Huîtres et oeufs de saumon en gelée de pommes vertes

Joyeux Noël!!!!

Pour 4

C'est prêt en : 15 mn – C'est cuit en : 3 mn – Cà repose : 30 mn

. 1 douzaine d'huîtres

. 60g d'oeufs de saumon

. 1 pomme verte (Granny Smith)

. 4 feuilles de gélatine

. Quelques brins d'aneth

1- Epluchez et râpez la pomme.

2- Ouvrez les huitres en gardant les coquilles. Récupérez l'eau et filtrez-la.

3- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide. 

4- Chauffez l'eau des huitres dans une casserole, ajoutez le vin blanc (ou le fumet). Hors du feu, délayez la gélatine et incorporez les brins d'aneth.

5- Calez les coquilles dans un grand plat sur un lit de gros sel. 

6- Au fond de chacune, déposez une petite cuillère de pomme, déposez une huitre et quelques oeufs de saumon. 

7- Versez la préparation de gélatine. Faites prendre au frais 1/2 heure minimum.

Astuce : utilisez des œufs de truite et de la coriandre fraîche pour varier les saveurs.

J'ai réalisé cette recette pour l'émission Allo Docteur dédiée aux Coquillages et Crustacées (Déc. 2013) .

Le Club sucré-salé

Un en-cas qui re-booste!!!!

. 1 barquette de mousse chèvre noix raisins Maison Raymond

. 2 tranches de pain de mie complet

. 1 moitié de poire

. 100 à 150g de chiffonnade de jambon cru

1- Eplucher la poire, prendre une moitié et la découper en lamelles.

2- Couper les tranches de pain de mie en triangle

.

3- Sur une première tranche, répartir la mousse de chèvre-noix-raisins puis disposer quelques lamelles de poire et quelques tranches de chiffonnade de jambon cru. 

4- Poser une autre tranche de pain préalablement tartinée, et renouveler l’opération. Poser la dernière tranche de pain et faire tenir le sandwich avec un petit pique en bois.

Cette recette a été créée par Maison Raymond - Photo Petite Ogresse

Parmentier de petits pois et saumon

En fait, j'adore les couleurs de ce plat!!!

Pour 4    

C'est prêt en : 10 mn

C'est cuit en : 15 mn

. 4 belles pommes de terre
. 200g de petits pois surgelés
. 50cl + 50cl de lait
. 200g de saumon frais

Selon votre placard :
. quelques brins de cerfeuil ou : ciboulette, 
. 50g de fromage râpé : gruyère, comté, parmesan...

1- Epluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Plongez-les dans l'eau bouillante avec les petits pois environ 10 minutes.

2- Egouttez et réduisez le tout en purée en ajoutant 50cl de lait pour lier le tout.

3- Faites cuire le saumon dans le reste de lait environ 5-6 minutes. Egouttez, écrasez grossièrement à la fourchette et mélangez avec le cerfeuil haché.

4- Dans un plat à gratin, versez le saumon et surmontez de la purée. Parsemez de fromage.

5- Enfournez et laissez gratiner quelques minutes. Servez bien chaud.

Astuce : n'utilisez surtout pas de presse-purée électrique, cela rendrait la purée très élastique. Préférez le presse-purée manuel.

Le petit + : troquez les petits pois par des haricots verts.

Moelleux aux pommes...piquez le goûter de vos enfants!!!!

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Pour 6 ou 4 très gourmands!

C'est prêt en : 10 mn

C'est cuit en : 25 mn

. 4 CS de sucre

. ½ paquet de levure

. 1 pincée de sel

. 2 œufs

. 2 CS d'eau

. 75g de beurre

Selon votre placard : 

. 4 CS de farine blanche ou : complète, sarrasin, épeautre...

. 3 pommes ou : poires, raisins frais...

1- Préchauffez le four à 160-180°C (th 5/6).

2- Dans un saladier, mélangez farine, sucre, levure et sel. 

3- Ajoutez les œufs et fouettez bien à la fourchette pour obtenir un mélange homogène. Faites fondre le beurre. Ajoutez-le dans le saladier avec l'eau. Mélangez bien de nouveau et réservez. 4- Coupez les pommes en petits dés. Beurrez un moule à manquer. Répartissez les pommes dedans et couvrez avec la pâte.

5- Enfournez pour 25 minutes. Sortez le gâteau et laissez tiédir avant de déguster.

Astuce : tous les fruits de saison aiment cette recette, alors soyez créatifs en associant plusieurs saveurs : pommes/poires bien sûr, mais aussi poires/raisins, abricots/cerise; pêche/fraises...

