Caviar de courgettes citron/basilic...c'est l'heure de l'apéro!

Des courgettes toutes fraîches du jardin.... et hop une kémia!

Pour 6

C'est prêt en : 10 minutes
C'est cuit en  : 5 minutes

. 1 grosse courgette (ou 2 petites)
. 2 c. à soupe d'huile d'olive
. le jus d'un citron 
. sel, poivre

Suivant votre placard :
. 1/2 bouquet de basilic ou : ciboulette, coriandre, aneth
. 1 c. à soupe de graines de sésame ou : amandes effilées, graines de tournesol, noix concassées...

1- Rincez et épongez la courgette. Râpez-la avec les gros trous d'une râpe.
2- Ciselez le basilic.
3- Versez la courgette et le basilic dans un saladier, arrrosez d'huile d'olive, Salez, poivrez.
4- Faites cuire au micro-ondes pendant 5 minutes à puissance maxi.
5- Arrosez enfin de jus de citron et parsemez de graines de sésame.
6- Servez tiède ou froid avec des gressins, en apéro ou en accompagnement d'une viande.

Le petit + : étalez ce caviar sur de grandes tranches de pain de campagne grillé!

Craquant aux fruits rouges…craquez!!!

Pour 4

C'est prêt en : 15 mn
C'est cuit en : 6 mn

. 1 rouleau de pâte brisée
. 1 blanc d'oeuf
. 60g de crème fraiche épaisse

Suivant votre placard :
. 1 sachet de sucre vanillé ou : du sucre roux 
. 150g de fruits rouges : fraises, framboises, groseilles, mûres, myrtilles…


1- Préchauffez le four à 180°C (th.6).
2- Déroulez la pâte brisée sur le plan de travail. Découpez-la en 4 carrés ou triangles.
3- Piquez à la fourchette et enfournez pour 6 minutes. Sortez du four et laissez refroidir.
4- Pendant ce temps, mélangez la crème fraîche et le sucre.
5- Battez le blanc en neige ferme. Incorporez délicatement la crème fraîche.
6- Déposez cette crème sur les fonds de pâte. Arrangez dessus les fruits rincés et coupés en morceaux.
7- Servez vite!

Astuce : parfumez la crème à l'envie : cannelle, gingembre, curcuma, vanille...

Du frais..encore!!!

FRAICHEUR SEVILLANE


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Pour 5/6 personnes
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 0 mn


Ingrédients :

- 6 tomates bien mûres (c'est le moment de déguster vos tomates du jardin !)
- 1 concombre
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 2 petits oignons
- 1 gousse d'ail
- 3 jus de citrons (ou plus, selon les goûts)
- 6 cuillères à soupe de vinaigre
- ½ verre huile d'olive
- Basilic frais
- Persil frais
- Une pincée de piment en poudre
- poivre et sel
- 2 à 3 verres de Vichy Célestins
- glaçons (facultatif)

1- Lavez les légumes et enlevez la peau du concombre

2- Plongez les tomates dans de l'eau bouillante quelques secondes et passez-les sous l'eau froide pour retirer leur peau. Epépinez-les .

3- Epépinez les poivrons

4- Coupez grossièrement tous les légumes. A l'aide d'un mixer, broyez-les avec l'huile d'olive, l'ail, l'oignon, le basilic, le persil et le piment. Veillez à ce que l'ail et l'oignon soient bien réduits en purée.

5- Ajouter les verres de Vichy Célestins pour rendre la mixture obtenue plus liquide.

6- Ajoutez les jus de citron, le vinaigre et quelques brins de basilic haché pour décorer.

7- Rectifiez l'assaisonnement si besoin

8- Mélangez bien le tout et mettez au frigo au minimum une heure. Vous pouvez éventuellement ajouter des glaçons faits préparés avec de la Vichy Célestins.

Si vous préférez cette boisson, bien liquide, sans pulpe, il est conseillé lorsque la recette est terminée de la passer au travers d'une passoire avant de la mettre au frais.

