Ruban de Cœurs Sablés

Réalisez ces biscuits avec vos enfants et offrez-les joliment enrubannés en collier !

Pour 30 biscuits environ

C'est enfourné en : 10 mn
C'est prêt à être enrubanné en : 25 mn

125g de beurre mou
2 jaunes d'œufs
1 pincée de sel fin
Du ruban ou fil alimentaire

Selon votre placard :
125g de sucre roux ou : sucre blanc, sucre glace
265g de farine ou : 155g de farine de blé et 110g de farine de sarrasin
1 c. à soupe de cannelle en poudre ou : vanille, gingembre, un mélange des 3 ou rien !

1- Préchauffez le four à 160°C (th5).
2- Travaillez ensemble le beurre coupé en dés et le sucre en pommade. Ajoutez les jaunes d'œufs, l'épice choisie, la farine et le sel. Mélangez pour obtenir une boule de pâte souple.
3- Étalez au rouleau sur 1 cm d'épaisseur sur une surface légèrement farinée. Coupez des cœurs à l'emporte-pièce.
4- Faites un trou dans chacun à l'aide d'une forme confectionnée en carton souple ou simplement d'une baguette (type baguette asiatique). Le trou doit être suffisamment grand pour faire passer un ruban.
5- Disposez-les ensuite sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et enfournez 15 mn environ, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
6- Laissez refroidir sur une plaque, avant d'enfiler le ruban et de réaliser des colliers.

Astuce : pour faire dorer les biscuits, badigeonnez avec un peu de lait ou de jaune d'œuf

Le petit + : faites fondre 50g de chocolat noir et trempez ensuite la pointe de chaque cœur. Laissez refroidir sur la grille avant de déguster avec un thé.

Suprêmes de Pintade aux Mendiants, Fondue de Mirabelles à la Lavande

Pour 4

C'est prêt en : 20 mn
C'est dans l'assiette en : 35 mn

350g de mirabelles surgelées
1 jus de citron
100g de mendiants : noisettes, noix, amandes, pistaches, pignons
4 filets de pintade sans la peau
Fleur de sel
poivre

Selon votre placard
6 c. à soupe de beurre allégé (type Le Fleurier) ou : 4 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de miel de lavande ou : miel toutes fleurs

1- Laissez décongeler les mirabelles. Faites chauffer 2 c. à soupe de Le Fleurier dans une sauteuse, ajoutez les fruits, le miel et le jus de citron. Salez et poivrez, mélangez puis faites caraméliser doucement 10 minutes.
2- Mettez les mendiants dans le bol d’un mixeur et broyez grossièrement par à-coups. Mélangez 3 c. à soupe de Le Fleurier. Réservez.
3- Faites dorer, à la poêle, les filets de pintade dans 1 c. à soupe de Le Fleurier, quelques minutes à feu vif. Poivrez et poursuivez 10 minutes à feu moyen.
4- Posez ensuite les suprêmes dans un plat allant au four avec leur jus, surmontez de la pâte de mendiants et parsemez des noix concassées réservées et de fleur de sel.
5- Placez 3 minutes sous le gril du four. Servez aussitôt avec la compotée de mirabelle.


Astuce : Pour déguster ce plat toute l'année, faites le plein de mirabelles et congelez-les! Sinon, utilisez d'autres prunes ou même des poires.

Le petit + : accompagnez de spaetzle (pâtes alsaciennes) ou de gnocchis.

Cette recette a été spécialement créée pour St Hubert (www.lefleurier.fr)

Crème Sabayon aux Fraises ou autres fruits de saison

TRES simple, TRES bon et elle peut se faire à l'avance (même la veille) ! A réaliser en ce moment avec des poires, kiwis, fruits rouges, ou même des marrons glacés...

Pour 6 personnes

C'est préparé en : 15 mn
C'est réfrigéré en : 1 heure mini

6 jaunes d'œufs
120g de sucre
le jus d'1/2 citron
250g de fraises

Selon votre placard :
20 cl de vin blanc (type Chardonnay) ou : champagne
2 meringues ou : biscuits de Reims ou biscuits à la cuillère ou sans rien!


1- Rincez et coupez les fraises en 2 ou 4 selon leur taille.
2- Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3- Faites bouillir une casserole d'eau en maintenant ce bain-marie à frémissement. Posez le saladier dedans. Versez-y le vin blanc et le jus de citron et fouettez pendant 4-5 minutes jusqu'à ce que la crème épaississe et enveloppe le fouet.
4- Retirez du feu et laissez tiédir.
5- Répartissez dans des verres individuels en alternant les couches de crème, de fraises et de meringues.
6- Servez très frais

Astuce : pour faire tiédir plus vite la crème, déposez le récipient dans une autre casserole d'eau très froide et remuez pour activer le refroidissement.

Le petit + : avec les blancs d'œufs, réalisez vous-même les meringues. Sinon vous êtes plus pressé, faites-en des œufs à la neige pochés comme pour les iles flottantes.

Velouté de Potimarron aux Girolles

Coloré et aromatique … ce velouté est parfait pour un apéro "chic" ou un dîner impromptu!

Pour 4 personnes

C'est dans la casserole en : 10 mn
C'est à table en : 20-25 mn

2 c. à soupe de beurre
1 potimarron
1 oignon
300g de girolles fraîches ou surgelées
sel

Selon votre placard :
1 carotte
1 c. à soupe de beurre ou d'huile d'olive
cerfeuil ou : ciboulette, coriandre
poivre ou : 5 baies

1- Coupez le potimarron et l'oignon en gros morceaux, plongez-les dans une marmite d'eau bouillante salée, avec la carotte épluchée si vous en avez envie, et le cerfeuil.

2- Laissez cuire 15-20 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce très facilement dans les légumes.

3- Pendant ce temps, rincez rapidement les girolles et faites-les revenir dans le beurre. Réservez-en quelques unes pour la décoration.

4- Versez le reste dans les autres légumes et mixez directement dans le bouillon. Salez et poivrez. Laissez bouillonner à couvert pendant 5 minutes.

5- Servez bien chaud, décorez de quelques girolles et de pluches de cerfeuil.

Astuce : renforcez le côté velouté de cette soupe en y ajoutant un peu de lait.

Servez avec : des gressins, des petits croutons, des lanières de pancetta ou de viande des grisons.

Filet "Très Mignon" des Indes

Un plat pour nos hommes bien fondant et surtout rapide : 25 minutes et c'est sur la table!

Pour 4

C'est dans la cocotte en : 10 mn
C'est mijoté en : 25 mn

1 filet mignon de porc
2 CS d'huile d'olive
1 verre de vin blanc
1 petit verre d'eau
1 grosse poignée de petits pois frais ou surgelés
200g de champignons de Paris
Sel et poivre

Selon votre placard :
2 échalotes ou : 1 oignon
1 cube de bouillon de volaille ou : de veau ou de légumes
1 c. à soupe de curcuma ou : de curry

1- Épluchez les échalotes, lavez les champignons, coupez tout en 4. Écossez les petits pois.
2- Dans une cocotte, faites dorer, à feu vif, le filet mignon dans l'huile.
3- Ajoutez le curcuma, les oignons, les champignons et les échalotes en remuant bien.
4- Arrosez avec le vin et l'eau, incorporez le cube de bouillon.
5- Couvrez à demi et mijotez sur feu moyen pendant 20 minutes.
6- Rectifiez l'assaisonnement juste avant de servir.

Astuce : pour renforcer les saveurs, massez le filet mignon avec le curcuma ou curry avant de le faire rissoler.

Le petit + : si vous en trouvez, jetez quelques graines de coriandre dans la cocotte.

Crumble d'hiver

Facile à faire avec tous les fruits de saison : banane, pommes, poires... faites le plein d'énergie (au petit déjeuner, c'est un régal absolu)!


Pour 4 personnes

Préparation : 10 mn
Cuisson : 35 mn


120g de flocons d'avoine ou : 60g de flocons d'avoine + 60g de farine
3 c. à soupe de beurre
1 gousse de vanille

Selon votre placard :
3 c. à soupe de cassonade ou : sucre en poudre, sucre vanillé directement
4 poires ou : 2 belles bananes ou 3 grosses pommes
50g de chocolat noir ou : au lait

1- Préchauffez le four à 180°C (th.6).
2- Pelez et coupez les fruits en dés. Fendre la gousse de vanille en 2 et gratter les grains au-dessus des poires.
Dans un saladier, mélanger les flocons d'avoine, la margarine, la cassonade, les pépites de chocolat.
Mélanger du bout des doigts pour obtenir une pâte friable.
Répartir sur les poires et glisser au four.

