Tartine N°3 : vive le Pays Basque !

Pour 4 personnes

C'est cuit en : 10 mn
C'est prêt à déguster en : 15 minutes

150g de cerises bien mûres
25g de beurre
100g de fromage de chèvre frais
sel

Selon votre placard :
du piment d'Espelette ou : piment de Cayenne ou paprika
de belles tranches de pain de campagne ou : aux céréales ou complet..

1- Lavez et dénoyautez les cerises.
2- Faites-les confire dans une casserole avec le beurre, à feu doux pendant 10 minutes environ. Salez et laissez refroidir.
3- Pendant ce temps, mélangez le chèvre frais avec une belle pincée de piment d'Espelette.
4- Au moment de servir, faites griller le pain de campagne.
5- Étalez un peu de confit de cerise, surmontez de pommade de chèvre frais et décorez d'une cerise entière.

Astuce : vous n'avez pas le temps de réaliser votre confit de cerises... foncez sur une confiture de cerise toute prête allégée en sucre, à laquelle vous ajoutez une pincée de piment d'Espelette.

Customisez avec : du jambon de pays ou des magrets séchés

Champignons & Caviar de Tomates à l'Ancienne

Une salade « tout cru », pleine de saveurs et fraîche pour retrouver le vrai goût des tomates et des champignons.

Pour 4 personnes

C'est dans l'assiette en : 15 mn

250g de champignons de Paris bien fermes et blancs
1 grosse tomate cœur de bœuf

2-3 c. à soupe d'huile d'olive (suivant votre goût)
2-3 c. à soupe de vinaigre balsamique (suivant votre goût)

Selon votre placard :
1 petite échalote
1/2 bouquet de basilic ou : coriandre, cerfeuil, mélange d'herbes
1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne ou : nature
Fleur de sel ou : sel fin

1- Lavez les champignons avec précaution, épongez-les et coupez-les en fines lamelles.
2- Lavez la tomate et coupez-la en petits dés. Faites de même avec l'échalote.
3- salez, poivrez et mélangez ce caviar.
4- Répartissez les champignons dans les assiettes, surmontez de caviar de tomates. Ciselez le basilic et parsemez sur la salade.
5- Fouettez à la fourchette la moutarde avec 2 cuillères à soupe d'eau, l'huile, le sel et le poivre.
6- Arrosez la salade de cette vinaigrette et dégustez de suite.

Astuce : arrosez les champignons d'un peu de citron pour éviter qu'ils noircissent.

Le petit + : agrémentez de copeaux de parmesan et de lanières de jambon italien.

Crumble Bananes Granny

Crumble tout simple, mais si réconfortant !

Pour 4 personnes

Préparation : 10 mn – Cuisson : 20 mn

3 belles bananes
80g de flocons d'avoine

Selon votre placard
2 pommes granny smith ou : tout autre sorte de pomme
40g de beurre salé ou : doux
25g de sucre roux ou : blanc, cassonade, vanillé
1 c. à café de cannelle en poudre ou : vanille, gingembre...


1- Préchauffez le four à 180°C (th 5/6).
2- Dans un saladier, mélangez les flocons d'avoine et le sucre. Ajoutez le beurre mou et associez du bout des doigts. Réservez.
3- Épluchez la pomme et les bananes, coupez-les grossièrement en morceaux.
4- Beurrez légèrement des moules individuels et répartissez les fruits.
5- Recouvrez avec la pâte à crumble. Enfournez pour 20 minutes
6- Sortez du four et laissez tiédir avant de déguster.

Astuce : remplacez les flocons d'avoine par 100g de farine.

Le petit + : accompagnez d'une cuillère de crème fraîche, de yaourt ou d'une boule de glace vanille.

Cheese-cake au chèvre frais & radis roses croquants

Vraiment très rafraîchissant, sain et beau ! Que du plaisir...

