Tarte crémeuse Lapin, Ail & Fines Herbes

Du chou-fleur associé à une crème ail & fines herbes, du lapin grillé et quelques noix... vive l'hiver !

C'est dans le moule en : 15 mn
C'est sorti du four en : 20 mn

200g de chou-fleur (même surgelé!)
1 c. à soupe d'huile
2 œufs
1 petit verre de lait
4 c. à soupe de fromage frais ail & fines herbes (type Boursin)
1 rouleau de pâte feuilletée
sel, poivre

Selon votre placard :
150g de filets de lapin ou : de poulet, dinde...
Quelques tiges de ciboulette
Quelques cerneaux de noix ou : amandes, noisettes, pignons ...


1- Préchauffez le four à 200°C (th7).
2- Faites sauter les bouquets de chou-fleur dans l'huile avec les filets de lapin, en prenant soin d'assaisonner pendant la cuisson.
3- Battez les œufs avec le lait et le fromage frais, salez, poivrez généreusement.
4- Déroulez la pâte feuilletée dans un moule à tarte. Répartissez les chou-fleur et la viande dedans, puis le mélange œufs/lait.
5- Écrasez les noix grossièrement et parsemez sur la tarte.
6- Enfournez pour 20-25 minutes. A la sortie du four décorez avec des tiges de ciboulette et quelques cerneaux de noix.

Astuce : utilisez sans complexe de la ciboulette surgelée.

Le petit + : pour ma part, j'ai utilisé les chou-fleurs frais de mon panier bio "La Tournée", que j'ai cuit à la vapeur quelques minutes pour qu'ils restent croquants. Faites comme moi, leur saveur est incomparable !



SALADE de CHOU-FLEUR aux NOISETTES

J'adore la saveur très douce du chou-fleur... alors je le cuisine à toutes les sauces ! Ici, avec des noisettes et une huile de colza au goût de … noisette justement !

C'est dans l'assiette en : 15 mn

Pour 4 personnes

400g de chou-fleur
du mesclun
des brins de ciboulette
Fleur de sel, poivre

Selon votre placard :
3 c. à soupe d'huile de colza ou : de noisette ou d'argan
2 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc ou : rouge
1 grosse poignée de noisettes ou : amandes, noix, pignons ...


1- Faites cuire le chou-fleur coupé en petits bouquets 3-4 minutes au cuit-vapeur. Il doit rester croquant. Laissez tiédir.
2- Rincez et épongez le mesclun, concassez les noisettes grossièrement.
3- Arrangez directement chaque assiette : déposez du mesclun, surmontez de chou-fleur tiédi.
4- Ne faites pas de vinaigrette proprement dite, aspergez simplement la salade d'huile et de vinaigre.
5- Parsemez de fleur de sel, de noisettes, poivrez


Astuce : pour une salade plus complète, glissez-y quelques quartiers de pommes de terre et, pourquoi pas, des lanières de jambon au torchon

Le petit + : si vous voulez une saveur « totale noisette », forcez sur la mâche, dont le goût est très proche.

Merci encore mes amis de la Tournée (www.latournée.org) pour chou-fleurs et salade si goutus!

Par ici la Bonne Soupe!

Soupe de Chou & Carottes au Paprika ... pour redonner un peu de peps à la traditionnelle soupe au chou !

Pour 4-6 personnes

C'est dans la casserole en : 10 mn
C'est à table en : 20 mn


1 petit chou vert
2 carottes
1 oignon
sel, poivre

Selon votre placard :
2 c. à café de paprika ou : 1 de paprika et 1 de piment
Du fromage râpé : gruyère, parmesan, tome, brebis, cantal...

1- Épluchez les carottes et l'oignon, puis coupez-les ainsi que le chou en morceaux.
2- Jetez-les dans une marmite, couvrez généreusement d'eau. Salez, poivrez et ajoutez la moitié du paprika.
3- Faites mijoter à couvert pendant 20 minutes environ, jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits.
4- Mixez. Rectifiez l'assaisonnement en sel, poivre et paprika.
5- Servez bien chaud. Chacun parsème sa soupe de fromage râpé et de paprika!

