Financiers aux Amandes

Pour réussir ces merveilles, c'est très simple, il faut acquérir un tour de main... alors entraînez-vous!!!!

Pour 8 financiers

C'est prêt en : 10 mn
C'est cuit en : 15 mn

100g de beurre
3 blancs d'œufs
1 pincée de sel
40g de farine

Selon votre placard :
40g de poudre d'amandes ou : noisettes
100g de sucre roux : ou blanc
1/2 c. à café de miel

1- Préchauffez le four à 180°C (th 6).
2- Faites fondre le beurre à feu doux, pour qu'il devienne très brun. Laissez tiédir.
3- Pendant ce temps, fouettez les blancs d'œufs, le sel et le sucre pour un mélange mousseux.
4- Ajoutez le beurre, la farine et la poudre d'amandes sans cesser de battre.
5- Versez le tout dans des moules à financiers en silicone. Enfournez pour 15 minutes. Démoulez de suite et dégustez tièdes ou froids.

Astuce : la clé de la réussite, c'est un beurre vraiment très brun (presque brûlé) et un four bien chaud.

Le petit + : parsemez d'amandes effilées ou de copeaux de chocolat juste avant d'enfourner!

Parmentier de Céleri à la Volaille

Ne passez pas à côté de la saveur si douce et presque sucrée du céleri, rehaussée d'un peu d'huile d'olive et de ciboulette.

Pour 4

1 boule de céleri rave
2 c. à soupe d'huile d'olive
Gruyère râpé
sel, poivre

Suivant votre placard
300g de filets de dinde ou : poulet, lapin
1 cuillère à soupe de ciboulette ou : estragon, coriandre

C'est préparé en : 15 mn
C'est doré en : 5 mn

1- Épluchez le céleri, coupez-le en fines lamelles. Faites cuire à la vapeur (cocotte minute) ou dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'il soit très moelleux.
2- Pendant ce temps, hachez grossièrement les filets de viande et faites-les dorer à la poêle dans 1 c. à soupe d'huile d'olive et les herbes ciselées.
3- Lorsque le céleri est cuit, écrasez à la fourchette ou au presse-purée, assaisonnez du reste d'huile et du sel et poivre.
4- Déposez la viande dans le fond d'un plat à four, surmontez de la purée de céleri et parsemez de gruyère.
5- Enfournez en position grille pendant 5-6 minutes, le temps que le tout soit doré.

Astuce : ajoutez une grosse pomme de terre dans la purée de céleri.

Le petit + : utilisez aussi du bœuf haché qui se marie bien avec le céleri.

Le céleri vient de mon panier la Tournée (http://latournee.org/)

"Fingers" de Saumon

Avec un velouté de courgettes ou des légumes juste sautés... rapide et dépaysant! Vous pouvez aussi les préparer à l'avance, ils supportent très bien d'être congelés !

Pour 8 "fingers"

C'est prêt en : 20 mn
C'est grillé en : 7-8 mn

3 grosses pommes de terre à purée (type binje) soit 600g environ
2 c. à soupe de farine
huile d'olive
1 œuf
sel et poivre

Suivant votre placard
500g de filet de saumon sans peau et sans arrêtes ou : cabillaud, lieu ...
½ bouquet de persil ou : ciboulette, aneth, coriandre, menthe

1- Faites cuire les pommes de terre épluchées et coupées (à la cocotte-minute, c'est plus rapide).
2- Pendant ce temps, aspergez le saumon d'un peu d'huile d'olive et cuisez au micro-ondes 5 minutes.
3- Écrasez les pommes de terre à la fourchette. Effeuillez le saumon dedans.
4- Ajoutez 1 c. à soupe de farine, l'œuf, le persil ciselé. Salez, poivrez généreusement et mélangez bien.
5- Divisez la farce en 8 (ou plus si vous réalisez des mini galettes), façonnez en fingers. Farinez-les légèrement au fur et à mesure.
6- Faites chauffer l'huile dans une poêle ; quand elle est bien chaude, déposez les fingers et cuisez 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
7- Égouttez sur du papier absorbant et embrochez sur des piques en bois. Servez de suite.

