Bruschetta aux Artichauts & pancetta, Compotée de tomate

Pour 2

C'est prêt en : 5 mn

C'est cuit en : 5 mn

. 4 cœurs d'artichaut en conserve

. Quelques copeaux de parmesan

. Quelques feuilles de basilic 

. Poivre 

Selon votre placard :

. 2 grandes tranches de pain complet ou : de campagne

. 2 c. à soupe de caviar de tomates ou : 1 barquette Spéciale Toasts Chauds « Tomates Cerises Mozzarella Basilic » Raymond Geoffroy

. 6 tranches de pancetta ou : bacin, jambon de pays 

1- Egouttez les cœurs d'artichaut et coupez-les en deux.

2- Tartinez généreusement le pain de la préparation « Tomates Cerises Mozzarella Basilic ». 

3- Ajoutez la pancetta, les artichauts, des copeaux de parmesan et poivrez.

4- Passez les bruschettas sous le grill du four jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.

5- Juste avant de servir, agrémentez de basilic ciselé.

Le petit + : accompagnez d'une salade de jeunes pousses croquantes.

J'ai développé cette recette pour la marque Raymond Geoffroy (www.

 

-->

Tarte laitière aux herbes

Pour 4

C'est prêt en : 15 minutes

C'est cuit en : 20-25 minutes

. 1 rouleau de pâte brisée
. 1 ½ bouquet d'herbes fraîches : ciboulette, persil, coriandre, basilic 
. 4 œufs

• Selon votre placard :   
  . 15cl de lait de vache ou : de lait d'amandes
  . 1 camembert ou : 1 brique de fromage au lait de vache, reblochon, morbier...
  . 4 c. à soupe de parmesan ou : poudre d'amandes, de noisettes
  . sel, poivre

1- Préchauffez le four à 210°C (th.7).

2- Rincez et hachez les herbes.

3- Battez les œufs avec le lait, incorporez le parmesan, puis les oignons et les herbes. Salez légèrement, poivrez.

4- Déroulez la pâte dans un moule à tarte. Versez-y la préparation. Coupez le fromage en lamelles et répartissez sur la tarte.

5- Enfournez pour 20-25 minutes, jusqu'à ce que le dessus sous doré.

Astuce : réalisez vous-même la pâte brisée.

Le petit + : ajoutez quelques tranches de jambon cru dans la tarte avant d'enfourner.

Tartelettes amandines aux framboises

Pour 4

C'est prêt en : 10 mn
C'est cuit en : 10 mn

. 150g de framboises fraîches
. 50g de poudre d'amande
. 2 jaunes d'oeuf
. 25g de sucre en poudre

Selon votre placard : 
. 1 rouleau de pâte sablée ou : une pâte sablée
. 30cl de lait ou : lait d'amandes
. un peu de chantilly pour décorer


1- Préchauffez le four à 180°C (th.6-7).
2- Découpez 4 cercles dans la pâte sablée et étalez dans des moules à tartelettes beurrés. Piquez à la fourchette et enfournez pour 10 minutes. 
3- Pendant ce temps, faites chauffer le lait à feu moyen.
4- Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la poudre d'amandes et les œufs. Versez le lait tout en délayant.
5- Remettez sur feu doux et, sans cesser de remuer, faites cuire la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe. Laissez refroidir.
6- Sortez les tartelettes du four. Lorsqu'elles sont froides, emplissez-les de crème et répartissez les framboises dessus.
7- Décorez de chantilly et servez.

Astuce : réalisez les tartelettes à l'avance, mais garnissez au dernier moment.

Le petit + : si vous avez du temps, réalisez vous-même votre pâte sablée.

Pâte sablée : mélangez 250g de farine, 30g de sucre, 1 pincée de sel . Travaillez avec 125g de beurre mou en émiettant en sable. Ajoutez 1 oeuf légèrement battu, et 1 c. à café de crème fraîche. Travaillez encore pour obtenir une boule. Enveloppez dans du film alimentaire et placez au frais pendant 1 heure.

Salade de pâtes au tartare de tomates et câpres

 

Pour 4

C'est prêt en : 10 mn

C'est cuit en : 6-7 mn

Ca repose en : 15 mn

• 200g de grosses pâtes type conchiglie, rigatoni, orecchiette
• 2 c. à soupe de câpres
• 2 c. à soupe de pignons
• 2 c. à soupe d'huile d'olive

Selon votre placard :

• ½ bouquet de ciboulette ou : persil, basilic
• 8 quartiers de tomates confites ou : séchées, fraîches
• 100g de feta ou : fromage de chèvre frais

1- Hachez le persil. Coupez les tomates et la feta en petits dés.