Le petit + : à glisser dans le cartable des enfants avec une brique de lait!

Quiche lorraine toute légère

Spéciale "lundi, promis, j'me mets au régime"!!! Et oui, elle est sans pâte!

Pour 4 personnes

C'est prêt : 5 minutes

C'est cuit en : 25 minutes

3 œufs

60 g de farine blanche

300 ml de lait

un peu de beurre

60g de gruyère râpé

200g de jambon

sel, poivre 

Selon votre placard : 

là, normalement, vous avez tout!!!

1- Préchauffez le four à 210°C (th 7).

2- Cassez les œufs dans un saladier, fouettez-les avec le lait, puis ajoutez la farine. Mélangez bien pour obtenir une pâte lisse et homogène. Salez, poivrez.

3- Beurrez un moule à tarte, coupez le jambon en lanières et répartissez-le dedans. Recouvrez du mélange œufs/lait.

4- Parsemez de gruyère râpé et enfournez pour 25 minutes pour que la quiche soit bien dorée.

Astuce : pour une saveur très douce, remplacez la moitié de la farine blanche par de la farine de sarrasin

Le petit + : customisez votre quiche avec une pointe de noix de muscade ou de curry

Crumble tout vert

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Il est encore temps de vous mettre au vert!

Pour 4

C'est prêt en : 15 minutes

C'est cuit en : 30 minutes

• 75 g de beurre
• 400 g d'un mélange de légumes verts surgelés (épinards, petits pois, pois gourmands)
• 100 g d' allumettes de jambon
• 2 petits oignons blancs
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre
  
  
  Selon votre placard :
• 150 g de farine d'épeautre ou : farine blanche
• 60 g d'amandes ou : noisettes, noix
• quelques feuilles de basilic ou : menthe, coriandre, ciboulette...

1- Préchauffez le four à 220°.

2- Réalisez le crumble : concassez grossièrement les amandes. Travaillez-les du bout des doigts avec la farine et le beurre pour obtenir un sable grossier.

3- Coupez les oignons en petits morceaux. S'ils sont frais, rincez les épinards et les pois gourmands et écossez les petits pois. Sinon, passez directement à l'étape 4 !

4- Faites-les blanchir 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Egouttez-les et mélangez-les avec le basilic ciselé. Salez, poivrez.

5- Répartissez les légumes dans un plat à gratin, ajoutez les allumettes de jambon et parsemez la pâte sur l'ensemble.

6- Enfournez pour 20 minutes, jusqu'à ce que le crumble soit doré. Servez de suite.

Astuce : parfumez votre pâte à crumble d'épices en poudre : piment d'Espelette, curry, cumin...

Le petit + : Ajoutez 100g de chèvre frais dans les légumes. Il fondra doucement pendant la cuisson pour une note encore plus rafraîchissante.

Brandade de saumon

En version diner chic ou familial, le saumon c'est bon!!!

Pour 4

C'est prêt en : 10 mn

C'est cuit en : 12 mn

 

•  . 400g de saumon frais sans la peau
  . 25 cl de lait
  . 1 noix de beurre
  . le jus d'un citron
  . sel, poivre
   
  Selon votre placard :  
  . 3 grosses pommes de terre ou : 2 pommes de terre et 1/4 de céleri rave 
  . ½ bouquet de ciboulette ou : persil, aneth, cerfeuil... ou un mélange

1- Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux (faites de même avec le céleri si vous voulez tester ce mélange). Faites-les cuire à la vapeur ou à l'eau.

2- Pendant ce temps, faites cuire le saumon dans le lait avec l'herbe choisie ciselée, à feu doux pendant 3-4 minutes.

3- Égouttez en conservant le lait, puis effeuillez le poisson, arrosez de jus de citron et réservez.

4- Écrasez les pommes de terre à la fourchette. Versez le lait dessus. Salez, poivrez, ajoutez une noix de beurre et mélangez. Incorporez au hachis de poisson.

5- Dressez la brandade sur chaque assiette à l'aide d'un cercle culinaire, dans des plats à gratin individuels ou un grand plat familial.

6- Servez sans attendre.

Astuce : la purée ne doit pas être trop liquide : versez le lait peu à peu pour maîtriser sa consistance. 

Le petit + : ajoutez un jaune d'oeuf dans la purée, elle sera encore plus onctueuse!

Petits flans de légumes au parmesan

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Super équilibré, rapide...que demander de plus pour le dîner de ce soir?!!!

