SOUPE de FRUITS d'ETE POIVREE

Pour 4 personnes

C'est au frais en : 10 minutes
C'est sur la table en : 30 minutes

1 melon
250g de fraises
50cl de vin rouge

Selon votre placard :
3 c. à soupe de sucre roux ou : cassonade ou blanc
3 tours de moulin de poivre 5 baies ou : setchouan ou noir
quelques feuilles de menthe

1- Dans une casserole, portez à ébullition le vin, le sucre et le poivre et cuisez 10 min à feu moyen. Laissez refroidir.
2- Pendant ce temps, lavez, équeutez et coupez les fraises en quartiers. Coupez le melon en gros dés. Mettez-les dans un saladier et versez le vin dessus.
4- Servez très frais.

Astuce : Soyez patients : laissez « infuser » les fruits 1 ou 2 heures pour développer tous les arômes de cette soupe.

Le petit + : jouez aussi sur d'autres associations : cerises, pêches, framboises ou autres baies rouges.

CORIANDRE & MENTHE en salade de TOMATES

Changez du tomate/basilic, trop vu...ou du tomate/persil, un peu basique... le duo coriandre/menthe est parfait pour rafraîchir la tomate! Et n'hésitez pas sur la quantité d'herbes!

Pour 4 personnes

C'est dans l'assiette en : 15 mn

½ bouquet de coriandre
½ bouquet de menthe
4-6 belles tomates bien goûteuses et bien mûres
6-8 petits oignons frais
Fleur de sel

Selon votre placard :
Huile de colza ou : d'olive
Vinaigre balsamique blanc ou : rouge
Piment d'Espelette ou : de Cayenne, poivre noir

1- Ciselez les herbes après les avoir rincées et épongées.
2- Coupez les tomates en petits dés, sans les épépiner. Épluchez et émincez les oignons en gardant aussi la tige verte.
3- Mélangez le tout dans un saladier. Arrosez d'huile et de vinaigre, salez et pimentez.
4- Brassez délicatement, réservez au frais jusqu'au moment de passer à table.
5- Servez avec des sardines grillées ou du jambon de pays. Et n'oubliez pas de généreuses tranches de pain de campagne pour saucer!!!

Astuce : préparez la salade à l'avance. Les tomates auront rendu leur jus, donnant à la vinaigrette une saveur plus corsée. Et les herbes se seront «épanouies»!

Le petit + : Customisez cette salade avec quelques olives noires, des pois chiches, du fromage de brebis ou de la mozzarella et pourquoi pas quelques cerises ou 2-3 fraises!

Papillotes de LAPIN au Beurre d'ESTRAGON

J'aime bien cette cuisson qui convient parfaitement au lapin. Mijotant dans son propre jus et les herbes, sa chair reste très goûteuse et moelleuse. Et avec les aiguillettes, c'est super rapide!

Pour 4 personnes

C'est préparé en : 10 mn
C'est cuit en : 12 mn

1 bouquet d'estragon
75g de beurre mou
8 aiguillettes de lapin
1 botte d'asperges vertes
1 belle poignée de petits pois frais
quelques fleurettes de brocolis
8 tomates cerise
Fleur de sel
Poivre de très bonne qualité

Selon votre placard :
1 oignon rouge ou : blanc ou jaune

1- Préchauffez le four à 210°C.
2- Réalisez le beurre aux herbes : hachez l'estragon et mélangez-le au beurre. Roulez en « boudin » dans du film alimentaire. Placez au frais.
3- Rincez et épongez les légumes. Taillez les asperges en bâtonnets.
4- Découpez 4 grands carrés de papier sulfurisé. Au centre de chacun, répartissez les légumes. Surmontez des aiguillettes, salez, poivrez.
5- Déposez de généreuses tranches de beurre d'estragon sur l'ensemble. Refermez les papillotes.
6- Glissez au four pour 12-15 minutes.

Astuce : Essayez aussi cette recette toute simple, pleine de saveurs et de couleurs, avec un beurre d'herbes variées. Le lapin les aime toutes!

Le petit + : remplacez les légumes suggérés en fonction de ce que vous trouvez dans les rayons : des épinards en branches, courgettes... en tous cas, craquez plutôt pour les légumes frais de saison !