l'eau froide.
Mélangez bien.
Répartissez dans 6 verrines et placez au réfrigérateur au moins 3 heures.
Pendant ce temps, coupez les figues en petits morceaux. Epluchez et émincez l'oignon.
Mettez-les dans une casserole avec 10cl d'eau, salez et poivrez. Faites confire pendant 20-25 minutes en remuant de temps en temps.
Lorsque le confit est refroidi, répartissez sur les verrines.
Faites griller les tranches de bacon, coupez chacune en 3. Coupez les figues en 3 également. Décorez les verrines avec 1 quartier de figue, 1 tranche de bacon et quelques brins de cerfeuil.
Dégustez.

Astuce : ajoutez quelques baies roses dans le confit de figues.


Huîtres chaudes gratinées au Roquefort

Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes


  • 100g de Roquefort Société Cave Saveur
  • 16 huîtres
  • 20cl de crème fraîche semi-épaisse
  • quelques brins de ciboulette
  • 50g de chapelure
  • du gros sel



Préchauffez le four à 200°C (th.6-7).
Ouvrez les huîtres en les vidant de leur eau.
Répartissez le gros sel dans un plat allant au four. Calez-y les coquilles d'huîtres pleines.
Emiettez le Roquefort Société Cave Saveur au dessus des huîtres, ajoutez 1 c. à café de crème fraîche par huître.
Ciselez la ciboulette et dispersez-la sur l'ensemble. Parsemez d'un peu de chapelure.
Enfournez pour 10-15 minutes, jusqu'à ce que les huîtres soient gratinées.
Servez sans attendre.


Astuce : ajoutez quelques baies roses dans les huîtres.





Carpaccio de bar à la grenade et citron vert, mousse ricotta


Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Réfrigération : 1h30


  • 500g de bar
  • 50g de pistaches entières non salées
  • 10cl d'huile d'olive
  • 1 c. à café de baies roses
  • le jus de 2 citrons verts
  • 2 c. à café de Fleur de sel
  • 150g de ricotta Galbani
  • 1 blanc d'oeuf
  • quelques feuilles de coriandre
  • 1 barquette de framboises
  • 1 grenade
  • Quelques feuilles de roquette


Enroulez le poisson dans un film alimentaire et placez-le 1 heure au congélateur pour que la chair soit très ferme. Retirez le film, tranchez ensuite très finement avec un couteau à longue lame.
Réduisez les pistaches en poudre, mélangez avec l'huile d'olive et les baies roses légèrement écrasées.
Posez les tranches de poisson dans un plat, arrosez de jus de citron vert, des 3⁄4 d'huile de pistache et parsemez d'1 cuillère à café de fleur de sel. Brassez délicatement pour bien recouvrir le poisson. Couvrez d'un film alimentaire et laissez mariner 30 minutes au frais.
Pendant ce temps, montez le blanc en neige ferme. Mélangez-le délicatement avec la ricotta Galbani et la coriandre ciselée. Placez au frais jusqu'au moment de servir.
Rincez alors les framboises sous l'eau claire, prélevez les graines de grenade.
Dressez le bar en rosace sur des assiettes individuelles. Disposez les framboises, les grenades et les feuilles de roquette. Arrosez du reste d'huile de pistache, parsemez de fleur de sel et escortez avec une quenelle de mousse de ricotta.

Astuce : préparez l'huile de pistache la veille, elle sera encore plus savoureuse.


Recettes et photos PetiteOgresse pour http://enviedebienmanger.fr





mardi 15 décembre 2015

Feuilletés de Poulet au Roquefort & Pignons ...

Légers et croustillants... soyez prêts pour les fêtes!


Pour 4 

C'est préparé en : 5 mn
C'est cuit en : 20 mn


8 feuilles de brick
350 g de blancs de poulet
250 g de champignons de Paris frais
200g de petits pois surgelés
1-2 c. à soupe d'huile d'olive
125g de Roquefort
10cl de lait
2 c. à soupe de pignons
Quelques tiges de fines herbes et de cerfeuil
Poivre 5 baies

1- Préchauffez le four à 220°C.
2- Coupez les blancs de poulet en morceaux. Rincez et émincez les champignons. 
3- Faites chauffer l'huile dans une poêle et jetez-y viande, champignons & petits pois pour les faire dorer.
4- Arrosez ensuite le roquefort émietté, le lait, laissez épaissir sur feu vif. Incorporez les pignons et les herbes ciselées. Réservez.
5- Superposez les feuilles de brick 2 par 2. Répartissez la farce sur chacune. Repliez en rectangle. Retournez et incisez en croix pour ouvrir assez largement.
6- Enfournez pour 15 minutes. Servez de suite.

