Huîtres et oeufs de saumon en gelée de pommes vertes

Joyeux Noël!!!!

Pour 4

C'est prêt en : 15 mn – C'est cuit en : 3 mn – Cà repose : 30 mn

. 1 douzaine d'huîtres

. 60g d'oeufs de saumon

. 1 pomme verte (Granny Smith)

. 4 feuilles de gélatine

. Quelques brins d'aneth

1- Epluchez et râpez la pomme.

2- Ouvrez les huitres en gardant les coquilles. Récupérez l'eau et filtrez-la.

3- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide. 

4- Chauffez l'eau des huitres dans une casserole, ajoutez le vin blanc (ou le fumet). Hors du feu, délayez la gélatine et incorporez les brins d'aneth.

5- Calez les coquilles dans un grand plat sur un lit de gros sel. 

6- Au fond de chacune, déposez une petite cuillère de pomme, déposez une huitre et quelques oeufs de saumon. 

7- Versez la préparation de gélatine. Faites prendre au frais 1/2 heure minimum.

Astuce : utilisez des œufs de truite et de la coriandre fraîche pour varier les saveurs.

J'ai réalisé cette recette pour l'émission Allo Docteur dédiée aux Coquillages et Crustacées (Déc. 2013) .