Astuce : doublez les proportions et congelez pour d'autres froides soirées d'hiver!

Customisez votre soupe avec : des aiguillettes de volaille, canard ou lapin grillés, des petits lardons, … ou tout simplement des tartines de pain de campagne.


Cette recette a été réalisée avec les produits de la Tournée (www.latournée.org)

Lentilles Corail Indiennes

J'adore quand les odeurs de l'Inde envahissent la cuisine pendant que les lentilles mijotent... quel délice!

Pour 4

C'est prêt en : 5 mn
C'est cuit en : 20 mn

1 gros oignon
200g de lentilles corail
1 grosse carotte
sel et poivre

Suivant votre placard :
1 c. à soupe d'huile d'olive ou : colza, sésame...
1 c. à soupe de curry ou : curcuma
½ bouquet de persil ou : coriandre
Noix de cajou ou : cacahuètes, amandes...

1- Épluchez et râpez oignon et carotte.
2- Faites chauffer l'huile dans un faitout, ajoutez les légumes et les lentilles corail, mélangez pour que l'huile enrobe l'ensemble.
3- Couvrez d'eau.
4- Ajoutez le curry, les 3/4 du persil, salez légèrement, poivrez, puis remuez
5- Laissez mijoter à feu doux, à découvert, pendant 15-20 minutes, suivant que vous voulez déguster les lentilles plus ou moins fermes.
6- Parsemez du reste de persil avant de servir.

Astuce : n'hésitez pas à réaliser ce plat un, peu à l'avance, les saveurs se développeront encore plus en le réchauffant.

Le petit + : accompagnez de poulet grillé ou simplement d'un peu de crème fraîche.

Sauté de poulet aux brocolis et cacahuètes

Tous les ingrédients sont sautés ensemble dans un wok ou une grande poêle. Les saveurs se mêlent pour le plaisir des papilles et des narines!

Pour 4 personnes

C'est jeté dans la poêle en : 10 mn
C'est sauté en : 20 mn

4 escalopes de poulet
1 petit brocolis
5-6 gros champignons de Paris
500 g de pommes de terre
1-2 c. à soupe de sauce soja
une belle poignée de cacahuètes grillées salées
sel

Selon votre placard :
2 c. à soupe d'huile d'olive ou : 1 d'olive + 1 de sésame
2 échalotes ou : 1 bel oignon
poivre noir du moulin ou 5 baies

1- Coupez les pommes de terre en quartiers et faites-les cuire à la cocotte minutes pendant 6 minutes.
2- Épluchez et émincez les échalotes. Lavez les légumes. Découpez les champignons en quartiers et détachez les florettes de brocolis. Découpez le poulet en morceaux.
3- Faites chauffer l'huile dans un wok ou une grande poêle, jetez-y le poulet et les échalotes. Faites dorer pendant 5 minutes tout en remuant. Ajoutez les brocolis, sautez encore 5 minutes avant de verser les champignons.
4- Baissez le feu, ajoutez les pommes de terre (épluchées ou non), 1/2 verre d'eau et la sauce soja salez un peu, poivrez et laissez cuire encore 10 minutes.
5- Au moment de servir, parsemez des cacahuètes concassées.

Le petit + : agrémentez de coriandre ou de ciboulette

Ce plat a été réalisé avec les brocolis de mon panier "La Tournée" (http://latournee.org)

Haricots Verts au Curcuma

Des haricots verts aux saveurs dépaysantes... c'est tout simple, et j'aime bien les servir avec juste du riz parfumé.