2- Mélangez le tout délicatement, en ajoutant les câpres et les pignons.

3- Plongez les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Faites cuire suivant votre goût et les instructions du paquet. 

4- Versez dans une passoire, passez-les sous l'eau froide les refroidir complètement.

5- Transvasez dans un grand saladier, arrosez du vinaigre balsamique et de l'huile, salez, poivrez.

Astuce : réalisez le tartare à l'avance, mais cuisez les pâtes au dernier moment pour éviter qu'elles ne durcissent.

Le petit + : ajoutez du thon en boite ou des lanières de jambon de pays dans cette salade

Crumble de courgettes à la feta

-->

Pour 4 

 

C'est prêt en : 10 mn

C'est cuit en : 15 mn

• 4 petites courgettes
• 1 poignée d'olives noires
• 150g de feta
• 75g de beurre mou
• sel, poivre

Selon votre placard :

• 150g de farine blanche ou : complète, aux céréales
• 6 feuilles de basilic ou : menthe
• 50g de pignons ou : noisettes, amandes

1- Préchauffez le four à 220°C (th.7)

2- Rincez et épongez les courgettes. Taillez-les en rondelles un peu épaisses. Tranchez les olives et coupez la feta en dés.

3- Faites revenir les courgettes quelques minutes dans une poêle avec un peu d'eau. Lorsqu'elles sont « al dente », versez-les dans un plat à gratin avec les olives et la moitié de la feta. Parsemez de pignons.

4- Travaillez du bout des doigts la farine, le beurre, le basilic ciselé, le sel et le poivre pour obtenir un sable grossier.

5- Ajoutez le reste de la feta. Travaillez de nouveau tout en émiettant pour conserver la texture de «crumble».

6- Parsemez la pâte sur les légumes. Enfournez 20 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant. Servez de suite.

Astuce : optez pour la version « papillote » : faites cuire la pâte à part sur la plaque du four et parsemez-en les légumes cuits en papillote.

Le petit + : glissez quelques tomates confites dans les courgettes.

Rôti de Saumon farci aux amandes

-->

Pour 4

C'est prêt en : 10 mn

C'est cuit en : 25-30 mn

. 2 pavés de saumon de 600g sans peau

. 3 c. à soupe de beurre + 1 c. à soupe

. 2 c. à soupe de poudre d'amandes 

. 1 c. à café de graines de lin

. 2 c. à soupe d'amandes effilées

. 4 échalotes

. 4 tomates cerises

. 4 champignons de Paris frais

. sel, poivre 5 baies

 

1- Préchauffez le four à 200°C (th.6-7). Rincez et épongez les pavés de saumon. 

2- Mélangez le beurre avec la poudre d'amandes et les graines de lin, si vous en avez.

3- Tartinez un pavé avec la moitié de cette pommade. Déposez le 2è pavé dessus. Étalez le reste de la pommade dessus.

4- Ficelez en rôti, salez, poivrez et parsemez d'amandes. Déposez dans un plat à four.

5- Lavez les tomates et les champignons, épluchez les échalotes, puis coupez tous les légumes en 2. Répartissez dans le plat tout autour du saumon. Déposez la dernière cuillère à soupe de beurre et arrosez d'un peu d'eau.

6- Glissez au four pendant 25-30 minutes. Laissez poser 5 minutes four éteint avant de servir.

Astuce : glissez des feuilles d'épinards dans le rôti. 

Photo N.Edwige

Cake d'épeautre au chocolat au lait

Pour 1 cake

C'est préparé en : 10 mn

C'est cuit en : 30 minutes

. 3 œufs

. 1 sachet de sucre vanillé

. 150g de beurre

. 180g de farine d'épeautre

. ½ sachet de levure

. 100g de chocolat au lait

. 1 c. à soupe de lait

Selon votre placard :

. 100g de sucre roux ou : glace, blanc

1- Préchauffez le four à 180°C (th.6). Faites fondre le beurre.

4- Battez les œufs et le sucre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse.

5- Ajoutez la farine, la levure et le beurre fondu tiédi.

6- Répartissez le mélange dans 2 récipients. 

2- Faites fondre le chocolat au lait coupé en morceaux avec le lait (au bain-marie ou 1mn 30 au micro-ondes).

6- Dans l'un des récipients, incorporez le chocolat fondu. Mélangez délicatement.