Pour 4 personnes

C'est préparé en : 15 mn
C'est réfrigéré en : 30 mn

1 belle c. à soupe de beurre mou
200g de chèvre frais (type Petit Billy)
3 c. à soupe de lait
½ botte de radis roses
1 poignée de roquette
Fleur de sel & Poivre du moulin

Selon votre placard :
8 krisprolls ou : biscottes ou crackers
vinaigre balsamique
basilic ou : coriandre
pignons ou : noisettes, amandes, pistaches


1- Dans une assiette creuse, écrasez les biscuits à la fourchette et mélangez avec le beurre.
2- Tassez dans des verrines avec le dos de la fourchette. Déposez une ou 2 feuilles de basilic ciselées dessus.
3- Mélangez le chèvre frais avec le lait, salez un peu, poivrez. Étalez sur les biscuits.
4- Lavez les radis, coupez-les en lamelles et arrangez-les joliment sur chaque cheese-cake.
5- Terminez par quelques feuilles de roquette, une pincée de fleur de sel, du poivre
6- Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Astuce : réalisez vos cheese-cakes avec des emporte-pièces pour une présentation chic! Dans ce cas, enlevez-les juste au moment de servir en passant une lame de couteau mouillée entre le cercle et le cheese-cake.

Le petit + : pour la base de biscuits, craquez pour des "Tuc"!

Dessert tout frais improvisé!

Même en pleine semaine, on peut se faire plaisir avec un dessert joli et délicieux! 3 ingrédients tout simples et bons pour la santé et hop! ... testé et approuvé par 3 adorables petits monstres et un papa!!!

Pour 4 verres

C'est prêt en 3 minutes!!!

- une douzaine de biscuits type cuillère, reims, sablés, même au chocolat!
- 12 c.à soupe de fromage blanc ou 4 yaourts nature, sucrés, aromatisés pourquoi pas
- des fruits rouges, fraises, cerises, framboises... ce que vous avez
- un peu de sucre blanc ou roux ou vanillé pour la saveur
- du chocolat noir, lait, blanc en tablette, pépites...

1- Passez les fruits sous l'eau et dénoyautez, équeutez-les si besoin.
2- Placez les biscuits debout le long des parois de verres ou verrines. Versez le fromage blanc ou yaourt.
3- Poudrez de sucre, coupez les fruits au-dessus.
4- Râpez ou cassez grossièrement le chocolat également sur le dessus. Servez de suite!

Tarte amandine aux courgettes

Les courgettes commencent à être parfaites! Profitez-en en les associant à la saveur douce de l'amande.

Pour 4-6 personnes

- 1 fond de pâte brisé
- 3 belles courgettes
- 4 œufs
- 4 c. à soupe de poudre d'amande
- 1 verre de lait (15 cl environ)
- sel, poivre

Selon votre placard :
- 2-3 oignons frais ou : 1 oignon blanc ou rouge
- 3 tranches de pancetta ou : jambon blanc, de pays, coppa ...
- du basilic ou : ciboulette, persil

1- Préchauffez le four à 200°C
2- Rincez et râpez les courgettes. Faites de même avec les oignons. Faites-les cuire 5 minutes dans une poêle.
3- Pendant ce temps, battez les œufs avec le lait, incorporez la poudre d'amande, puis les légumes et les herbes ciselées, si vous en avez. Salez, poivrez.
4- Déroulez la pâte dans un moule à tarte. Versez-y la préparation. Arrangez le jambon dessus, en rosace.

Astuce : Si vous êtes vraiment pressés, versez directement les légumes dans le mélange oeufs/lait, sans les cuire.

Le petit + : réalisez vous-même la pâte, avec un mélange de farine blanche et complète ou aux céréales.