Astuces : si vous êtes pressés, n'hésitez pas à utiliser des légumes surgelés.

Le petit + : servez avec une salade de mesclun généreusement arrosée de vinaigre balsamique et d'huile d'olive très gouteuse.

Recette et photo PetiteOgresse pour http://enviedebienmanger.com 


vendredi 11 décembre 2015

Velouté de patates douces et potiron, avec une pointe de curry!

On ne fait pas plus doux!

Pour 4

C'est prêt en : 10 minutes
C'est cuit en : 20 minutes



. 3 patates douces
. 1 belle tranche de potiron (250g environ)
. 20 cl de lait
. 10 cl de bouillon de légumes
. 1 c. à café de curry
. 1/2 bouquet de persil
. poivre
. 4 c. à soupe de crème fraîche : liquide, semi-fluide ou épaisse, peu importe!

1- Epluchez et coupez les patates douces et le potiron en dés.
2- Versez le lait et le bouillon dans une casserole. Ajoutez les légumes, le curry, le persil ciselé et le poivre.
3- Faites cuire à petits bouillons pendant une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que les légumes soient bien fondants.
4- Mixez alors en velouté bien lisse.
5- Servez bien chaud, additionné d'une cuillère de crème fraîche et d'un peu de persil et accompagné d'une belle tranche de pain.

Astuce : cuisinez une belle quantité et congelez pour un soir de fatigue!

mercredi 9 décembre 2015

Salade écarlate, poire, fromage et noisettes

Vive les couleurs d'hiver!

Pour 4

C'est prêt en : 10 minutes




. 300g de salade Trévise
. 3 poires
. sel, poivre

Selon votre placard : 
. 300 g d'emmental ou : Leerdammer, fromage à pâte molle
. quelques noisettes ou : amandes, pignons, noix...
. 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne ou : nature
. 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès ou : balsamique
. 2 c. à soupe d'huile d'olive ou : de noisettes

1- Passez la salade sous l'eau fraiche, épongez et effeuillez-la dans un saladier.
2- Epluchez les poires et tranchez-les finement. Coupez le fromage en dés. Concassez les noisettes.
3- Ajoutez poires, fromage et noisettes à la salade.
4- Préparez la vinaigrette : fouettez moutarde, vinaigre ensemble, puis ajoutez l'huile, le sel et le poivre et fouettez de nouveau.
5- Arrosez la salade de cette sauce, brassez délicatement et dégustez sans attendre.

Astuce : citronnez les poires tranchées pour éviter qu'elles ne noircissent.

Photo Petite Ogresse pour Fromageries Bel

dimanche 6 décembre 2015

Gâteau Moelleux Pommes/Orange


Je ne sais pas vous, mais nous aujourd'hui, c'est cocooning! 

Pour 4 très gourmands!

C'est prêt en : 10 mn 
C'est cuit en : 25 mn

4 c. à soupe de farine
4 c. à soupe de sucre
½ paquet de levure
1 pincée de sel
2 œufs
75g de beurre
3 pommes

Selon votre placard : 
1 orange non traitée ou : 2 c. à soupe de jus d'orange


1- Préchauffez le four à 160-180°C (th 5/6).
Dans un saladier, mélangez farine, sucre, levure et sel. Ajoutez les œufs et fouettez bien à la fourchette pour obtenir un mélange homogène. 

2- Prélevez le zeste de l'orange et pressez-la pour recueillir son jus. 
Faites fondre le beurre. Ajoutez-le dans le saladier avec 2 cuillères à soupe de jus d'orange et quelques zestes d'orange. Mélangez bien de nouveau et réservez. 

3- Coupez les pommes en petits dés. Beurrez un moule à manquer. Répartissez les pommes dedans et couvrez avec la pâte.

4- Enfournez pour 25 minutes. Sortez le gâteau et laissez tiédir avant de déguster.


Astuce : tous les fruits de saison aiment cette recette, alors soyez créatifs en associant plusieurs saveurs : pommes/poires bien sûr, mais aussi poires/raisins, abricots/cerise; pêche/fraises...


mardi 1 décembre 2015

Petits flans forestiers au parmesan...prêts en un tour de main!

