Salade de pâtes au tartare de tomates et câpres

 

Pour 4

C'est prêt en : 10 mn

C'est cuit en : 6-7 mn

Ca repose en : 15 mn

• 200g de grosses pâtes type conchiglie, rigatoni, orecchiette
• 2 c. à soupe de câpres
• 2 c. à soupe de pignons
• 2 c. à soupe d'huile d'olive

Selon votre placard :

• ½ bouquet de ciboulette ou : persil, basilic
• 8 quartiers de tomates confites ou : séchées, fraîches
• 100g de feta ou : fromage de chèvre frais

1- Hachez le persil. Coupez les tomates et la feta en petits dés.

2- Mélangez le tout délicatement, en ajoutant les câpres et les pignons.

3- Plongez les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Faites cuire suivant votre goût et les instructions du paquet. 

4- Versez dans une passoire, passez-les sous l'eau froide les refroidir complètement.

5- Transvasez dans un grand saladier, arrosez du vinaigre balsamique et de l'huile, salez, poivrez.

Astuce : réalisez le tartare à l'avance, mais cuisez les pâtes au dernier moment pour éviter qu'elles ne durcissent.

Le petit + : ajoutez du thon en boite ou des lanières de jambon de pays dans cette salade

Crumble de courgettes à la feta

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Pour 4 

 

C'est prêt en : 10 mn

C'est cuit en : 15 mn

• 4 petites courgettes
• 1 poignée d'olives noires
• 150g de feta
• 75g de beurre mou
• sel, poivre

Selon votre placard :

• 150g de farine blanche ou : complète, aux céréales
• 6 feuilles de basilic ou : menthe
• 50g de pignons ou : noisettes, amandes

1- Préchauffez le four à 220°C (th.7)

2- Rincez et épongez les courgettes. Taillez-les en rondelles un peu épaisses. Tranchez les olives et coupez la feta en dés.

3- Faites revenir les courgettes quelques minutes dans une poêle avec un peu d'eau. Lorsqu'elles sont « al dente », versez-les dans un plat à gratin avec les olives et la moitié de la feta. Parsemez de pignons.

4- Travaillez du bout des doigts la farine, le beurre, le basilic ciselé, le sel et le poivre pour obtenir un sable grossier.

5- Ajoutez le reste de la feta. Travaillez de nouveau tout en émiettant pour conserver la texture de «crumble».

6- Parsemez la pâte sur les légumes. Enfournez 20 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant. Servez de suite.

Astuce : optez pour la version « papillote » : faites cuire la pâte à part sur la plaque du four et parsemez-en les légumes cuits en papillote.

Le petit + : glissez quelques tomates confites dans les courgettes.

Rôti de Saumon farci aux amandes

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Pour 4

C'est prêt en : 10 mn

C'est cuit en : 25-30 mn

. 2 pavés de saumon de 600g sans peau

. 3 c. à soupe de beurre + 1 c. à soupe

. 2 c. à soupe de poudre d'amandes 

. 1 c. à café de graines de lin

. 2 c. à soupe d'amandes effilées

. 4 échalotes

. 4 tomates cerises

. 4 champignons de Paris frais

. sel, poivre 5 baies

 

1- Préchauffez le four à 200°C (th.6-7). Rincez et épongez les pavés de saumon. 

2- Mélangez le beurre avec la poudre d'amandes et les graines de lin, si vous en avez.

3- Tartinez un pavé avec la moitié de cette pommade. Déposez le 2è pavé dessus. Étalez le reste de la pommade dessus.

4- Ficelez en rôti, salez, poivrez et parsemez d'amandes. Déposez dans un plat à four.

5- Lavez les tomates et les champignons, épluchez les échalotes, puis coupez tous les légumes en 2. Répartissez dans le plat tout autour du saumon. Déposez la dernière cuillère à soupe de beurre et arrosez d'un peu d'eau.

6- Glissez au four pendant 25-30 minutes. Laissez poser 5 minutes four éteint avant de servir.

Astuce : glissez des feuilles d'épinards dans le rôti. 