Pour 4 personnes

C'est à table en : 20 mn

500g de haricots verts frais ou surgelés
8 quartiers de tomates confites
3 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
sel, poivre

Selon votre placard :
2 c. à café de curcuma ou : curry en poudre
quelques cacahuètes ou : amandes, noix de cajou

1- Équeutez les haricots verts. Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée 15-20 minutes. Surveillez pour qu'ils restent légèrement croquants. Egouttez.
2- Pendant la cuisson des haricots verts, préparez la vinaigrette.
3- Mélangez le vinaigre balsamique, le curcuma, le sel et le poivre à la fourchette. Versez ensuite l'huile et fouettez de nouveau.
4- Mélangez les haricots encore un peu tièdes avec les quartiers de tomates confites. Arrosez de vinaigrette et parsemez de cacahuètes concassées.
5- Brassez délicatement.

Astuce : ajoutez quelques champignons de Paris, des grains de maïs... pour rendre ce plat plus copieux.

Le petit + : servez avec du riz ou des pâtes.

Ce plat a été réalisé avec les haricots verts de mon panier "La Tournée" (http://latournee.org)

FUSILLI aux LEGUMES râpés

Prêt avant d'avoir fini de le dire ! Idéal pour un soir un peu serré... et les enfants adorent!

Pour 4

C'est cuit et prêt en : 15 minutes

1 oignon
2 carottes
2 courgettes
2 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Selon votre placard :
350g de fusilli ou : spaghetti, orrechiette...
un peu de basilic ou : ciboulette, persil
du gruyère râpé ou : du parmesan

1- Faites cuire les pâtes selon les indications de la marque (en général une dizaine de minutes)
2- Pendant ce temps, épluchez l'oignon et les carottes. Râpez-les ainsi que les courgettes avec les gros trous de la râpe.
3- Faites revenir doucement dans une poêle chaude arrosée de l'huile. Parsemez d'herbes si vous voulez.
4- Égouttez les pâtes, ajoutez les légumes et le fromage râpé.
5- Mélangez et servez bien chaud.

Astuce : sur les conseils de mon amie Linda, italienne de Calabre, j'ai, un jour, testé les pâtes De Cecco ! Depuis, je suis une inconditionnelle : tenue, finesse, saveur... elles sont parfaites !!!

Le petit + : un peu de jambon pour compléter.

CAKE MAIS & MIRABELLES

J'ai découvert cette farine chez nos amis britanniques, qui ont très souvent de très bonnes idées gourmandes, quoiqu'on en dise !!! Fondant des mirabelles, léger croustillant de la farine de maïs... expérience gustative délicieuse !

Pour 4 personnes

C'est prêt en : 10 mn
C'est cuit en : 45 mn

½ paquet de levure
1 pincée de sel
3 œufs
150g de beurre
1 grosse poignée de mirabelles

Selon votre placard
180g de farine de maïs ou : farine blanche
170g de sucre roux ou : sucre blanc


1- Préchauffez le four à 180°C (th 5/6).
2- Dans un saladier, mélangez farine, sucre, levure et sel. Ajoutez les œufs et fouettez bien à la fourchette pour obtenir un mélange homogène.
3- Faites fondre le beurre. Ajoutez-le dans le saladier. Mélangez bien de nouveau et réservez.
4- Ajoutez les mirabelles entières à la pâte, puis mélangez.
5- Beurrez et farinez un moule à cake et versez la pâte.
6- Enfournez pour 45 minutes, vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau. Sortez le gâteau et laissez tiédir avant de déguster.


Astuce : vous trouvez la farine de maïs dans les supermarchés Bio ou dans le rayon Bio de certaines enseignes. Attention, il ne s'agit pas de Maïzena, mais bien de farine.

Le petit + : faites tomber quelques pistaches non salées écrasées dans le cake avant de l'enfourner.

Salade Tiède de Haricots Blancs Tout Frais

Si vous avez trouvé, comme moi, des haricots frais sur le marché, très bien ! Sinon, ne vous privez pas de leur saveur et de leur qualité nutritive... utilisez des haricots blancs en bocal.