Pour 4 
C'est prêt en : 15 minutes
C'est cuit en : 15 minutes



50g de beurre gastronomique Président
200g d'un mélange de champignons des bois surgelés
4 œufs
75g de Parmeggiano Reggiano Galbani
20cl de crème fraîche épaisse
½ bouquet de ciboulette
quelques baies roses


1- Préchauffez le four à 180°C (th6).
2- Faites fondre 30g de beurre dans un poêle, ajoutez les champignons et laissez-les suer pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils aient rendu tout leur eau. Salez, poivrez.
3- Battez les oeufs avec le Parmeggiano Reggiani Galbani râpé, la crème épaisse, la ciboulette ciselée et les baies roses légèrement écrasées.
4- Répartissez les champignons dans des moules individuels beurrés. Versez le mélange crémeux.
5- Placez les ramequins dans un bain-marie et enfournez pour 25 minutes.
Servez aussitôt.

Astuce : dégustez avec une salade ou un mesclun.

Recette et photo Petite Ogresse créées et réalisées pour Envie de Bien manger (www.enviedebienmanger.fr)




jeudi 19 novembre 2015

Purée de Pommes de terre et Potiron au Curry et Cajou

Changez de la classique purée et donnez-lui un peu goût d'exotisme !

Pour 4

C'est dans la casserole en : 5 mn
C'est à table en : 25 mn


. 400g de pommes de terre
. 400g de potiron
. 20cl de lait
. 1 c. à soupe de curry en poudre

Selon votre placard :
. 1 poignée de noix de cajou ou : amandes, noisettes
. quelques brins de ciboulette ou : coriandre, persil

1- Epluchez et coupez les pommes de terre et le potiron en morceaux.
2- Faites cuire à l'auto-cuiseur pendant 10-15 minutes.
3- Réduisez ensuite le tout en purée en écrasant au presse-purée. Versez le lait et ajoutez le curry et mélangez bien pour obtenir une purée lisse. Si elle est trop épaisse à votre goût, ajoutez un peu de lait.
4- Servez parsemé de noix de cajou concassées et de ciboulette ciselée.

Astuce : ajoutez un peu de fromage râpé dans la purée bien chaude.

Le petit + : servez avec des filets de poulet grillés, du bœuf ou même un filet mignon !




Lunettes à la fraise

Un peu de douceur... 

Pour 8 biscuits
C'est prêt en : 10 minutes
C'est cuit en : 15 minutes


  • 65g de beurre mou
  • 65g de sucre roux
  • 1 jaune d'oeuf
  • 135g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 4 c. à soupe de confiture de : framboise, fraise, orange, prune...
  • 2 c. à soupe de sucre glace

Préchauffez le four à 160°C (th.5).
Travaillez le beurre avec le sucre pour obtenir une pommade bien lisse. Ajoutez le jaune d'oeuf, la farine et le sel.
Mélangez bien et formez une boule de pâte souple. Etalez-la sur 1 m d'épaisseur sur une surface farinée.
Coupez-la en 8 cercles de 7-8 cm de diamètre. Posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Au centre de 4 cercles, coupez un cœur à l'emporte-pièce.
Enfournez pour 15 minutes environ, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Lorsque les cercles de pâte sont refroidis, tartinez les parties entières de confiture et recouvrez avec les cercles troués de coeur. Pressez légèrement et placez au frais pour faire durcir un peu.
Poudrez de sucre glace et dégustez.

Astuce : si vous êtes pressés, utilisez de la pâte sablée toute faite.

mardi 10 novembre 2015

Hum...une tarte au chocolat!