Astuce : si vous en avez le temps, placez les fingers au frais avant de les faire cuire. Cela les affermira un peu pour une cuisson parfaite.

Le petit + : passez les fingers dans des graines de sésame avant la cuisson.

Poêlée de Légumes, Jus de Coco

Croquant, rapide et dépaysant... un plat idéal pour la saison, à customiser en fonction de vos goûts et votre placard ! Et avec un peu de piment, c'est encore meilleur !!!

Pour 4

1 c. à soupe d'huile
1 brocoli
2 carottes
1 oignon
1 boite de lait de coco
1 verre d'eau
1-2 c. à soupe de sauce soja

Suivant votre placard :
du chou vert ou : blanc, chinois
des feuilles d'épinard frais ou : surgelés
du gingembre frais ou : surgelé
du persil ou : coriandre


C'est préparé en : 10 mn
C'est cuit en : 10 mn

1- Lavez et séparez le brocoli en fleurettes. Épluchez et faites des lanières de carottes à l'épluche-légumes, émincez l'oignon et le gingembre. Rincez et coupez chou et épinards en lanières.
2- Dans un faitout ou un wok, faites revenir les légumes et le gingembre dans l'huile 2-3 minutes.
3- Versez e lait de coco, la sauce soja et allongez d'un verre d'eau.
4- Laissez sur feu moyen 6-8 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient cuits « al dente ».
5- Juste avant de servir, parsemez de l'herbe choisie.
6- Parsemez de noix de coco râpée et servez avec du riz ou des nouilles chinoises.

Astuce : utilisez des légumes surgelés pour plus de rapidité. Les saveurs seront toujours
là !
Le petit + : si vous en trouvez, ajoutez quelques feuilles de citronnier et un bâton de citronnelle écrasé pendant la cuisson de la poêlée. Voyage garanti !

Rôti mijoté avec une pointe de curry

... des copains à dîner pour partager ce rôti, discussions et bon vin! Soirée idéale!!!!

Pour 4 personnes

C'est dans la cocotte en : 10 mn
C'est mijoté en : 40 mn

1 rôti de porc de 600-700g
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 gros oignons
4 gousses d'ail
1 petit verre d'eau
2 belles c. à soupe de crème fraîche
Sel et poivre

Selon votre placard :
1 verre de vin blanc ou : pas
1 bouquet garni ou : du laurier, du thym...
1 c. à soupe de curry ou : de curcuma, ou rien !

1- Épluchez et émincez grossièrement les oignons.
2- Dans une cocotte, faites dorer, à feu vif, le filet de porc dans l'huile, sur toutes les faces.
3- Ajoutez les oignons, les gousses d'ail entières non pelées et le bouquet garni en remuant bien. Si vous avez plus de temps, poursuivez encore 40 minutes. Le rôti sera encore plus moelleux.
4- Arrosez avec le vin et l'eau, assaisonnez de curry, sel et poivre.
5- Couvrez à demi et mijotez sur feu moyen pendant 40 minutes.
6- An fin de cuisson, versez la crème fraîche.

Astuce : cuisez ce plat à l'avance (même la veille). Il sera encore plus savoureux réchauffé. Par contre, ne versez la crème fraîche que le jour où vous servez le rôti.

Le petit + : servez avec des pommes de terre et des brocolis à la vapeur.

Pâtes aux Tomates Confites & Petits Pois

Dans mon frigo ce soir, des tomates confites et dans mon congèl des petits pois... très pressée... çà donne ces pâtes finalement très goûteuses !