Dégustez la fraîcheur sévillane accompagnée de tartines de pain grillé, frottées à l'ail !


Le plus Vichy Célestins :

La grande richesse minérale de Vichy Célestins vous aide à purifier votre organisme et cette recette liquide vous permettra d'hydrater votre peau. L'eau de Vichy Célestins vous offre son action bénéfique grâce à sa forte teneur en bicarbonate de sodium dont les effets en faveur de l'hydratation et de la digestion sont reconnus.

 Photo réalisée pour Vichy Célestin http://www.cuisineactuelle.fr/vichy-celestins/accueil

Que calor... Granité mentholé au Melon

Pour 4

C'est prêt en : 5 minutes

. 2 gros melons
. 10
glaçons
. 8 feuilles de menthe


1- Epluchez et épépinez le melon.
2- Coupez-le en gros morceaux que vous versez dans un mixeur.
3- Ajoutez les glaçons et les feuilles de menthe.
4- Mixez par a-coups.
5- Répartissez dans des verres hauts et dégustez immédiatement!

Astuce : ajoutez quelques dés de pastèque avant de mixer.

Déjeunez sur l'herbe!

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Wraps aux légumes du soleil

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Pour 4

C'est prêt en : 10 minutes

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• 4 galettes de blé (type tortillas)
• 4 tranches de jambon de Paris au torchon
• 1 poignée de roquette
• 4 c. à soupe de Spécial Sandwich Légumes du Soleil et Basilic Maison Raymond ou de mousse de légumes du soleil

1- Etalez les galette de blé sur le plan de travail.

2- Tartinez chacune d'elles de Spécial Sandwich Légumes du Soleil et Basilic Maison Raymond.

3- Coupez le jambon en lanières. Déposez-le sur les galettes.

4- Répartissez les feuilles de roquette.

5- Roulez les galettes sur elles-même, coupez les rouleaux en 2.

6- Maintenez fermer avec une pique en bois.

Dégustez sans attendre.

Le petit + : agrémentez de quelques feuilles de basilic.

Recette et photo Petite Ogresse pour Maison Raymond (www.maison-raymond.fr)

Un peu "down" par ce temps.... Des fruits, des vitamines, du boost... çà vous tente?

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Un cocktail framboises et fruits des bois pour prendre soin de votre santé.

Pour 4
C'est prêt en : 15 mn

. Une vingtaine de framboises + quelques fruits des bois surgelés : Les petits grains de ces fruits rouges et leurs fibres solubles accéléreront le transit. Les fibres contiennent de la pectine aux propriétés adoucissantes et régulatrices.

. Quelques grains de raisin : Ce fruit est très diurétique grâce à sa richesse en eau et en potassium. C'est aussi un excellent draineur du foie.

. Le jus de 2 citrons : Champion de la minceur, le citron pauvre en glucides, contient moins de 20 cal pour 100 g. Cet agrume est excellent pour débarrasser le corps de ses toxines.

. Le jus de 2 oranges : L'orange fait partie des fruits les plus rassasiants ce qui fait d'elle un ingrédient de choix pour mincir. Sa forte teneur en vitamine C est un atout supplémentaire pour combler les carences lors d'une cure détox.

. 75 cl d'eau de Vichy Célestins. Une eau exceptionnelle pour son pétillant et l'apport douceur du bicarbonate.

. Quelques glaçons (glace pilée)

1- Lavez les framboises, les fruits rouges et les raisins
2- Mixez-les tous ensemble
3- Pressez les citrons et les oranges pour en extraire le jus
4- Mélangez dans un shaker avec l'eau de Vichy Célestins
5- Servez avec de la glace pilée dans de jolis verres décorés.



Le + Vichy Célestins : L'eau de Vichy Célestins reine de la nutrisanté est le complément idéal des fruits aux propriétés détox utilisés pour cette recette de cocktail. Riche en bicabornate, l'eau de Vichy Célestins atténue l'acidité de l'estomac qui pourrait être causée par les agrumes.

 Photo réalisée pour Vichy Célestin 

http://www.cuisineactuelle.fr/vichy-celestins/accueil

O Sole Mio... la Pizza du Dimanche Soir !!!