Pour 4 personnes

C'est prêt en : 10 mn

C'est cuit en : 5+20 mn

. 1 c. à soupe d'huile

. 3 œufs

. 30 cl de lait 

. sel, poivre  

Selon votre placard :  

. 1 carotte + 1 courgette + 1 oignon ou : 300g de julienne de légumes surgelée 

. 100g de petits pois surgelés ou : frais

. 80g de parmesan râpé : emmental, tomme de vache ou de brebis...

. ciboulette ciselée ou : aneth, coriandre

. baies roses

1- Préchauffez le four à 180°C (th 6-7).

2- Épluchez la carotte et l'oignon, rincez la courgette. Râpez-les avec les gros trous d'une râpe.

3- Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, jetez-y tous les légumes et laissez cuire 5 minutes.

4- Pendant ce temps, cassez les œufs dans un saladier. Fouettez-les avec le lait, le parmesan et les herbes. Assaisonnez de baies roses, sel et poivre. Ajoutez les légumes. 

5- Beurrez des ramequins, versez-y le mélange oeufs/lait/légumes.

6- Placez les ramequins dans un plat allant au four, rempli d'eau à mi-hauteur des ramequins.

7- Enfournez pour 20 minutes. Servez chauds ou tièdes.

Astuce : beurrez les ramequins et placez-les au frais pendant que vous réalisez la recette. Les flans se démouleront plus facilement.

Le petit + : incorporez du bacon grillé coupé en morceaux dans les flans.

Cannellonis aux épinards et chèvre frais

 
Totale décontraction : foncez sur des ingrédients surgelés pour réaliser cette recette simplissime!!! Ils gardent toute leur saveur et leur qualité nutritionnelle.


Pour 4

C'est prêt en : 20 mn

C'est cuit en : 35 mn

 . 600g d'épinards hâchés surgelés
. 2 échalotes
. 1 fromage de chèvre frais (type Petit Billy)
. 16 cannellonis 
. sel, poivre

Selon votre placard :
. 2 tranches de jambon de Paris
. 1 c. à soupe de basilic ciselé ou : ciboulette, persil
. 1 sachet de tomates concassées cuisinées (Picard) ou : 1 bocal de sauce tomate napolitaine
. 40g de parmesan râpé ou : poudre d'amande
. 10g de gruyère râpé ou : parmesan

1- Préchauffez le four à 180°C (th.6).
2- Epluchez et émincez les échalotes, puis faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez les épinards non décongelés et le basilic. Laissez fondre sur feu vif pendant 5 bonnes minutes.
3- Hors du feu, ajoutez le jambon grossièrement déchiqueté, le parmesan et le fromage de chèvre. Salez, poivrez.
4- A la poche à douille, farcissez les cannellonis de cette préparation. Déposez-les dans un plat à gratin légèrement huilé. Réservez.
5- Si vous utilisez des tomates concassées, faites-les décongeler suivant les indications du paquet. Recouvrez les cannellonis.
6- Enfournez pour 20 minutes. Parsemez de basilic et du reste de parmesan. Poursuivez la cuisson 15 minutes.

Astuce : Si vous n'avez pas de poche à douille, utilisez un sac congélation dont vous coupez un coin.


Le petit + : bien sûr, si vous avez du temps, réalisez vous-même la sauce tomates!

Tarte pesto et courgette

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Une pâte maison toute douce à l'épeautre associée aux amandes, courgettes et pesto...hum, c'est bon de prendre soin de soi!!!

Pour 4-6 personnes

. 80g de beurre mou

. 1 oeuf

. 3 belles courgettes

. 1/2 pot de pesto

. 4 œufs

. 1 verre de lait (15 cl environ)

. sel, poivre

Selon votre placard :

. 180g de farine d'épeautre ou blanche

. 4 c. à soupe d'amandes effilées ou : poudre d'amande

1- Préchauffez le four à 200°C (th.6-7).

2- Réalisez la pâte en mélangeant du bout des doigts la farine, le beurre coupé en morceaux pour obtenir un sable grossier. Ajoutez l'oeuf légèrement battu et formez une boule à l'aide d'une spatule ou d'un couteau. Enfermez-la dans un sac plastique et placez au frais.

3- Rincez et râpez les courgettes. Faites-les fondre 10 minutes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez le pesto et poursuivez la cuisson 5 minutes.

3- Pendant ce temps, battez les œufs avec le lait, incorporez les amandes effilées, puis les légumes. Salez, poivrez.

4- Etalez la pâte sur le plan de travail fariné puis placez-la dans un moule à tarte. Versez-y la préparation.

5- Parsemez de gruyère râpé et enfournez pour 20 minutes.