Pour 4 personnes

C'est prêt en : 15 mn

une grosse poignée de spaghettis
huile d'olive
2 c. à soupe de crème fraîche
1 jaune d'œuf
2 tranches de jambon
du fromage râpé
Sel & poivre

Suivant votre placard
8 tomates confites ou : tomates séchées ou 1 grosse tomate fraîche
1 grosse poignée de petits pois ou : tout autre légume vert


1- Faites cuire les spaghettis selon votre goût (al dente ou plus cuites)
2- Pendant ce temps, faites revenir les légumes dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez la crème, le jaune d'œuf, le jambon "déchiqueté", le sel et le poivre.
3- Égouttez les pâtes, mélangez à la sauce.
4- Incorporez le fromage râpé.
5- Servez très vite pour déguster bien chaud !

Astuce : salez bien l'eau avant d'y plonger les pâtes. Elles seront salées à cœur.

Le petit + : parsemez d'herbes, en fonction de ce que vous trouvez frais ou surgelé.

Petits Palets aux Carottes

Cure de vitamines et de couleurs … çà fait du bien par ce temps frisquet !!!

Pour 4-6 personnes

C'est préparé en : 15 mn
C'est cuit en : 10 mn

3 belles carottes (200 g environ)
1 oignon
1 belle courgette
3 œufs
Huile
Sel fin

Selon votre placard :
100 g de farine complète ou : blanche, céréales, sarrasin...
Ciboulette ou : persil, coriandre, aneth, herbes de Provence …
Poivre noir ou : 5 baies


1- Épluchez les carottes et l'oignon, nettoyez la courgette, puis râpez le tout.
2- Versez dans un saladier. Fouettez légèrement les œufs à part. Mélangez aux légumes avec la farine, les herbes, le sel et le poivre.
3- Formez des galettes en aplatissant entre vos mains.
4- Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu vif. Lorsqu'elle crépite, déposez les galettes de légumes délicatement. Retournez sur l'autre face après 5-6 minutes.
5- Servez sans attendre, lorsqu'elles sont bien dorées.

Astuce : choisissez des carottes bio, très goûteuses et remplacez l'oignon blanc par un oignon rouge.

Le petit + : servez avec une viande grillée et une salade.



Les carottes de cette recette vient de mon panier "La Tournée" (http://latournee.org)

Chou Rave en Salade d'Hiver

Essayez vraiment de trouver du chou rave, son goût entre navet et pomme est à tomber !!! J'y ai associé des asperges vertes surgelées... je sais, ce n'est pas du tout la saison des asperges, mais c'était ... divin !!!!


Pour 4 personnes

C'est préparé en : 10 minutes
C'est cuit en : 5 minutes

1 chou rave
1 barquette de mesclun
2 c. à soupe de noisettes entières
sel, poivre

Selon votre placard :
1 belle pomme acidulée (granny smith, boskoop) ou : plus douce (golden, reinette)
2 poignées de légumes verts surgelés : asperges, haricots verts, petits pois, fèves …
1 bon morceau de comté ou : emmental, tomme, beauford...
vinaigre balsamique blanc ou : xérès, ...
huile de colza ou : de noisette, d'argan, de noix

1- Plongez les légumes surgelés dans une grande quantité d'eau bouillante salée, pour les cuire al-dente.
2- Pendant ce temps, épluchez le chou-rave. Faites des tranches très fines à l'aide de l'épluche légume. Faites de même avec la pomme.
3- Répartissez le mesclun dans les assiettes, arrangez joliment les tranches de chou-rave et de pomme. Égouttez les légumes, ajoutez-les dans la salade.
4- Enfin, concassez les noisettes, coupez le fromage en dés et parsemez dans les assiettes.
5- Aspergez directement chacune d'elles de vinaigre, d'huile, sel et poivre en laissant chacun la brasser avant de déguster.

Comment le reconnaitre : le chou-rave se présente sous la forme d'une boule, blanche, vert pâle ou parfois violette, de la taille d'une petite pomme.

Le petit + : essayez avec quelques tranches de magrets de canard...

Très Belle et Savoureuse Année à Tous!

GALETTE des ROIS ou PITHIVIERS?

