Velouté de Potimarron aux Girolles

Coloré et aromatique … ce velouté est parfait pour un apéro "chic" ou un dîner impromptu!

Pour 4 personnes

C'est dans la casserole en : 10 mn
C'est à table en : 20-25 mn

2 c. à soupe de beurre
1 potimarron
1 oignon
300g de girolles fraîches ou surgelées
sel

Selon votre placard :
1 carotte
1 c. à soupe de beurre ou d'huile d'olive
cerfeuil ou : ciboulette, coriandre
poivre ou : 5 baies

1- Coupez le potimarron et l'oignon en gros morceaux, plongez-les dans une marmite d'eau bouillante salée, avec la carotte épluchée si vous en avez envie, et le cerfeuil.

2- Laissez cuire 15-20 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce très facilement dans les légumes.

3- Pendant ce temps, rincez rapidement les girolles et faites-les revenir dans le beurre. Réservez-en quelques unes pour la décoration.

4- Versez le reste dans les autres légumes et mixez directement dans le bouillon. Salez et poivrez. Laissez bouillonner à couvert pendant 5 minutes.

5- Servez bien chaud, décorez de quelques girolles et de pluches de cerfeuil.

Astuce : renforcez le côté velouté de cette soupe en y ajoutant un peu de lait.

Servez avec : des gressins, des petits croutons, des lanières de pancetta ou de viande des grisons.