Photo N.Edwige

Cake d'épeautre au chocolat au lait

Pour 1 cake

C'est préparé en : 10 mn

C'est cuit en : 30 minutes

. 3 œufs

. 1 sachet de sucre vanillé

. 150g de beurre

. 180g de farine d'épeautre

. ½ sachet de levure

. 100g de chocolat au lait

. 1 c. à soupe de lait

Selon votre placard :

. 100g de sucre roux ou : glace, blanc

1- Préchauffez le four à 180°C (th.6). Faites fondre le beurre.

4- Battez les œufs et le sucre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse.

5- Ajoutez la farine, la levure et le beurre fondu tiédi.

6- Répartissez le mélange dans 2 récipients. 

2- Faites fondre le chocolat au lait coupé en morceaux avec le lait (au bain-marie ou 1mn 30 au micro-ondes).

6- Dans l'un des récipients, incorporez le chocolat fondu. Mélangez délicatement.

5- Dans un moule à cake beurré, versez les 2 pâtes en les alternant.

6- Enfournez pour 30 minutes. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau dans le gâteau. Si elle ressort sèche, c'est cuit !

7- Pour démouler, attendez que le marbré ait un peu refroidi.

Astuce : réalisez ce gâteau à l'avance, coupez-le en parts et congelez-les. Vous pourrez ainsi en profiter pendant plusieurs jours.

Le petit + : utilisez du chocolat praliné ou du chocolat blanc!

Tartelettes au Citron

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Equilibre entre douceur du marcarpone et mordant du citron ....

Pour 4

 

C'est prêt en : 15 m

C'est cuit en : 25 mn 

Ca repose : 1 heure 

Pâte brisée :

. 250g de farine

. 125g de beurre mou

. 1 œuf

. 1 c. à café de crème fraîche

. 1 pincée de sel (si beurre doux)

Garniture :

. 4 oeufs

. 200g de mascarpone

. 50g de sirop d'Agave ou : 80g de sucre

. 2-3 citrons (selon la taille)

1- Préparez la pâte brisée : mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre coupé en morceaux. 

2- Pétrissez du bout des doigts pour obtenir une sorte de sable. Creusez un puits au centre et déposez l'oeuf légèrement battu et la crème fraîche. Réunissez le tout avec une cuillère en bois et finissez de pétrir à la main.  

3- Roulez en une boule bien homogène. Enveloppez-la de film plastique et placez 1 heure au frais.

4- Préchauffez le four à 180°C (th.6-7).

5- Etalez la pâte sur un plat de travail fariné. Déposez-la dans un grand moule à tarte beurré ou découpez-la en 4 parts et froncez 4 moules à tartelette. 

6- Piquez à la fourchette et enfournez pour 10 minutes.

7- Prélevez le zeste des citrons et pressez le jus.

8- Fouettez les œufs avec le sirop d'Agave et le jus des citrons. Ajoutez le mascarpone et les zestes en mélangeant à la fourchette. La crème doit être souple.

9- Versez la préparation sur la pâte cuite et enfournez pour 25 minutes.

Astuce : en utilisant du sirop d'Agave, vous réduisez la quantité de sucre dans la crème tout en conservant une saveur douce. 

Le petit + : associez citron jaune et citron vert

Velouté de Mâche & Avocat au poisson fumé

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Pour 4

C'est prêt en : 15 mn

C'est cuit en : 8-10 mn

. 2 échalotes

. 250 g de mâche

. 2 gros avocats bien mûres

. 2 c. à café de bouillon de légumes dilué dans 50 cl d'eau

. Jus de citron

. 4 tranches de saumon fumé

. Sel

. Poivre du moulin

Selon votre placard

. 40 g de St-Hubert Oméga 3 ou : de beurre salé ou doux

. 20 cl de crème liquide ou de lait 

. 2 c. à soupe de basilic + 1 c. à soupe d'estragon ou : ciboulette, coriandre, aneth...

1- Rincez et épongez la mâche. Épluchez et émincez les échalotes.

2- Enlevez la coque des avocats, coupez-les en morceaux, en en conservant quelques-uns pour la décoration.

