SAINT-JACQUES AU GINGEMBRE

Profitez des derniers moments de la saison.

C'est prêt en : 15 minutes
C'est cuit en : 25 minutes 

Pour 4 
 
. 16 noix de Saint-Jacques sans corail

. 8 fonds (bien creux) des coquilles

. 2 rouleaux de pâte feuilletée

. .2 carottes moyennes

. 1 morceau de gingembre (5cm environ)

. 40g de beurre

. 10cl de jus d’orange frais

. 300g de gros sel

. sel, poivre

Selon votre placard : 
. Un peu de lait ou : 1 jaune d’œuf
. Coriandre fraîche ou : cerfeuil, aneth, persil

1- Préchauffez le four à 210°C (th.7). 

2- Taillez les carottes et le gingembre en bâtonnets. Faites-les étuver dans 1 verre d’eau salée. Les carottes doivent rester légèrement croquantes. Egouttez et réservez. 

3- Faites fondre le beurre, ajoutez le jus d’orange et portez à ébullition. Hors du feu, incorporez le mélange carottes/gingembre, salez et poivrez. 

4- Etalez la moitié du gros sel sur la plaque du four et calez les coquilles. 

5- Au creux de chacune, déposez une cuillère à soupe de légumes, puis 2 noix de Saint-Jacques. Arrosez de sauce. Si nécessaire, complétez avec un peu de légumes et de leur sauce. Parsemez de coriandre. 

6- Recouvrez chaque coquille de pâte feuilletée que vous badigeonnez de lait ou de jaune d’œuf. Enfournez pour 20 minutes. 

7- Pour servir, répartissez le reste du gros sel dans chaque assiette, disposez dessus 2 coquilles par personne. Accompagnez de riz sauvage. 

Astuce : si vous n'avez pas de gros sel, utilisez du papier aluminium pour caler les coquilles. 

Photo : Nicolas Edwige