Pour 4 personnes

C'est préparé en : 15 mn

1kg de haricots blancs frais
2 oignons verts (nouveaux) avec les tiges
4 quartiers de tomates confites ou : 1 tomate fraîche
Fleur de sel
Poivre noir

Selon votre placard :
Huile d'olive ou : de colza
Vinaigre balsamique rouge ou : blanc
Quelques pignons
Quelques copeaux de parmesan

1- Écossez les haricots. Plongez-les dans l'eau bouillante salée pendant 20 minutes.
2- Pendant ce temps, coupez les tomates confites en petits dés. Épluchez et hachez les oignons.
3- Une fois les haricots cuits, égouttez-les et laissez-les tiédir quelques minutes.
4- Versez-les dans un saladier avec les dés de tomates et les oignons. Arrosez d'huile et de vinaigre, salez, poivrez. Brassez délicatement.
5- Juste avant de servir, déposez des copeaux de parmesan et des pignons

Astuce : si vous avez un auto-cuiseur, immergez les haricots dans l'eau et faites cuire sous pression pendant 10 minutes.

Le petit + : Je suis sûre que quelques gésiers de canard tièdes seraient délicieux avec!

TARTINES de CHAVIGNOL & TOMATES

Pas le temps ce soir de cuisiner et pas grand chose dans le frigo... cela a donné... des crottins bien moelleux, fondants et aromatiques!

Pour 4 personnes

C'est dans le four en : 5 mn
C'est sorti du four en : 15-20 mn

4 crottins de chavignol
8 c. à café de crème fraîche
herbes de provence
poivre

Selon votre placard
8 tranches de pain de campagne ou : aux céréales, aux 3 farines …
100g de lardons « alllumettes » ou : du jambon blanc, de pays
8 quartiers de tomates confites ou : séchées, fraîches

1- Préchauffez le four à 220°C (th7).
2- Découpez 4 grandes feuilles de papier alu. Placez 2 tranches de pain sur chacune d'elles.
3- Déposez ½ crottin, entourez d'allumettes, surmontez d'un quartier de tomates, d'une cuillère à café de crème. Parsemez d'herbes de provence et poivrez.
4- Refermez les « papillotes » à moitié pour laisser le fromage gratiner un peu.
5- Enfournez pour 15-20 minutes, si vous aimez vos crottins bien croustillants.
6- Servez sans attendre avec une salade de mâche ou d'endives bien croquantes arrosée de balsamique et d'huile d'olive.

Astuce : la papillote à demi fermée fait fondre les crottins sans dessécher le pain.

Le petit + : j'aime bien remplacer la crème par un simple filet d'huile d'olive.

PARMENTIER de LEGUMES

Dans mon panier de la Tournée, mon AMAP préférée, il y avait des carottes, des courgettes, de l'ail et des pommes de terre.... voilà ce que j'en ai fait!

Pour 4

3 grosses pommes de terre
1 petit verre de lait
1 belle courgette
2 carottes
2 gousses d'ail
sel et poivre

Suivant votre placard
2 tranches de jambon de Paris ou : de pays
1 oignon ou : des échalotes
ciboulette ou : coriandre,
du beurre ou : de l'huile d'olive, de la crème fraîche
du gruyère râpé ou : comté, parmesan

C'est prêt en : 20 mn

1- Epluchez et coupez les pommes de terre en morceaux. Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante et cuisez-les 15 minutes environ.
2- Pendant ce temps, épluchez les carottes et l'oignon, rincez la courgette et râpez l'ensemble grossièrement.
3- Faites sauter les légumes avec les gousses d'ail écrasées et l'herbe qui vous plaît dans un peu d'huile pendant 5 bonnes minutes. Réservez.
4- Egouttez les pommes de terre et écrasez-les au presse-légumes ou à la fourchette. Incorporez peu à peu le lait pour obtenir la consistance de la purée que vous souhaitez. Mélangez bien avec le beurre (ou huile ou crème)..
5- Versez les légumes dans un plat à gratin, déposez le jambon, terminez par la purée. Parsemez de fromage.
6- Passez sous le grill du four pendant 5-6 minutes.

