Salade de Lentilles Balsamique

Évidemment, préférez cuire vos lentilles vous-même. « Al dente » c'est un délice ! Mais, ne vous privez pas de cette salade si vous êtes pressés, utilisez des lentilles en conserve.

Pour 4 personnes

C'est cuit en : 20 mn
C'est sur la table en : 8 mn

200g de lentilles vertes ou : 1 grosse boite de lentilles en conserve
1 bel oignon rouge
4 tranches de jambon de pays
Fleur de sel
Poivre

Selon votre placard :
1/2 bouquet de coriandre ou : ciboulette, estragon
2 CS d'huile d'olive ou : de noisettes, colza, tournesol...
1 CS de crème balsamique + 1 CS de vinaigre balsamique ou : 2 CS de vinaigre balsamique


1- Rincez les lentilles, mettez-les dans une casserole recouvertes de 2 fois leur volume d'eau. Ajoutez thym, laurier et clou de girofle et faites cuire 20 mn à feu doux. Elles doivent être al dente.
2- Égouttez et laissez tiédir.
3- Épluchez et coupez l'oignon rouge en petits dés, ciselez les herbes. Mélangez le tout aux lentilles.
4- Arrosez de la crème balsamique, du vinaigre, de l'huile. Salez et poivrez. Brassez délicatement. Juste avant de servir, « déchirez » le jambon dessus.

Astuce : remplacez le vinaigre balsamique traditionnel par du vinaigre balsamique blanc, plus doux et fruité.

Le petit + : dégustez cette salade tiède, agrémentée de copeaux de parmesan.

Tajine de Poulet aux Amandes

Un plat ultra rapide à préparer, à déguster le lendemain pour bénéficier des arômes sucrés-salés.

Pour 4 personnes

C'est prêt en : 20 mn
C'est cuit en : 40 mn

100g de raisins secs
150g d’amandes émondées
3 oignons moyens
150g de pruneaux dénoyautés
1 c. à café de paprika en poudre
1c. à café de gingembre en poudre
½ c. à café de cannelle en poudre
sel et poivre

Suivant votre placard
1 poulet d’1.5 kg ou : 4 morceaux de poulet de votre choix
150g de pois chiche secs ou : en conserve
½ cc de cumin en poudre

1- Coupez le poulet en morceaux, puis disposez-les dans une grande marmite. Si vous utilisez des pois chiches secs, ajoutez-les. Recouvrez le poulet d'eau. Ajoutez les épices, salez, poivrez.
2- Faites mijoter doucement à couvert pendant 20 minutes environ.
3- Pendant ce temps, éplucher les oignons, coupez-les en anneaux fins.
4- Incorporez les amandes, les pruneaux, les oignons, les raisins et les pois chiches (s’ils sont en conserve) au contenu de la marmite.
5- Poursuivez la cuisson à couvert, à feu doux pendant 20 minutes.
6- Servez de suite avec de la semoule.

Astuce : pour la semoule, il faut 1 volume de semoule pour 1 volume d'eau. Pour 4 personnes, faites bouillir 3 verres d'eau salée, versez sur 3 verres de semoule et laissez gonfler à couvert pendant 5 bonnes minutes. Égrenez à la fourchette après avoir incorporé du beurre.

Le petit + : parsemez de coriandre fraîche juste avant de servir.

Marmite de Riz aux Crevettes

Tout cuit ensemble sans y penser!!! Parfait quand on rentre tard du travail!!!

C'est préparé en : 5 mn
C'est cuit en : 15 mn

1 c. à soupe de beurre
1 carotte
3 verres d'eau (de 160 ml)
1 belle poignée de petits pois surgelés
200g de crevettes cuites décortiquées

Suivant votre placard
2 petits oignons frais avec la tige ou : ½ oignon blanc
2 verres (de 160 ml) de riz thaï ou : basmati
1 cuillère à soupe de coriandre surgelée ou frais ou : un mélange d'herbes, ciboulette
Quelques noix de cajou ou : cacahuètes

1- Épluchez et coupez la carotte et les oignons en rondelles.
2- Dans un faitout ou une marmite à riz, faites revenir 3-4 minutes carotte, oignons et riz dans le beurre.
3- Versez l'eau, ajoutez l'herbe choisie, salez, poivrez.
4- Couvrez . Au bout de 10 minutes, incorporez les petits pois et les crevettes.
5- Poursuivez la cuisson encore 5 minutes environ. Le riz doit rester légèrement ferme et l'eau complètement absorbée.