Cette recette s'apparente vraiment au Pithiviers, car elle fait la part belle à l'amande! C'est toujours un très bon début d'année !!!

Pour 6-8 personnes

C'est prêt en : 10 mn
C'est cuit en : 40 mn

2 rouleaux de pâte feuilletée du commerce ou de chez votre boulanger
125g de poudre d'amande
80g de beurre
3 œufs

Suivant votre placard :
80g de cassonade ou : sucre glace
1 gousse de vanille
1 c. à soupe de rhum ou : d'arôme d'amande amer ou rien

1- Préchauffez le four à 210° (th. 7).
2- Faites fondre le beurre.
3- Mélangez la poudre d’amande, 2 œufs, le sucre, le beurre et le rhum éventuellement.
3- Déroulez un rouleau de pâte feuilletée. Déposez la crème au centre, en conservant une bordure de 2 cm.
4- Recouvrez délicatement de la seconde pâte. Soudez les bords en appuyant avec la pointe d'un couteau ou le dos d'une fourchette.
5- Si vous voulez, décorez la galette en dessinant avec un couteau une rosace sur le dessus.
6- Dans un bol battez le dernier œuf et passer le au pinceau sur le dessus du gâteau.
Enfournez 40 minutes jusqu'à ce que la galette soit bien dorée.

Astuce : n'hésitez pas à utiliser une pâte feuilletée de très bonne qualité, bien épaisse et qui « lèvera » bien.

Le petit + : pour changer, remplacez la moitié de la poudre d'amande par de la poudre de noisette ou même de la poudre de pistache.

Flan de Brocolis & Amandes

Ultra rapide & ultra diététique : du calcium, des vitamines, des protéines et des “bonnes” graisses... parfait pour affronter l'hiver! Mais surtout, c'est bon!!!

Pour 4 personnes

C'est prêt en : 10 mn
C'est cuit en : 30 mn

500g de brocolis
5 oeufs
50cl de lait
sel et poivre

Suivant votre placard :
50g de poudre d'amandes ou : de noisettes, parmesan ou rien!
100g de fromage râpé : comté, emmental, tomme, mimolette, chèvre sec...
1 c. à soupe de moutarde forte ou : à l'ancienne, 1 c. à café de curry
3-4 c. à soupe d'amandes effilées

1- Préchauffez le four à 200°C (th.6-7)
2- Faites cuire le brocolis coupé en fleurettes à la vapeur ou dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 3-4 minutes (ils doivent rester al dente).
3- Pendant ce temps, fouettez les œufs avec le lait, la poudre d'amandes, sel et poivre. Ajoutez en dernier le fromage râpé.
4- Égouttez le brocolis. Dans un plat à gratin, versez le mélange œufs/lait, puis disposez les brocolis.
5- Parsemez d'amandes effilées et enfournez pour 30 minutes.

Astuce : ce plat peut facilement se préparer à l'avance et se réchauffer au four ou au micro-ondes juste avant de passer à table.

Le petit + : enrichissez avec des dés de jambon, des petits lardons.
Vous pouvez aussi le réaliser en version individuelle pour une entrée plus chic, customisé avec des lanières de saumon fumé.

Ruban de Cœurs Sablés

Réalisez ces biscuits avec vos enfants et offrez-les joliment enrubannés en collier !

Pour 30 biscuits environ

C'est enfourné en : 10 mn
C'est prêt à être enrubanné en : 25 mn

125g de beurre mou
2 jaunes d'œufs
1 pincée de sel fin
Du ruban ou fil alimentaire

Selon votre placard :
125g de sucre roux ou : sucre blanc, sucre glace
265g de farine ou : 155g de farine de blé et 110g de farine de sarrasin
1 c. à soupe de cannelle en poudre ou : vanille, gingembre, un mélange des 3 ou rien !