3- Faites chauffer le St-Hubert Oméga 3 dans une poêle à feu moyen. Jetez-y les échalotes et la mâche et laissez « fondre » 3-4 minutes.

4- Versez le bouillon et l'eau et portez à ébullition.

5- Hors du feu, ajoutez les avocats, salez, poivrez, citronnez et mixez. Incorporez la crème, mixez de nouveau.

6- Replacez sur le feu pour réchauffer la soupe doucement.

7- Découpez les tranches de truite. Répartissez la soupe dans les bols. Déposez les pétales de poisson, l'avocat réservé, parsemez d'herbes et servez sans attendre.

Astuce : « allongez » la soupe à votre guise avec du lait ou un peu de bouillon

Le petit + : dégustez avec des tranches de baguettes aux céréales tartinées de St-Hubert Oméga 3.

J'ai créé cette recette pour St-Hubert Oméga 3 (http://www.sthubertomega3.fr) - Photo N.Edwige

Crostini de Rocamadour en papillote

Pour 4 

C'est prêt en : 5 minutes

C'est cuit en : 10 minutes

. 4 grandes tranches de pain aux céréales

. 1 barquette Spéciale Toasts Chauds « Asperges Jambon cru Pesto» Maison Raymond ou : tapenade d'olive verte, caviar de courgettes...

. 4 Rocamadour secs

. 4 quartiers de tomates confites

. huile d'olive

. Herbes de Provence

. poivre

1- Préchauffez le four à 220°C (th7). Découpez 4 feuilles de papier cuisson.

2- Tartinez chaque tranche de pain de la préparation « Asperges Jambon cru Pesto ».

3- Déposez un Rocamadour sur chacune d'elles, surmontez d'un quartier de tomates, puis arrosez d'un filet d'huile d'olive. Parsemez d'herbes de Provence et poivrez.

4- Refermez les « papillotes » à moitié pour laisser le fromage gratiner un peu.

5- Enfournez pour 10 minutes. Servez sans attendre.

Astuce : remplacez la crème spéciale toasts chauds par un simple pesto et une tranche de jambon cru.

Le petit + : délicieux avec une salade de mâche ou d'endives bien croquantes arrosée de balsamique et d'huile d'olive.

J'ai créé cette recette pour la marque "Maison Raymond" http://www.maison-raymond.fr

Taboulé de fraises à la menthe

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Pour 4-6 

C'est prêt en : 15 mn 

C'est cuit en : 5 mn 

Ca repose en : 15 mn

. 30g de sucre roux

. 40g de beurre mou

. 1 jus de citron

. 200g de graines de couscous

. 10 feuilles de menthe

Selon votre placard : 

. 300g de petites fraises ou : framboises, groseilles...

1- Malaxez le beurre avec le sucre, réservez au frais.

2- Dans une casserole, versez 20cl d'eau avec le jus de citron et portez à ébullition. Versez la graine de couscous en pluie, couvrez et, hors du feu, faites gonfler 5 minutes.

3- Incorporez ensuite le mélange beurre/sucre. Egrenez à la fourchette et laissez refroidir. 

4- Pendant ce temps, lavez et ciselez la menthe. Rincez, épongez et équeutez les fraises (sauf 4 pour la décoration), puis coupez-les en dés.

5- Réunissez le tout avec la graine de couscous en brassant délicatement. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

6- Présentez décoré des fraises réservées.

Astuce : Si vous en trouvez, parfumez le taboulé d'1 cuillère à café d'eau de rose.

Le petit + : servez avec une boule de glace 

Palets de saumon aux fines herbes

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Pour 8 palets (4 personnes)

 

C'est prêt en : 15 mn 

C'est cuit en : 15 mn

. 500g de pommes de terre

. 1 œuf

. un peu de farine

. huile d'olive

. sel, poivre

Selon votre placard : 

 . 400g de saumon frais sans peau ou : cabillaud, colin...

. 1 bouquet d'herbes fraîches : fines herbes, coriandre, aneth..