Astuce : Pour être sûr d'obtenir un riz bien tendre, il faut 1 mesure ½ d'eau pour 1 mesure de riz.
Faites comme les chinois! Investissez dans une marmite à riz! La cuisson est tendre à souhait, le riz cuit tout seul sans avoir besoin de remuer régulièrement et il reste chaud jusqu'au moment de passer à table. En plus, cette marmite magique cuit à la vapeur!!!

Le petit + : si vous les avez dans vos placards, renforcez la saveur asiatique avec : une noix de gingembre râpée et de la sauce soja versée juste avant de servir! Et bien sûr les baguettes s'imposent!!!

1er Atelier Gourmand Parent/Enfant chez Petit Bain...... Canal + était là...

Prochain rendez-vous, mercredi 19 Octobre de 10h30 à 12h. Inscrivez-vous dès maintenant sur ce blog ou sur le site de Petit Bain ou par mail à : ateliers at petitbain.org

La Nouvelle Edition du 05/10 - La vie autrement

Tiramisu aux figues

Suivez la saison et adaptez ce tiramisu avec les fruits que vous trouvez au marché : prunes, poires, raisins...

Pour 4 personnes

C'est préparé en : 15mn
C'est prêt à déguster en : 1h

125g de mascarpone
40g de fromage blanc
1 jaune d'œuf
4 figues fraîches

Selon votre placard:
30g de sucre roux ou : blanc, sucre vanillé
8-10 biscuits de Reims ou : des amarettis, boudoirs, biscuits à la cuillère
lait ou : sirop de grenadine ou d'orgeat mélangé à de l'eau

1- Passez les figues sous l'eau fraîche, puis coupez-les en petits quartiers.
2- Battez à la fourchette le mascarpone, le fromage blanc, le jaune d'œuf et le sucre pour obtenir une crème bien lisse.
3- Versez le lait ou le sirop dans une assiette creuse. Trempez-y les biscuits rapidement.
4- Déposez-les dans un grand plat ou des verres individuels.
5- Répartissez la crème en alternant avec des figues.
6- Placez au frais jusqu'au moment de servir.

Astuce : pour un tiramisù plus aérien, remplacez le fromage blanc par le blanc d'œuf monté en neige. Dans ce cas, conservez au frais pendant 2-3 heures.

Le petit + : du chocolat blanc ou de la noix de coco râpée sur les tiramisù juste avant de servir!

Biscuits Etoilés

Spécialement pour Diane, ... mais aussi pour toutes les mamans qui ont à faire goûter une bande de diables affamés!


Pour 20-25 biscuits environ

C'est enfourné en : 10 mn
C'est prêt à dévorer en : 15 mn

125g de beurre mou
2 jaunes d'œufs
1 pincée de sel fin

Selon votre placard :
125g de sucre roux ou : sucre blanc, sucre glace
240g de farine ou : 150g de farine de blé et 90g de farine de sarrasin
45g de poudre de noisette ou : d'amande ou de noix
1 c. à soupe de cannelle en poudre ou : vanille, gingembre, un mélange des 3 ou rien !
Quelques noisettes entières ou : amandes, noix ...

1- Préchauffez le four à 160°C (th5).
2- Travaillez ensemble le beurre coupé en dés et le sucre en pommade. Ajoutez les jaunes d'œufs, l'épice choisie, la farine, la poudre de noisettes et le sel. Mélangez pour obtenir une pâte souple et lisse.
3- Étalez au rouleau sur 1 cm d'épaisseur sur une surface légèrement farinée. Coupez des étoiles à l'emporte-pièce. Décorez de quelques noisettes entières concassées.
4- Disposez-les ensuite sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et enfournez 15 mn environ, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
6- Laissez refroidir sur une plaque.

Astuce : pour faire dorer les biscuits, badigeonnez avec un peu de lait ou de jaune d'œuf

Le petit + : faites fondre 50g de chocolat noir et trempez ensuite les branches des étoiles. Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

Cuisinez à 4 mains!!!