1- Préchauffez le four à 160°C (th5).
2- Travaillez ensemble le beurre coupé en dés et le sucre en pommade. Ajoutez les jaunes d'œufs, l'épice choisie, la farine et le sel. Mélangez pour obtenir une boule de pâte souple.
3- Étalez au rouleau sur 1 cm d'épaisseur sur une surface légèrement farinée. Coupez des cœurs à l'emporte-pièce.
4- Faites un trou dans chacun à l'aide d'une forme confectionnée en carton souple ou simplement d'une baguette (type baguette asiatique). Le trou doit être suffisamment grand pour faire passer un ruban.
5- Disposez-les ensuite sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et enfournez 15 mn environ, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
6- Laissez refroidir sur une plaque, avant d'enfiler le ruban et de réaliser des colliers.

Astuce : pour faire dorer les biscuits, badigeonnez avec un peu de lait ou de jaune d'œuf

Le petit + : faites fondre 50g de chocolat noir et trempez ensuite la pointe de chaque cœur. Laissez refroidir sur la grille avant de déguster avec un thé.

Suprêmes de Pintade aux Mendiants, Fondue de Mirabelles à la Lavande

Pour 4

C'est prêt en : 20 mn
C'est dans l'assiette en : 35 mn

350g de mirabelles surgelées
1 jus de citron
100g de mendiants : noisettes, noix, amandes, pistaches, pignons
4 filets de pintade sans la peau
Fleur de sel
poivre

Selon votre placard
6 c. à soupe de beurre allégé (type Le Fleurier) ou : 4 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de miel de lavande ou : miel toutes fleurs

1- Laissez décongeler les mirabelles. Faites chauffer 2 c. à soupe de Le Fleurier dans une sauteuse, ajoutez les fruits, le miel et le jus de citron. Salez et poivrez, mélangez puis faites caraméliser doucement 10 minutes.
2- Mettez les mendiants dans le bol d’un mixeur et broyez grossièrement par à-coups. Mélangez 3 c. à soupe de Le Fleurier. Réservez.
3- Faites dorer, à la poêle, les filets de pintade dans 1 c. à soupe de Le Fleurier, quelques minutes à feu vif. Poivrez et poursuivez 10 minutes à feu moyen.
4- Posez ensuite les suprêmes dans un plat allant au four avec leur jus, surmontez de la pâte de mendiants et parsemez des noix concassées réservées et de fleur de sel.
5- Placez 3 minutes sous le gril du four. Servez aussitôt avec la compotée de mirabelle.


Astuce : Pour déguster ce plat toute l'année, faites le plein de mirabelles et congelez-les! Sinon, utilisez d'autres prunes ou même des poires.

Le petit + : accompagnez de spaetzle (pâtes alsaciennes) ou de gnocchis.

Cette recette a été spécialement créée pour St Hubert (www.lefleurier.fr)

Crème Sabayon aux Fraises ou autres fruits de saison

TRES simple, TRES bon et elle peut se faire à l'avance (même la veille) ! A réaliser en ce moment avec des poires, kiwis, fruits rouges, ou même des marrons glacés...

Pour 6 personnes

C'est préparé en : 15 mn
C'est réfrigéré en : 1 heure mini

6 jaunes d'œufs
120g de sucre
le jus d'1/2 citron
250g de fraises

Selon votre placard :
20 cl de vin blanc (type Chardonnay) ou : champagne
2 meringues ou : biscuits de Reims ou biscuits à la cuillère ou sans rien!


1- Rincez et coupez les fraises en 2 ou 4 selon leur taille.
2- Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3- Faites bouillir une casserole d'eau en maintenant ce bain-marie à frémissement. Posez le saladier dedans. Versez-y le vin blanc et le jus de citron et fouettez pendant 4-5 minutes jusqu'à ce que la crème épaississe et enveloppe le fouet.
4- Retirez du feu et laissez tiédir.
5- Répartissez dans des verres individuels en alternant les couches de crème, de fraises et de meringues.
6- Servez très frais

Astuce : pour faire tiédir plus vite la crème, déposez le récipient dans une autre casserole d'eau très froide et remuez pour activer le refroidissement.