Astuce : n'utilisez surtout pas de presse-légumes électrique qui rendraient les pommes de terre élastiques.

Le petit + : incorporez un jaune d'oeuf dans les pommes de terre écrasées pour plus d'onctuosité.

La Tournée http://latournee.org/

Profitez des dernières nectarines!

FEUILLETÉ CRÉMEUX aux NECTARINES... très léger ... à tester toute l'année avec les fruits de saison!

Pour 6 personnes

C'est préparé en : 15 mn
C'est prêt à déguster en : 25 minutes

1 rouleau de pâte feuilleté
1 œuf et 2 jaunes
20 cl de lait
20g de farine

Selon votre placard :
125g de poudre d'amande ou : de noisette
une gousse de vanille
75g de sucre roux ou blanc
3 belles nectarines ou : abricots, pêches, raisins, poires...
cassonade ou : sucre roux

1- Préchauffez le four à 180°C. Déroulez la pâte feuilletée sur la plaque du four et badigeonnez-la d'un blanc d'œuf. Réservez au frais.
2- Faites bouillir le lait avec, si cela vous tente, une gousse de vanille ouverte. Pendant ce temps, fouettez les 3 jaunes d'œuf avec le sucre et la farine. Versez le lait bouillant, mélangez bien. Ajoutez enfin la poudre d'amande.
3- Reversez dans la casserole et faites épaissir cette crème pendant 3-4 minutes en fouettant bien pour qu'elle n'attache pas. Laissez tiédir.
4- Rincez et coupez les nectarines en lamelles un peu épaisses.
5- Étalez la crème sur la pâte feuilletée, placez les fruits en corolles en les enfonçant légèrement.
6- Saupoudrez de cassonade et enfournez pour 25 minutes. Servez tiède ou froid.

Astuce : badigeonnez le fond de pâte de blanc d'œuf chaque fois que vous utilise des fruits juteux. Cela rend la pâte étanche et elle aura une belle tenue.

Le petit + : Vous pouvez glisser des épices dans la crème selon les fruits que vous choisissez : cannelle, gingembre, cardamome, girofle...

Salade Mêlée aux 2 tomates & Sarrasin

Des tomates bien juteuses, du mesclun croquant et des galettes de sarrasin fondantes... pour un dîner léger et frais!

Pour 4 personnes

C'est prêt en : 10 mn

4 belles tomates bien mûres
du mesclun ou : de la laitue, scarole
huile d'olive
Sel & poivre

Suivant votre placard
2 petits oignons blancs
8 quartiers de tomates confites ou séchées
vinaigre balsamique ou : de vin
4 galettes de sarrasin toutes prêtes ou : faites maison

1- Lavez et coupez les tomates en quartiers. Faites de même avec les petits oignons.
2- Rincez, essorez et épluchez la salade. Épongez légèrement les tomates confites ou séchées.
3- Rassemblez le tout dans un saladier. Arrosez d'huile d'olive, de vinaigre, sel et poivre. Brassez délicatement.
4- Servez sur les galettes légèrement tièdes ou froides.

Astuce : réalisez les galettes à l'avance, en mélangeant 125g de farine de sarrasin, 25g beurre fondu, 1 œuf, 1 pincée de sel, 15cl d'eau. Laissez poser ½ heure avant de les faire cuire dans une poêle graissée bien chaude.

Le petit + : agrémentez d'autres légumes crus, de jambon de pays et de fromage à pâte dure (parmesan, mimolette, comté...)