Des ateliers gourmands, ludiques et créatifs avec vos enfants... c'est le mercredi 28 septembre, 19 octobre, 23 novembre de 10h30 à 12h.
Lieu : Petit Bain - lieu culturel flottant face à la grande bibliothèque à Paris
Inscriptions : ateliers@petitbain.org ou annabel.orphelin@free.fr
Tarif : 35€ pour 2

Clafoutis aux mirabelles

C'est le temps des … mirabelles, profitez-en, la saison est courte !

Pour 4-6 personnes

C'est prêt en : 10 mn
C'est cuit en : 35 mn

500g de mirabelles
3 œufs
25cl de lait

Selon votre placard
60g de farine blanche ou : complète
75g de sucre roux ou : sucre blanc
1 sachet de sucre vanillé

1- Préchauffez le four à 180°C (th 5/6).
2- Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre. Incorporez les œufs et fouettez bien à la fourchette pour obtenir un mélange homogène. Versez le lait en fouettant toujours.
3- Beurrez un moule à manquer, déposez-y les mirabelles dénoyautées ou non.
4- Versez la pâte et enfournez pour 35 minutes.
5- Sortez le gâteau et laissez tiédir avant de déguster.


Astuce : pour plus de moelleux, remplacez 10 cl de lait par de la crème liquide.

Le petit + : aromatisez la pâte avec du gingembre ou de la vanille en poudre, les mirabelles adorent !

Tomates Farcies au Riz Complet

2ème bonne résolution de rentrée : profiter des produits de saison (foncez, ce sont les toutes dernières "bonnes" tomates!)

Pour 4 personnes

C'est enfourné en : 20 mn
C'est sur la table en : 30 mn

4 belles tomates cœur de bœuf
125g de bœuf haché
1 oignon
Sel & poivre

Suivant votre placard
150g de riz cuit complet ou : long grain, basmati, thaï, sauvage
1 bouillon cube de volaille ou : de légumes
Quelques aromates : thym, romarin, laurier...

1- Préchauffez le four à 180°C (th 6). Rincez, épongez les tomates. Coupez le haut de chacune pour faire le chapeau.
2- Creusez-les bien avec une petite cuillère. Coupez la chair en petits dés. Faites de même avec l'oignon épluché.
3- Jetez le tout dans une poêle huilée chaude avec la viande, le bouillon cube et un petit verre d'eau. Remuez et ajoutez le riz et l'aromate choisie. Salez, poivrez à votre goût. Laissez mijoter 10 minutes.
4- Épongez l'intérieur des tomates, remplissez-les avec la farce et recouvrez avec leur chapeau.
5- Disposez dans un plat à gratin huilé, arrosez d'un peu d'eau et enfournez pour 30 minutes.

Astuce : préparez le riz la veille et terminez la recette juste avant de passer à table.

Le petit + : glissez quelques raisins secs dans la farce et poudrez de parmesan râpé.

Une Vraie Brioche Maison

Dans la série des excellentes résolutions de rentrée : un petit-déjeuner équilibré chaque matin! Ajoutez un fruit, un peu de confiture, un grand verre de lait … et hop c'est parti pour la journée. Et cette brioche a tous les avantages : elle se fait à l'avance, sans machine à pain et très simplement !


Pour 6-8 personnes

C'est prêt en : 20 mn
Ça repose : 1 heure
C'est cuit en : 30 mn

20 cl de lait
3 œufs
1 sachet de levure de boulanger

Selon votre placard :
400 g de farine blanche ou : aux céréales, complète...
60 g de sucre fin blanc ou : roux
150 g de beurre mou doux ou : salé + 1 c. à café pour le moule
1/2 c. à café de sel: si vous utilisez du beurre doux

1- Faites tiédir le lait sur feu doux. Pendant ce temps, battez les œufs à la fourchette.
2- Dans un grand récipient, mélangez la farine, le sucre, le sel la levure. Versez le lait tiède, mélangez. Incorporez les œufs et le beurre bien mou.
3- Pétrissez à la spatule pendant 5 bonnes minutes. La pâte doit être lisse, ferme et élastique.
3- Couvrez le récipient d'un linge, laissez la pâte doubler de volume dans un endroit chaud, pour 20-30 minutes.
4- Versez la pâte dans un moule à cake beurré et laissez gonfler encore 30 à 40 mn.
5- Préchauffez le four à 180°C (th.6) et enfournez pour 15 minutes. Baissez ensuite la température à 140°C (th.4-5) et poursuivez 15 minutes.
6- Vérifiez la cuisson avec la pointe du couteau, si elle ressort un peu humide, poursuivez encore 5 minutes.
7- Sortez du four et laissez refroidir sur une grille, couvert d'un ligne.