. mesclun

. 2 citrons jaunes

1- Massez le saumon avec un peu d'huile d'olive, salez, poivrez et posez-le dans une passoire (en alu ou en bois) recouverte de papier de cuisson.

2- Epluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux.

3- Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée. Posez la passoire sur la casserole et laissez cuire pendant 15 minutes.

4- Egouttez, versez le tout dans un saladier et laissez refroidir. Ecrasez en purée. Ciselez les herbes au-dessus, ajoutez l'oeuf et mélangez à la cuillère en bois. Rectifiez l'assaisonnement.

5- Formez 8 galettes, passez-les dans un peu de farine.

6- Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive. Déposez les palets et laissez dorer 3-4 minutes de chaque côté.

7- Servez bien chaud avec du mesclun et des quartiers de citron

Astuce : Vous pouvez faire cuire les pommes de terre et le saumon à la cocotte minute. 

Le petit + : utilisez des pommes de terre "farineuses" pour obtenir une purée bien liée. 

Salade tricolore au blé

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Pour 4 

C'est prêt en : 15 mn 

C'est cuit en : 10 mn

. 125g de blé (type Ebly)

. 150g de roquette

. 4 beaux champignons de Paris bien fermes

. 150g de chèvre frais (type Petit Billy)

. 1 belle courgette

. 8 petits radis roses

. 8 quartiers de tomates confites

. huile d'olive

. sel, poivre

Selon votre placard : 

. 1 c. à soupe de pignons ou : amandes, noix, noisettes...

. 1 c. à soupe d'airelles séchées ou : raisins secs

. 1 bouquet d'herbes fraîches : cerfeuil, coriandre, ciboulette...

. vinaigre balsamique ou : de Xérès...

1-Faites cuire le blé dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 10 minutes.

Egouttez et laissez refroidir complètement.

2- Rincez et égouttez la roquette et les herbes. Ciselez ces dernières.

3- Essuyez les champignons avec un linge propre et émincez-les. Tranchez la courgette en lanières fines au couteau économe. Rincez et tranchez les radis.

4- Dans chaque assiette, répartissez le blé. Ajoutez les champignons, arrangez les lanières de courgette, les tomates et les radis. Emiettez le chèvre, parsemez des pignons et des airelles.

5- Dans un bol, fouettez le vinaigre, le sel et le poivre. Ajoutez l'huile et fouettez de nouveau.

6- Aspergez la salade. Servez sans attendre.

Astuce : Ajoutez quelques lanières de jambon de Pays. 

Le petit + : variez les légumes suivant ce que vous trouvez sur le marché 

LAMINGTONS

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On le sait, il va faire un temps terrible ce week-end... autant rester chez soi et déguster ces merveilles australiennes : un biscuit moelleux enrobé de chocolat fondant et de noix de coco...une tuerie !!!

Pour 20-25 carrés

C'est prêt en : 15 mn

C'est cuit en : 25 mn

Biscuit :

. 125g de beurre mou

. 140g de sucre

. 2 œufs
. 260g de farine

. 1 sachet de levure

. 1/2 c. à café de sel

. 85ml de lait

Glaçage au chocolat :

. 30g de beurre

. 50g de sucre glace

. 100g de chocolat noir

. 30g de noix de coco râpée

Selon votre placard :

1 c. à café d'essence de vanille

1- Préchauffez le four à 180°C (th.6).

2- Beurrez et farinez un moule de 31x25cm.

3- Mélangez le beurre et le sucre jusqu'à ce que vous obteniez une crème bien lisse.
3- Ajoutez les œufs un par un en fouettant entre chaque.
4- Ajoutez la farine, la levure et le sel. Tout en mélangeant, versez le lait progressivement, terminez par l'essence de vanille. Ajoutez éventuellement un peu de lait pour que la pâte soit bien lisse et souple.
5- Laissez refroidir à la sortie du four.

6- Pendant ce temps, faites fondre le beurre et le chocolat au bain-marie. Ajoutez le sucre et l'essence de vanille. Mélangez.
7- Quand le biscuit est froid, coupez-le en petits carrés.