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Du thon, des olives, de la mozza et des tomates c'est suffisant ! Le tout c'est de faire la pâte vous-même et croyez-moi, elle se fait dans un souffle !!!

Pour 4-6

C'est prêt en : 15 mn

C'est cuit en : 5 + 15 mn

Pour la pâte :

220g d'eau

1 c. à café de sucre

8g de levure de boulanger

400g de farine

30g d'huile d'olive

1 c. à café de sel

4 c. à soupe de coulis de tomates

1 belle tomate fraîche

8 olives noires

1 grosse boule de mozzarella

8 feuilles de basilic

quelques brins de ciboulette

poivre

Suivant votre placard

1 boîte de thon au naturel ou : 4 fines tranches de jambon italien, bressaola... ou même de jambon blanc

2 gros champignons de Paris ou : des champignons en conserve

Huile d'olive ou : huile pimentée

1- Préchauffez le four à 230°C.

2- Fouettez l'eau, le sucre et la levure ensemble. Ajoutez la farine, l'huile d'olive et le sel. Mélangez d'abord à la cuillère en bois, puis pétrissez à la main et formez une boule.

3- Placez cette boule dans un récipient allant au four à micro-onde. Faites chauffer à puissance minimal pendant 5 minutes. La pâte va doubler de volume.

4- Vous pouvez maintenant dérouler la pâte sur la plaque du four et y étalez la sauce tomate.

3- Arrangez dessus des tranches de tomates en alternant avec des lamelles de champignons.

4- Emiettez le thon, déposez de belles tranches de mozzarela, des olives noires et ciselez de la ciboulette.

4- Poivrez généreusement et enfournez pour 15 minutes.

6- Sortez la pizza du four, arrosez d'huile avant de servir immédiatement.

Astuce : bon si vous ne résistez pas, utilisez un rouleau de pâte à pizza tout fait !

Le petit + : déposez quelques lamelles d'artichauts marinés juste avant de servir

Vite...sortez le BBQ!

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Brochettes au boeuf Plein Grill Tex-Mex, écrasée d'avocat au piment

Pour 4

C'est prêt en : 10 mn

C'est cuit en : 10 mn

• 1 barquette de Brochettes au Boeuf Plein Grill Tex-Mex Socopa
• 2 avocats bien mûrs
• le jus d'un citron vert
• 2 oignons frais
• 1 gousse d'ail
• 1 petit piment rouge
• 1 c. à soupe de persil plat
• 4 grandes tranches de pain de campagne

Coupez les avocats en 2. Enlevez le noyau central et prélevez la chair.

Ecrasez-la à la fourchette. Arrosez du jus de citron vert.

Epluchez les oignons blancs et l'ail, émincez-les finement.

Hachez le piment épépiné et le persil.

Rassemblez tous ces ingrédients avec les avocats. Mélangez et réservez au frais.

Faites chauffer le barbecue et grillez les Brochettes au Boeuf Plein Grill Tex-Mex Socopa 5 minutes de chaque côté.

Pendant ce temps, faites toaster les tranches de pain de campagne.

Servez les brochettes accompagnées de l'écrasée d'avocat étalée sur le pain.

Astuce de cuisson : commencez la cuisson des brochettes Plein Grill sur la face supérieure (face bombée) pendant 1 minute avant de les retourner.

Le petit + : troquez le pain de campagne par des tortillas coupées en triangle. 

Recette créée et réalisée pour Socopa http://www.cuisineactuelle.fr/brochettes-socopa/accueil.

C'est un temps à rester sous la couette … ou manger du chocolat!!!