Astuce : pour la conserver, coupez la brioche en tranches que vous glissez au congélateur. Sinon, réalisez une brioche « perdue » quand elle aura un peu séché.

Le petit + : soyez gourmands : ajoutez des pépites de chocolat dans la pâte!

Amandine aux figues

Pour sublimer des figues fraîches !

Pour 4-6 personnes

C'est préparé en : 15 mn
C'est prêt à déguster en : 25 minutes

4 figues fraîches
2 œufs et 1 jaune
20 cl de lait

Selon votre placard :
1 rouleau de pâte sablée ou brisée
125g de poudre d'amande ou : de noisette
75g de sucre roux ou : blanc, cassonade

1- Préchauffez le four à 180°C.
2- Faites bouillir le lait. Pendant ce temps, fouettez les œufs avec le sucre. Versez le lait bouillant, mélangez bien. Ajoutez la poudre d'amande.
3- Rincez et coupez les figues en lamelles un peu épaisses.
4- Étalez la crème sur la pâte déroulée, placez les fruits en corolles en les enfonçant légèrement.
5- Saupoudrez de cassonade et enfournez pour 25 minutes.

Astuce : réalisez cette tarte en version individuelle pour une jolie présentation.

Le petit + : Vous pouvez glisser des épices dans le lait : cannelle, gingembre, cardamome, girofle...

Mes 3 tartines de l'été...

... que vous retrouvez sur le site de CuisineAZ...

découvrez d'autres recettes de tartines sur Tartines de blogs et sur les blogs de d'Alaska (534pages.com) et d'Anne-Charlotte (lapopottedannecharlotte.blogspot.com) qui ont également participé à ce dossier.

Tartine N°1 : en Tartare Écarlate

Pour 4 personnes

C'est prêt en : 10 mn

4 tomates bien mûres
4 fraises
2 petits oignons blancs
6 gambas cuites
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
8 blinis
du beurre salé
Fleur de sel

Selon votre placard :
quelques feuilles de basilic ou : de coriandre, menthe
quelques baies roses ou : du poivre 5 baies
1 c. à soupe d'huile de noisette ou : de colza ou d'olive

1- Lavez et épongez les tomates et les fraises. Épluchez les oignons en gardant un peu de la tige verte si vous utilisez des oignons frais. Décortiquez les gambas.
2- Coupez l'ensemble en petits dés et rassemblez dans un saladier. Ciselez le basilic au-dessus, ajoutez les baies roses légèrement écrasées.
3- Arrosez du vinaigre, de l'huile, salez, poivrez à votre goût.
4- Mélangez délicatement et réservez au frais.
5- Au moment de servir, tartinez les blinis de beurre salé et dressez le tartare dessus.

Astuce : Pour cette recette, choisissez des produits de très belle qualité :
les tomates : bien mûres, ne contenant pas trop d'eau. Utilisez des cœurs de bœuf
les fraises : des Gariguettes (rouge orangé à la forme allongée, chair juteuse, acidulée, parfumée) ou des Mara des bois (rouge brique, à chair tendre, savoureuse avec un goût caractéristique de fraise des bois).

Le petit + : variez les plaisirs en utilisant des petites galettes croquantes aux graines ou des tortillas ou de grandes tranches de pain de campagne grillées.