8- Trempez-les dans la crème au chocolat. Placez sur un plat, parsemez de noix de coco.

9- Laissez figer le chocolat au frais.... et enfin, dégustez !!!

Astuce : dégustez ce biscuit nature, sans glaçage...c'est aussi bon !

Le petit + : variez les chocolats : noir, lait, praliné, blanc...

SAINT-JACQUES AU GINGEMBRE

Profitez des derniers moments de la saison.

C'est prêt en : 15 minutes
C'est cuit en : 25 minutes 

Pour 4 
 
. 16 noix de Saint-Jacques sans corail

. 8 fonds (bien creux) des coquilles

. 2 rouleaux de pâte feuilletée

. .2 carottes moyennes

. 1 morceau de gingembre (5cm environ)

. 40g de beurre

. 10cl de jus d’orange frais

. 300g de gros sel

. sel, poivre

Selon votre placard : 
. Un peu de lait ou : 1 jaune d’œuf
. Coriandre fraîche ou : cerfeuil, aneth, persil

1- Préchauffez le four à 210°C (th.7). 

2- Taillez les carottes et le gingembre en bâtonnets. Faites-les étuver dans 1 verre d’eau salée. Les carottes doivent rester légèrement croquantes. Egouttez et réservez. 

3- Faites fondre le beurre, ajoutez le jus d’orange et portez à ébullition. Hors du feu, incorporez le mélange carottes/gingembre, salez et poivrez. 

4- Etalez la moitié du gros sel sur la plaque du four et calez les coquilles. 

5- Au creux de chacune, déposez une cuillère à soupe de légumes, puis 2 noix de Saint-Jacques. Arrosez de sauce. Si nécessaire, complétez avec un peu de légumes et de leur sauce. Parsemez de coriandre. 

6- Recouvrez chaque coquille de pâte feuilletée que vous badigeonnez de lait ou de jaune d’œuf. Enfournez pour 20 minutes. 

7- Pour servir, répartissez le reste du gros sel dans chaque assiette, disposez dessus 2 coquilles par personne. Accompagnez de riz sauvage. 

Astuce : si vous n'avez pas de gros sel, utilisez du papier aluminium pour caler les coquilles. 

Photo : Nicolas Edwige

Tatin d'endives et pommes caramélisées au comté

Pour 4 en plat / 6-8 en entrée

C'est prêt en : 20 mn

C'est cuit en : 25 mn

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. 1 rouleau de pâte feuilletée 

. 4 endives pas trop grosses 

. 2 pommes moyennes

. 1 c. à soupe de miel

. 1 c. à café de sel fin

. 50g de beurre mou

Selon votre placard : 

. 50g de comté ou : emmental, beaufort....

. 6 tranches de coppa ou : bressaola, jambon cru, viande des Grisons...

1- Préchauffez le four à 220°C (th7). 

2- Lavez les endives et coupez-les en 2 dans la hauteur. Faites les fondre dans une poêle avec la moitié du beurre, à feu doux et à couvert. Salez et poivrez généreusement. 

3- Pendant ce temps, épluchez et coupez les pommes en quartiers épais. Quand les endives sont tendres, ajoutez le reste du beurre et les pommes. Salez-les. Nappez de miel et laissez caraméliser à découvert. 

4- Dans un moule à tarte beurré, placez les endives en étoile face plate en l'air. 

5- Dressez ensuite les pommes entre les endives en rosace en prenant soin de ne pas laisser de trous. 

6- Répartissez les tranches de coppa, puis le comté coupé en fines lamelles. Recouvrez de la pâte feuilletée en rentrant les bords. 

7- Enfournez pour 15-20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée. 

8- Sortez du four et retournez sur un plat. Servez chaud avec une salade de mâche aux noisettes.

Le petit + : Salade de mâche aux noisettes : rincez la mâche à l'eau claire et épongez-la délicatement dans un torchon propre. Parsemez de 2 c. à soupe de noisettes concassées grossièrement. Assaisonnez d'une vinaigrette faite de vinaigre balsamique blanc, d'huile de noisette ou d'olive, de gros sel et de poivre. 