Brick de Poulet, Ail & Fines Herbes

Pour 4 personnes

C'est préparé en : 10 mn
C'est cuit en : 15 mn

350 g de blancs de poulet
1-2 c. à soupe d'huile d'olive
1/2 verre de vin blanc
2 pots de fromage frais ail & fines herbes
12 feuilles de brick


Sel et Poivre

Selon votre placard :
250 g de champignons de Paris frais ou : surgelés, en boite
200g de petits pois frais ou : surgelés
2 c. à soupe de pignons ou : amandes, noisettes... rien

1- Coupez les blancs de poulet en morceaux. Rincez et émincez les champignons. S'ils sont frais, écossez les petits pois.
2- Faites chauffer l'huile dans une poêle et jetez-y viande & légumes pour les faire dorer.
3- Arrosez ensuite de vin blanc, laissez évaporer sur feu vif. Ajoutez le fromage frais, laissez fondre et incorporez les pignons. Réservez.
4- Superposez les feuilles de brick 2 par 2. Répartissez la farce sur chacune. Repliez en rectangle. Retournez et incisez en croix pour ouvrir assez largement.
5- Enfournez pour 15 minutes.
6- Lorsque vous dégustez, parsemez de fines herbes et de mesclun..

Astuces : si vous êtes pressés, n'hésitez pas à utiliser des légumes surgelés.

Le petit + : servez avec une salade de mesclun et de tomates confites, généreusement arrosée de vinaigre balsamique et d'huile d'olive très gouteuse.

Sauce tomate au boeuf & oignon rouge

Pour changer de la traditionnelle sauce bolo, plus rapide et très gouteuse grâce à l'oignon rouge.

Pour 4

C'est prêt en : 10 mn
C'est cuit en : 20 mn

200g de steak haché
1 gros oignon rouge
1 grosse carotte
huile d'olive
1 verre de vin rouge
sel, poivre noir

Suivant votre placard :
1 boite de tomates entières ou : concassées
1 bouquet garni ou : thym ou laurier ou rien !

1- Épluchez l'oignon et la carotte. Émincez-les.
2- Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte ou une poêle creuse, faites-y dorer les légumes environ 5 minutes en remuant souvent.
3- Toujours sur feu vif, ajoutez la viande hachée émiettée, puis les tomates avec leur jus.
4- Au bout de quelques minutes, versez le vin rouge et ½ verre d'eau, salez, poivrez et ajoutez le bouquet garni.
5- Baissez le feu et laissez mijoter 15-20 minutes. Allongez la sauce avec de l'eau si elle est trop sèche.

Astuce : Utilisez cette sauce directement sur des pâtes ou du riz. Elle se congèle très bien.

Le petit + : idéalement, préparez cette sauce un peu à l'avance, car elle est encore meilleure réchauffée.

Feuilleté de Poireau aux Baies Roses

Saviez-vous que cette petite baie, appelée faux-poivre, est originaire de la Réunion ? Pas étonnant qu'elle soit si aromatique, légèrement sucrée, piquante et chaude !

C'est dans le moule en : 15 mn
C'est sorti du four en : 20 mn

1 rouleau de pâte feuilletée
2 c. à soupe d'huile d'olive
3 œufs
3 c. à soupe de lait
1 c. à café de baies roses

Selon votre placard
4 poireaux moyens ou : 350g de rondelles de poireaux surgelés
1 c. à soupe d'estragon ou : ciboulette

1- Préchauffez le four à 200°C (th7).
2- Fendez les poireaux frais dans la longueur, rincez-les et coupez-les en lanières. Faites-les sauter dans l'huile d'olive bien chaude. Après quelques minutes, ajoutez l'estragon.
3- Dans un saladier, battez les œufs avec le lait. Écrasez délicatement les baies roses entre vos doigts avant de les ajouter. Salez un peu.
4- Allongez la pâte dans un moule à tarte. Répartissez les poireaux dedans et versez le mélange œufs/lait.
5- Enfournez pour 20 minutes.

Astuce : si vous n'avez pas de baies roses sous la main, utilisez un mélange 5 baies ou tout simplement un poivre noir corsé.