5- Dans un moule à cake beurré, versez les 2 pâtes en les alternant.

6- Enfournez pour 30 minutes. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau dans le gâteau. Si elle ressort sèche, c'est cuit !

7- Pour démouler, attendez que le marbré ait un peu refroidi.

Astuce : réalisez ce gâteau à l'avance, coupez-le en parts et congelez-les. Vous pourrez ainsi en profiter pendant plusieurs jours.

Le petit + : utilisez du chocolat praliné ou du chocolat blanc!

Tartelettes au Citron

-->

Equilibre entre douceur du marcarpone et mordant du citron ....

Pour 4

 

C'est prêt en : 15 m

C'est cuit en : 25 mn 

Ca repose : 1 heure 

Pâte brisée :

. 250g de farine

. 125g de beurre mou

. 1 œuf

. 1 c. à café de crème fraîche

. 1 pincée de sel (si beurre doux)

Garniture :

. 4 oeufs

. 200g de mascarpone

. 50g de sirop d'Agave ou : 80g de sucre

. 2-3 citrons (selon la taille)

1- Préparez la pâte brisée : mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre coupé en morceaux. 

2- Pétrissez du bout des doigts pour obtenir une sorte de sable. Creusez un puits au centre et déposez l'oeuf légèrement battu et la crème fraîche. Réunissez le tout avec une cuillère en bois et finissez de pétrir à la main.  

3- Roulez en une boule bien homogène. Enveloppez-la de film plastique et placez 1 heure au frais.

4- Préchauffez le four à 180°C (th.6-7).

5- Etalez la pâte sur un plat de travail fariné. Déposez-la dans un grand moule à tarte beurré ou découpez-la en 4 parts et froncez 4 moules à tartelette. 

6- Piquez à la fourchette et enfournez pour 10 minutes.

7- Prélevez le zeste des citrons et pressez le jus.

8- Fouettez les œufs avec le sirop d'Agave et le jus des citrons. Ajoutez le mascarpone et les zestes en mélangeant à la fourchette. La crème doit être souple.

9- Versez la préparation sur la pâte cuite et enfournez pour 25 minutes.

Astuce : en utilisant du sirop d'Agave, vous réduisez la quantité de sucre dans la crème tout en conservant une saveur douce. 

Le petit + : associez citron jaune et citron vert

Velouté de Mâche & Avocat au poisson fumé

-->

Pour 4

C'est prêt en : 15 mn

C'est cuit en : 8-10 mn

. 2 échalotes

. 250 g de mâche

. 2 gros avocats bien mûres

. 2 c. à café de bouillon de légumes dilué dans 50 cl d'eau

. Jus de citron

. 4 tranches de saumon fumé

. Sel

. Poivre du moulin

Selon votre placard

. 40 g de St-Hubert Oméga 3 ou : de beurre salé ou doux

. 20 cl de crème liquide ou de lait 

. 2 c. à soupe de basilic + 1 c. à soupe d'estragon ou : ciboulette, coriandre, aneth...

1- Rincez et épongez la mâche. Épluchez et émincez les échalotes.

2- Enlevez la coque des avocats, coupez-les en morceaux, en en conservant quelques-uns pour la décoration.

3- Faites chauffer le St-Hubert Oméga 3 dans une poêle à feu moyen. Jetez-y les échalotes et la mâche et laissez « fondre » 3-4 minutes.

4- Versez le bouillon et l'eau et portez à ébullition.

5- Hors du feu, ajoutez les avocats, salez, poivrez, citronnez et mixez. Incorporez la crème, mixez de nouveau.

6- Replacez sur le feu pour réchauffer la soupe doucement.

7- Découpez les tranches de truite. Répartissez la soupe dans les bols. Déposez les pétales de poisson, l'avocat réservé, parsemez d'herbes et servez sans attendre.

Astuce : « allongez » la soupe à votre guise avec du lait ou un peu de bouillon

Le petit + : dégustez avec des tranches de baguettes aux céréales tartinées de St-Hubert Oméga 3.

J'ai créé cette recette pour St-Hubert Oméga 3 (http://www.sthubertomega3.fr) - Photo N.Edwige

Crostini de Rocamadour en papillote

Pour 4 

C'est prêt en : 5 minutes

C'est cuit en : 10 minutes

. 4 grandes tranches de pain aux céréales

. 1 barquette Spéciale Toasts Chauds « Asperges Jambon cru Pesto» Maison Raymond ou : tapenade d'olive verte, caviar de courgettes...