Le petit + : avec les blancs d'œufs, réalisez vous-même les meringues. Sinon vous êtes plus pressé, faites-en des œufs à la neige pochés comme pour les iles flottantes.

Velouté de Potimarron aux Girolles

Coloré et aromatique … ce velouté est parfait pour un apéro "chic" ou un dîner impromptu!

Pour 4 personnes

C'est dans la casserole en : 10 mn
C'est à table en : 20-25 mn

2 c. à soupe de beurre
1 potimarron
1 oignon
300g de girolles fraîches ou surgelées
sel

Selon votre placard :
1 carotte
1 c. à soupe de beurre ou d'huile d'olive
cerfeuil ou : ciboulette, coriandre
poivre ou : 5 baies

1- Coupez le potimarron et l'oignon en gros morceaux, plongez-les dans une marmite d'eau bouillante salée, avec la carotte épluchée si vous en avez envie, et le cerfeuil.

2- Laissez cuire 15-20 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce très facilement dans les légumes.

3- Pendant ce temps, rincez rapidement les girolles et faites-les revenir dans le beurre. Réservez-en quelques unes pour la décoration.

4- Versez le reste dans les autres légumes et mixez directement dans le bouillon. Salez et poivrez. Laissez bouillonner à couvert pendant 5 minutes.

5- Servez bien chaud, décorez de quelques girolles et de pluches de cerfeuil.

Astuce : renforcez le côté velouté de cette soupe en y ajoutant un peu de lait.

Servez avec : des gressins, des petits croutons, des lanières de pancetta ou de viande des grisons.

Filet "Très Mignon" des Indes

Un plat pour nos hommes bien fondant et surtout rapide : 25 minutes et c'est sur la table!

Pour 4

C'est dans la cocotte en : 10 mn
C'est mijoté en : 25 mn

1 filet mignon de porc
2 CS d'huile d'olive
1 verre de vin blanc
1 petit verre d'eau
1 grosse poignée de petits pois frais ou surgelés
200g de champignons de Paris
Sel et poivre

Selon votre placard :
2 échalotes ou : 1 oignon
1 cube de bouillon de volaille ou : de veau ou de légumes
1 c. à soupe de curcuma ou : de curry

1- Épluchez les échalotes, lavez les champignons, coupez tout en 4. Écossez les petits pois.
2- Dans une cocotte, faites dorer, à feu vif, le filet mignon dans l'huile.
3- Ajoutez le curcuma, les oignons, les champignons et les échalotes en remuant bien.
4- Arrosez avec le vin et l'eau, incorporez le cube de bouillon.
5- Couvrez à demi et mijotez sur feu moyen pendant 20 minutes.
6- Rectifiez l'assaisonnement juste avant de servir.

Astuce : pour renforcer les saveurs, massez le filet mignon avec le curcuma ou curry avant de le faire rissoler.

Le petit + : si vous en trouvez, jetez quelques graines de coriandre dans la cocotte.

Crumble d'hiver

Facile à faire avec tous les fruits de saison : banane, pommes, poires... faites le plein d'énergie (au petit déjeuner, c'est un régal absolu)!


Pour 4 personnes

Préparation : 10 mn
Cuisson : 35 mn


120g de flocons d'avoine ou : 60g de flocons d'avoine + 60g de farine
3 c. à soupe de beurre
1 gousse de vanille

Selon votre placard :
3 c. à soupe de cassonade ou : sucre en poudre, sucre vanillé directement
4 poires ou : 2 belles bananes ou 3 grosses pommes
50g de chocolat noir ou : au lait

1- Préchauffez le four à 180°C (th.6).
2- Pelez et coupez les fruits en dés. Fendre la gousse de vanille en 2 et gratter les grains au-dessus des poires.
Dans un saladier, mélanger les flocons d'avoine, la margarine, la cassonade, les pépites de chocolat.
Mélanger du bout des doigts pour obtenir une pâte friable.
Répartir sur les poires et glisser au four.