Tartine N°2 : comme à Delhi

Pour 4 personnes

C'est cuit en : 10 mn
C'est prêt à déguster en : 15 minutes

120g d'escalope de poulet cuit
25g de beurre mou
1 c. à café de curry en poudre
4 abricots secs bien moelleux
quelques raisins secs
sel

Selon votre placard :
1 c. à soupe de poudre d'amandes ou : de noisette :
Ciboulette ou : coriandre
Pain de seigle ou : multicéréales, aux raisins, aux noix

1- Réalisez le beurre de curry : mélangez, à la fourchette, le beurre, le curry et la poudre d'amande. Salez un peu et ajoutez l'herbe choisie ciselée. Réservez au frais.
2- Enrobez l'escalope de poulet d'un peu d'huile et de curry, puis faites-la cuire à la poêle.
3- Taillez-la en lanières et laissez tiédir.
4- Tartinez le pain de beurre au curry, intercalez ensuite le poulet et les abricots coupés en morceaux.
5- Parsemez de raisins secs et servez les tartines encore tièdes.

Astuce : réalisez votre beurre de curry à l'avance et conservez-le plusieurs jours au réfrigérateur, emballé dans un film alimentaire.

Customisez avec : en saison, optez pour des abricots frais.

Tartine N°3 : vive le Pays Basque !

Pour 4 personnes

C'est cuit en : 10 mn
C'est prêt à déguster en : 15 minutes

150g de cerises bien mûres
25g de beurre
100g de fromage de chèvre frais
sel

Selon votre placard :
du piment d'Espelette ou : piment de Cayenne ou paprika
de belles tranches de pain de campagne ou : aux céréales ou complet..

1- Lavez et dénoyautez les cerises.
2- Faites-les confire dans une casserole avec le beurre, à feu doux pendant 10 minutes environ. Salez et laissez refroidir.
3- Pendant ce temps, mélangez le chèvre frais avec une belle pincée de piment d'Espelette.
4- Au moment de servir, faites griller le pain de campagne.
5- Étalez un peu de confit de cerise, surmontez de pommade de chèvre frais et décorez d'une cerise entière.

Astuce : vous n'avez pas le temps de réaliser votre confit de cerises... foncez sur une confiture de cerise toute prête allégée en sucre, à laquelle vous ajoutez une pincée de piment d'Espelette.

Customisez avec : du jambon de pays ou des magrets séchés

Champignons & Caviar de Tomates à l'Ancienne

Une salade « tout cru », pleine de saveurs et fraîche pour retrouver le vrai goût des tomates et des champignons.

Pour 4 personnes

C'est dans l'assiette en : 15 mn

250g de champignons de Paris bien fermes et blancs
1 grosse tomate cœur de bœuf

2-3 c. à soupe d'huile d'olive (suivant votre goût)
2-3 c. à soupe de vinaigre balsamique (suivant votre goût)

Selon votre placard :
1 petite échalote
1/2 bouquet de basilic ou : coriandre, cerfeuil, mélange d'herbes
1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne ou : nature
Fleur de sel ou : sel fin

1- Lavez les champignons avec précaution, épongez-les et coupez-les en fines lamelles.
2- Lavez la tomate et coupez-la en petits dés. Faites de même avec l'échalote.
3- salez, poivrez et mélangez ce caviar.
4- Répartissez les champignons dans les assiettes, surmontez de caviar de tomates. Ciselez le basilic et parsemez sur la salade.
5- Fouettez à la fourchette la moutarde avec 2 cuillères à soupe d'eau, l'huile, le sel et le poivre.
6- Arrosez la salade de cette vinaigrette et dégustez de suite.

Astuce : arrosez les champignons d'un peu de citron pour éviter qu'ils noircissent.

Le petit + : agrémentez de copeaux de parmesan et de lanières de jambon italien.

Crumble Bananes Granny

Crumble tout simple, mais si réconfortant !

Pour 4 personnes

Préparation : 10 mn – Cuisson : 20 mn

3 belles bananes
80g de flocons d'avoine

Selon votre placard
2 pommes granny smith ou : tout autre sorte de pomme
40g de beurre salé ou : doux
25g de sucre roux ou : blanc, cassonade, vanillé
1 c. à café de cannelle en poudre ou : vanille, gingembre...


1- Préchauffez le four à 180°C (th 5/6).
2- Dans un saladier, mélangez les flocons d'avoine et le sucre. Ajoutez le beurre mou et associez du bout des doigts. Réservez.
3- Épluchez la pomme et les bananes, coupez-les grossièrement en morceaux.
4- Beurrez légèrement des moules individuels et répartissez les fruits.
5- Recouvrez avec la pâte à crumble. Enfournez pour 20 minutes
6- Sortez du four et laissez tiédir avant de déguster.