Astuce : Si vous êtes vraiment pressés, versez directement les légumes dans le mélange oeufs/lait, sans les cuire.

Le petit + : glissez quelques tranches de jambon blanc ou de pays dans les courgettes.

Wrap aux légumes du soleil et câpres

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A glisser dans votre "lunch box" ou pour un déjeuner sur l'herbe à 2!

Pour 2 personnes

C'est prêt en : 5 minutes

. 2 tortillas wraps de maïs

. 60g de thon au naturel

. 1 barquette de mousse de légumes du soleil  (Raymond Geoffroy)

 . 1 c. à soupe de câpres

. sel, poivre

Selon votre placard :

. 1 poignée de graines germées (betteraves, poireaux...) ou : roquette

. 4 olives noires dénoyautées ou : olives vertes

1- Hachez les olives grossièrement, égouttez le thon. Associez à la mousse de légumes du soleil. Salez, poivrez.

2- Etaler 1/4 du mélange au thon sur un wrap. Déposez des graines germées dessus et quelques câpres.

3- Repliez le bas de la galette, roulez-la sur elle-même. Maintenez avec un pic en bois.

4- Réalisez les autres wraps.

Astuce : pour une jolie décoration naturelle, ficelez les wraps avec un brin de ciboulette.

Le petit + : intercalez une feuille de salade entre le wrap et le mélange mousseux.

Cette recette a été spécialement créée pour la marque Raymond Geoffroy (http://www.maison-raymond.fr)

Kebbabs de crevettes à la crème d'anchois

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L'été semble vouloir rester...profitez-en avec des brochettes simplissimes!

Pour 4 personnes soit 8 brochettes

C'est prêt en : 10 minutes

C'est cuit en : 5 minutes

. 16 crevettes moyennes déjà cuites

. 1 échalote

. 2 c. à soupe d'huile d'olive

. Le jus d'un citron jaune

. 1 barquette de crème d'Anchoïade (RAymond Geoffroy)`

Selon votre placard

. Quelques tiges d'aneth ou de : coriandre

. Piment d'Espelette ou : piment de cayenne

. Fleur de sel ou : sel fin

 

1- Epluchez et émincez l'échalote. Décortiquez les crevettes en laissant la queue. 

2- Dans un plat creux, mélangez-les avec l'échalote, l'aneth ciselé, l'huile d'olive et le jus de citron pour les envelopper.

3- Embrochez-les 2 par 2 sur des petits pics en bois. Parsemez de fleur de sel et de piment d'Espelette.

4- Passez sous le grill du four pendant 5 minutes en les retournant à mi-cuisson.

5- Servez les crevettes bien dorées avec la crème d'Anchoïade.

Astuce : si vous avez du temps, laissez reposer les crevettes dans la marinade 1/2 heure minimum.

Le petit + : accompagnez de quelques feuilles de mesclun

Cake à la fourme d'Ambert et aux tomates séchées

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Pour 1 cake

C'est prêt en : 10 minutes

C'est cuit en : 50 minutes

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• 
  100g de farine
• 2 c. à café de levure
• 50g de gruyère râpé
• 3 oeufs
• 80g de beurre
  poivre du moulin 
  
  
  Selon votre placard : 
• 100g de tomates séchées ou : confites
• 75g de fourme d'Ambert ou : Roquefort

1- Préchauffez le four 150°C (th5). Mélangez la farine, la levure et le gruyère. Réservez.

2- Faites fondre le beurre et battez avec les œufs, le sel et le poivre. Réunissez les 2 mélanges.

3- Coupez les tomates séchées en petits morceaux, émiettez la fourme d'Ambert. Ajoutez à la pâte.

4- Versez la préparation dans un moule à cake beurré.

5- Enfournez pour 45 minutes. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau dans le cake. 

6- Démoulez à la sortie du four. Servez chaud, tiède ou froid avec une salade de mesclun.

Astuce : parfumez la pâte avec de la ciboulette

Le petit + :  servez avec une sauce tomate

Tartelettes de courgettes parmesanes

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Pour 4

C'est prêt en : 10 minutes

C'est cuit en : 26 minutes

. 1 rouleau de pâte brisée

. 2 courgettes

. 3 c. à soupe de parmesan râpé

. 1 poignée d'amandes effilées

. Basilic

 Selon votre placard :

. 1 barquette Spéciale Toasts Chauds «Légumes grillés et émincé de poulet» Maison Raymond ou : 150g de ratatouille, de caviar de tomates, de caviar de poivrons

1- Préchauffez le four à 200°C (th.7)

2- Déroulez la pâte brisée, coupez-la en 4. Etalez dans 4 petits moules à tarte, piquez à la fourchette et enfournez pour 6-7 minutes.