TARTE CHOCOLAT D'AUTOMNE

Pour 4 personnes
C'est prêt en : 10 minutes
C'est cuit en : 15 minutes
Laissez reposer : 1h

  • . 250g de farine
    . 125g de sucre
    . 100g de beurre mou
    . 1 oeuf
    . 140g de chocolat à pâtisser
  • . 10cl de crème semi-épaisse

    Selon votre placard : 
  • . une sélection de fruits secs : 8 cranberries, 8 pignons, 8 noisettes, 8 amandes, 4 cerneaux de noix
1- Préchauffez le four à 180°C (th.6).
2- Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre. Ajoutez le beurre mou coupé en morceaux et l'oeuf et malaxez du bout des doigts. Formez une boule, recouvrez-la de film alimentaire.
3- Étalez la pâte sablée sur une surface farinée, divisez en 4 cercles et garnissez-en des moules à tartelette beurrés. Piquez à la fourchette et faites cuire à blanc 15 mn. Sortez du four et laissez tiédir.
4- Dans une casserole, faites bouillir la crème. Versez sur le chocolat coupé en morceaux et mélangez à la cuillère en bois pour obtenir une ganache bien lisse.
5- Versez-la sur les fonds de tarte. Répartissez les fruits secs de votre choix sur le dessus des tartelettes.
6- Laissez prendre une bonne heure au réfrigérateur. 
7- Ne résistez plus...servez frais ou à température ambiante.

Astuce : juste avant de servir, poudrez de cannelle ou de gingembre.





lundi 19 octobre 2015

Salade de lentilles d'automne

Pour 4 personnes 
C'est prêt en : 10 minutes
C'est cuit en : 15 minutes


  • . 380g de lentilles en conserve
  • . 8 cuillères à soupe de fromage de chèvre frais ou Tartinable Chèvre-noix-raisin Maison Raymond
  • . 3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
  • . 80g de cerneaux de noix
  • . 30g de raisins secs
  • . 1 oignon jaune
  • . 12 quartiers de tomates confites
  • . 1 poignée de roquette
  • . sel, poivre du moulin

Egouttez et rincez les lentilles. Versez-les dans un saladier. 
Mixez ensemble le fromage de chèvre frais 30g de cerneaux de noix et les raisins. Ajoutez cette pâte ou le Tartinable Chèvre-noix-raisin Maison Raymond dans les lentilles. 
Arrosez de vinaigre de Xérès, poivrez.
Mélangez délicatement.
Epluchez et coupez l'oignon en petits dés.
Incorporez-le dans les lentilles, puis ajoutez les quartiers de tomates confites, le reste des cerneaux de noix et la roquette. Salez et poivrez. 
Placez au frais pendant 15 minutes au moins avant de passer à table.

Le petit + : Servez accompagné de gressins et de belles tranches de jambon cru.

mercredi 7 octobre 2015

Spaghettis-boulettes à la tomate...

Pour 4

C'est sur la table en : 20 minutes

. 400g de boeuf hâché
. 1 oeuf
. 1 boite de tomates concassées
. 1 carotte 
. 1 grosse poignée de spaghettis (environ 200g)
. huile d'olive

Selon votre placard :
. 1 c. à soupe de basilic ou : persil, ciboulette
. 1 oignon ou : 50g d'oignons surgelés
. 1 gousse d'ail ou : 10g d'ail haché surgelé
. 1 verre d'eau ou : de vin blanc
. du parmesan ou : gruyère râpé

1- Salez et poivrez le boeuf haché, puis mélangez-le avec l'oeuf, la moitié de l'oignon et le basilic. A la main, formez des boulettes de la grosseur d'une noix. Réservez.
2- Dans un faitout, faites revenir l'ail et le reste de l'oignon dans l'huile d'olive. Versez les tomates concassées et laissez frémir sur feui vif pendant 3-4 minutes.
3- Déposez ensuite les boulettes dans cette sauce, allongez d'un verre d'eau (ou de vin blanc), couvrez et "oubliez" pendant 20 minutes.
4- Faites cuire vos spaghettis dans un grand volume d'eau salée pendant 7-8 minutes selon que vous les aimiez al-dente ou plus moelleuses.
5- Servez bien chaud avec du parmesan râpé.

Astuce : les tomates peuvent parfois donner un peu d'acidité à votre sauce. Si tel est le cas, coupez-la en ajoutant une c. à café de sucre en poudre.

lundi 5 octobre 2015

Quiche feuilletée Carottes-Curry


Pour 1 quiche pour 4

C'est prêt en : 10 minutes
C'est cuit en : 20 minutes

. 1 rouleau de pâte feuilletée  
. 200g de carotte râpée 
. 1 gros oignon 
. 3 tranche de jambon sec 
. 1 bouquet de coriandre fraîche
. 200g de fromage crémeux type Vache Qui Rit ou Cantadou®
. 1 c. à soupe de curry en poudre 
. 5 oeufs 



1- Epluchez et émincez l'oignon. Ciselez la coriandre. Déchiquetez le jambon sec en lanières.
2- Battez les œufs en omelette avec le fromage et le curry en poudre.
3- Ajoutez la carotte, l'oignon et la coriandre dans le mélange. Remuez de nouveau.
4- Etalez la pâte dans un moule à tarte individuel. Piquez à la fourchette. Versez l'appareil dans le fond. Répartissez le jambon sec.
5- Enfournez pour 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré.
6- Servez chaud.