MOELLEUX POIRE & CHOCOLAT AU LAIT

pour 6

C'est au four en : 10 mn
C'est cuit en : 25 mn

. 3 CS de farine 

. 3 CS de sucre 

. ½ paquet de levure

. 1 pincée de sel

. 2 oeufs

. 2 CS d'eau

. 75g de beurre

. 1 belle poire

Selon votre placard 

. 1 CS de poudre d'amandes ou : de noisette ou de farine 

. 1 CS de sucre vanillé ou : de sucre blanc

. 4 carrés de chocolat au lait ou : chocolat noir ou blanc

1- Préchauffez le four à 180°C (th 6). 
2- Dans un saladier, mélangez farine, sucres, poudre d'amande, levure et sel. 
3- Ajoutez les œufs et fouettez bien à la fourchette pour obtenir un mélange homogène.
4- Faites fondre le beurre. Ajoutez-le dans le saladier avec l'eau. Mélangez bien de nouveau. 
5- Coupez la poire et le chocolat en petits morceaux. Répartissez-les dans des petits moules à muffins individuels et couvrez avec la pâte. 
6 - Enfournez pour 25 minutes. Patientez avant de déguster tièdes ou froids. 

Astuce : n'hésitez pas à réaliser en version individuelle. Emballés dans un film alimentaire, ils se conservent très bien 1 ou 2 jours! Sortez-les juste pour le petit déjeuner!

VELOUTE DE TOMATES COMME UN GASPACHO

Les tomates commencent à être bonnes... profitez-en!

Pour 4 

C'est prêt en : 10 mn

C'est cuit en : 5 mn

. 1kg de tomates fraîches bien mûres

. 4 échalotes
. 1 cuillère à café d'huile d'olive
. 1 tablette de bouillon de légume

. 80 cl d'eau
. 1 poivron vert
. 12 olives noires
. 8 feuilles basilic ciselé
. 100g de fromage à tartiner (type La vache qui rit®)  
. 4 gressins

1- Pelez les tomates en les ébouillant rapidement. Coupez-les en morceaux grossiers.
2- Épluchez et émincez les échalotes. Faites-les dorer dans l'huile d'olive. Ajoutez les tomates, le bouillon et l'eau.
2- Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 5 minutes.
3- Passez au mixer avec le fromage à tartiner pour obtenir un velouté onctueux. Placez au frais pendant 30 minutes.
4- Taillez le poivron en petits dés. Avant de servir, parsemez des olives noires concassées et du poivron. Accompagnez des gressins.


Le petit + : pendant l'hiver, transformez ce gaspacho en velouté bien chaud. Utilisez des tomates en conserve, elles seront bien pus goûteuses à cette saison.




Recette et photo créées et réalisées pour BEL

TARTE POMME-CANNELLE

Cette tarte généreuse, issue d'une recette de famille, a fait le tour du monde!!!! C'est tout simplement une tuerie!

Pour 6 

C'est prêt en : 10 minutes

C'est sur la table en : 35 minutes

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. 200g de farine

. 100g de sucre + 1 c. à soupe pour poudrer la tarte

. 1 œuf

. 125g de beurre

. 2 ou 3 grosses pommes

. cannelle en poudre

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1- Préchauffez le four à 180°C (th.6).

2- Dans un saladier, préparez la pâte en mélangeant d'abord la farine et le sucre. 

3- Ajoutez ensuite l’œuf entier et mélangez avec un couteau pour casser l'oeuf.

4- Faites fondre le beurre  et versez-le dessus.

5- Toujours à l'aide du couteau, mélangez pour former une boule de pâte bien lisse et épaisse.

6- Retournez le saladier directement au centre d'un moule à tarte de 24 cm de diamètre (ou plus petit si vous voulez un fond de tarte plus épais). Etaler à la main.

7- Epluchez et coupez les pommes en grosses lamelles. 

Arrangez-les en rosace serrée sur le fond de tarte. 

Poudrez de cannelle et d'un peu de sucre. 

8- Enfournez pour 35 minutes. 

9- Dégustez tiède ou froid avec, pour les gourmands, un peu de crème fraîche!

Tartelettes chocolat piment

Pour 6

C'est prêt en : 10 minutes

C'est cuit en : 15 minutes 

1 fond de pâte sablée

200g de chocolat noir 

30g de beurre  

20 cl de crème liquide

1/2 c. à café de piment d'Espelette

Préchauffez le four à 180°C (th.6). 