Le petit + : incorporez dans cette tarte du chèvre frais cendré, comme du Ste-Maure

Mini-Babas à la Framboise

Pour 4-6 mini-babas

C'est prêt en : 15 mn
C'est cuit en : 12-15 mn

50 g de farine
1/2 sachet de levure
50 g de sucre en poudre
35 g de Le Fleurier
5 cl de lait
1 gros œuf
250 g de framboises fraîches
4 c. à café de crème fraîche épaisse

Pour le sirop:
10 cl d'eau
3 c. à soupe de sirop de fraise ou de framboise

1- Préchauffez le four à 210°C (th.7). Mélangez la farine, le sucre et la levure.
3- Faites fondre le Le Fleurier doucement et laissez-le tiédir. Fouettez-le ensuite avec l'œuf et le lait.
4- Incorporez délicatement au 1er mélange, en brassant bien pour obtenir une pâte homogène.
5- Graissez généreusement des petits moules à savarin avec le Le Fleurier restant, puis farinez-les.
6- Remplissez les moules aux 3/4 avec la pâte et enfournez pour 12 à 15 minutes (les gâteaux doivent être blonds et gonflés). Sortez du four et laissez reposer quelques minutes avant de démouler.
7- Profitez-en pour mélanger le sirop et l'eau.
8- Démoulez les mini-babas sur un plat et imbibez-les progressivement de sirop en repassant plusieurs fois. Laissez reposer pour servir bien frais.
9- Remplissez les babas de crème fraîche et de framboises juste au moment de présenter à table.

Astuce : troquez la crème par du fromage blanc.
Le petit + : mêlez les saveurs d'autres fruits rouges : cassis, groseilles, fraises des bois...


J'ai spécialement créé cette recette pour Le Fleurier (www.lefleurier.fr)

Financiers aux Amandes

Pour réussir ces merveilles, c'est très simple, il faut acquérir un tour de main... alors entraînez-vous!!!!

Pour 8 financiers

C'est prêt en : 10 mn
C'est cuit en : 15 mn

100g de beurre
3 blancs d'œufs
1 pincée de sel
40g de farine

Selon votre placard :
40g de poudre d'amandes ou : noisettes
100g de sucre roux : ou blanc
1/2 c. à café de miel

1- Préchauffez le four à 180°C (th 6).
2- Faites fondre le beurre à feu doux, pour qu'il devienne très brun. Laissez tiédir.
3- Pendant ce temps, fouettez les blancs d'œufs, le sel et le sucre pour un mélange mousseux.
4- Ajoutez le beurre, la farine et la poudre d'amandes sans cesser de battre.
5- Versez le tout dans des moules à financiers en silicone. Enfournez pour 15 minutes. Démoulez de suite et dégustez tièdes ou froids.

Astuce : la clé de la réussite, c'est un beurre vraiment très brun (presque brûlé) et un four bien chaud.

Le petit + : parsemez d'amandes effilées ou de copeaux de chocolat juste avant d'enfourner!

Parmentier de Céleri à la Volaille

Ne passez pas à côté de la saveur si douce et presque sucrée du céleri, rehaussée d'un peu d'huile d'olive et de ciboulette.

Pour 4

1 boule de céleri rave
2 c. à soupe d'huile d'olive
Gruyère râpé
sel, poivre

Suivant votre placard
300g de filets de dinde ou : poulet, lapin
1 cuillère à soupe de ciboulette ou : estragon, coriandre

C'est préparé en : 15 mn
C'est doré en : 5 mn

1- Épluchez le céleri, coupez-le en fines lamelles. Faites cuire à la vapeur (cocotte minute) ou dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'il soit très moelleux.
2- Pendant ce temps, hachez grossièrement les filets de viande et faites-les dorer à la poêle dans 1 c. à soupe d'huile d'olive et les herbes ciselées.
3- Lorsque le céleri est cuit, écrasez à la fourchette ou au presse-purée, assaisonnez du reste d'huile et du sel et poivre.
4- Déposez la viande dans le fond d'un plat à four, surmontez de la purée de céleri et parsemez de gruyère.
5- Enfournez en position grille pendant 5-6 minutes, le temps que le tout soit doré.

Astuce : ajoutez une grosse pomme de terre dans la purée de céleri.

Le petit + : utilisez aussi du bœuf haché qui se marie bien avec le céleri.

Le céleri vient de mon panier la Tournée (http://latournee.org/)

"Fingers" de Saumon

Avec un velouté de courgettes ou des légumes juste sautés... rapide et dépaysant! Vous pouvez aussi les préparer à l'avance, ils supportent très bien d'être congelés !