Le petit + : parsemez de graines de cumin et d'amandes effilées avant d'enfourner.



jeudi 1 octobre 2015

Burger des Sous-Bois...c'est bon l'automne!


Pour 1 sandwich

C'est prêt en : 10 minutes!


1 pain burger
50g d'aiguillettes de poulet 
1 cuillère à soupe de chapelure 
1 œuf 
1 cuillère à soupe de beurre mou 
Quelques brins d'herbes au choix : cerfeuil, ciboulette, coriandre 
1 feuille de salade feuille de chêne 
1 beau champignon de Paris 
1 tranche de fromage Toastinette® 
1 figue fraîche 
sel, poivre 


1- Roulez les aiguillettes de poulet dans l'œuf battu, puis dans la chapelure. Faites dorer à la poêle sur feu vif quelques minutes. Garder au chaud
2- Rincez et ciselez les herbes, mélangez-les à la fourchette avec le beurre.
3- Brossez le champignon, rincez la figue, tranchez le tout finement.
4- Coupez le pain en 2 dans l'épaisseur et tartinez de beurre d'herbes. Dressez la salade sur le côté plat. Arrangez les champignons en rosace, saler, poivrer un peu.
5- Posez le poulet dessus, surmonter de fromage fondu et de figue. Terminez par un peu de salade.
6- Maintenez le burger avec des piques en bois. Au moment de servir, passez au four ou au grill pour faire fondre le fromage.

Le petit + : ajoutez quelques noisettes ou amandes concassées avec la chapelure pour paner le poulet. 

L'astuce : vous êtes pressés? Foncez sur des aiguillettes déjà panées. 

mercredi 30 septembre 2015

Encore une salade avant de passer en mode automne !


Salade de Pâtes à la Caprese

Pour 4

C'est prêt en : 10 minutes
C'est cuit en : 6-7 minutes

. 200g de grosses pâtes type conchiglie, rigatoni, orecchiette  
 
. 60g de pignons
 
. 120g de quartiers de tomates confites
 
. 120g de tomates fraîches coupées en dés 
 
. 120g de dés de fromage (type emmental ou Leerdammer®)
 
. 2 c. à soupe d'huile d'olive
 
. 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
 
. Quelques brins de ciboulette 
 
. sel, poivre 

1- Faites cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Egouttez et laissez refroidir.
2- Pendant ce temps, émulsionnez le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre.
4- Coupez les tomates confites en dés.
5- Dans un saladier, mélangez les pâtes froides, les 2 tomates, les câpres, les pignons. Ajoutez les dés de fromage.
5- Arroser de vinaigrette et parsemer de ciboulette ciselée.

Le petit + : ajoutez des câpres dans cette salade.



mardi 29 septembre 2015

Rouleau de printemps à la Vache Qui Rit


Rapide et Amusant!!!

Pour 4
C'est prêt en : 10 minutes

. 4 galettes de riz 
. 60g de fromage La vache qui rit® 
. 4 petites feuilles de laitue 
. 4 bâtonnets de surimi 
. 40g de carottes râpées 
. 40g de pousses de soja 
. 4 feuilles de menthe

  1. Faites tremper les feuilles de riz dans de l'eau froide pour les faire ramollir.
  2. Egouttez-les sur un linge propre.
  3. Disposez une feuille de menthe au centre de chacune. Ajoutez une feuille de laitue. Tartinez ensuite de fromage La Vache qui rit®
  4. Arrangez les carottes râpées et quelques pousses de soja dessus.
  5. Surmontez enfin du surimi.
  6.  Pour refermer le rouleau, rabattez les deux petits côtés de la galette de riz vers le centre. Roulez ensuite le grand côté sur lui-même. Servez de suite, coupé en 2.

    Astuce : remplacez le surimi par des lanières de poulet ou des crevettes.  

    Recette et Photo : Petite Ogresse pour Les Fromageries Bel