Astuce : si vous utilisez les pommes, ajoutez un peu de cannelle, pour les poires, du gingembre en poudre, aspergez-les d'un peu de jus de citron avant de les recouvrir de pâte

Le petit + : au petit-déjeuner, c'est un régal absolu!!!

Tarte crémeuse Lapin, Ail & Fines Herbes

Du chou-fleur associé à une crème ail & fines herbes, du lapin grillé et quelques noix... vive l'hiver !

C'est dans le moule en : 15 mn
C'est sorti du four en : 20 mn

200g de chou-fleur (même surgelé!)
1 c. à soupe d'huile
2 œufs
1 petit verre de lait
4 c. à soupe de fromage frais ail & fines herbes (type Boursin)
1 rouleau de pâte feuilletée
sel, poivre

Selon votre placard :
150g de filets de lapin ou : de poulet, dinde...
Quelques tiges de ciboulette
Quelques cerneaux de noix ou : amandes, noisettes, pignons ...


1- Préchauffez le four à 200°C (th7).
2- Faites sauter les bouquets de chou-fleur dans l'huile avec les filets de lapin, en prenant soin d'assaisonner pendant la cuisson.
3- Battez les œufs avec le lait et le fromage frais, salez, poivrez généreusement.
4- Déroulez la pâte feuilletée dans un moule à tarte. Répartissez les chou-fleur et la viande dedans, puis le mélange œufs/lait.
5- Écrasez les noix grossièrement et parsemez sur la tarte.
6- Enfournez pour 20-25 minutes. A la sortie du four décorez avec des tiges de ciboulette et quelques cerneaux de noix.

Astuce : utilisez sans complexe de la ciboulette surgelée.

Le petit + : pour ma part, j'ai utilisé les chou-fleurs frais de mon panier bio "La Tournée", que j'ai cuit à la vapeur quelques minutes pour qu'ils restent croquants. Faites comme moi, leur saveur est incomparable !



SALADE de CHOU-FLEUR aux NOISETTES

J'adore la saveur très douce du chou-fleur... alors je le cuisine à toutes les sauces ! Ici, avec des noisettes et une huile de colza au goût de … noisette justement !

C'est dans l'assiette en : 15 mn

Pour 4 personnes

400g de chou-fleur
du mesclun
des brins de ciboulette
Fleur de sel, poivre

Selon votre placard :
3 c. à soupe d'huile de colza ou : de noisette ou d'argan
2 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc ou : rouge
1 grosse poignée de noisettes ou : amandes, noix, pignons ...


1- Faites cuire le chou-fleur coupé en petits bouquets 3-4 minutes au cuit-vapeur. Il doit rester croquant. Laissez tiédir.
2- Rincez et épongez le mesclun, concassez les noisettes grossièrement.
3- Arrangez directement chaque assiette : déposez du mesclun, surmontez de chou-fleur tiédi.
4- Ne faites pas de vinaigrette proprement dite, aspergez simplement la salade d'huile et de vinaigre.
5- Parsemez de fleur de sel, de noisettes, poivrez


Astuce : pour une salade plus complète, glissez-y quelques quartiers de pommes de terre et, pourquoi pas, des lanières de jambon au torchon

Le petit + : si vous voulez une saveur « totale noisette », forcez sur la mâche, dont le goût est très proche.

Merci encore mes amis de la Tournée (www.latournée.org) pour chou-fleurs et salade si goutus!

Par ici la Bonne Soupe!

Soupe de Chou & Carottes au Paprika ... pour redonner un peu de peps à la traditionnelle soupe au chou !

Pour 4-6 personnes

C'est dans la casserole en : 10 mn
C'est à table en : 20 mn


1 petit chou vert
2 carottes
1 oignon
sel, poivre

Selon votre placard :
2 c. à café de paprika ou : 1 de paprika et 1 de piment
Du fromage râpé : gruyère, parmesan, tome, brebis, cantal...

1- Épluchez les carottes et l'oignon, puis coupez-les ainsi que le chou en morceaux.
2- Jetez-les dans une marmite, couvrez généreusement d'eau. Salez, poivrez et ajoutez la moitié du paprika.
3- Faites mijoter à couvert pendant 20 minutes environ, jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits.
4- Mixez. Rectifiez l'assaisonnement en sel, poivre et paprika.
5- Servez bien chaud. Chacun parsème sa soupe de fromage râpé et de paprika!

Astuce : doublez les proportions et congelez pour d'autres froides soirées d'hiver!

Customisez votre soupe avec : des aiguillettes de volaille, canard ou lapin grillés, des petits lardons, … ou tout simplement des tartines de pain de campagne.


Cette recette a été réalisée avec les produits de la Tournée (www.latournée.org)

Lentilles Corail Indiennes

J'adore quand les odeurs de l'Inde envahissent la cuisine pendant que les lentilles mijotent... quel délice!

Pour 4

C'est prêt en : 5 mn
C'est cuit en : 20 mn

1 gros oignon
200g de lentilles corail
1 grosse carotte
sel et poivre

Suivant votre placard :
1 c. à soupe d'huile d'olive ou : colza, sésame...
1 c. à soupe de curry ou : curcuma
½ bouquet de persil ou : coriandre
Noix de cajou ou : cacahuètes, amandes...

1- Épluchez et râpez oignon et carotte.
2- Faites chauffer l'huile dans un faitout, ajoutez les légumes et les lentilles corail, mélangez pour que l'huile enrobe l'ensemble.
3- Couvrez d'eau.
4- Ajoutez le curry, les 3/4 du persil, salez légèrement, poivrez, puis remuez
5- Laissez mijoter à feu doux, à découvert, pendant 15-20 minutes, suivant que vous voulez déguster les lentilles plus ou moins fermes.
6- Parsemez du reste de persil avant de servir.

Astuce : n'hésitez pas à réaliser ce plat un, peu à l'avance, les saveurs se développeront encore plus en le réchauffant.

Le petit + : accompagnez de poulet grillé ou simplement d'un peu de crème fraîche.

Sauté de poulet aux brocolis et cacahuètes

Tous les ingrédients sont sautés ensemble dans un wok ou une grande poêle. Les saveurs se mêlent pour le plaisir des papilles et des narines!

Pour 4 personnes

C'est jeté dans la poêle en : 10 mn
C'est sauté en : 20 mn

4 escalopes de poulet
1 petit brocolis
5-6 gros champignons de Paris
500 g de pommes de terre
1-2 c. à soupe de sauce soja
une belle poignée de cacahuètes grillées salées
sel

Selon votre placard :
2 c. à soupe d'huile d'olive ou : 1 d'olive + 1 de sésame
2 échalotes ou : 1 bel oignon
poivre noir du moulin ou 5 baies

1- Coupez les pommes de terre en quartiers et faites-les cuire à la cocotte minutes pendant 6 minutes.
2- Épluchez et émincez les échalotes. Lavez les légumes. Découpez les champignons en quartiers et détachez les florettes de brocolis. Découpez le poulet en morceaux.
3- Faites chauffer l'huile dans un wok ou une grande poêle, jetez-y le poulet et les échalotes. Faites dorer pendant 5 minutes tout en remuant. Ajoutez les brocolis, sautez encore 5 minutes avant de verser les champignons.
4- Baissez le feu, ajoutez les pommes de terre (épluchées ou non), 1/2 verre d'eau et la sauce soja salez un peu, poivrez et laissez cuire encore 10 minutes.
5- Au moment de servir, parsemez des cacahuètes concassées.

Le petit + : agrémentez de coriandre ou de ciboulette

Ce plat a été réalisé avec les brocolis de mon panier "La Tournée" (http://latournee.org)

Haricots Verts au Curcuma

Des haricots verts aux saveurs dépaysantes... c'est tout simple, et j'aime bien les servir avec juste du riz parfumé.