Etalez la pâte sablée sur des moules à tartelette beurrés. Piquez à la fourchette et faites cuire à blanc 15 mn. 

Faites bouillir la crème. Versez-la sur le chocolat et le beurre et mélangez jusqu’à ce que tout soit fondu.  Ajoutez le piment d'Espelette. Versez la ganache au chocolat sur les fonds de tarte cuits. 

Laissez prendre 30 minutes au frais. Dégustez!

Astuce : Afin que la pâte sablée ne lève pas pendant la cuisson, étalez une feuille de papier sulfurisé recourte uniformément de légumes secs (haricots par exemple). Après cuisson, conservez-les pour une prochaine fois.

Palmiers au caviar de tomates séchées

Ingrédients : 1 barquette de caviar de tomates séchées Maison Raymond et 1 rouleau de pâte feuilleté.

Pour 10 personnes

Préparation : 15min 

Cuisson : 15 min

Etaler la pâte feuilletée en un grand rectangle, puis la recouvrir entièrement de caviar tomates séchées, en une couche assez épaisse. Rouler la pâte d’un côté et s’arrêter en son milieu. Rouler l’autre côté de pâte. Mouiller avec un peu d’eau les deux rouleaux, afin qu’ils soient collés ensemble. Découpe ensuite le rouleau double de pâte en petits palmiers d’1/2 cm de large. Disposer sur une plaque farinée puis enfourner pendant 15min à 180°C.

Recette de Maison Raymond - Photo Petite Ogresse

Fingers de framboises croustillants

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Foncez sur les 1ères framboises!

Pour 4

C'est prêt en : 10 mn
C'est cuit en : 5 mn

. 150g de framboises fraîches

. 4 feuilles de brick

. 2 sachets de sucre vanillé

. 1 cuillère à soupe d'amandes effilées

. 15cl de crème liquide

 Selon votre placard :

. 1 c. à soupe de crème épaisse ou : fromage blanc

. 60g de poudre d'amandes ou : de noisettes

. 1/2 c. à café de gingembre en poudre ou : cannelle ou rien! 

1- Préchauffez le four à 240°C (th.8)

2- Mélangez la poudre d'amandes à la crème épaisse et le gingembre.
3- Déroulez une feuille de brick. Dans sa partie haute, déposez une cuillère de crème d'amandes, surmontez de quelques framboises.
4- Roulez la brick d'un tour, repliez les 2 bords droit et gauche. Continuez à enrouler la brick. Collez le rebord en passant un peu d'huile sur le tour. Parsemez de quelques amandes effilées.

5- Enfournez pour 5-6 minutes pour que les fingers soient dorés et croustillants.
6- Pendant ce temps, faites chauffer la crème liquide en mélangeant avec le sucre vanillé.

7- Servez les fingers tièdes avec la crème vanillée.

Astuce : lors du pliage de la brick, transformez les fingers en petits triangles ou chaussons carrés!

Le petit + : glissez des morceaux de gingembre confit dans la crème d'amande.

QUATRE-QUART au NUTELLA

.... hummm... totalement régressif!!!!
 

C'est au four en : 10 mn

C'est cuit en : 40 mn

. 3 œufs

. le poids des œufs en sucre

. le poids des œufs en beurre mou

. le poids des œufs en farine

. 1 sachet de levure

. 2 grosses cuillères à soupe de pâte à tartiner (type Nutella)

1- Préchauffez le four à 180°C (th.6).

2- Placez les œufs et le sucre dans le bol d'un robot mixer. Mixer 10 secondes à petite vitesse, puis augmentez au maxi pour que le mélange blanchisse.

3- Arrêtez le robot, ajoutez la farine, la levure et le beurre en morceaux. De nouveau, mixez 10 secondes, puis augmentez au maxi jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

4- Versez la pâte dans 2 récipients. Dans l'un des 2, incorporez la pâte à tartiner.

5- Dans un moule à cake beurré, versez les 2 préparations en les alternant.