J'ai créé cette recette pour Cérébos - Photo N.Edwige 

Etoiles de Noël

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Pour 20-25 biscuits environ

C'est enfourné en : 10 mn

C'est prêt à dévorer en : 15 mn

. 125g de beurre mou

. 2 jaunes d'œufs

. 1 pincée de sel fin

Selon votre placard :

. 125g de sucre roux ou : sucre blanc, sucre glace

. 240g de farine ou : 150g de farine de blé et 90g de farine de sarrasin

. 45g de poudre de noisette ou : d'amande ou de noix

. 1 c. à soupe de cannelle en poudre ou : vanille, gingembre, un mélange des 3 ou rien !

. Quelques noisettes entières ou : amandes, noix...

1- Préchauffez le four à 160°C (th5).

2- Travaillez ensemble le beurre coupé en dés et le sucre en pommade. Ajoutez les jaunes d'œufs, l'épice choisie, la farine, la poudre de noisettes et le sel. Mélangez pour obtenir une pâte souple et lisse.

3- Étalez au rouleau sur 1 cm d'épaisseur sur une surface légèrement farinée. Coupez des étoiles à l'emporte-pièce.

4- Disposez-les ensuite sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et enfournez 15 mn environ, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

6- Laissez refroidir sur une plaque.

Astuce : pour faire dorer les biscuits, badigeonnez avec un peu de lait ou de jaune d'oeuf

Le petit + : faites fondre 50g de chocolat noir et trempez ensuite la pointe de chaque étoile . Laissez refroidir sur la grille avant de déguster. 

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Moelleux "Très Moelleux" au Nutella

--> Pour 4

C'est prêt en : 10 minutes
C'est cuit en : 7 minutes

2 oeufs
20g de farine
15g de beurre
40g de sucre

Selon votre placard : 
65g de Nutella ou : de chocolat noir fondu

1- Préchauffez le four à 240°C (th.8)
2- Beurres des moules à muffins individuels et placez-les au réfrigérateur.
3- Faites fondre le beurre. Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine.
4- Incorporez le Nutella et le beurre fondu en mélangeant délicatement.
5- Sortez les moules et remplissez-les aux 3/4.
6- Enfournez pour 6-7 minutes. Démoulez dès la sortie du four.
7- Déposez une noisette de Nutella au centre de chaque muffin et servez de suite.

Astuce : l'étape n°2 est très importante pour la réussite de la recette : en effet, les moelleux se démouleront parfaitement sans se casser. Le Nutella restera bien à l'intérieur!!!

Le petit + : réduisez le temps de cuisson à 5-6 minutes si vous voulez un coeur plus coulant.  

Death by Chocolate...

.... pour Halloween, voici une véritable tuerie....

 

Pour 6 ou 4 très gourmands!

C'est prêt en : 10 mn

C'est cuit en : 45 mn

. 2 gros oeufs

. 65g de farine

. 110g de beurre fondu

. 150g pépites de chocolat

. 1 rouleau de pâte sablée

Selon votre placard: 

. 200g de sucre blanc ou : glace, roux

. 60g de noix de pécan ou : toutes autres noix

. 1 c. à café d'extrait de vanille

1- Préchauffez le four à 165°C (th5-6).

2- Faites fondre le beurre et laissez tiédir. Concassez grossièrement les noix de pécan.

3- Battez les œufs dans un saladier. Ajoutez la farine et le sucre. Fouettez pendant 2 minutes environ pour que le mélange soit bien homogène.

4- Versez alors l'extrait de vanille, le beurre fondu, les noix de pécan et les pépites de chocolat.

5- Déroulez la pâte dans un moule à tarte beurré et fariné.

6- Versez-y le mélange et enfournez pour 45 minutes.

7- Dégustez tiède ou froid avec de la crème fouettée.... une tuerie !!!

Astuce : préférez le sucre glace qui fond très facilement et vous assure un mélange très homogène.

Le petit + : utilisez de grosses pépites pour croquer à pleines dents dans le chocolat à peine fondu!!!