Astuce : remplacez les flocons d'avoine par 100g de farine.

Le petit + : accompagnez d'une cuillère de crème fraîche, de yaourt ou d'une boule de glace vanille.

Cheese-cake au chèvre frais & radis roses croquants

Vraiment très rafraîchissant, sain et beau ! Que du plaisir...

Pour 4 personnes

C'est préparé en : 15 mn
C'est réfrigéré en : 30 mn

1 belle c. à soupe de beurre mou
200g de chèvre frais (type Petit Billy)
3 c. à soupe de lait
½ botte de radis roses
1 poignée de roquette
Fleur de sel & Poivre du moulin

Selon votre placard :
8 krisprolls ou : biscottes ou crackers
vinaigre balsamique
basilic ou : coriandre
pignons ou : noisettes, amandes, pistaches


1- Dans une assiette creuse, écrasez les biscuits à la fourchette et mélangez avec le beurre.
2- Tassez dans des verrines avec le dos de la fourchette. Déposez une ou 2 feuilles de basilic ciselées dessus.
3- Mélangez le chèvre frais avec le lait, salez un peu, poivrez. Étalez sur les biscuits.
4- Lavez les radis, coupez-les en lamelles et arrangez-les joliment sur chaque cheese-cake.
5- Terminez par quelques feuilles de roquette, une pincée de fleur de sel, du poivre
6- Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Astuce : réalisez vos cheese-cakes avec des emporte-pièces pour une présentation chic! Dans ce cas, enlevez-les juste au moment de servir en passant une lame de couteau mouillée entre le cercle et le cheese-cake.

Le petit + : pour la base de biscuits, craquez pour des "Tuc"!

Dessert tout frais improvisé!

Même en pleine semaine, on peut se faire plaisir avec un dessert joli et délicieux! 3 ingrédients tout simples et bons pour la santé et hop! ... testé et approuvé par 3 adorables petits monstres et un papa!!!

Pour 4 verres

C'est prêt en 3 minutes!!!

- une douzaine de biscuits type cuillère, reims, sablés, même au chocolat!
- 12 c.à soupe de fromage blanc ou 4 yaourts nature, sucrés, aromatisés pourquoi pas
- des fruits rouges, fraises, cerises, framboises... ce que vous avez
- un peu de sucre blanc ou roux ou vanillé pour la saveur
- du chocolat noir, lait, blanc en tablette, pépites...

1- Passez les fruits sous l'eau et dénoyautez, équeutez-les si besoin.
2- Placez les biscuits debout le long des parois de verres ou verrines. Versez le fromage blanc ou yaourt.
3- Poudrez de sucre, coupez les fruits au-dessus.
4- Râpez ou cassez grossièrement le chocolat également sur le dessus. Servez de suite!

Tarte amandine aux courgettes

Les courgettes commencent à être parfaites! Profitez-en en les associant à la saveur douce de l'amande.

Pour 4-6 personnes

- 1 fond de pâte brisé
- 3 belles courgettes
- 4 œufs
- 4 c. à soupe de poudre d'amande
- 1 verre de lait (15 cl environ)
- sel, poivre

Selon votre placard :
- 2-3 oignons frais ou : 1 oignon blanc ou rouge
- 3 tranches de pancetta ou : jambon blanc, de pays, coppa ...
- du basilic ou : ciboulette, persil

1- Préchauffez le four à 200°C
2- Rincez et râpez les courgettes. Faites de même avec les oignons. Faites-les cuire 5 minutes dans une poêle.
3- Pendant ce temps, battez les œufs avec le lait, incorporez la poudre d'amande, puis les légumes et les herbes ciselées, si vous en avez. Salez, poivrez.
4- Déroulez la pâte dans un moule à tarte. Versez-y la préparation. Arrangez le jambon dessus, en rosace.

Astuce : Si vous êtes vraiment pressés, versez directement les légumes dans le mélange oeufs/lait, sans les cuire.

Le petit + : réalisez vous-même la pâte, avec un mélange de farine blanche et complète ou aux céréales.