Pour 8 "fingers"

C'est prêt en : 20 mn
C'est grillé en : 7-8 mn

3 grosses pommes de terre à purée (type binje) soit 600g environ
2 c. à soupe de farine
huile d'olive
1 œuf
sel et poivre

Suivant votre placard
500g de filet de saumon sans peau et sans arrêtes ou : cabillaud, lieu ...
½ bouquet de persil ou : ciboulette, aneth, coriandre, menthe

1- Faites cuire les pommes de terre épluchées et coupées (à la cocotte-minute, c'est plus rapide).
2- Pendant ce temps, aspergez le saumon d'un peu d'huile d'olive et cuisez au micro-ondes 5 minutes.
3- Écrasez les pommes de terre à la fourchette. Effeuillez le saumon dedans.
4- Ajoutez 1 c. à soupe de farine, l'œuf, le persil ciselé. Salez, poivrez généreusement et mélangez bien.
5- Divisez la farce en 8 (ou plus si vous réalisez des mini galettes), façonnez en fingers. Farinez-les légèrement au fur et à mesure.
6- Faites chauffer l'huile dans une poêle ; quand elle est bien chaude, déposez les fingers et cuisez 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
7- Égouttez sur du papier absorbant et embrochez sur des piques en bois. Servez de suite.

Astuce : si vous en avez le temps, placez les fingers au frais avant de les faire cuire. Cela les affermira un peu pour une cuisson parfaite.

Le petit + : passez les fingers dans des graines de sésame avant la cuisson.

Poêlée de Légumes, Jus de Coco

Croquant, rapide et dépaysant... un plat idéal pour la saison, à customiser en fonction de vos goûts et votre placard ! Et avec un peu de piment, c'est encore meilleur !!!

Pour 4

1 c. à soupe d'huile
1 brocoli
2 carottes
1 oignon
1 boite de lait de coco
1 verre d'eau
1-2 c. à soupe de sauce soja

Suivant votre placard :
du chou vert ou : blanc, chinois
des feuilles d'épinard frais ou : surgelés
du gingembre frais ou : surgelé
du persil ou : coriandre


C'est préparé en : 10 mn
C'est cuit en : 10 mn

1- Lavez et séparez le brocoli en fleurettes. Épluchez et faites des lanières de carottes à l'épluche-légumes, émincez l'oignon et le gingembre. Rincez et coupez chou et épinards en lanières.
2- Dans un faitout ou un wok, faites revenir les légumes et le gingembre dans l'huile 2-3 minutes.
3- Versez e lait de coco, la sauce soja et allongez d'un verre d'eau.
4- Laissez sur feu moyen 6-8 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient cuits « al dente ».
5- Juste avant de servir, parsemez de l'herbe choisie.
6- Parsemez de noix de coco râpée et servez avec du riz ou des nouilles chinoises.

Astuce : utilisez des légumes surgelés pour plus de rapidité. Les saveurs seront toujours
là !
Le petit + : si vous en trouvez, ajoutez quelques feuilles de citronnier et un bâton de citronnelle écrasé pendant la cuisson de la poêlée. Voyage garanti !

Rôti mijoté avec une pointe de curry

... des copains à dîner pour partager ce rôti, discussions et bon vin! Soirée idéale!!!!

Pour 4 personnes

C'est dans la cocotte en : 10 mn
C'est mijoté en : 40 mn

1 rôti de porc de 600-700g
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 gros oignons
4 gousses d'ail
1 petit verre d'eau
2 belles c. à soupe de crème fraîche
Sel et poivre

Selon votre placard :
1 verre de vin blanc ou : pas
1 bouquet garni ou : du laurier, du thym...
1 c. à soupe de curry ou : de curcuma, ou rien !