Pour 4 personnes

C'est à table en : 20 mn

500g de haricots verts frais ou surgelés
8 quartiers de tomates confites
3 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
sel, poivre

Selon votre placard :
2 c. à café de curcuma ou : curry en poudre
quelques cacahuètes ou : amandes, noix de cajou

1- Équeutez les haricots verts. Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée 15-20 minutes. Surveillez pour qu'ils restent légèrement croquants. Egouttez.
2- Pendant la cuisson des haricots verts, préparez la vinaigrette.
3- Mélangez le vinaigre balsamique, le curcuma, le sel et le poivre à la fourchette. Versez ensuite l'huile et fouettez de nouveau.
4- Mélangez les haricots encore un peu tièdes avec les quartiers de tomates confites. Arrosez de vinaigrette et parsemez de cacahuètes concassées.
5- Brassez délicatement.

Astuce : ajoutez quelques champignons de Paris, des grains de maïs... pour rendre ce plat plus copieux.

Le petit + : servez avec du riz ou des pâtes.

Ce plat a été réalisé avec les haricots verts de mon panier "La Tournée" (http://latournee.org)

FUSILLI aux LEGUMES râpés

Prêt avant d'avoir fini de le dire ! Idéal pour un soir un peu serré... et les enfants adorent!

Pour 4

C'est cuit et prêt en : 15 minutes

1 oignon
2 carottes
2 courgettes
2 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Selon votre placard :
350g de fusilli ou : spaghetti, orrechiette...
un peu de basilic ou : ciboulette, persil
du gruyère râpé ou : du parmesan

1- Faites cuire les pâtes selon les indications de la marque (en général une dizaine de minutes)
2- Pendant ce temps, épluchez l'oignon et les carottes. Râpez-les ainsi que les courgettes avec les gros trous de la râpe.
3- Faites revenir doucement dans une poêle chaude arrosée de l'huile. Parsemez d'herbes si vous voulez.
4- Égouttez les pâtes, ajoutez les légumes et le fromage râpé.
5- Mélangez et servez bien chaud.

Astuce : sur les conseils de mon amie Linda, italienne de Calabre, j'ai, un jour, testé les pâtes De Cecco ! Depuis, je suis une inconditionnelle : tenue, finesse, saveur... elles sont parfaites !!!

Le petit + : un peu de jambon pour compléter.

CAKE MAIS & MIRABELLES

J'ai découvert cette farine chez nos amis britanniques, qui ont très souvent de très bonnes idées gourmandes, quoiqu'on en dise !!! Fondant des mirabelles, léger croustillant de la farine de maïs... expérience gustative délicieuse !

Pour 4 personnes

C'est prêt en : 10 mn
C'est cuit en : 45 mn

½ paquet de levure
1 pincée de sel
3 œufs
150g de beurre
1 grosse poignée de mirabelles

Selon votre placard
180g de farine de maïs ou : farine blanche
170g de sucre roux ou : sucre blanc


1- Préchauffez le four à 180°C (th 5/6).
2- Dans un saladier, mélangez farine, sucre, levure et sel. Ajoutez les œufs et fouettez bien à la fourchette pour obtenir un mélange homogène.
3- Faites fondre le beurre. Ajoutez-le dans le saladier. Mélangez bien de nouveau et réservez.
4- Ajoutez les mirabelles entières à la pâte, puis mélangez.
5- Beurrez et farinez un moule à cake et versez la pâte.
6- Enfournez pour 45 minutes, vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau. Sortez le gâteau et laissez tiédir avant de déguster.


Astuce : vous trouvez la farine de maïs dans les supermarchés Bio ou dans le rayon Bio de certaines enseignes. Attention, il ne s'agit pas de Maïzena, mais bien de farine.

Le petit + : faites tomber quelques pistaches non salées écrasées dans le cake avant de l'enfourner.

Salade Tiède de Haricots Blancs Tout Frais

Si vous avez trouvé, comme moi, des haricots frais sur le marché, très bien ! Sinon, ne vous privez pas de leur saveur et de leur qualité nutritive... utilisez des haricots blancs en bocal.

Pour 4 personnes

C'est préparé en : 15 mn

1kg de haricots blancs frais
2 oignons verts (nouveaux) avec les tiges
4 quartiers de tomates confites ou : 1 tomate fraîche
Fleur de sel
Poivre noir

Selon votre placard :
Huile d'olive ou : de colza
Vinaigre balsamique rouge ou : blanc
Quelques pignons
Quelques copeaux de parmesan

1- Écossez les haricots. Plongez-les dans l'eau bouillante salée pendant 20 minutes.
2- Pendant ce temps, coupez les tomates confites en petits dés. Épluchez et hachez les oignons.
3- Une fois les haricots cuits, égouttez-les et laissez-les tiédir quelques minutes.
4- Versez-les dans un saladier avec les dés de tomates et les oignons. Arrosez d'huile et de vinaigre, salez, poivrez. Brassez délicatement.
5- Juste avant de servir, déposez des copeaux de parmesan et des pignons

Astuce : si vous avez un auto-cuiseur, immergez les haricots dans l'eau et faites cuire sous pression pendant 10 minutes.

Le petit + : Je suis sûre que quelques gésiers de canard tièdes seraient délicieux avec!

TARTINES de CHAVIGNOL & TOMATES

Pas le temps ce soir de cuisiner et pas grand chose dans le frigo... cela a donné... des crottins bien moelleux, fondants et aromatiques!

Pour 4 personnes

C'est dans le four en : 5 mn
C'est sorti du four en : 15-20 mn

4 crottins de chavignol
8 c. à café de crème fraîche
herbes de provence
poivre

Selon votre placard
8 tranches de pain de campagne ou : aux céréales, aux 3 farines …
100g de lardons « alllumettes » ou : du jambon blanc, de pays
8 quartiers de tomates confites ou : séchées, fraîches

1- Préchauffez le four à 220°C (th7).
2- Découpez 4 grandes feuilles de papier alu. Placez 2 tranches de pain sur chacune d'elles.
3- Déposez ½ crottin, entourez d'allumettes, surmontez d'un quartier de tomates, d'une cuillère à café de crème. Parsemez d'herbes de provence et poivrez.
4- Refermez les « papillotes » à moitié pour laisser le fromage gratiner un peu.
5- Enfournez pour 15-20 minutes, si vous aimez vos crottins bien croustillants.
6- Servez sans attendre avec une salade de mâche ou d'endives bien croquantes arrosée de balsamique et d'huile d'olive.

Astuce : la papillote à demi fermée fait fondre les crottins sans dessécher le pain.

Le petit + : j'aime bien remplacer la crème par un simple filet d'huile d'olive.

PARMENTIER de LEGUMES

Dans mon panier de la Tournée, mon AMAP préférée, il y avait des carottes, des courgettes, de l'ail et des pommes de terre.... voilà ce que j'en ai fait!

Pour 4

3 grosses pommes de terre
1 petit verre de lait
1 belle courgette
2 carottes
2 gousses d'ail
sel et poivre

Suivant votre placard
2 tranches de jambon de Paris ou : de pays
1 oignon ou : des échalotes
ciboulette ou : coriandre,
du beurre ou : de l'huile d'olive, de la crème fraîche
du gruyère râpé ou : comté, parmesan

C'est prêt en : 20 mn

1- Epluchez et coupez les pommes de terre en morceaux. Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante et cuisez-les 15 minutes environ.
2- Pendant ce temps, épluchez les carottes et l'oignon, rincez la courgette et râpez l'ensemble grossièrement.
3- Faites sauter les légumes avec les gousses d'ail écrasées et l'herbe qui vous plaît dans un peu d'huile pendant 5 bonnes minutes. Réservez.
4- Egouttez les pommes de terre et écrasez-les au presse-légumes ou à la fourchette. Incorporez peu à peu le lait pour obtenir la consistance de la purée que vous souhaitez. Mélangez bien avec le beurre (ou huile ou crème)..
5- Versez les légumes dans un plat à gratin, déposez le jambon, terminez par la purée. Parsemez de fromage.
6- Passez sous le grill du four pendant 5-6 minutes.

Astuce : n'utilisez surtout pas de presse-légumes électrique qui rendraient les pommes de terre élastiques.

Le petit + : incorporez un jaune d'oeuf dans les pommes de terre écrasées pour plus d'onctuosité.

La Tournée http://latournee.org/

Profitez des dernières nectarines!

FEUILLETÉ CRÉMEUX aux NECTARINES... très léger ... à tester toute l'année avec les fruits de saison!