SOUPE de FRUITS d'ETE POIVREE

Pour 4 personnes

C'est au frais en : 10 minutes
C'est sur la table en : 30 minutes

1 melon
250g de fraises
50cl de vin rouge

Selon votre placard :
3 c. à soupe de sucre roux ou : cassonade ou blanc
3 tours de moulin de poivre 5 baies ou : setchouan ou noir
quelques feuilles de menthe

1- Dans une casserole, portez à ébullition le vin, le sucre et le poivre et cuisez 10 min à feu moyen. Laissez refroidir.
2- Pendant ce temps, lavez, équeutez et coupez les fraises en quartiers. Coupez le melon en gros dés. Mettez-les dans un saladier et versez le vin dessus.
4- Servez très frais.

Astuce : Soyez patients : laissez « infuser » les fruits 1 ou 2 heures pour développer tous les arômes de cette soupe.

Le petit + : jouez aussi sur d'autres associations : cerises, pêches, framboises ou autres baies rouges.

CORIANDRE & MENTHE en salade de TOMATES

Changez du tomate/basilic, trop vu...ou du tomate/persil, un peu basique... le duo coriandre/menthe est parfait pour rafraîchir la tomate! Et n'hésitez pas sur la quantité d'herbes!

Pour 4 personnes

C'est dans l'assiette en : 15 mn

½ bouquet de coriandre
½ bouquet de menthe
4-6 belles tomates bien goûteuses et bien mûres
6-8 petits oignons frais
Fleur de sel

Selon votre placard :
Huile de colza ou : d'olive
Vinaigre balsamique blanc ou : rouge
Piment d'Espelette ou : de Cayenne, poivre noir

1- Ciselez les herbes après les avoir rincées et épongées.
2- Coupez les tomates en petits dés, sans les épépiner. Épluchez et émincez les oignons en gardant aussi la tige verte.
3- Mélangez le tout dans un saladier. Arrosez d'huile et de vinaigre, salez et pimentez.
4- Brassez délicatement, réservez au frais jusqu'au moment de passer à table.
5- Servez avec des sardines grillées ou du jambon de pays. Et n'oubliez pas de généreuses tranches de pain de campagne pour saucer!!!

Astuce : préparez la salade à l'avance. Les tomates auront rendu leur jus, donnant à la vinaigrette une saveur plus corsée. Et les herbes se seront «épanouies»!

Le petit + : Customisez cette salade avec quelques olives noires, des pois chiches, du fromage de brebis ou de la mozzarella et pourquoi pas quelques cerises ou 2-3 fraises!

Papillotes de LAPIN au Beurre d'ESTRAGON

J'aime bien cette cuisson qui convient parfaitement au lapin. Mijotant dans son propre jus et les herbes, sa chair reste très goûteuse et moelleuse. Et avec les aiguillettes, c'est super rapide!

Pour 4 personnes

C'est préparé en : 10 mn
C'est cuit en : 12 mn

1 bouquet d'estragon
75g de beurre mou
8 aiguillettes de lapin
1 botte d'asperges vertes
1 belle poignée de petits pois frais
quelques fleurettes de brocolis
8 tomates cerise
Fleur de sel
Poivre de très bonne qualité

Selon votre placard :
1 oignon rouge ou : blanc ou jaune

1- Préchauffez le four à 210°C.
2- Réalisez le beurre aux herbes : hachez l'estragon et mélangez-le au beurre. Roulez en « boudin » dans du film alimentaire. Placez au frais.
3- Rincez et épongez les légumes. Taillez les asperges en bâtonnets.
4- Découpez 4 grands carrés de papier sulfurisé. Au centre de chacun, répartissez les légumes. Surmontez des aiguillettes, salez, poivrez.
5- Déposez de généreuses tranches de beurre d'estragon sur l'ensemble. Refermez les papillotes.
6- Glissez au four pour 12-15 minutes.

Astuce : Essayez aussi cette recette toute simple, pleine de saveurs et de couleurs, avec un beurre d'herbes variées. Le lapin les aime toutes!