1- Épluchez et émincez grossièrement les oignons.
2- Dans une cocotte, faites dorer, à feu vif, le filet de porc dans l'huile, sur toutes les faces.
3- Ajoutez les oignons, les gousses d'ail entières non pelées et le bouquet garni en remuant bien. Si vous avez plus de temps, poursuivez encore 40 minutes. Le rôti sera encore plus moelleux.
4- Arrosez avec le vin et l'eau, assaisonnez de curry, sel et poivre.
5- Couvrez à demi et mijotez sur feu moyen pendant 40 minutes.
6- An fin de cuisson, versez la crème fraîche.

Astuce : cuisez ce plat à l'avance (même la veille). Il sera encore plus savoureux réchauffé. Par contre, ne versez la crème fraîche que le jour où vous servez le rôti.

Le petit + : servez avec des pommes de terre et des brocolis à la vapeur.

Pâtes aux Tomates Confites & Petits Pois

Dans mon frigo ce soir, des tomates confites et dans mon congèl des petits pois... très pressée... çà donne ces pâtes finalement très goûteuses !

Pour 4 personnes

C'est prêt en : 15 mn

une grosse poignée de spaghettis
huile d'olive
2 c. à soupe de crème fraîche
1 jaune d'œuf
2 tranches de jambon
du fromage râpé
Sel & poivre

Suivant votre placard
8 tomates confites ou : tomates séchées ou 1 grosse tomate fraîche
1 grosse poignée de petits pois ou : tout autre légume vert


1- Faites cuire les spaghettis selon votre goût (al dente ou plus cuites)
2- Pendant ce temps, faites revenir les légumes dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez la crème, le jaune d'œuf, le jambon "déchiqueté", le sel et le poivre.
3- Égouttez les pâtes, mélangez à la sauce.
4- Incorporez le fromage râpé.
5- Servez très vite pour déguster bien chaud !

Astuce : salez bien l'eau avant d'y plonger les pâtes. Elles seront salées à cœur.

Le petit + : parsemez d'herbes, en fonction de ce que vous trouvez frais ou surgelé.

Petits Palets aux Carottes

Cure de vitamines et de couleurs … çà fait du bien par ce temps frisquet !!!

Pour 4-6 personnes

C'est préparé en : 15 mn
C'est cuit en : 10 mn

3 belles carottes (200 g environ)
1 oignon
1 belle courgette
3 œufs
Huile
Sel fin

Selon votre placard :
100 g de farine complète ou : blanche, céréales, sarrasin...
Ciboulette ou : persil, coriandre, aneth, herbes de Provence …
Poivre noir ou : 5 baies


1- Épluchez les carottes et l'oignon, nettoyez la courgette, puis râpez le tout.
2- Versez dans un saladier. Fouettez légèrement les œufs à part. Mélangez aux légumes avec la farine, les herbes, le sel et le poivre.
3- Formez des galettes en aplatissant entre vos mains.
4- Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu vif. Lorsqu'elle crépite, déposez les galettes de légumes délicatement. Retournez sur l'autre face après 5-6 minutes.
5- Servez sans attendre, lorsqu'elles sont bien dorées.

Astuce : choisissez des carottes bio, très goûteuses et remplacez l'oignon blanc par un oignon rouge.

Le petit + : servez avec une viande grillée et une salade.



Les carottes de cette recette vient de mon panier "La Tournée" (http://latournee.org)

Chou Rave en Salade d'Hiver

Essayez vraiment de trouver du chou rave, son goût entre navet et pomme est à tomber !!! J'y ai associé des asperges vertes surgelées... je sais, ce n'est pas du tout la saison des asperges, mais c'était ... divin !!!!


Pour 4 personnes

C'est préparé en : 10 minutes
C'est cuit en : 5 minutes

1 chou rave
1 barquette de mesclun
2 c. à soupe de noisettes entières
sel, poivre

Selon votre placard :
1 belle pomme acidulée (granny smith, boskoop) ou : plus douce (golden, reinette)
2 poignées de légumes verts surgelés : asperges, haricots verts, petits pois, fèves …
1 bon morceau de comté ou : emmental, tomme, beauford...
vinaigre balsamique blanc ou : xérès, ...
huile de colza ou : de noisette, d'argan, de noix

1- Plongez les légumes surgelés dans une grande quantité d'eau bouillante salée, pour les cuire al-dente.
2- Pendant ce temps, épluchez le chou-rave. Faites des tranches très fines à l'aide de l'épluche légume. Faites de même avec la pomme.
3- Répartissez le mesclun dans les assiettes, arrangez joliment les tranches de chou-rave et de pomme. Égouttez les légumes, ajoutez-les dans la salade.
4- Enfin, concassez les noisettes, coupez le fromage en dés et parsemez dans les assiettes.
5- Aspergez directement chacune d'elles de vinaigre, d'huile, sel et poivre en laissant chacun la brasser avant de déguster.