Pour 6 personnes

C'est préparé en : 15 mn
C'est prêt à déguster en : 25 minutes

1 rouleau de pâte feuilleté
1 œuf et 2 jaunes
20 cl de lait
20g de farine

Selon votre placard :
125g de poudre d'amande ou : de noisette
une gousse de vanille
75g de sucre roux ou blanc
3 belles nectarines ou : abricots, pêches, raisins, poires...
cassonade ou : sucre roux

1- Préchauffez le four à 180°C. Déroulez la pâte feuilletée sur la plaque du four et badigeonnez-la d'un blanc d'œuf. Réservez au frais.
2- Faites bouillir le lait avec, si cela vous tente, une gousse de vanille ouverte. Pendant ce temps, fouettez les 3 jaunes d'œuf avec le sucre et la farine. Versez le lait bouillant, mélangez bien. Ajoutez enfin la poudre d'amande.
3- Reversez dans la casserole et faites épaissir cette crème pendant 3-4 minutes en fouettant bien pour qu'elle n'attache pas. Laissez tiédir.
4- Rincez et coupez les nectarines en lamelles un peu épaisses.
5- Étalez la crème sur la pâte feuilletée, placez les fruits en corolles en les enfonçant légèrement.
6- Saupoudrez de cassonade et enfournez pour 25 minutes. Servez tiède ou froid.

Astuce : badigeonnez le fond de pâte de blanc d'œuf chaque fois que vous utilise des fruits juteux. Cela rend la pâte étanche et elle aura une belle tenue.

Le petit + : Vous pouvez glisser des épices dans la crème selon les fruits que vous choisissez : cannelle, gingembre, cardamome, girofle...

Salade Mêlée aux 2 tomates & Sarrasin

Des tomates bien juteuses, du mesclun croquant et des galettes de sarrasin fondantes... pour un dîner léger et frais!

Pour 4 personnes

C'est prêt en : 10 mn

4 belles tomates bien mûres
du mesclun ou : de la laitue, scarole
huile d'olive
Sel & poivre

Suivant votre placard
2 petits oignons blancs
8 quartiers de tomates confites ou séchées
vinaigre balsamique ou : de vin
4 galettes de sarrasin toutes prêtes ou : faites maison

1- Lavez et coupez les tomates en quartiers. Faites de même avec les petits oignons.
2- Rincez, essorez et épluchez la salade. Épongez légèrement les tomates confites ou séchées.
3- Rassemblez le tout dans un saladier. Arrosez d'huile d'olive, de vinaigre, sel et poivre. Brassez délicatement.
4- Servez sur les galettes légèrement tièdes ou froides.

Astuce : réalisez les galettes à l'avance, en mélangeant 125g de farine de sarrasin, 25g beurre fondu, 1 œuf, 1 pincée de sel, 15cl d'eau. Laissez poser ½ heure avant de les faire cuire dans une poêle graissée bien chaude.

Le petit + : agrémentez d'autres légumes crus, de jambon de pays et de fromage à pâte dure (parmesan, mimolette, comté...)

SOUPE de FRUITS d'ETE POIVREE

Pour 4 personnes

C'est au frais en : 10 minutes
C'est sur la table en : 30 minutes

1 melon
250g de fraises
50cl de vin rouge

Selon votre placard :
3 c. à soupe de sucre roux ou : cassonade ou blanc
3 tours de moulin de poivre 5 baies ou : setchouan ou noir
quelques feuilles de menthe

1- Dans une casserole, portez à ébullition le vin, le sucre et le poivre et cuisez 10 min à feu moyen. Laissez refroidir.
2- Pendant ce temps, lavez, équeutez et coupez les fraises en quartiers. Coupez le melon en gros dés. Mettez-les dans un saladier et versez le vin dessus.
4- Servez très frais.

Astuce : Soyez patients : laissez « infuser » les fruits 1 ou 2 heures pour développer tous les arômes de cette soupe.

Le petit + : jouez aussi sur d'autres associations : cerises, pêches, framboises ou autres baies rouges.

CORIANDRE & MENTHE en salade de TOMATES

Changez du tomate/basilic, trop vu...ou du tomate/persil, un peu basique... le duo coriandre/menthe est parfait pour rafraîchir la tomate! Et n'hésitez pas sur la quantité d'herbes!

Pour 4 personnes

C'est dans l'assiette en : 15 mn

½ bouquet de coriandre
½ bouquet de menthe
4-6 belles tomates bien goûteuses et bien mûres
6-8 petits oignons frais
Fleur de sel

Selon votre placard :
Huile de colza ou : d'olive
Vinaigre balsamique blanc ou : rouge
Piment d'Espelette ou : de Cayenne, poivre noir

1- Ciselez les herbes après les avoir rincées et épongées.
2- Coupez les tomates en petits dés, sans les épépiner. Épluchez et émincez les oignons en gardant aussi la tige verte.
3- Mélangez le tout dans un saladier. Arrosez d'huile et de vinaigre, salez et pimentez.
4- Brassez délicatement, réservez au frais jusqu'au moment de passer à table.
5- Servez avec des sardines grillées ou du jambon de pays. Et n'oubliez pas de généreuses tranches de pain de campagne pour saucer!!!

Astuce : préparez la salade à l'avance. Les tomates auront rendu leur jus, donnant à la vinaigrette une saveur plus corsée. Et les herbes se seront «épanouies»!

Le petit + : Customisez cette salade avec quelques olives noires, des pois chiches, du fromage de brebis ou de la mozzarella et pourquoi pas quelques cerises ou 2-3 fraises!

Papillotes de LAPIN au Beurre d'ESTRAGON

J'aime bien cette cuisson qui convient parfaitement au lapin. Mijotant dans son propre jus et les herbes, sa chair reste très goûteuse et moelleuse. Et avec les aiguillettes, c'est super rapide!

Pour 4 personnes

C'est préparé en : 10 mn
C'est cuit en : 12 mn

1 bouquet d'estragon
75g de beurre mou
8 aiguillettes de lapin
1 botte d'asperges vertes
1 belle poignée de petits pois frais
quelques fleurettes de brocolis
8 tomates cerise
Fleur de sel
Poivre de très bonne qualité

Selon votre placard :
1 oignon rouge ou : blanc ou jaune

1- Préchauffez le four à 210°C.
2- Réalisez le beurre aux herbes : hachez l'estragon et mélangez-le au beurre. Roulez en « boudin » dans du film alimentaire. Placez au frais.
3- Rincez et épongez les légumes. Taillez les asperges en bâtonnets.
4- Découpez 4 grands carrés de papier sulfurisé. Au centre de chacun, répartissez les légumes. Surmontez des aiguillettes, salez, poivrez.
5- Déposez de généreuses tranches de beurre d'estragon sur l'ensemble. Refermez les papillotes.
6- Glissez au four pour 12-15 minutes.

Astuce : Essayez aussi cette recette toute simple, pleine de saveurs et de couleurs, avec un beurre d'herbes variées. Le lapin les aime toutes!

Le petit + : remplacez les légumes suggérés en fonction de ce que vous trouvez dans les rayons : des épinards en branches, courgettes... en tous cas, craquez plutôt pour les légumes frais de saison !

COURGETTES vapeur, rondes & farcies

Un joli paquet qu'on ouvre pour découvrir des odeurs d'herbes, des couleurs d'été et des saveurs rafraîchissantes… hum ... essayez!

Pour 4 personnes

C'est enfourné en : 15 mn
C'est prêt à dépapilloter en : 20 mn

4 belles courgettes rondes
1 œuf
Sel & poivre

Suivant votre placard
125g de ricotta ou : chèvre frais
120g de chair de crabe en boîte ou : thon, petites crevettes, saumon
Quelques feuilles de menthe ou : aneth, ciboulette, coriandre
1 c. à soupe de pignon
Quelques pistaches


1- Préchauffez le four à 210°C. Rincez, épongez les courgettes. Coupez le haut de chacune.
2- Creusez-les bien avec une petite cuillère en laissant une fine paroi de peau. Taillez la chair en petits dés.
3- A la fourchette, mélangez la ricotta, le crabe, l'œuf entier et les herbes. Salez, poivrez.
4- Ajoutez la chair des courgettes. Remplissez chacune d'elles de cette farce.
5- Découpez 4 grands rectangles de papier sulfurisé ou aluminium. Déposez une courgette au centre, enveloppez-la en remontant les côtés et fermez avec du fil de cuisine ou des piques en bois.
6- Enfournez pour 18-20 minutes, testez la cuisson avec une pique en bois.