. 4 Rocamadour secs

. 4 quartiers de tomates confites

. huile d'olive

. Herbes de Provence

. poivre

1- Préchauffez le four à 220°C (th7). Découpez 4 feuilles de papier cuisson.

2- Tartinez chaque tranche de pain de la préparation « Asperges Jambon cru Pesto ».

3- Déposez un Rocamadour sur chacune d'elles, surmontez d'un quartier de tomates, puis arrosez d'un filet d'huile d'olive. Parsemez d'herbes de Provence et poivrez.

4- Refermez les « papillotes » à moitié pour laisser le fromage gratiner un peu.

5- Enfournez pour 10 minutes. Servez sans attendre.

Astuce : remplacez la crème spéciale toasts chauds par un simple pesto et une tranche de jambon cru.

Le petit + : délicieux avec une salade de mâche ou d'endives bien croquantes arrosée de balsamique et d'huile d'olive.

J'ai créé cette recette pour la marque "Maison Raymond" http://www.maison-raymond.fr

Taboulé de fraises à la menthe

-->

Pour 4-6 

C'est prêt en : 15 mn 

C'est cuit en : 5 mn 

Ca repose en : 15 mn

. 30g de sucre roux

. 40g de beurre mou

. 1 jus de citron

. 200g de graines de couscous

. 10 feuilles de menthe

Selon votre placard : 

. 300g de petites fraises ou : framboises, groseilles...

1- Malaxez le beurre avec le sucre, réservez au frais.

2- Dans une casserole, versez 20cl d'eau avec le jus de citron et portez à ébullition. Versez la graine de couscous en pluie, couvrez et, hors du feu, faites gonfler 5 minutes.

3- Incorporez ensuite le mélange beurre/sucre. Egrenez à la fourchette et laissez refroidir. 

4- Pendant ce temps, lavez et ciselez la menthe. Rincez, épongez et équeutez les fraises (sauf 4 pour la décoration), puis coupez-les en dés.

5- Réunissez le tout avec la graine de couscous en brassant délicatement. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

6- Présentez décoré des fraises réservées.

Astuce : Si vous en trouvez, parfumez le taboulé d'1 cuillère à café d'eau de rose.

Le petit + : servez avec une boule de glace 

Palets de saumon aux fines herbes

-->

Pour 8 palets (4 personnes)

 

C'est prêt en : 15 mn 

C'est cuit en : 15 mn

. 500g de pommes de terre

. 1 œuf

. un peu de farine

. huile d'olive

. sel, poivre

Selon votre placard : 

 . 400g de saumon frais sans peau ou : cabillaud, colin...

. 1 bouquet d'herbes fraîches : fines herbes, coriandre, aneth..

. mesclun

. 2 citrons jaunes

1- Massez le saumon avec un peu d'huile d'olive, salez, poivrez et posez-le dans une passoire (en alu ou en bois) recouverte de papier de cuisson.

2- Epluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux.

3- Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée. Posez la passoire sur la casserole et laissez cuire pendant 15 minutes.

4- Egouttez, versez le tout dans un saladier et laissez refroidir. Ecrasez en purée. Ciselez les herbes au-dessus, ajoutez l'oeuf et mélangez à la cuillère en bois. Rectifiez l'assaisonnement.

5- Formez 8 galettes, passez-les dans un peu de farine.

6- Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive. Déposez les palets et laissez dorer 3-4 minutes de chaque côté.

7- Servez bien chaud avec du mesclun et des quartiers de citron

Astuce : Vous pouvez faire cuire les pommes de terre et le saumon à la cocotte minute. 

Le petit + : utilisez des pommes de terre "farineuses" pour obtenir une purée bien liée. 

Salade tricolore au blé

-->

Pour 4 

C'est prêt en : 15 mn 

C'est cuit en : 10 mn

. 125g de blé (type Ebly)

. 150g de roquette

. 4 beaux champignons de Paris bien fermes

. 150g de chèvre frais (type Petit Billy)

. 1 belle courgette

. 8 petits radis roses

. 8 quartiers de tomates confites

. huile d'olive

. sel, poivre

Selon votre placard : 

. 1 c. à soupe de pignons ou : amandes, noix, noisettes...

. 1 c. à soupe d'airelles séchées ou : raisins secs

. 1 bouquet d'herbes fraîches : cerfeuil, coriandre, ciboulette...

. vinaigre balsamique ou : de Xérès...

1-Faites cuire le blé dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 10 minutes.

Egouttez et laissez refroidir complètement.

