Pannacotta
au Gorgonzola et Figues Fraîches
Pour
6 personnes
Préparation
: 20 minutes
Cuisson :
6 minutes
Réfrigération :
au moins 3 heures
-
75g de
Gorgonzola Galbani
40cl de
crème fraîche liquide
2 feuilles de
gélatine
200g de
figues fraîche sou surgelées + 2 pour le décor
1 petit
oignon rouge
2 tranches de
bacon
quelques
brins de cerfeuil
sel, poivre
Préchauffez le four à 200°C
(th.6-7).
Versez la crème et le Gorgonzola
Galbani dans une casserole et faites chauffer à feu doux
jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Ajoutez la gélatine ramollie
dans l'eau froide.
Mélangez bien.
Répartissez dans 6 verrines et
placez au réfrigérateur au moins 3 heures.
Pendant ce temps, coupez les figues
en petits morceaux. Epluchez et émincez l'oignon.
Mettez-les dans une casserole avec
10cl d'eau, salez et poivrez. Faites confire pendant 20-25 minutes en
remuant de temps en temps.
Lorsque le confit est refroidi,
répartissez sur les verrines.
Faites griller les tranches de
bacon, coupez chacune en 3. Coupez les figues en 3 également.
Décorez les verrines avec 1 quartier de figue, 1 tranche de bacon et
quelques brins de cerfeuil.
Dégustez.
Astuce
: ajoutez quelques baies roses dans le confit de figues.
Huîtres
chaudes gratinées au Roquefort
Pour
4 personnes
Préparation
: 20 minutes
Cuisson :
15 minutes
100g de
Roquefort Société Cave Saveur
16 huîtres
20cl de crème
fraîche semi-épaisse
quelques
brins de ciboulette
50g de
chapelure
du gros sel
Préchauffez le four à 200°C
(th.6-7).
Ouvrez les huîtres en les vidant de
leur eau.
Répartissez le gros sel dans un
plat allant au four. Calez-y les coquilles d'huîtres pleines.
Emiettez le Roquefort
Société Cave Saveur au dessus des huîtres, ajoutez 1 c.
à café de crème fraîche par huître.
Ciselez la ciboulette et
dispersez-la sur l'ensemble. Parsemez d'un peu de chapelure.
Enfournez pour 10-15 minutes,
jusqu'à ce que les huîtres soient gratinées.
Servez sans attendre.
Astuce
: ajoutez quelques baies roses dans les huîtres.
Carpaccio
de bar à la grenade et citron vert, mousse ricotta
Pour
4 personnes
Préparation
: 15 minutes
Réfrigération :
1h30
500g de bar
50g de
pistaches entières non salées
10cl d'huile
d'olive
1 c. à
café de baies roses
le jus de 2
citrons verts
2 c. à
café de Fleur de sel
150g de
ricotta Galbani
1 blanc
d'oeuf
quelques
feuilles de coriandre
1 barquette
de framboises
1 grenade
Quelques
feuilles de roquette
Enroulez
le poisson dans un film alimentaire et placez-le 1 heure au
congélateur pour que la chair soit très ferme. Retirez le film,
tranchez ensuite très finement avec un couteau à longue lame.
Réduisez les pistaches en poudre,
mélangez avec l'huile d'olive et les baies roses légèrement
écrasées.
Posez les tranches de poisson dans
un plat, arrosez de jus de citron vert, des 3⁄4 d'huile de pistache
et parsemez d'1 cuillère à café de fleur de sel. Brassez
délicatement pour bien recouvrir le poisson. Couvrez d'un film
alimentaire et laissez mariner 30 minutes au frais.
Pendant ce
temps, montez le blanc en neige ferme. Mélangez-le délicatement
avec la ricotta
Galbani et
la coriandre ciselée. Placez au frais jusqu'au moment de servir.
Rincez alors les framboises sous
l'eau claire, prélevez les graines de grenade.
Dressez le bar en rosace sur des
assiettes individuelles. Disposez les framboises, les grenades et les
feuilles de roquette. Arrosez du reste d'huile de pistache, parsemez
de fleur de sel et escortez avec une quenelle de mousse de ricotta.
Astuce
: préparez l'huile de pistache la veille, elle sera encore plus
savoureuse.
Recettes et photos PetiteOgresse pour http://enviedebienmanger.fr