Astuce : servez avec des pâtes longues (tagliatelles, spaghettis...) juste arrosées d'huile d'olive

Le petit + : glissez quelques raisins secs dans la farce pour adoucir le tout.

De retour du marché avec des girolles!

Idéal pour faire honneur aux pères demain midi! Mais aussi à partager entre amis pour l'apéro ou pour égayer un soir de semaine...

TARTE d'Épeautre aux GIROLLES

Pour 4 ou 6 personnes

C'est enfourné en : 15 mn
C'est à table en : 20-25 mn


2 c. à soupe d'huile d'olive
100g de chèvre frais
2 œufs
3 c. à soupe de lait
sel

Selon votre placard :
250g de farine d'épeautre ou : sarrasin ou céréales ou blanche
500g de girolles fraîches ou : 200g de girolles surgelées ou mélange de champignons des bois surgelés
2 branches d'estragon ou : ciboulette, persil, mélange

Pâte :
1 c. à café de lait
1 œuf entier
125g de beurre
1 pincée de sel


1- Préchauffez le four à 180°C (th7).
2- Préparez la pâte : mélangez du bout des doigts tous les ingrédients (le beurre doit être mou et coupé en petits morceaux). Formez une boule, couvrez et mettez au frais.
3- Lavez les girolles si vous en utilisez des fraîches. Si elles sont surgelées, faites-les sauter directement dans l'huile d'olive avec l'estragon. Si vous en avez, vous pouvez ajouter une échalote et un peu d'ail.
4- Dans un saladier, battez les œufs avec le lait.
5- Étalez la pâte sur le plan de travail fariné et allongez-la dans un moule à tarte. Répartissez les girolles dedans, émiettez le fromage frais et versez le mélange œufs/lait.
6- Enfournez pour 20 minutes. Servez avec une salade croquante.

Astuce : réalisez la pâte directement sur le plan de travail, c'est plus rapide ! Formez un puits de farine et versez-y les autres ingrédients, puis mélangez en ramenant la farine vers le centre. Sinon, vous pouvez aussi utiliser un rouleau de pâte brisé tout fait.

Le petit + : L'épeautre donne une saveur de sous-bois et de noisette parfaite avec l'estragon. Cette farine se trouve dans les magasins de produits bio.

Un dessert pour PAPA!

SABLE croquant à la MASCARPONE & FRAISES

Pour 4

C'est prêt en : 15 mn
C'est bien frais en : 30 mn

1 belle c. à soupe de beurre mou
125g de mascarpone
3 c. à soupe de crème fleurette
1 sachet de sucre vanillé
250g de fraises

Selon votre placard et vos envies :
8 à 10 spéculoos ou : des biscuits à la cuillère ou de Reims
quelques groseilles ou framboises
sucre glace
cannelle en poudre

1- Écrasez les spéculoos avec le beurre mou. Répartissez dans 4 verrines.
2- Fouettez le mascarpone avec la crème et le sucre jusqu'à obtenir une consistance souple et crémeuse. Versez sur chaque sablé et placez au frais pour que l'ensemble durcisse.
3- Juste au moment de servir, rincez et équeutez les fraises. Coupez-les en morceaux.
4- Sortez les verrines du réfrigérateur et arrangez les fraises. Décorez de quelques groseilles/framboises et poudrez de sucre glace et de cannelle.

Astuce : utilisez du beurre salé pour renforcer la saveur des spéculoos

Le petit + : Si vous en avez, grattez les graines d'une gousse de « vraie » vanille Bourbon que vous mélangez à du sucre roux. Saveur incomparable!

VELOUTE de COURGETTES au lait de coco

C'est dans la casserole : 10 mn
C'est cuit en : 20 mn

600g de courgettes
40 cl de lait de coco
20 cl d'eau
sel, poivre

Selon votre placard :
1 c. à coupe d'huile d'olive ou : de colza
50cl de lait de soja ou : lait de vache
2 échalotes ou : 1 oignon
½ bouquet de coriandre ou : ciboulette ou menthe
noix de coco râpée

1- Épluchez les échalotes, coupez-les, ainsi que les courgettes, en rondelles.
2- Faites revenir l'ensemble dans une casserole avec l'huile pendant 5 minutes.
3- Couvrez avec l'eau et les 2 laits, ajoutez la coriandre et laisser frémir 15 minutes. Salez, poivrez.
4- Servez chaud, tiède ou froid parsemé de noix de coco.

Astuce : Accompagnez de brochettes de poulet, saumon ou crevettes enrobées de curry et juste grillées

Le petit + : quelques gouttes de Tabasco

TOMBEE d'EPINARDS Frais & Spaghettis

Aujourd'hui, dans le panier de « La Tournée » (AMAP qui vient de se créer sur Paris), il y avait entre autres des épinards tout frais ! Voici comment je les ai cuisinés!

C'est cuit et prêt en : 20 mn

400g d'épinards frais
1 petite brique de crème liquide
3 tranches de jambon de pays
500g de spaghettis
sel

Suivant votre placard
2 c. à soupe d'huile de colza ou : d'olive
du gruyère râpé ou : du parmesan
poivre 5 baies ou : poivre noir ou baies roses

1- Lavez et déchirez grossièrement les feuilles d'épinards. Jetez-les dans une poêle avec l'huile bien chaude. Laissez à feu moyen jusqu'à ce que les épinards soient "tombés", c'est à dire bien moelleux et ayant rendu leur eau.
2- Ajoutez la crème, salez, poivrez à votre goût.
3- En même temps que les épinards, faites cuire les spaghettis dans une grande casserole d'eau bouillante salée 10 minutes environ.
4- Égouttez-les. Ajoutez les épinards, le jambon déchiqueté en lanières et le fromage râpé.
5- Servez bien chaud parsemé de quelques feuilles de basilic si vous en aviez.

Astuce : n'hésitez pas à verser tout le jus des épinards dans les pâtes. Cela les rendra encore plus fondantes.
Toutes les pâtes longues (tagliatelles, capellini...) se marient bien aux épinards en branche.

Le petit + : une variante pour adoucir encore plus le mordant des épinards : utilisez de la crème de soja à la place de la crème liquide traditionnelle.

Venez BRUNCHER BIO dimanche prochain...

Au menu, saveurs, épices & voyage!
Je vous prépare scones, pancakes, crevettes du Siam, salade de Pondichéry, tartare végétal et autres douceurs ....
Le tout dégusté au son du blues de Karim Albert Kook (http://myspace.com/kalbertkook)

Vous pouvez réserver au 06 64 21 72 64 ou directement sur ce blog!

FESTIVAL BEAU ETHIQUE
samedi 5 et dimanche 6 juin
au STYX BAR - 126 rue Oberkampf - 11è
http://beauethique.canalblog.com

PÉTALES SABLES à OFFRIR aux MAMANS!

Pour 8-10 biscuits

Enfournés en : 10 mn
Prêts à déguster en : 15 mn

125g de beurre mou
2 jaunes d'œufs
265g de farine
1 c. à café de sucre vanillé
1 pincée de sel

Selon votre placard :
125g de sucre roux ou : blanc
1 c. à café de cannelle ou : de chocolat en poudre
1 c à café de poudre de vanille ou : juste le sucre vanillé


1- Préchauffez le four à 160°C (th5).
2- Travaillez le beurre coupé en dés et le sucre en pommade.
3- Ajoutez les jaunes d'œufs, la farine et le sel. Séparez en 2 parts et ajoutez la cannelle dans l'une et la vanille dans l'autre. Mélangez pour obtenir 2 boules de pâte souples.
4- Étalez au rouleau sur 1 cm d'épaisseur sur une surface légèrement farinée. Coupez des biscuits à l'emporte-pièce. Disposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et enfournez 15 mn environ, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laissez refroidir sur une plaque.

Astuce : variez la forme des emporte-pièces. Vous pouvez percer aussi un trou dans chaque biscuit pour réaliser des colliers à offrir!

Le petit + : faites fondre 50g de chocolat noir et trempez-y ensuite chaque pétale à la moitié. Laissez refroidir sur la grille avant de déguster.