3- Rincez les courgettes et tranchez-les en fines lamelles.

4- Répartissez le parmesan sur le fond des tartelettes.

5- Tartinez-les de la préparation «Légumes grillés et émincé de poulet».

6- Garnissez avec les courgettes. Parsemez les amandes et le basilic ciselé.

7- Enfournez 20 minutes. Servez chaud, tiède ou froid.

Astuce : le parmesan permet de garder le fond de tarte croustillant. 

Si vous n'en avez pas, tapissez-le de blanc d'oeuf, chapelure ou poudre 

d'amandes.

Le petit + : réalisez vous-même votre pâte brisée.

J'ai réalisé cette recette pour la marque Maison Raymond (www.maison-raymond.fr)

Velouté de Courgettes, chèvre & Ciboulette

Pour 4

C'est préparé en : 10 minutes

C'est cuit en : 20 minutes

. 600g de courgettes

. 1 c. à soupe d'huile

. 20 cl d'eau

. 125g de chèvre frais (type Petit Billy)

 . ½ bouquet de ciboulette

. sel, poivre

Selon votre placard : 

     . 2 échalotes ou 1 oignon 

     . 50cl de lait ou : lait d'amandes

1- Épluchez les échalotes, coupez-les, ainsi que les courgettes, en rondelles.

2- Faites revenir l'ensemble dans la poêle avec l'huile pendant 5 minutes.

3- Couvrez avec le lait et l'eau.

4- Ajoutez la ciboulette ciselée, poivrez et laissez frémir 15 minutes. Ajoutez le chèvre frais en morceaux. Mélangez pour lisser le velouté.

5- Réservez au frais pendant 1 heure au moins. Servez froid parsemé de ciboulette.

Astuce : Accompagnez de pain de campagne grillé ou de gressins

Le petit + : associez d'autres herbes à la ciboulette : cerfeuil, aneth.

Taboulé de boulgour au caviar de tomates séchées

Pour 4

C'est prêt en : 10 minutes

C'est cuit en : 10 minutes

C'est frais en : 2 heures

. 100g de boulgour cru
. ½ bouquet de coriandre fraîche
. 2 petits oignons blancs
. 1 belle tomate
. le jus d'un citron
. 1 c. à soupe d'huile d'olive
. 1 barquette de Caviar de tomates séchées
. sel, poivre


1- Faites cuire le boulgour 10 minutes dans l'eau bouillante, égouttez-le, puis laissez-le refroidir complètement.
2- Pendant ce temps, ciselez la coriandre et les petits oignons blancs. Coupez la tomate en petits dés.
3- Lorsque le boulgour est prêt, mélangez le tout délicatement avec le jus de citron, l'huile d'olive, la moitié de la barquette de Caviar de Tomates Séchées, le sel et le poivre.
4- Dressez dans des petits bols individuels et surmontez d'un dôme de Caviar de Tomates Séchées restant. 
5- Placez au frais jusqu'au moment de servir.


Astuce : réalisez la recette le matin ou la veille de la déguster. Bien fraîche et parfumée, elle n'en sera que meilleure.

Le petit + : associez du persil à la coriandre

J'ai réalisé cette recette pour la marque Maison Raymond (www.maison-raymond.fr)

Bruschetta aux Artichauts & pancetta, Compotée de tomate

Pour 2

C'est prêt en : 5 mn

C'est cuit en : 5 mn

. 4 cœurs d'artichaut en conserve

. Quelques copeaux de parmesan

. Quelques feuilles de basilic 

. Poivre 

Selon votre placard :

. 2 grandes tranches de pain complet ou : de campagne

. 2 c. à soupe de caviar de tomates ou : 1 barquette Spéciale Toasts Chauds « Tomates Cerises Mozzarella Basilic » Raymond Geoffroy

. 6 tranches de pancetta ou : bacin, jambon de pays 

1- Egouttez les cœurs d'artichaut et coupez-les en deux.

2- Tartinez généreusement le pain de la préparation « Tomates Cerises Mozzarella Basilic ». 

3- Ajoutez la pancetta, les artichauts, des copeaux de parmesan et poivrez.

4- Passez les bruschettas sous le grill du four jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.

5- Juste avant de servir, agrémentez de basilic ciselé.

Le petit + : accompagnez d'une salade de jeunes pousses croquantes.

J'ai développé cette recette pour la marque Raymond Geoffroy (www.

 

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