Le petit + : remplacez les légumes suggérés en fonction de ce que vous trouvez dans les rayons : des épinards en branches, courgettes... en tous cas, craquez plutôt pour les légumes frais de saison !

COURGETTES vapeur, rondes & farcies

Un joli paquet qu'on ouvre pour découvrir des odeurs d'herbes, des couleurs d'été et des saveurs rafraîchissantes… hum ... essayez!

Pour 4 personnes

C'est enfourné en : 15 mn
C'est prêt à dépapilloter en : 20 mn

4 belles courgettes rondes
1 œuf
Sel & poivre

Suivant votre placard
125g de ricotta ou : chèvre frais
120g de chair de crabe en boîte ou : thon, petites crevettes, saumon
Quelques feuilles de menthe ou : aneth, ciboulette, coriandre
1 c. à soupe de pignon
Quelques pistaches


1- Préchauffez le four à 210°C. Rincez, épongez les courgettes. Coupez le haut de chacune.
2- Creusez-les bien avec une petite cuillère en laissant une fine paroi de peau. Taillez la chair en petits dés.
3- A la fourchette, mélangez la ricotta, le crabe, l'œuf entier et les herbes. Salez, poivrez.
4- Ajoutez la chair des courgettes. Remplissez chacune d'elles de cette farce.
5- Découpez 4 grands rectangles de papier sulfurisé ou aluminium. Déposez une courgette au centre, enveloppez-la en remontant les côtés et fermez avec du fil de cuisine ou des piques en bois.
6- Enfournez pour 18-20 minutes, testez la cuisson avec une pique en bois.

Astuce : servez avec des pâtes longues (tagliatelles, spaghettis...) juste arrosées d'huile d'olive

Le petit + : glissez quelques raisins secs dans la farce pour adoucir le tout.

De retour du marché avec des girolles!

Idéal pour faire honneur aux pères demain midi! Mais aussi à partager entre amis pour l'apéro ou pour égayer un soir de semaine...

TARTE d'Épeautre aux GIROLLES

Pour 4 ou 6 personnes

C'est enfourné en : 15 mn
C'est à table en : 20-25 mn


2 c. à soupe d'huile d'olive
100g de chèvre frais
2 œufs
3 c. à soupe de lait
sel

Selon votre placard :
250g de farine d'épeautre ou : sarrasin ou céréales ou blanche
500g de girolles fraîches ou : 200g de girolles surgelées ou mélange de champignons des bois surgelés
2 branches d'estragon ou : ciboulette, persil, mélange

Pâte :
1 c. à café de lait
1 œuf entier
125g de beurre
1 pincée de sel


1- Préchauffez le four à 180°C (th7).
2- Préparez la pâte : mélangez du bout des doigts tous les ingrédients (le beurre doit être mou et coupé en petits morceaux). Formez une boule, couvrez et mettez au frais.
3- Lavez les girolles si vous en utilisez des fraîches. Si elles sont surgelées, faites-les sauter directement dans l'huile d'olive avec l'estragon. Si vous en avez, vous pouvez ajouter une échalote et un peu d'ail.
4- Dans un saladier, battez les œufs avec le lait.
5- Étalez la pâte sur le plan de travail fariné et allongez-la dans un moule à tarte. Répartissez les girolles dedans, émiettez le fromage frais et versez le mélange œufs/lait.
6- Enfournez pour 20 minutes. Servez avec une salade croquante.

Astuce : réalisez la pâte directement sur le plan de travail, c'est plus rapide ! Formez un puits de farine et versez-y les autres ingrédients, puis mélangez en ramenant la farine vers le centre. Sinon, vous pouvez aussi utiliser un rouleau de pâte brisé tout fait.

Le petit + : L'épeautre donne une saveur de sous-bois et de noisette parfaite avec l'estragon. Cette farine se trouve dans les magasins de produits bio.

Un dessert pour PAPA!