Astuce : si vous utilisez les pommes, ajoutez un peu de cannelle, pour les poires, du gingembre en poudre, aspergez-les d'un peu de jus de citron avant de les recouvrir de pâte

Le petit + : au petit-déjeuner, c'est un régal absolu!!!

Tarte crémeuse Lapin, Ail & Fines Herbes

Du chou-fleur associé à une crème ail & fines herbes, du lapin grillé et quelques noix... vive l'hiver !

C'est dans le moule en : 15 mn
C'est sorti du four en : 20 mn

200g de chou-fleur (même surgelé!)
1 c. à soupe d'huile
2 œufs
1 petit verre de lait
4 c. à soupe de fromage frais ail & fines herbes (type Boursin)
1 rouleau de pâte feuilletée
sel, poivre

Selon votre placard :
150g de filets de lapin ou : de poulet, dinde...
Quelques tiges de ciboulette
Quelques cerneaux de noix ou : amandes, noisettes, pignons ...


1- Préchauffez le four à 200°C (th7).
2- Faites sauter les bouquets de chou-fleur dans l'huile avec les filets de lapin, en prenant soin d'assaisonner pendant la cuisson.
3- Battez les œufs avec le lait et le fromage frais, salez, poivrez généreusement.
4- Déroulez la pâte feuilletée dans un moule à tarte. Répartissez les chou-fleur et la viande dedans, puis le mélange œufs/lait.
5- Écrasez les noix grossièrement et parsemez sur la tarte.
6- Enfournez pour 20-25 minutes. A la sortie du four décorez avec des tiges de ciboulette et quelques cerneaux de noix.

Astuce : utilisez sans complexe de la ciboulette surgelée.

Le petit + : pour ma part, j'ai utilisé les chou-fleurs frais de mon panier bio "La Tournée", que j'ai cuit à la vapeur quelques minutes pour qu'ils restent croquants. Faites comme moi, leur saveur est incomparable !



SALADE de CHOU-FLEUR aux NOISETTES

J'adore la saveur très douce du chou-fleur... alors je le cuisine à toutes les sauces ! Ici, avec des noisettes et une huile de colza au goût de … noisette justement !

C'est dans l'assiette en : 15 mn

Pour 4 personnes

400g de chou-fleur
du mesclun
des brins de ciboulette
Fleur de sel, poivre

Selon votre placard :
3 c. à soupe d'huile de colza ou : de noisette ou d'argan
2 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc ou : rouge
1 grosse poignée de noisettes ou : amandes, noix, pignons ...


1- Faites cuire le chou-fleur coupé en petits bouquets 3-4 minutes au cuit-vapeur. Il doit rester croquant. Laissez tiédir.
2- Rincez et épongez le mesclun, concassez les noisettes grossièrement.
3- Arrangez directement chaque assiette : déposez du mesclun, surmontez de chou-fleur tiédi.
4- Ne faites pas de vinaigrette proprement dite, aspergez simplement la salade d'huile et de vinaigre.
5- Parsemez de fleur de sel, de noisettes, poivrez


Astuce : pour une salade plus complète, glissez-y quelques quartiers de pommes de terre et, pourquoi pas, des lanières de jambon au torchon

Le petit + : si vous voulez une saveur « totale noisette », forcez sur la mâche, dont le goût est très proche.

Merci encore mes amis de la Tournée (www.latournée.org) pour chou-fleurs et salade si goutus!

Par ici la Bonne Soupe!

Soupe de Chou & Carottes au Paprika ... pour redonner un peu de peps à la traditionnelle soupe au chou !

Pour 4-6 personnes

C'est dans la casserole en : 10 mn
C'est à table en : 20 mn


1 petit chou vert
2 carottes
1 oignon
sel, poivre

Selon votre placard :
2 c. à café de paprika ou : 1 de paprika et 1 de piment
Du fromage râpé : gruyère, parmesan, tome, brebis, cantal...