GRANDE TARTE à PARTAGER entre VOISINS

Pour 6-8
C'est prêt en : 20 mn
C'est cuit en : 30 mn

2 c. à soupe d'huile d'olive
150g de chèvre frais
2 œufs
15cl de crème fraiche épaisse
Sel, poivre

Selon votre placard :
500g d'épinards frais ou : surgelés
1 rouleau de pâte brisée toute faite ou : faite maison
1 petit oignon rouge ou : 1 échalote ou 1/2 oignon
1 belle poignée d'olives noires dénoyautées
2 c. à soupe de pignons
2 brins de romarin

1- Préchauffez le four à 210°C (th.7).
2- Faites fondre les épinards à la poêle dans l'huile d'olive. Salez et poivrez à votre goût.
3- Battez les œufs avec la crème. Coupez les olives et l'oignon en fines lamelles.
4- Étalez la pâte dans un moule à tarte beurré, piquez à la fourchette. Enfournez pour 10 minutes.
5- Sortez le fond de tarte du four, étalez les épinards égouttés, émiettez le chèvre dessus et répartissez olives et oignons. Versez le mélange œufs/crème. Parsemez de pignons et de romarin
6- Glissez au four pour 20-25 minutes, jusqu'à ce que la tarte soit dorée.
7- Présentez coupée en parts à picorer en discutant!

Astuce : pressez les épinards cuits dans vos mains avant de les étaler sur le fond de tarte. En effet, en cuisant ils perdent leur eau et rendraient la tarte trop molle.

Le petit + : Préparez vous-même la pâte : pétrissez 250g de farine avec 1 belle pincée de sel fin, 125g de beurre mou, 1 jaune d'oeuf et 1 c. à café de crème fraîche. Laissez reposer la boule de pâte au frais pendant que vous réalisez la garniture.

Recette spécialement créée pour Cérébos

Pizza Rughetta... c'est la dolce vita!

Pour 4

C'est enfourné en : 10 mn
C'est dans l'assiette en : 17 mn

1 rouleau de pâte à pizza
2 belles poignées de roquette
8 feuilles de basilic
80g de parmesan fraîchement
poivre

Suivant votre placard
1 petite brique de sauce tomate ou 120g de sauce tomate maison
4 fines tranches de jambon italien ou : coppa, jambon de pays, bressaola... ou même de jambon blanc
Huile d'olive ou : huile pimentée


1- Préchauffez le four à 240°C.
2- Déroulez la pâte sur la plaque du four. Étalez-y la sauce tomate.
3- Arrangez dessus les tranches de jambon et 4 feuilles de basilic grossièrement coupées à la main.
4- Poivrez généreusement et enfournez pour 15 minutes.
5- Pendant ce temps, taillez des lamelles de parmesan à l'aide d'un épluche légume.
6- Sortez la pizza du four, agrémentez de roquette et de parmesan et arrosez d'huile avant de servir immédiatement.

Astuce : sortez la pâte à pizza du réfrigérateur 5 minutes avant de l'utiliser. Elle sera plus souple et plus facile à utiliser.

Le petit + : déposez quelques lamelles d'artichauts marinés juste avant de servir

CAKE CAROTTES & CHEVRE CENDRE

Pour 4-6 personnes

C'est enfourné en : 15 mn
C'est dans l'assiette en : 50 mn

1 sachet de levure
3 œufs
100g de beurre
200g de carottes
sel

Selon votre placard :
200g de farine blanche ou : 75g de farine blanche et 125g de farine complète ou sarrasin
150g de chèvre cendré (type Ste Maure) ou : chèvre frais
cumin en poudre ou : en graines
amandes effilées ou : aucunes

1- Préchauffez le four à 160°c (th5-6)
2- Épluchez et râpez les carottes avec les gros trous d'une râpe.
3- Mélangez-les avec la farine, la levure, le sel, le poivre et le cumin. Ajoutez les œufs un à un.
4- Faites fondre le beurre, incorporez à la pâte en fouettant. Terminez par émietter le chèvre cendré dedans.
5- Versez la préparation dans un moule à cake beurré et fariné et cuisez 50 minutes.
6- Démoulez chaud.

Astuce : comme la cuisson est un peu longue pour un soir de semaine, préparez le cake la veille au soir. Il se congèle aussi très bien.

Le petit + : au dîner, servez avec une sauce tomate au basilic (elles sont très bonnes en bocal!!!) et une salade verte

JE VEUX DU CHOCOLAT!!!!

Ce MOELLEUX CHOCOLAT BLANC & PRALINES ROSES
... peut se faire aussi avec du chocolat noir!!!!

Pour 4

125g de chocolat blanc à pâtisser
100g de beurre
2 œufs
30g de farine
sel

Suivant votre placard et vos envies!
25g de pralines roses réduites en poudre ou : poudre de noisettes, amandes, noix
25g de sucre en poudre ou : sucre glace

En 15 mn c'est enfourné
15 mn après c'est dans la bouche!

1- Préchauffez le four à 160°C (th 5/6).
2- Cassez le chocolat en morceaux et faites fondre 1 minute au micro-ondes avec 2 c. à soupe d'eau. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et une pincée de sel. Mélangez à la cuillère en bois puis réservez.
3- Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Fouettez les jaunes avec la poudre de pralines et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine et le chocolat fondu.
4- Montez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel. Incorporez délicatement à la crème au chocolat blanc.
5- Versez la préparation dans des moules individuels beurrés/farinés
6- Enfournez pour 15-20 minutes (en fonction du «fondant» que vous souhaitez obtenir). Sortez les gâteaux et laissez tiédir un peu avant de déguster.

Astuce : le sel fin ajouté dans la recette souligne la saveur sucrée des pralines et rend le moelleux .... très moelleux.

Le petit + : inutile de démouler : plongez directement votre cuillère à dessert dans le moelleux!

j'ai spécialement créé cette recette pour Cérébos

ATELIER GOURMAND N°1 : Papillotes et Saveurs de Printemps

Au programme :
comment cuisiner simple, bon, beau & équilibré au quotidien!

Le principe :
- on cuisine entrée, plat, dessert
- on glane des idées pour associer les saveurs, les couleurs...
- on laisse exprimer sa créativité
- on apprend à s'organiser en cuisine
- le tout avec des ingrédients simples et de saison

A la fin, on déguste tout çà ensemble!

C'est chez COOK in the CITY - 39 rue de Châteaudun - Paris 9è - M° Trinité ou Le Pelletier - 45€/personne -

Comme un Risotto de Printemps

Tout cuit ensemble sans y penser!!! Parfait quand on rentre tard du travail!!!

Pour 4

1 c. à soupe d'huile
1 courgette
2 verres (de 160 ml) de riz
3 verres d'eau (de 160 ml)
1 belle poignée de petits pois frais

Suivant votre placard
2 petits oignons frais avec la tige ou : ½ oignon blanc
1 cube de bouillon de volaille ou de légumes ou aucun
1 cuillère à soupe de basilic ou : un mélange d'herbes
Parmesan ou : gruyère ou chèvre sec râpé

C'est préparé en : 10 mn
C'est cuit en : 15-20 mn

1- Lavez et coupez la courgette en rondelles ou râpez-la; coupez les oignons en 4.
2- Dans un faitout ou une marmite à riz, faites revenir ces légumes et le riz dans l'huile 2-3 minutes.
3- Versez l'eau, le cube de bouillon et couvrir.
4- «Oubliez» sur feu doux pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que le riz soit cuit, mais un peu ferme.
5- 5 minutes avant la fin de la cuisson, versez les petits pois écossés et le basilic. Ajoutez de l'eau pour lier un peu plus le riz.
6- Râpez le fromage au dessus de la marmite. Servez tout de suite.

Astuce : Pour être sûr d'obtenir un riz bien tendre, il faut 1 mesure ½ d'eau pour 1 mesure de riz.
Essayez à la cocotte minute : même quantité riz/eau, sur feu doux pendant 6-7 minutes.

Le petit + : pour plus de goût, troquez ½ verre d'eau par du vin blanc.
Customisez ce plat avec de la crème fraîche, des lanières de jambon...

Crevettes marinées au Sésame et Oignons de Printemps

Des petits oignons blancs croquants, des crevettes bien roses et des herbes toutes fraîches... régalez-vous lors d'un déjeuner au soleil en famille ou entre amis!!!

