Pannacotta
au Gorgonzola et Figues Fraîches
Pour
6 personnes
Préparation
: 20 minutes
Cuisson :
6 minutes
Réfrigération :
au moins 3 heures
75g de Gorgonzola Galbani- 40cl de crème fraîche liquide
- 2 feuilles de gélatine
- 200g de figues fraîche sou surgelées + 2 pour le décor
- 1 petit oignon rouge
- 2 tranches de bacon
- quelques brins de cerfeuil
- sel, poivre
Préchauffez le four à 200°C
(th.6-7).
Versez la crème et le Gorgonzola
Galbani dans une casserole et faites chauffer à feu doux
jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Ajoutez la gélatine ramollie
dans l'eau froide.
Mélangez bien.
Répartissez dans 6 verrines et
placez au réfrigérateur au moins 3 heures.
Pendant ce temps, coupez les figues
en petits morceaux. Epluchez et émincez l'oignon.
Mettez-les dans une casserole avec
10cl d'eau, salez et poivrez. Faites confire pendant 20-25 minutes en
remuant de temps en temps.
Lorsque le confit est refroidi,
répartissez sur les verrines.
Faites griller les tranches de
bacon, coupez chacune en 3. Coupez les figues en 3 également.
Décorez les verrines avec 1 quartier de figue, 1 tranche de bacon et
quelques brins de cerfeuil.
Dégustez.
Astuce
: ajoutez quelques baies roses dans le confit de figues.
Huîtres
chaudes gratinées au Roquefort
Pour
4 personnes
Préparation
: 20 minutes
Cuisson :
15 minutes
- 100g de Roquefort Société Cave Saveur
- 16 huîtres
- 20cl de crème fraîche semi-épaisse
- quelques brins de ciboulette
- 50g de chapelure
- du gros sel
Préchauffez le four à 200°C
(th.6-7).
Ouvrez les huîtres en les vidant de
leur eau.
Répartissez le gros sel dans un
plat allant au four. Calez-y les coquilles d'huîtres pleines.
Emiettez le Roquefort
Société Cave Saveur au dessus des huîtres, ajoutez 1 c.
à café de crème fraîche par huître.
Ciselez la ciboulette et
dispersez-la sur l'ensemble. Parsemez d'un peu de chapelure.
Enfournez pour 10-15 minutes,
jusqu'à ce que les huîtres soient gratinées.
Servez sans attendre.
Astuce
: ajoutez quelques baies roses dans les huîtres.
Carpaccio
de bar à la grenade et citron vert, mousse ricotta
Pour
4 personnes
Préparation
: 15 minutes
Réfrigération :
1h30
- 500g de bar
- 50g de pistaches entières non salées
- 10cl d'huile d'olive
- 1 c. à café de baies roses
- le jus de 2 citrons verts
- 2 c. à café de Fleur de sel
- 150g de ricotta Galbani
- 1 blanc d'oeuf
- quelques feuilles de coriandre
- 1 barquette de framboises
- 1 grenade
- Quelques feuilles de roquette
Enroulez
le poisson dans un film alimentaire et placez-le 1 heure au
congélateur pour que la chair soit très ferme. Retirez le film,
tranchez ensuite très finement avec un couteau à longue lame.
Réduisez les pistaches en poudre,
mélangez avec l'huile d'olive et les baies roses légèrement
écrasées.
Posez les tranches de poisson dans
un plat, arrosez de jus de citron vert, des 3⁄4 d'huile de pistache
et parsemez d'1 cuillère à café de fleur de sel. Brassez
délicatement pour bien recouvrir le poisson. Couvrez d'un film
alimentaire et laissez mariner 30 minutes au frais.
Pendant ce
temps, montez le blanc en neige ferme. Mélangez-le délicatement
avec la ricotta
Galbani et
la coriandre ciselée. Placez au frais jusqu'au moment de servir.
Rincez alors les framboises sous
l'eau claire, prélevez les graines de grenade.
Dressez le bar en rosace sur des
assiettes individuelles. Disposez les framboises, les grenades et les
feuilles de roquette. Arrosez du reste d'huile de pistache, parsemez
de fleur de sel et escortez avec une quenelle de mousse de ricotta.
Astuce
: préparez l'huile de pistache la veille, elle sera encore plus
savoureuse.
Recettes et photos PetiteOgresse pour http://enviedebienmanger.fr
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