2- Rincez et égouttez la roquette et les herbes. Ciselez ces dernières.

3- Essuyez les champignons avec un linge propre et émincez-les. Tranchez la courgette en lanières fines au couteau économe. Rincez et tranchez les radis.

4- Dans chaque assiette, répartissez le blé. Ajoutez les champignons, arrangez les lanières de courgette, les tomates et les radis. Emiettez le chèvre, parsemez des pignons et des airelles.

5- Dans un bol, fouettez le vinaigre, le sel et le poivre. Ajoutez l'huile et fouettez de nouveau.

6- Aspergez la salade. Servez sans attendre.

Astuce : Ajoutez quelques lanières de jambon de Pays. 

Le petit + : variez les légumes suivant ce que vous trouvez sur le marché 

LAMINGTONS

-->

On le sait, il va faire un temps terrible ce week-end... autant rester chez soi et déguster ces merveilles australiennes : un biscuit moelleux enrobé de chocolat fondant et de noix de coco...une tuerie !!!

Pour 20-25 carrés

C'est prêt en : 15 mn

C'est cuit en : 25 mn

Biscuit :

. 125g de beurre mou

. 140g de sucre

. 2 œufs
. 260g de farine

. 1 sachet de levure

. 1/2 c. à café de sel

. 85ml de lait

Glaçage au chocolat :

. 30g de beurre

. 50g de sucre glace

. 100g de chocolat noir

. 30g de noix de coco râpée

Selon votre placard :

1 c. à café d'essence de vanille

1- Préchauffez le four à 180°C (th.6).

2- Beurrez et farinez un moule de 31x25cm.

3- Mélangez le beurre et le sucre jusqu'à ce que vous obteniez une crème bien lisse.
3- Ajoutez les œufs un par un en fouettant entre chaque.
4- Ajoutez la farine, la levure et le sel. Tout en mélangeant, versez le lait progressivement, terminez par l'essence de vanille. Ajoutez éventuellement un peu de lait pour que la pâte soit bien lisse et souple.
5- Laissez refroidir à la sortie du four.

6- Pendant ce temps, faites fondre le beurre et le chocolat au bain-marie. Ajoutez le sucre et l'essence de vanille. Mélangez.
7- Quand le biscuit est froid, coupez-le en petits carrés.

8- Trempez-les dans la crème au chocolat. Placez sur un plat, parsemez de noix de coco.

9- Laissez figer le chocolat au frais.... et enfin, dégustez !!!

Astuce : dégustez ce biscuit nature, sans glaçage...c'est aussi bon !

Le petit + : variez les chocolats : noir, lait, praliné, blanc...

SAINT-JACQUES AU GINGEMBRE

Profitez des derniers moments de la saison.

C'est prêt en : 15 minutes
C'est cuit en : 25 minutes 

Pour 4 
 
. 16 noix de Saint-Jacques sans corail

. 8 fonds (bien creux) des coquilles

. 2 rouleaux de pâte feuilletée

. .2 carottes moyennes

. 1 morceau de gingembre (5cm environ)

. 40g de beurre

. 10cl de jus d’orange frais

. 300g de gros sel

. sel, poivre

Selon votre placard : 
. Un peu de lait ou : 1 jaune d’œuf
. Coriandre fraîche ou : cerfeuil, aneth, persil

1- Préchauffez le four à 210°C (th.7). 

2- Taillez les carottes et le gingembre en bâtonnets. Faites-les étuver dans 1 verre d’eau salée. Les carottes doivent rester légèrement croquantes. Egouttez et réservez. 

3- Faites fondre le beurre, ajoutez le jus d’orange et portez à ébullition. Hors du feu, incorporez le mélange carottes/gingembre, salez et poivrez. 

4- Etalez la moitié du gros sel sur la plaque du four et calez les coquilles. 

5- Au creux de chacune, déposez une cuillère à soupe de légumes, puis 2 noix de Saint-Jacques. Arrosez de sauce. Si nécessaire, complétez avec un peu de légumes et de leur sauce. Parsemez de coriandre. 

6- Recouvrez chaque coquille de pâte feuilletée que vous badigeonnez de lait ou de jaune d’œuf. Enfournez pour 20 minutes. 

7- Pour servir, répartissez le reste du gros sel dans chaque assiette, disposez dessus 2 coquilles par personne. Accompagnez de riz sauvage. 

Astuce : si vous n'avez pas de gros sel, utilisez du papier aluminium pour caler les coquilles. 

Photo : Nicolas Edwige