5- Enfournez pour 40 minutes. Plongez la pointe d'un couteau dans le gâteau et prolongez de 5 minutes si elle ressort trop humide.

6- Surtout résister à la tentation....laissez tiédir avant de démouler 

Ensuite seulement, dévorez ou trempez une part dans du thé, du café ou du chocolat!!

Astuce : précision utile pour éviter les errements sans fin : il s'agit du poids des œufs sans la coquille!

Le petit + : si vous avez un robot mixer, c'est idéal car la pâte sera bien unie et lisse. Sinon, le fouet à main marche très bien aussi!

Quelques recettes pour le Magazine de la Santé sur France 5...

... sur le thème "Bien manger au bureau"... prenez des idées!!!!

Marmelade Pommes/orange 

Pour 1 personne
C'est prêt en : 15 mn
C'est cuit en : 20-25 mn

. 1 orange
. 1 pomme 
. 1/2 citron

Selon votre placard :

. 1 yaourt à la grecque ou : faisselle, yaourt, fromage blanc,
. 1 CS de sucre roux ou : blanc
. Des épices : cannelle en poudre, gingembre, anis étoilé, cardamome, safran, gousse de vanille... au choix ou un mélange

Pelez l'orange à vif et épluchez la pomme. Coupez les fruits en gros morceaux.

Versez dans une casserole avec le sucre, ajoutez éventuellement un peu d'eau.

Couvrez et faites compoter à feu doux pendant 20-25 minutes ou plus si vous voulez une vraie compote.

Dégustez tiède ou froid avec un yaourt à la grecque et quelques boudoirs.

Astuce : faites cuire à découvert les 10 dernières minutes pour une consistance plus épaisse.

Le petit + : dégustez aussi avec des tranches de brioches grillées ou étalez sur un fond de tarte aux pommes

Retrouvez l'émission sur http://www.allodocteurs.fr/actualite-sante-bien-manger-au-bureau-13276.asp?1=1

Quelques recettes pour Le Magazine de la Santé sur Franc

... thème du jour "Bien manger au bureau"....prenez des idées!!!!

Courgettes rondes au riz parfumé, pesto de coriandre

Pour 4 courgettes

C'est prêt en : 15 mn 

C'est cuit en : 30 mn

. 4 courgettes rondes

. 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

. 100g de riz basmati

. 1 bouquet de coriandre

Selon votre placard

. 1/4 d'oignon rouge ou : blanc, échalote

. 1 belle tranche de jambon de pays

. 1 clou de girofle

. gros sel

. 25g de cacahuètes grillées ou : pignons

. 10cl d'huile d'olive ou : de sésame

1- Préparez le pesto : réduisez les cacahuètes en poudre, mélangez avec les ¾ de la coriandre. Émulsionnez avec l'huile d'olive. Réservez.

Préchauffez le four à 210°C (th 7).

2- Faites cuire le riz 10-12 minutes dans une grande casserole d'eau salée et le clou de girofle. Égouttez.

Dans le même temps, plongez les courgettes entières 10 minutes dans une autre casserole d'eau salée. Rafraîchissez sous l’eau froide.

3- Étêtez les courgettes, évides-les délicatement avec une cuillère à café.

Taillez la pulpe obtenue et l’oignon en petits dés. Déchiquetez le jambon en lanières.

Faites dorer dans une sauteuse, avec 1 cuillère à soupe d’huile d'olive. Mélangez délicatement avec le riz égoutté et la coriandre ciselée.

4- Remplissez les courgettes de cette farce, déposez une cuillère à café de pesto, replacez les chapeaux.

Placez les courgettes dans un plat à gratin. Enfournez pour 15 minutes.

Au bureau, passez quelques minutes au micro-ondes et dégustez avec le pesto de coriandre. 

Astuce : utilisez un reste de riz cuit, en version thaï, long grain, complet...

Le petit + : agrémentez la farce de jambon blanc, lardons, volaille, thon ou crevettes...