Comment le reconnaitre : le chou-rave se présente sous la forme d'une boule, blanche, vert pâle ou parfois violette, de la taille d'une petite pomme.

Le petit + : essayez avec quelques tranches de magrets de canard...

Très Belle et Savoureuse Année à Tous!

GALETTE des ROIS ou PITHIVIERS?

Cette recette s'apparente vraiment au Pithiviers, car elle fait la part belle à l'amande! C'est toujours un très bon début d'année !!!

Pour 6-8 personnes

C'est prêt en : 10 mn
C'est cuit en : 40 mn

2 rouleaux de pâte feuilletée du commerce ou de chez votre boulanger
125g de poudre d'amande
80g de beurre
3 œufs

Suivant votre placard :
80g de cassonade ou : sucre glace
1 gousse de vanille
1 c. à soupe de rhum ou : d'arôme d'amande amer ou rien

1- Préchauffez le four à 210° (th. 7).
2- Faites fondre le beurre.
3- Mélangez la poudre d’amande, 2 œufs, le sucre, le beurre et le rhum éventuellement.
3- Déroulez un rouleau de pâte feuilletée. Déposez la crème au centre, en conservant une bordure de 2 cm.
4- Recouvrez délicatement de la seconde pâte. Soudez les bords en appuyant avec la pointe d'un couteau ou le dos d'une fourchette.
5- Si vous voulez, décorez la galette en dessinant avec un couteau une rosace sur le dessus.
6- Dans un bol battez le dernier œuf et passer le au pinceau sur le dessus du gâteau.
Enfournez 40 minutes jusqu'à ce que la galette soit bien dorée.

Astuce : n'hésitez pas à utiliser une pâte feuilletée de très bonne qualité, bien épaisse et qui « lèvera » bien.

Le petit + : pour changer, remplacez la moitié de la poudre d'amande par de la poudre de noisette ou même de la poudre de pistache.

Flan de Brocolis & Amandes

Ultra rapide & ultra diététique : du calcium, des vitamines, des protéines et des “bonnes” graisses... parfait pour affronter l'hiver! Mais surtout, c'est bon!!!

Pour 4 personnes

C'est prêt en : 10 mn
C'est cuit en : 30 mn

500g de brocolis
5 oeufs
50cl de lait
sel et poivre

Suivant votre placard :
50g de poudre d'amandes ou : de noisettes, parmesan ou rien!
100g de fromage râpé : comté, emmental, tomme, mimolette, chèvre sec...
1 c. à soupe de moutarde forte ou : à l'ancienne, 1 c. à café de curry
3-4 c. à soupe d'amandes effilées

1- Préchauffez le four à 200°C (th.6-7)
2- Faites cuire le brocolis coupé en fleurettes à la vapeur ou dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 3-4 minutes (ils doivent rester al dente).
3- Pendant ce temps, fouettez les œufs avec le lait, la poudre d'amandes, sel et poivre. Ajoutez en dernier le fromage râpé.
4- Égouttez le brocolis. Dans un plat à gratin, versez le mélange œufs/lait, puis disposez les brocolis.
5- Parsemez d'amandes effilées et enfournez pour 30 minutes.

Astuce : ce plat peut facilement se préparer à l'avance et se réchauffer au four ou au micro-ondes juste avant de passer à table.

Le petit + : enrichissez avec des dés de jambon, des petits lardons.
Vous pouvez aussi le réaliser en version individuelle pour une entrée plus chic, customisé avec des lanières de saumon fumé.