Pour 4 personnes

C'est mariné en : 20 mn
C'est prêt en : 10 mn

700g de crevettes cuites
3 oignons blancs avec les tiges
2 c. à soupe de sésame
1 jus de citron jaune
2 c. à soupe d'huile d'olive
Mesclun

Suivant votre placard
½ bouquet de ciboulette, coriandre ou : basilic, aneth
Fleur de sel
Poivre en grain très parfumé, comme du poivre de Madagascar ou : poivre noir moulu

1- Décortiquez les crevettes. Émincez les oignons blancs et leur tige, hachez les herbes.
2- Mélangez le tout avec l'huile, le jus de citron et le poivre concassé.
3- Brassez puis réservez au frais.
4- Juste avant de servir, passez le mesclun à l'eau fraîche, épongez dans un linge propre.
5- Dressez dans chaque assiette une belle poignée de salade, arrangez les crevettes avec leur marinade, arrosez de vinaigre balsamique, parsemez de fleur de sel.

Quelques astuces :
- Embrochez les crevettes pour que ce soit plus joli!
- Accompagnez de petites boules de pain au sésame, de riz, de quinoa ou de pâtes
- Si vous avez envie d'exotisme, servez avec une sauce pour nem

Le petit + : pour un peu plus de mordant, ajoutez 1 gousse d'ail écrasée dans la marinade

Une salade pour fêter le retour du soleil!

SALADE DE MÂCHE, POMME/CHAMPIGNONS FRAIS très "NUTS"


Pour 4 personnes

C'est prêt en : 10 mn

500g de mâche
4-5 champignons de Paris
1 pomme
quelques brins de ciboulette
sel
poivre

Selon votre placard :
1 poignée de pignons et/ou pistaches écrasées
Parmesan ou : fromage sec de brebis ou de chèvre
2 c. à soupe d'airelles séchées ou : raisins secs
vinaigre balsamique ou : blanc si vous en trouvez
huile d'olive ou : de noisette


1- Lavez, puis émincez les champignons et la pomme sans l'éplucher.
2- Rincez la mâche et les brins de ciboulette et épongez délicatement dans un linge propre.
3- Versez le tout dans un grand saladier.
4- Râpez le fromage en lamelles et parsemez sur la salade avec les pignons, les pistaches et les airelles.
5- Dans un petit bol, mélangez la moutarde avec le vinaigre. Salez légèrement, poivrez et enfin fouettez avec l'huile.
6- Arrosez-en la salade, puis brassez délicatement.


Astuce : pour éviter que les champignons et la pomme ne noircissent, arrosez-les d'un peu de jus de citron.

Le petit + : quelques crevettes roses, des lanières de poulet grillé ou tout simplement du jambon sec peuvent compléter cette salade. A moins que vous ne préfériez y jeter quelques petits croutons croustillants!

PARMENTIER de POISSON simplissime et rapide!

Idéale pour faire passer le poisson à nos chères têtes blondes...

Pour 4

C'est prêt en : 10 mn
C'est gratiné en : 7-8 mn

25cl de lait
3 grosses pommes de terre à purée (type binje)
beurre
citron jaune
sel et poivre

Suivant votre placard
400g de filet de merlan ou : saumon, cabillaud, lieu ...
2 c. à d'aneth ou : 1 branche de thym, ciboulette, persil
une belle c. à soupe de parmesan râpé ou : de gruyère, mimolette

1- Faites cuire les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux 8 minutes à la cocotte-minute.
2- Pendant ce temps, plongez les filets de merlan dans le lait avec l'aneth, salez et poivrez à votre goût. Faites cuire à feu doux pendant 3-4 minutes.
3- Égouttez en conservant le lait, puis écrasez le poisson à la fourchette, arrosez de jus de citron et versez dans un plat à gratin.
4- Sortez les pommes de terre de la cocotte. Écrasez-les à la fourchette ou au presse-purée manuel. Versez le lait réservé dessus. Salez, poivrez, ajoutez une noix de beurre et mélangez.
5- Étalez sur le hachis de poisson et parsemez de fromage râpé.
6- Faites gratiner 7-8 minutes à four très chaud.

Astuce : la purée ne doit pas être trop liquide : versez peu à peu le lait réservé pour maîtriser sa consistance.

Le petit + : j'aime bien incorporer un jaune d'œuf dans la purée...elle est encore plus onctueuse!

BEEF & GUINNESS PIE

Ah l'Irlande... ses moutons, son soleil, son herbe verte ... Laissez mijoter tout seul ce pie, fermez les yeux... çà y est vous êtes au pub avec vos copains!!!

Pour 6-8

C'est mariné en : 24h
C'est prêt en : 20 mn
C'est cuit en : 1h30 à 2h

800g de bœuf (type bourguignon)
50cl de Guinness
1 gousse d'ail
25cl de bouillon de bœuf
2 branches de céleri
2 belles carottes
1 gros oignon
10cl d'eau
1 rouleau de pâte feuilletée
sel et poivre

Suivant votre placard
1 c. à soupe de fécule de maïs ou : de farine
½ bouquet de persil
1 bouquet garni ou : thym ou laurier
3-4 gros champignons de Paris ou aucun


1- La veille, faites mariner les morceaux de viande, l'ail écrasé et le laurier dans 25cl de Guinness. Couvrez et mettez au frais.
2- Le lendemain, versez l'ensemble dans un faitout, ajoutez le bouillon et le reste de la Guinness. Portez à ébullition quelques minutes, réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 1 heure jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.
3- Préchauffez le four à 190°C (th.6-7)
4- Épluchez et coupez les carottes, le céleri, les oignons en rondelle et les champignons en quartiers. Jetez dans le faitout avec le bouquet garni et le persil. Cuisinez 15 minutes, les légumes doivent être tendres.
5- 3 minutes avant la fin de la cuisson, versez dans la marmite la fécule mélangée avec l'eau froide. Remuez bien.
6- Versez le ragoût obtenu dans un grand plat à gratin. Recouvrez avec la pâte feuilletée : soudez les bords en appuyant avec le dos d'une fourchette et piquez le dessus avec les dents de la fourchette.
7- Enfournez pour 30 minutes. Lorsque la pâte est bien dorée et que le mélange déborde, c'est prêt!!!

Astuce : Si vous en avez suffisamment, utilisez des contenants individuels comme au pub!

Le petit + : « saucez » avec des grandes tranches de pain de campagne … et accompagnez d'une salade verte pour avoir bonne conscience!!!!

Invitez des copains à l'apéro... faites des GOUGERES...

Pour 8 personnes

C'est enfourné en : 20 mn
C'est dans l'assiette en : 30 mn

250g de beurre
8g de sel
300g de farine
200g de gruyère râpé
8 œufs
sel, poivre

Selon votre placard :
normalement, vous avez tout dans votre placard!!!

1- Préchauffez le four à 220°c (th7-8)
2- Dans une grande casserole, versez 50cl d'eau, ajoutez le beurre coupé en morceaux et le sel et portez à ébullition.
3- Lorsque le beurre est fondu, hors du feu, ajoutez la farine en une fois. Mélangez énergiquement à la cuillère en bois, puis remettez sur feu vif pour dessécher la pâte. Remuez 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elle se détache des bords.
4- Hors du feu, incorporez 7 œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque.
5- Ajoutez le gruyère râpé, poivrez et salez éventuellement à nouveau.
6- Beurrez la plaque du four ou utilisez du papier cuisson. Prélevez des petites cuillères de pâte et déposez-les sur la plaque en les espaçant suffisamment.
7- Badigeonnez de l'œuf restant battu. Enfournez. Au bout de 5 minutes, baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson pour 25-30 minutes. Laissez les gougères quelques minutes dans le four éteint avant de les sortir.

l'astuce : s'il vous reste des gougères, congelez-les et ressortez pour un repas de semaine ou un autre apéro.

Le petit + : en apéro bien sûr ou en entrée avec une salade croquante égayée de noix et d'endives!

BROCOLIS TIEDES A LA VINAIGRETTE BALSAMIQUE

Le plat «santé» idéal : vitamines des légumes, magnésium des pignons, antioxydant de l'huile d'olive!
Servez avec des pâtes ou de la semoule pour un plat encore plus complet.