Retrouvez l'émission sur http://www.allodocteurs.fr/actualite-sante-bien-manger-au-bureau-13276.asp?1=1

Photo : N.Edwige

Sauté de Nouilles aux Petits Légumes

C'est prêt en : 10 minutes

Cest cuit en : 10 minutes

Pour 4 

. 100g de fromage fondu type Cantadou®

. 300g de julienne de légumes surgelée

. 2 c. à café de curry en poudre

. huile d'olive

Selon votre placard :

. 1 gros oignon ou : 100g d'oignons émincés surgelés

. 400g de spaghettis ou : nouilles chinoises

. 1 bouquet de coriandre ou : ciboulette, persil...

1- Faites cuire les spaghettis dans un grand volume d'eau bouillante salée pour qu'elles soient al-dente. Egouttez et réservez au chaud.

2- Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, jetez-y les légumes encore surgelés et faites sauter quelques minutes. Ils doivent rester croquants.

3- Ajoutez les spaghettis, la coriandre et le fromage Cantadou®

4- Remuer et servir de suite.

Le petit + : glissez quelques dés de poulet ou des crevettes cuites

J'ai créé cette recette pour la marque Cantadou®

Velouté de potimarron à la noisette et moules

De la douceur, uniquement de la douceur!!!!

Pour 4 

C'est prêt en : 15 mn 

C'est cuit en : 15 mn

1 beau potimarron

40cl de lait

50g de noisettes

2 cuillères à soupe d'huile de noisette

½ bouquet de coriandre

1 échalote

1litre de moules

Huile d'olive

sel, poivre

1- Tranchez le potimarron en quartiers et coupez-les en gros morceaux.

2- Faites cuire le potimarron à la cocotte minute ou dans un grand volume d'eau bouillante salée.

3- Réduisez ensuite en purée et ajoutez le lait et l'huile de noisette. Faites chauffer tout en mélangeant. Assaisonnez à votre goût. Réservez au chaud.

4- Epluchez et émincez l'échalote. Faites-la revenir dans l'huile bien chaude dans une grande cocotte. 

5- Ajoutez les moules et mélangez sans cesse pour les faire ouvrir. Retirez du feu et décoquillez les moules.

6- Versez le velouté dans des assiettes creuses et répartissez les moules.

7- Parsemez de noisettes concassées et de coriandre. Dégustez de suite.

Astuce : réalisez le velouté à l'avance et faites réchauffer au moment où vous faites cuire les moules.

Le petit + : variez les herbes : aneth, cerfeuil ou ciboulette se marient également très bien aux saveurs de ce plat.

St-Jacques snackées balsamique et mesclun aux fruits secs

Oligo-éléments, magnésium et vitamines....A fond la forme !!!

Pour 4

C'est prêt en : 15 mn 

C'est cuit en : 8-10 mn

. 16 noix de St-Jacques sans corail

. huile d'olive

. vinaigre balsamique

. mélange de mâche et roquette

. 1 cuillère à soupe de pignons

. 1 cuillère à soupe de pistaches

. 1 cuillère à soupe d'airelles

. Fleur de sel, poivre 5 baies

1- Passez les St-Jacques sous l'eau claire, puis épongez-les délicatement dans un linge.

2- Faites chauffez l'huile d'olive dans une poêle. Déposez-y les St-Jacques et laissez cuire 4-5 minutes de chaque côté, selon votre goût.

3- Aspergez alors de vinaigre balsamique, enrobez-en les St-Jacques et maintenez au chaud.

4- Répartissez le mesclun dans les assiettes et parsemez des fruits secs.

5- Aspergez de vinaigre balsamique et d'huile d'olive.

6- Déposez les St-Jacques dans les assiettes, puis assaisonnez de fleur de sel et de poivre 5 baies.

7- Dégustez de suite.

Astuce : vous pouvez utilisez des St-Jacques surgelées. Dans ce cas, laissez-les décongeler dans un mélange de lait et d'eau et snackez-les normalement.

Le petit + : noisettes, amandes, noix de pécan seront également idéales dans cette salade.

J'ai créé cette recette pour l'émission Allo Docteur (France 5)