SABLE croquant à la MASCARPONE & FRAISES

Pour 4

C'est prêt en : 15 mn
C'est bien frais en : 30 mn

1 belle c. à soupe de beurre mou
125g de mascarpone
3 c. à soupe de crème fleurette
1 sachet de sucre vanillé
250g de fraises

Selon votre placard et vos envies :
8 à 10 spéculoos ou : des biscuits à la cuillère ou de Reims
quelques groseilles ou framboises
sucre glace
cannelle en poudre

1- Écrasez les spéculoos avec le beurre mou. Répartissez dans 4 verrines.
2- Fouettez le mascarpone avec la crème et le sucre jusqu'à obtenir une consistance souple et crémeuse. Versez sur chaque sablé et placez au frais pour que l'ensemble durcisse.
3- Juste au moment de servir, rincez et équeutez les fraises. Coupez-les en morceaux.
4- Sortez les verrines du réfrigérateur et arrangez les fraises. Décorez de quelques groseilles/framboises et poudrez de sucre glace et de cannelle.

Astuce : utilisez du beurre salé pour renforcer la saveur des spéculoos

Le petit + : Si vous en avez, grattez les graines d'une gousse de « vraie » vanille Bourbon que vous mélangez à du sucre roux. Saveur incomparable!

VELOUTE de COURGETTES au lait de coco

C'est dans la casserole : 10 mn
C'est cuit en : 20 mn

600g de courgettes
40 cl de lait de coco
20 cl d'eau
sel, poivre

Selon votre placard :
1 c. à coupe d'huile d'olive ou : de colza
50cl de lait de soja ou : lait de vache
2 échalotes ou : 1 oignon
½ bouquet de coriandre ou : ciboulette ou menthe
noix de coco râpée

1- Épluchez les échalotes, coupez-les, ainsi que les courgettes, en rondelles.
2- Faites revenir l'ensemble dans une casserole avec l'huile pendant 5 minutes.
3- Couvrez avec l'eau et les 2 laits, ajoutez la coriandre et laisser frémir 15 minutes. Salez, poivrez.
4- Servez chaud, tiède ou froid parsemé de noix de coco.

Astuce : Accompagnez de brochettes de poulet, saumon ou crevettes enrobées de curry et juste grillées

Le petit + : quelques gouttes de Tabasco

TOMBEE d'EPINARDS Frais & Spaghettis

Aujourd'hui, dans le panier de « La Tournée » (AMAP qui vient de se créer sur Paris), il y avait entre autres des épinards tout frais ! Voici comment je les ai cuisinés!

C'est cuit et prêt en : 20 mn

400g d'épinards frais
1 petite brique de crème liquide
3 tranches de jambon de pays
500g de spaghettis
sel

Suivant votre placard
2 c. à soupe d'huile de colza ou : d'olive
du gruyère râpé ou : du parmesan
poivre 5 baies ou : poivre noir ou baies roses

1- Lavez et déchirez grossièrement les feuilles d'épinards. Jetez-les dans une poêle avec l'huile bien chaude. Laissez à feu moyen jusqu'à ce que les épinards soient "tombés", c'est à dire bien moelleux et ayant rendu leur eau.
2- Ajoutez la crème, salez, poivrez à votre goût.
3- En même temps que les épinards, faites cuire les spaghettis dans une grande casserole d'eau bouillante salée 10 minutes environ.
4- Égouttez-les. Ajoutez les épinards, le jambon déchiqueté en lanières et le fromage râpé.
5- Servez bien chaud parsemé de quelques feuilles de basilic si vous en aviez.

Astuce : n'hésitez pas à verser tout le jus des épinards dans les pâtes. Cela les rendra encore plus fondantes.
Toutes les pâtes longues (tagliatelles, capellini...) se marient bien aux épinards en branche.

Le petit + : une variante pour adoucir encore plus le mordant des épinards : utilisez de la crème de soja à la place de la crème liquide traditionnelle.