1- Épluchez les carottes et l'oignon, puis coupez-les ainsi que le chou en morceaux.
2- Jetez-les dans une marmite, couvrez généreusement d'eau. Salez, poivrez et ajoutez la moitié du paprika.
3- Faites mijoter à couvert pendant 20 minutes environ, jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits.
4- Mixez. Rectifiez l'assaisonnement en sel, poivre et paprika.
5- Servez bien chaud. Chacun parsème sa soupe de fromage râpé et de paprika!

Astuce : doublez les proportions et congelez pour d'autres froides soirées d'hiver!

Customisez votre soupe avec : des aiguillettes de volaille, canard ou lapin grillés, des petits lardons, … ou tout simplement des tartines de pain de campagne.


Cette recette a été réalisée avec les produits de la Tournée (www.latournée.org)

Lentilles Corail Indiennes

J'adore quand les odeurs de l'Inde envahissent la cuisine pendant que les lentilles mijotent... quel délice!

Pour 4

C'est prêt en : 5 mn
C'est cuit en : 20 mn

1 gros oignon
200g de lentilles corail
1 grosse carotte
sel et poivre

Suivant votre placard :
1 c. à soupe d'huile d'olive ou : colza, sésame...
1 c. à soupe de curry ou : curcuma
½ bouquet de persil ou : coriandre
Noix de cajou ou : cacahuètes, amandes...

1- Épluchez et râpez oignon et carotte.
2- Faites chauffer l'huile dans un faitout, ajoutez les légumes et les lentilles corail, mélangez pour que l'huile enrobe l'ensemble.
3- Couvrez d'eau.
4- Ajoutez le curry, les 3/4 du persil, salez légèrement, poivrez, puis remuez
5- Laissez mijoter à feu doux, à découvert, pendant 15-20 minutes, suivant que vous voulez déguster les lentilles plus ou moins fermes.
6- Parsemez du reste de persil avant de servir.

Astuce : n'hésitez pas à réaliser ce plat un, peu à l'avance, les saveurs se développeront encore plus en le réchauffant.

Le petit + : accompagnez de poulet grillé ou simplement d'un peu de crème fraîche.

Sauté de poulet aux brocolis et cacahuètes

Tous les ingrédients sont sautés ensemble dans un wok ou une grande poêle. Les saveurs se mêlent pour le plaisir des papilles et des narines!

Pour 4 personnes

C'est jeté dans la poêle en : 10 mn
C'est sauté en : 20 mn

4 escalopes de poulet
1 petit brocolis
5-6 gros champignons de Paris
500 g de pommes de terre
1-2 c. à soupe de sauce soja
une belle poignée de cacahuètes grillées salées
sel

Selon votre placard :
2 c. à soupe d'huile d'olive ou : 1 d'olive + 1 de sésame
2 échalotes ou : 1 bel oignon
poivre noir du moulin ou 5 baies

1- Coupez les pommes de terre en quartiers et faites-les cuire à la cocotte minutes pendant 6 minutes.
2- Épluchez et émincez les échalotes. Lavez les légumes. Découpez les champignons en quartiers et détachez les florettes de brocolis. Découpez le poulet en morceaux.
3- Faites chauffer l'huile dans un wok ou une grande poêle, jetez-y le poulet et les échalotes. Faites dorer pendant 5 minutes tout en remuant. Ajoutez les brocolis, sautez encore 5 minutes avant de verser les champignons.
4- Baissez le feu, ajoutez les pommes de terre (épluchées ou non), 1/2 verre d'eau et la sauce soja salez un peu, poivrez et laissez cuire encore 10 minutes.
5- Au moment de servir, parsemez des cacahuètes concassées.

Le petit + : agrémentez de coriandre ou de ciboulette

Ce plat a été réalisé avec les brocolis de mon panier "La Tournée" (http://latournee.org)