Pour 4 personnes

C'est étuvé en : 15 mn
C'est dans l'assiette en : 15 mn

600g de brocolis
8 petits champignons de Paris bien fermes
2-3 c. à soupe d'huile d'olive (suivant votre goût)
2-3 c. à soupe de vinaigre balsamique (suivant votre goût)

Selon votre placard :
1 échalote
1 c. à soupe de cerfeuil ou : ciboulette, coriandre
2 poignées de pignon ou : amandes, noisettes, graines de courge..
Fleur de sel ou : sel fin

1- Coupez le brocolis en fleurettes et faites-le cuire à la vapeur 3 minutes (à la cocotte minute) ou plongez-les 4 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Ils doivent rester « croquants ».
2- Égouttez-les et réservez dans un saladier. Lavez et émincez les champignons de Paris.
3- Mélangez aux brocolis.
4- Préparez la vinaigrette : épluchez et émincez l'échalote, fouettez avec l'huile, le vinaigre et l'herbe choisie. Arrosez les légumes.
5- Parsemez des pignons et de fleur de sel.
6- Si vous ne résistez pas au poisson ou à la viande, dégustez avec du saumon en papillote, du poisson fumé, des tranches de rôti froid ou simplement un bon jambon cuit au torchon.

Astuce : si vous trouvez du vinaigre balsamique blanc, essayez sans hésiter sa saveur très douce.

Le petit + : vous pouvez agrémenter les brocolis de carottes coupées en tagliatelles (avec un couteau économe), pommes de terre, choux fleurs... tous les légumes de saison seront parfaits juste étuvés et encore croquants, donc plein de vitamines!

...l'hiver n'est pas fini... vive les soupes!

POTAGE aux CHAMPIGNONS & OIGNONS enrichi de SEMOULE

Pour 4 personnes

C'est prêt et cuit en : 20 mn

500g de champignons de Paris frais ou surgelés
50 cl de lait
20 cl d'eau
80g de semoule de couscous

Selon votre placard :
½ cube de bouillon de poule ou : juste du sel et du poivre
2 c. à soupe d'oignons frits ou : échalotes
1 pincée de cannelle ou : noix de muscade, 4 épices

1- Rincez et coupez les champignons grossièrement en morceaux
2- Plongez-les dans une casserole avec le lait, l'eau, le sel, le poivre et la cannelle pour 15 minutes.
3- Pendant ce temps, faites bouillir de l'eau et recouvrez-en la semoule additionnée de sel, poivre et beurre. Laissez gonfler 5 minutes en couvrant.
4- Une fois cuit, mixez le mélange aux champignons. Allongez éventuellement d'un peu de lait ou de crème si vous le souhaitez.
5- Déposez la semoule au fond des assiettes et versez la soupe dessus. Parsemez d'oignons frits.


Astuce : Les oignons frits se trouvent dans toutes les grandes surfaces au rayon exotique. Vous pouvez les utiliser ensuite pour donner du croustillant aux salades, dans la sauce des pâtes, faire mijoter une viande... alors investissez!!!

Le petit + : les champignons émincés surgelés sont parfaits pour cette recette, qui devient encore plus rapide à faire : pas de décongélation, ni de découpe... 5 minutes de gagné!

Tarte Chèvre & Raisins Secs aux Épinards

Douceur des raisins, légère amertume des épinards, « mordant » du chèvre ... toutes ces saveurs dans l'assiette un soir de semaine... même pas un soir de fête... TOP!

C'est dans le moule en : 10 mn
C'est sorti du four en : 20 mn

500g-600g d'épinards surgelés (=1 sachet)
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 poignée de raisins secs
1 rouleau de pâte feuilletée
2 œufs
2 c. à soupe de lait
80g de fromage de chèvre sec cendré
sel

Selon votre placard
Ciboulette ou : basilic, estragon ou aucune!
100g de lardons ou : jambon blanc ou de pays
Poivre ou : baies roses


1- Préchauffez le four à 200°C (th7).
2- Faites sauter les épinards non décongelés dans une poêle avec l'huile d'olive pendant 6-7 minutes. Passé ce temps, l'eau s'est évaporée, vous pouvez donc, hors du feu, saler, poivrer, ajouter l'herbe choisie et les raisins directement dans la poêle.
3- Battez les œufs avec le lait.
4- Déroulez la pâte feuilletée dans un moule à tarte. Répartissez les épinards dedans, puis le mélange œufs/lait et enfin les lardons.
5- Coupez le fromage en lamelles au-dessus de la tarte.
6- Enfournez pour 15-20 minutes. La pâte doit être bien cuite et le fromage croustillant.

Astuce : au printemps, utilisez des épinards frais. Dans ce cas, faites-en fondre 700g dans l'huile d'olive.

Le petit + : utilisez de préférence des épinards BIO. Ceux de chez Picard sont très bien!

Un grand verre de lait et du QUATRE-QUART aux FRUITS CONFITS...

Au goûter ou au p'tit déj'... histoire de bien commencer la journée!

C'est au four en : 10 mn
C'est cuit en : 50 mn
Se conserve : 3 jours emballé dans de l'alu et se congèle aussi très bien

3 œufs
le poids des œufs en sucre
le poids des œufs en beurre mou (salé c'est meilleur!)
le poids des œufs en farine
½ sachet de levure

Suivant votre placard :
2 c. à soupe de fruits confits ou : pruneaux ou raisins secs ou juste nature!!!


1- Préchauffez le four à 150°-160°C (th5).
2- Placez les œufs et le sucre dans le bol d'un robot mixer. Mixer 10 secondes à petite vitesse, puis augmentez au maxi pour que le mélange blanchisse.
3- Arrêtez le robot, ajoutez la farine, la levure et le beurre. De nouveau, mixez 10 secondes, puis augmentez au maxi jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
4- Dans un moule à cake beurré, versez le 1/3 de la pâte déposez un peu de fruits confits, versez encore le 1/3, arrangez des fruits confits. Ajoutez le dernier 1/3 de la pâte et décorez des fruits restants.
5- Enfournez pour 45 minutes. Plongez la pointe d'un couteau dans le gâteau et prolongez de 5 minutes si elle ressort trop humide.
6- Laissez tiédir avant de démouler et de tremper dans du lait, du thé, du café ou du chocolat!!

Astuce : précision utile pour éviter les errements sans fin : il s'agit du poids des œufs sans la coquille!

Le petit + : si vous avez un robot mixer, c'est idéal car la pâte sera bien unie et lisse. Sinon, armez votre bras pour battre énergiquement... çà marche bien aussi, mais c'est plus fatigant!!!

Les VRAIS PANCAKES made in US

Un vrai petit déjeuner gourmand comme à NYC »!!!

Pour 4 ou 2 très gourmands...

C'est prêt en : 10 mn
C'est dans l'assiette en : 5 mn

3 gros œufs
115g de farine
1 c. à café bombée de levure chimique
140 ml de lait
1 pincée de sel

Selon votre placard et vos envies!!
Version sucrée :
Sirop d'érable, miel, confiture, nutella,
Version fruits :
Fruits rouges, bananes, pommes, poires
Version salée :
Bacon, maïs, champignons ...

1- Séparez les œufs, en mettant les blancs dans un bol et les jaunes dans un autre.
2- Ajoutez la farine, la levure et le lait aux jaunes en mélangeant pour obtenir une pâte épaisse.
3- Battez les blancs avec le sel en neige bien ferme. Incorporez délicatement à la pâte avec une cuillère en bois pour ne pas « casser » les blancs.
4- Faites chauffer une poêle à blinis sur feu moyen (sinon utilisez une poêle à crêpe, la pâte étant épaisse, les pancakes ne s'étaleront pas et resteront de petite taille!)
5- Versez une petite louche de pâte et faites frire 2-3 minutes pour qu'elle dore et s'affermisse.
6- Si vous choisissez la version salée ou la version fruits, c'est le moment de les déposer sur le côté non cuit de la galette. Si vous optez pour la version sucrée, retournez le pancake et faites cuire 3-4 minutes.

Astuce : pour des pancakes bien moelleux, votre poêle doit être bien chaude avant de verser la préparation.

Le petit + : ils se congèlent très bien, donc, si vous n'avez pas tout englouti, enfermez le reste dans un sachet congélation et ressortez-les pour petit-déjeuner en semaine en les passant 1 petite minute au micro-onde!